מה לעשות אם הריבה התבררה כנוזלית? המלצות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

במשפחות מסוימות מתכוני שימור מועברים מדור לדור. אין ספק שלכולם יש זיכרונות נעימים מילדות הקשורים לריבה או ריבה ריחנית של סבתא, סמיכה וצמיגה, נוצצת כמו אבן חן. אבל עקרות בית רבות מתלוננות שהן לא יכולות לשחזר מעדן כזה במו ידיהן - הצפיפות אינה זהה.

המאמר שלנו יגיד לכם מה לעשות אם הריבה התבררה כנוזלית, ואילו אמצעים יש לנקוט במהלך הבישול כדי למנוע מצב זה.

מתכונים ישנים

השם "ריבה" מרמז לתהליך הארוך של הרתחה. פעם היה נהוג לבשל אותו במשך זמן רב, לחמם מיכל עם פירות יער או פירות זרועים סוכר עד לרתיחה מספר פעמים. הריבה הורתה להתקרר לחלוטין ולאחר מכן חיממה שוב ונתנה לרתיחה.

כמה עקרות בית הרתיחו מיכל של חליטה במשך זמן רב על אש נמוכה. לשיטה זו יש יתרונות: הריבה סמיכה וטובהמאוחסנים, כי בחשיפה ממושכת לטמפרטורות גבוהות, כל החיידקים שעלולים לגרום לתהליך התסיסה מתים. עם זאת, בשיטה זו נפגעו גם החומרים המועילים הכלולים בפירות יער ופירות. בנוסף, המבנה נהרס.

מה הם עשו אם הריבה התבררה כנוזלית, בימים עברו? היו כמה דרכים. אפשר היה לנקז את עודפי הסירופ, להרתיח את הבישול יותר או פשוט להוסיף סוכר. אנחנו יכולים להשתמש בכל ההמלצות האלה היום.

סירופ עודף

לנקז את מיץ הפירות המעורבב בסוכר קל. אבל שיטה זו אינה מתאימה לכל סוגי הריבה. שקול דוגמה.

דומדמניות שחורות, תותים, דובדבנים ופירות כמו שזיפים, אגסים ותפוחים משחררים כמויות עצומות של מיץ כשהם מגיבים עם סוכר וחום. במקרה זה, מבנה העובר עצמו אינו נהרס. הסירופ הומוגני. לכן, מהריבה מהמרכיבים הרשומים, אפשר פשוט לנקז אותה דרך מסננת או לגרוף את הכמות הנכונה בעזרת מצקת לכלי נפרד.

ניתן לזכור את השיטה הזו, למשל, כאשר ריבת שזיפים התבררה כנוזלית. מה לעשות במקרה זה, אתה כבר יודע - פשוט מסננים את הסירופ.

אבל זה לא מתאים לפירות שמתדרדרים במהירות. כך למשל לא ניתן יהיה לשמור ריבת משמש. כן, וכמה זנים של שזיף דובדבן שואפים להתפרק לחתיכות בחימום הראשון, והופכים את המסה לסוג של ריבה.

אגב, את הסירופ שנאסף מהריבה אפשר גם להרתיח ולגלגל לתוךבנקים. בחורף, זה שימושי להספגת עוגות ביסקוויטים, הכנת ג'לי ולפתנים. אתה יכול להגיש אותו עם כופתאות עצלות או גבינת קוטג', תבשילים ופודינגים, או פשוט להוסיף מעט לתה.

שמירת ריבה נוזלית עם רתיחה

שיטה זו אינה מומלצת עבור פטל, כי ככל שהריבה מבושלת זמן רב יותר, כך היא מאבדת יותר ויטמינים. וגרגרי היער הזה עשירים בהם מאוד, שבזכותם התכשירים ממנו נחשבים לא רק למעדן חורף המזכיר את הקיץ, אלא גם לסוכן טיפולי ומניעתי מצוין. בנוסף, פטל מכיל כמות עצומה של חומצות אורגניות, שעושות עבודה מצוינת בחומרים משמרים.

אין להרתיח תותים לאורך זמן. הגרגרים מתפרקים, מקבלים גוון חום לא אסתטי, ולפעמים ריח לא נעים.

אבל עבור תפוחים ואגסים, בישול ממושך רק יועיל. חתיכות פרי, רוויות בסוכר, הופכות כמו ריבה.

אם שמתם לב במהלך תהליך הבישול שהריבה התבררה כנוזלית יתר על המידה, האריכו את הזמן. אפילו פירות מאותו עץ, שנאספו בשנים שונות, יכולים להיות שונים בעסיסיות. ככל שהפרי יותר נוזלי, כך הוא יבלוט יותר בריבה.

אם ריבת האגסים התבררה כנוזלית, מה עלי לעשות? מרתיחים אותו זמן רב יותר עד שהוא מגיע לסמיכות הרצויה.

יש עוד טריק קטן אחד. יש צורך לנקז את הסירופ ולהרתיח רק אותו, ואז לשפוךנוזל חם במיכל עם פירות או פירות יער. באופן דומה, ניתן לעבות ריבת דומדמניות, חצאי משמשים גדולים, דומדמניות שחורות, אגסים שלמים ורכיבים אחרים. שיטה זו תועיל רק עם פירות יער ופירות: הריבה תצא סמיכה, תשמור על צבעה הטבעי, המבנה והוויטמינים.

הוספת סוכר

היות והעסיסיות והמתיקות של הפירות של יבולים שונים עשויים להשתנות. גם אם הכנתם ריבה מפירות אותו עץ יותר מפעם אחת, עלול לקרות שכמות הסוכר הרגילה לא תספיק. הריבה לא תסמיך כמו שצריך ותדמה יותר מחית בייבי.

במקרה הזה, התשובה לשאלה מה לעשות אם הריבה התבררה כנוזלית היא קצת שונה. נסה להוסיף סוכר ולחמם את המיכל. מלכתחילה, יוצקים פנימה רבע מהנפח המקורי, ולאחר שתי מבשלות, מעריכים את הצפיפות. לפעמים צריך להגדיל את כמות הסוכר פי 1, 2-1, 5 פעמים.

מרכיבי עיבוי מודרניים

היום יש הרבה מוצרים שיכולים להקל על עקרות הבית. אלה כוללים:

• פקטין;
• gesfix;
• ג'לינג סוכר;
• agar-agar.

יצרנים מסוימים מציעים פתרונות מוכנים, הנקראים "סוכר להכנת ריבה". נוסחה עם מעבי סירופ טבעיים וארוזה עם הוראות מפורטות.

יתרון נוסף של מוצרים כאלה הוא הפחתה משמעותית בזמן הבישול. אם ריבה רגילה מבושלת בשלבים במשך 3-4 ימים, אז מבושל על כזההמעבה יהיה מוכן תוך רבע שעה. אתה רק צריך להוסיף את התערובת לפירות היער, לערבב ולחמם לרתיחה.

השימוש בפקטין משפיע על הטעם רק באופן חיובי. הסירופ נהיה כמו ריבה. ואגר-אגר הוא גם מאוד שימושי, הוא אפילו משמש במטבח הוודי להכנת ממתקים.

עקרות בית רבות שגילו מרכיבים דומים עוברים לחלוטין למתכון חדש. הם לא צריכים להתעסק במטבח הרבה זמן ולהתייסר בחיפוש אחר תשובה לשאלה מה לעשות אם הריבה מהשזיפים התבררה כנוזלית.

אירגה ברי

פרי היער הבינוני הזה בטעם של אוכמניות או דובדבנים. מיץ אירגי הוא חומר מעבה מצוין. אם תוצאת הבישול לא תמצא חן בעיניך, תוכל להשתמש ברכיב זה בבטחה.

לדוגמה, אירגה תעזור אם ריבת השזיפים התבררה כנוזלית. מה לעשות במקרה זה? סוחטים את המיץ של פירות היער ויוצקים לסירופ לפני הרתיחה הבאה. הריבה תתחיל להתעבות מול עיניך.

אמצעי מניעה

לא פלא שהם אומרים שמניעה קלה יותר מתיקון. כדי לא לתהות מה לעשות אם הריבה התבררה כנוזלית, אפשר להשתמש בדרך פשוטה אך אמינה.

הכינו פירות יער או פירות, יוצקים לכלי בו אתם מתכננים לבשל ריבה. מוסיפים סוכר בשיעור של 100 גר' לקילו פירות, מערבבים ומשאירים למשך הלילה. בבוקר מסננים את המיץ שבלט, מוסיפים שוב סוכר (עד כמה שצוין במתכון) ולבשל ריבה בדרך הרגילה. ניתן להשתמש גם בסירופ סחוט! לדוגמה, יוצקים אותם על גלידה.

כמה סוכר אתה צריך?

אם אתה משתמש במתכון ספציפי, פעל לפי הפרופורציות המצוינות. אבל יש גם המלצות כלליות. להכנת ריבה מפירות מתוקים מוסיפים סוכר ביחס של 1:1. אם אתה מבשל פירות יער חמוצים או פירות (דובדבנים, דומדמניות, שזיפים דובדבנים), אתה צריך לקחת פי אחד וחצי יותר סוכר מאשר פירות. ניתן להוסיף סוכר גם בתהליך הבישול, למשל, כאשר ריבת הדובדבנים התבררה כנוזלית.

אתה כבר יודע מה לעשות כדי לעבות מעדני פירות ופירות יער מסוימים. נותר לבחור את השיטה המתאימה ביותר.