איך לחתוך בשר למנגל: עצות מאנשי מקצוע ועקרות בית מנוסות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

יש דעה שרק גברים יכולים להכין ברביקיו טוב. אבל זה לא כך. המגדר בכלל לא רלוונטי כאן. כדי שמנה כזו תתברר כטעימה באמת, יש צורך לבצע נכון כל שלב בתהליך הכנתה. יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לאיך לחתוך בשר על מנגל. יש הרבה נקודות בעניין הזה שכדאי לדעת עליהן לפני שתתחיל לעבוד.

טיפים מועילים

תהליך הבישול של ברביקיו כולל מספר שלבים חובה:

• בחירה של רכיבים עיקריים;
• מוצרי חיתוך (חיתוך);
• מכינים אותם לעבודה (כבישה);
• לשים ריקים על שיפודים;
• טיגון ישיר.

כל אחד מהם חשוב בדרכו שלו ודורש תשומת לב מתאימה. עם זאת, יש הסבורים, למשל, שזה ממש לא חשוב איך לחתוך בשר לברביקיו. עם זאת, יש דקויות בתהליך הזה.

לא כל חתיכה חתוכה טובה לברביקיו. אנשי מקצוע אמיתיים מקדישים תשומת לב מיוחדת לצורת חומר העבודה. באופן אידיאלי, אם החתיכות נחתכות לקונוסים. זה יקל על הנחתם על השיפוד ויתרום לטיגון טוב בעתיד. אבל לפני שתחליט איך לחתוך בשר לברביקיו, אתה צריך להכין את כל הכלים הדרושים לכך. בדרך כלל במקרים כאלה נדרש:

1. סכין חדה. רצוי אם יש לו להב רחב ואחיד ללא חריצים. כלי להב גלי לא יעבדו בשביל זה.
2. קרש חיתוך מעץ עם חריץ מיוחד לאיסוף נוזלים. אחרי הכל, כאשר חותכים בשר, מיץ בהחלט יבלוט ממנו. זה לא רצוי שהוא מצטבר על פני השטח. אם זה לא זמין, אז אתה יכול לקחת לוח עץ רגיל. בכל מקרה, תחילה יש לשטוף אותו במים זורמים קרים. אז הוא יספוג פחות מיץ בשר.

עם כל מה שאתה צריך, אתה יכול להגיע לעבודה בבטחה.

מרכיב עיקרי

לפני שתחליטו כיצד לחתוך בשר לברביקיו, עליכם בהחלט לשקול באיזה מוצר ישמשו לכך. לדוגמא, עדיף לבחור בשקד או בשר בקר. עם בשר חזיר, המצב שונה. כאן עדיף להשתמש בצוואר למנגל. זהו הבשר הממוקם לאורך הרכס. יש צורך לקחת בדיוק את החלק שנמצא באזור הצוואר. מה שהולך נמוך יותר לאורך הגב, כמובן, מתאים גם. אבל במקרה זה, תצטרך להשקיע זמן נוסף כדי לחתוך גדולכמות השומן שנמצאת בקרבת מקום. עדיף לא לקחת את החלק האחורי בכלל. מהבשר הרזה שיש שם המנגל ייצא יבש ולא עסיסי. יש להבין זאת ולא לעשות טעויות. טלה זה סיפור אחר לגמרי. כאן, מכל הפגרים, מתאימים לבישול ברביקיו רק שקדי בשר, חלציים או רגל אחורית. אבל את המרית הפופולרית עדיף לשמור למנה אחרת. כשהבעיה בבשר תיפתר סופית, ניתן יהיה להמשיך לשלב הבא.

סוד הכבישה

ידוע שהשימוש בבשר טרי אינו מבטיח שהמנגל ייצא רך ועסיסי. אפילו עקרות בית חסרות ניסיון יודעות שהמוצר העיקרי חייב להיות נתון תחילה לעיבוד נוסף. זה מתייחס לתהליך המרינדה. ראשית אתה צריך להבין למה זה נחוץ. כאן כדאי לזכור את שיעורי הכימיה. הרי ידוע שבשר מורכב בעיקר מחלבונים (אלסטין, קולגן ורטיקולין). במהלך טיפול בחום, הוא מתרכך חלקית. אבל הכי טוב, תהליך זה עובר תחת פעולת חומצה. בסביבה כזו החלבון הופך רופף בהדרגה, מה שאומר שהוא יוכל להחזיק את המיץ ולאחר הטיגון הוא ייצא רך. בפועל, מרינדות שהוכנו על בסיס:

• kefir;
• wine;
• מיונז;
• חומץ;
• מים מינרלים.

כל אחד בוחר את האפשרות לפי טעמו. אבל לרוב הם משתמשים בשיטה שלשמה זה הכרחי: ל-1.2 ק ג בשר (לדוגמה, חזיר) 8 גרם סוכר, 3 בצלים, מלח, 60 גרם חומץ וכל תבלינים.

הכל נעשה בפשטות רבה:

1. תחילה, שטפו את בשר החזיר וייבשו אותו קלות עם מפית כדי להסיר עודפי לחות.
2. לאחר מכן אנחנו חותכים את הבשר לשיפודים, תוך התחשבות בעצות של אנשי מקצוע לגבי הצורה והגודל של חתיכות בודדות.
3. פזרו את החסר בתבלינים והשאירו למשך 10 דקות כדי שהבשר יוכל להשרות אותם היטב.
4. הוסף לקוביות בצל, סוכר וחומץ מדולל 1:2 במים.

במרינדה כזו הבשר צריך לשכב לפחות 9 שעות. רק לאחר מכן ניתן יהיה להתחיל בטיגון.

פרטים חשובים

עקרות בית מנוסות יודעות לחתוך נכון בשר לברביקיו. בשלנים מתחילים שרוצים לשלוט באומנות הבישול של המנה הזו צריכים לשים לב לכמה נקודות חשובות:

1. יש להשתמש רק בכלים חדים. אפשר לחלק נכון את הבשר לחתיכות בעזרת סכין מושחזת היטב בידיים. בעזרתו תוכלו לנתק בקלות עודפי שומן, סרטים וגידים קשים.
2. לריקים צריכים להיות בגודל האופטימלי. כל סטייה בכיוון זה או אחר משפיעה לרעה על איכות המוצר המוגמר.
3. לכל סוגי הבשר, השתמש באותה שיטת חיתוך. היוצא מן הכלל הוא בשר בקר. בשל הסיבים הארוכים הנוקשים, זה מצריך גישה אישית.
4. זכור שקבב בן שישה חלקים נחשב לאידיאלי. תרגול מראה שכמות כזו עבור מנה זו נחשבת לאופטימלית.

אם כל הנקודות הללו נלקחות בחשבון, אז אתה לא צריך לדאוג לגבי איכות המנה המוגמרת. כל מה שנותר הוא להקפיד על כל הכללים לצליית בשר על אש גלויה.

כללי חיתוך

יש דקויות בהכנה של כל מנה. לגבי קבבים, הם מתייחסים בעיקר לאופן החיתוך של המוצר העיקרי. תמיד עולה כאן אותה שאלה. לעתים קרובות מאוד, טבחים מתחילים מתעניינים כיצד לחתוך בשר לברביקיו: לאורך או לרוחב. התשובה לשאלה זו אינה חד משמעית. נראה שהכל ברור כאן. ההפרדה לחתיכות חייבת להיעשות תוך התחשבות בקו הנשיכה. לכן, כמעט כל סוגי הבשר המיועדים למנגל נחתכים לרוחב. לאחר מכן שמים אותו על שיפוד לאורך הסיבים. רק כך המוצר המוגמר יכול להיות די עסיסי ורך באמת.

אם תעשו את ההיפך, אז יהיה קשה לנגוס חתיכה שלמה, שכן הבשר עצמו יתכווץ בהדרגה במהלך תהליך הטיגון. השיפודים יהיו קשים וחסרי טעם. אם כי, באמצעות טרום-מרינדה, ניתן לטחון את הבשר לכל כיוון. החריג לכלל זה הוא בשר בקר. יש לחתוך אותו רק לרוחבו.

גודל חתיכה

כדי להגיע סוף סוף לתוצאה הרצויה, עליכם לדעת גם אילו חתיכות לחתוך את הבשר על המנגל. כפי שמראה בפועל, לגודל יש תפקיד חשוב בעניין הזה.

שפים מנוסים בטוחים שחתיכה של 3 עד 5 נחשבת לאופטימליתסנטימטרים. זה ישקול כ-30 גרם. אם אתה עושה את חומר העבודה קטן יותר, אז כאשר מבושל על אש גלויה, זה יתגלו במהירות ויתייבש. גם חתיכות גדולות אינן רצויות. בזמן המוקצב לא יהיה להם זמן לטגן כראוי מבפנים ולהישאר גולמיים. אם אתה מחזיק אותם על האש עוד קצת, אז שכבות פני השטח עלולות להיות חרוכות מאוד. ברביקיו כזה לא יביא הנאה לאף אחד. בנוסף, עלינו לנסות לשמור על החלקים אחידים ככל האפשר. קצוות תלייה דקים יישרפו מיד ויקלקלו לא רק את המראה, אלא גם את הטעם של המוצר המוגמר. כמו כן, כאשר טוחנים חתיכה שלמה, חובה לחתוך את השומן. בהשפעת טמפרטורה גבוהה, הוא יתכווץ בהדרגה, וישחרר שומן כלפי חוץ. כתוצאה מכך תופיע רקמה צפופה נוספת על נתח הבשר שיהיה קשה ללעיסה.