איך להכין ברביקיו עסיסי וטעים?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כולם אוהבים לצאת החוצה במזג אוויר חם, להכין מדורה ולצלות בשר, אבל לא כולם יודעים איך להכין ברביקיו עסיסי. אחרי הכל, בישול המנה הזו היא אמנות אמיתית, שרק מעטים שולטים בה. כדי לקבל בשר רך ועסיסי, לא מספיק רק לטגן אותו על גחלים - ראשית צריך לבחור את המרכיב העיקרי הנכון ולהשרות אותו. הקבב ייצא ממש טעים רק אם יישמרו כל הניואנסים התלויים ישירות בבחירת המוצר.

שיפודי בקר

הכנת מנת בקר הגונה היא לא כל כך קל. אפילו לא כל שף מנוסה יכול להגיד לכם איך להכין ברביקיו עסיסי מהבשר הזה. ההפרות המינימליות ביותר בתהליך הטכנולוגי מובילות לעובדה שבסופו של דבר הבשר כמעט ולא נלעס, מתברר שהוא צפוף מדי וכמעט חסר טעם. אתה יכול להימנע מהשלכות כאלה רק אם אתה יודע איך להכין קבב בקר עסיסי על ידי הכנה והשרה נכונה של הבשר הקפריזי ביותר.

סודות בישול

כדי ליצור מנה טעימה, כדאיפעל לפי הכללים הבסיסיים. הודות להם, כסף לאוכל וזמן בישול לא יושקע לשווא. בין חוקי היסוד:

1. רוב הטבחים משרים מראש את הבשר בחומץ כדי לרכך את הסיבים. כמה כפות מהמוצר לא יספיקו כדי לעבוד על החלקים בצורה שווה, אז עדיף לקחת מים רתוחים וחומץ ביחס של 2: 1. הודות לתמיסה זו, החומצה תתפזר באופן שווה, ומרקם הקבב המוכן יהפוך לנעים ואחיד.
2. לרוב, אנשים מכינים מרינדות מסורתיות מקפיר, תבלינים רגילים או רוטב עגבניות, אבל למעשה הם לא יכולים להבטיח שהתוצאה הסופית תהיה עדינה ועסיסית. ניסויים מסוג זה יתאימו רק במקרה של בשר צעיר. כדי לא להסתכן, כדאי להשתמש במרינדות על בסיס חומץ, יין אדום או חומצת לימון.
3. בשר בקר עצמו הוא בשר רך, שניתן להציף את טעמו בקלות על ידי תבלינים. לכן, כאשר עונים על השאלה איך לעשות ברביקיו רך ועסיסי, אתה צריך מיד לשים לב לניואנס הזה. במקרה של בשר בקר, עדיף להחליף את כל התבלינים בעשבי תיבול ארומטיים.
4. לא צריך להיות מאוד קנאי כשחותכים חזיר או כבש, אבל אי אפשר לעשות את זה עם בשר בקר. יש לחתוך עם הסכין הכי חדה שלא תקלקל את מרקם הסיבים, וזה מאוד חשוב. ואתה יכול להגדיר את הגודל האופטימלי ביותר של החלקים באמצעות זוג קופסאות גפרורים מוערמות יחד.
5. זמן המרינדה האידיאלי לבשר הואמרווח בין 5 ל-8 שעות. אם המוצר נשמר יותר מהזמן הזה, הוא יקבל טעם חמצמץ לא נעים מדי.
6. פלפל ומלח בשום מקרה לא מוסיפים למרינדה, כי צריך לשפשף את נתחי הבשר מראש. כמו כן, טבחים מתחילים רבים תוהים כיצד להכין ברביקיו עסיסי, ולשפר את הטעם שלו. התשובה פשוטה - אתה צריך להשתמש בחומץ תפוחים, מיץ לימון או יין.
7. כאשר מחליטים לבשל שיפודי בקר, בשום מקרה אין להשתמש בבשר קפוא. לא ניתן להפוך מוצר כזה לטעים וריחני בשום אמצעי.

מרינדות קבב בקר

בזכות הכללים הרשומים למעלה, כבר ידוע איך מכינים קבב בקר עסיסי, אבל עוד יותר המנה הזו יכולה לשמח אתכם בעסיסיות, ארומה ורכות, אם תכינו את המרינדה בצורה יצירתית. ישנן דרכים רבות, אך לא כולן זמינות לטבחים מתחילים. למרות שיש גם הרבה מתכונים ברורים ופשוטים:

1. חומץ. כששואלים אנשים שמרבים לצאת לטבע איך מכינים קבב עסיסי, אפשר לשמוע מיד את התשובה: "השרו את הבשר בחומץ". ואכן, שיטה זו היא הנפוצה והאהובה על כולם, והכי חשוב - פשוטה. עבור 2 ק"ג בשר, תצטרך לקחת 5 בצלים, פלפל אדום ושחור (כפית כל אחד), מלח ו-3 כפות חומץ. יש לחתוך בשר בקר לחתיכות גדולות, להכות אותו ואז לחתוך למנות. לאחר מכןיש לשפשף אותם במלח ובתערובת של שני פלפלים, לשים בקערה, לפזר בצל קצוץ, לפזר חומץ ולהשאיר למשך 5-6 שעות. לא מומלץ להכין מרינדה כזו מראש ולאחסן אותה במקרר, שכן הדבר יגביר משמעותית את הסיכון לפגיעה בחסר.
2. יין. לעתים קרובות, אנשים מתעניינים כיצד להכין בשר עסיסי לברביקיו מבלי להשתמש בחומץ. נדמה לרבים שזה בלתי אפשרי, אבל למעשה יש מוצא. הודות למרכיב העיקרי, מרינדת יין משמחת את אוהבי הברביקיו אפילו יותר מגרסת ה"חומץ" הקודמת. עבור 2 ק"ג בשר, אתה צריך לקחת 3 בצלים גדולים, לא יותר מכפית אחת של עשבי תיבול פרובנס, כוס יין אדום יבש ומלח. קודם כל, אתה צריך לשלב את הבשר עם בצל קצוץ גס, ולאחר מכן לערבב עם הידיים. לאחר מכן, אתה צריך להוסיף את הרכיבים הנותרים (היין האחרון), לערבב היטב שוב. לאחר מכן, יש להכניס את המיכל עם הברביקיו העתידי למקרר למשך 8 שעות.
3. אקזוטי. שני המתכונים הקודמים היו מוכרים לאנשים מאז ימי קדם, אבל לפעמים רוצים גיוון, אז שפים מנוסים יותר שואלים: "איך להפוך את הברביקיו רך ועסיסי באמצעות מרכיבים יוצאי דופן?" במבט ראשון, המתכון הזה אולי נראה מוזר ובלתי מקובל עבור רבים, אבל למעשה, הודות לו, הקבב ירכוש טעם חדש וימשוך את תשומת הלב של לא רק אוהבי אקזוטיים. שוב, עבור 2 ק"ג בשר, אתה צריך לקחת בערך 6 בצלים גדולים, כמה כוסות מים מוגזים, 1 קיווי, פלפל שחור ועלה דפנה. בשר יהיה צורך לערבב עם בצלטבעות ופלפל, ואז הוסף שם את פירות הקיווי הקלופים והחתוכים, יוצקים על הסודה ופורסים את עלה הדפנה. מומלץ להתעקש על חומר העבודה למשך 3 שעות לפחות.

ניתן להשתמש בכל אחד מהחסרים לעיל גם בחוץ וגם בבית. ראוי לציין שגם כשמבשלים בשר בתנור עם מרינדות כאלה, זה ייצא טעים וייזכר לאורך זמן.

קבב טלה

כפי שאתם יודעים, ברביקיו מסורתי עשוי מכבש. מוצר זה אינו קפריזי מדי, אלא די ספציפי. אתה יכול לסמוך על תוצאה מושלמת רק אם אתה פועל לפי הכללים. יש הרבה ניואנסים בתהליך הבישול, אבל כל טבח יכול להתמודד איתם.

איך לבחור מוצר

אם אתם לא יודעים לעשות ברביקיו עסיסי ובלתי נשכח, אז קודם כל זכרו שצריך לקנות בשבילו רק בשר איכותי. בעת בחירת מוצר, עליך לפעול לפי כללים פשוטים:

1. האידיאל יהיה בשר של חיה שגילה אינו עולה על מספר חודשים. כשהוא מוכן, הוא יהיה רך ועסיסי, והכי חשוב - ללא טעם ספציפי.
2. אם אתם עדיין משתמשים בבשר של מבוגר, כדאי לשים לב לתכולת השומן. זה לא צריך להיות יותר מ-15%, אם כי לא כדאי לוותר עליו לחלוטין, כי זה השומן שנותן לקבב עסיסיות וטעם מעורר תיאבון.
3. צבע השומן הקיים על פני הבשר צריך להיות לבן טהור או חלבי, אך לא צהוב (מצייןגיל מרשים של המוצר).
4. לא מומלץ לקנות מוצרים שמחליקים מהידיים או מדממים.
5. לברביקיו, אתה יכול לקחת את החלק האחורי, הרגל האחורית או השקד.

בשר באיכות גבוהה באמת לא יגרום לדחייה. זה מריח טוב, לא מוריד שומן, אלא רק מפתיע עם תווים מתוקים. המקצוענים ממליצים על כבש צונן.

איך מכינים קבב טלה עסיסי: קלאסי

אם אתם רוצים לבשל קבב קלאסי רך וטעים, צריך לקחת כ-5 בצלים לכל קילוגרם בשר, כוס מלאה של יין לבן יבש, פלפל, מלח ועשבי תיבול לפי הטעם. יש לערבב פרוסות של הברביקיו העתידי עם טבעות בצל, שמן צמחי ומלח. לאחר מכן אתה צריך לשפוך את המסה הזו עם יין ולהשאיר כ-30 דקות (כבש) וכ-4 שעות (בעל חיים בוגר).

השריית בשר, ללא קשר לסוגו או הרכב המרינדה, אסורה בקערות/מחבתות מתכת. אחרת, המתכת תתחיל להתחמצן, מה שיתרום לקבלת מנה מקולקלת. עדיף להשתמש בכלי זכוכית או פלסטיק.

תחנות דלק אחרות

בנוסף למתכון הקלאסי, תוכלו לשקול אפשרויות אחרות למרינדות:

1. יוגורט. כדי להכין מנגל מ-1.5 ק"ג בשר, תצטרכו לקחת קצת יותר מכוס יוגורט טבעי, כ-5 בצלים, בזיליקום מיובש, נענע, פלפל ומלח. את הבצל צריך לקצוץ גס ולערבב עם נענע קצוצה. לאחר מכן יש להוסיף בשר לתערובת זו ושאר הרכיבים. לאחר ערבוב ההרכב בידיים, יש להניח אותו במקום קר למשך 10-12 שעות.
2. עגבנייה. עבור קילוגרם בשר, תצטרך לקחת ליטר מיץ עגבניות טבעי (ללא כל תוספות), לא יותר מ-5 בצלים גדולים, חצי כיכר אפורה, כמו גם מלח ותבלינים. יש לערבב נתחי טלה עם בצל קצוץ, תבלינים ולהשאיר למשך 5 דקות. לאחר מכן כדאי לטחון את עיסת הכיכר בידיים, להוסיף אותה לחומר העבודה, לערבב היטב ולהשאיר למשך 7 שעות לפחות.

תכונות של בישול מנות חזיר

יש שמועות שרק טבח מנוסה שראה זני בשר רבים ויודע לעבוד איתם יכול להתמודד עם בשר חזיר. אבל איך מכינים קבב חזיר עסיסי למי שאינו מקצועי? בְּקַלוּת! רק בשביל זה אתה צריך לעקוב אחר כל הכללים. למעשה, קשה מאוד לקלקל חזיר, אבל גם לא קל להפוך אותו לקבב מושלם.

מבחר בשר

השלב הראשון הוא לבחור את הבשר הנכון. בשביל זה, יש טיפים בסיסיים:

• המוצר צריך להיות מקורר מעט, אך לא קפוא או מאודה, מכיוון שבמקרה זה מרקם הסיבים יהיה רופף;
• לא צריך להוציא כסף על בשר חתוך כבר - אתה צריך לשים לב לחתיכות גדולות יותר;
• ברביקיו נהדר ייצא אם תקחו חלצית חזיר, להב או בשר חזיר;
• חייבת להיות שכבת שומן בנתחי הבשר.

כללי מרינציה

אם אתם לא יודעים איך להכין ממנו קבב עסיסיבשר חזיר, קודם כל, הבן את הכללים הבסיסיים למרינדת בשר:

• יש לעשות חתיכות גדולות כדי לשמור אותן עסיסיות;
• לבשר חזיר, כמות גדולה של בצל לא תהיה מיותרת;
• חתוך את המוצר על פני הסיבים כך שהבשר יהיה טוב יותר לטגן וללעוס היטב;
• מיונז ושמן צמחי אסורים בהחלט במרינדה.

בהשוואה לסוגי בשר אחרים, בשר חזיר דורש זמן כבישה ארוך. הזמן האידיאלי לכך הוא מעל 10-12 שעות.

איך להכין שיפודי חזיר רכים ועסיסיים

עבור בשר כזה, אתה יכול להשתמש במרינדות שנבדקו בזמן (המתכונים מיועדים ל-2.5 ק ג בשר):

1. עגבנייה. כדאי לקחת צרורות קטנות של שמיר, פטרוזיליה, בצל אחד, כף פפריקה, כמה כפות רסק עגבניות קנוי, פלפל וכוסברה. יש לקצוץ את כל הרכיבים, לערבב עם בשר, לשפוך במים עד לכיסוי התערובת ולהשאיר למשך 10 שעות.
2. מזיגה של שמפניה. עבור המרינדה המקורית, אתה צריך לקחת בקבוק שמפניה יבשה, 4-5 בצלים ותבלינים. את הבצל יש לקצוץ גס, לערבב עם בשר חזיר, ואז לפזר תבלינים ולשפוך באלכוהול. יש צורך להתעקש על מרינדה כזו למשך 10 שעות, תוך ערבוב כל 3-4 שעות.

שיפודי עוף

עכשיו הגיע הזמן ללמוד איך להכין שיפודי עוף עסיסיים. הבשר הזה הוא די יומרני וספוג במרינדה כמעט מיד. זה לוקח רק 30 דקות לעוףספג כל מה שאתה צריך.

לפני הטבילה במרינדה, יש לשטוף את הבשר היטב במים קרירים, לאחר מכן לייבש ולחלק אותו למספר חתיכות. מומלץ להשתמש בחלקים נפרדים בלבד (פילה חזה, ירכיים, כנפיים).

מתכוני מרינדה יוצאי דופן

עוף ניתן למרינדה בדרכים מעניינות שימשכו את כל אוהבי הבשר. המתכונים שלהלן מבוססים על 2 ק ג של מוצר:

1. מרינדה על בסיס שמן צמחי. יש להמליח את הבשר ולהשרות בתבלינים, ואז לשפוך פנימה כשליש כוס שמן וכמה כפות חומץ יין. אתה צריך להתעקש על זה לא יותר משעה.
2. גרסת בירה. במקרה זה, נתחי הבשר פשוט מושרים ב-0.5 ליטר בירה לא מסוננת למשך 20 דקות.

תודות למתכונים למעלה, עכשיו אתה יודע איך להכין שיפודי עוף עסיסיים וללא מאמץ.