מאנטי אוזבקי: מתכון

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מאנטי אוזבקי הוא מנה אוזבקית מאודה קלאסית. טכנולוגיית הבישול מאפשרת לשמור את כל החומרים היקרים של רכיבי המזון, מה שהופך את המנה לעיכול בקלות, למרות תכולת הקלוריות הגבוהה למדי.

זני מנות

מאנטי אוזבקי, בניגוד לאמונה הרווחת, ישנם סוגים רבים ושונים. במובן הרגיל, בלי לדעת את הניואנסים של המטבח של מישהו אחר, אנחנו חושבים שהמנה הזו מוכנה רק עם בשר טחון. למעשה, זה לא כך. Manty עשוי גם מבשר וצנונית, דלעת, בייקון וסוכר, תפוחי אדמה ומוצרים רבים אחרים.

אגב, מאנטי הוא מאכל לאומי מסורתי של עמים רבים באסיה. הוא גם נחשב יליד בטורקיה, קוריאה, מונגוליה.

ככלל מכינים מנטי מבשר טחון קטן עם בצל בבצק דק. הבישול עצמו מתבצע במנטישניצה או בסיר לחץ. אתה לא יכול להסתדר בלי מכשיר כזה, שכן המנה מעובדת אך ורק עם קיטור.

דלעת, שומן זנב שמן מתווספים לבשר טחון במתכונים שונים. לפעמים מאנטי מטוגנים, אבל רק לאחר אידוי.

הכנת בצק

איך מכינים מאנטי אוזבקי? המתכון עם התמונות יעזור לך להבין את הבעיה.

הדבר הראשון שצריך לעשות הוא לבחור בשר טוב למנה. רגל טלה היא אידיאלית (או רגל טלה, היא פחות שומנית). לאחר מכן, אתה צריך להפריד את הבשר מהעצם, לחתוך אותו לרצועות דקות ואז לקצוץ לחתיכות קטנות. ככל שהמלית קטנה יותר, כך ייטב. לא נטחן אותו במטחנת בשר, כפי שאנו עושים בדרך כלל בעת הכנת הכיסונים שלנו.

לאחר מכן קח את הבצל, קולף וקוצץ דק. היחס בין בשר ובצל צריך להיות 1:1. לאחר מכן, ממליחים ומפלפלים את המילוי שלנו היטב. מערבבים היטב את הבשר הטחון בידיים ונותנים לו לעמוד. בינתיים, בואו נכין את הבצק בעצמנו.

ללוש את זה באופן הבא. בוא נמיס כפית מלח בכוס מים חמימים, ולאחר מכן נוסיף חצי קילוגרם קמח. יוצקים פנימה כף שמן צמחי ושתי ביצים. ועכשיו נתחיל לערבב את הכל, להוסיף קמח. הבצק ייצא קריר, אלסטי ויחד עם זאת לא יידבק לידיים. בוא נגיד שזה דורש הרבה עבודה. יש ללוש את הבצק במשך חמש עשרה עד עשרים דקות לפחות (מדי פעם להוסיף קמח). ראשית, יש ללוש בקערה. ברגע שהוא מקבל עקביות הומוגנית, אתה יכול לשים אותו על קרש זרוע קמח ולהמשיך ללוש.

מסיימים את התהליך, כדאי לזרוק את הבצק על השולחן עשר פעמים, ולאחר מכן מכסים אותו בכלים ומשאירים אותו. זה צריך לשכב לפחות חצי שעה, ולאחר מכן זה חייב להיותילוש שוב. רק אחרי זה אתה יכול להתחיל לפסל.

איך לפסל מנטי?

יש להפריד את הבצק לחתיכות קטנות, ואז לגלגל לנקניקיות ולחתוך לעיגולים קטנים בעובי של לא יותר מ-2.5 ס מ. כל פרוסה טובלים בקמח ומרדדים לעיגול דק בעזרת מערוך. בכל לביבה כזו שמים כף וחצי של בשר טחון. כמות המילוי תלויה בגודל הספל. בשר טחון לא צריך להיות קטן, אבל אסור להגזים, אחרת הבצק פשוט יתפזר.

יש לציין שמנטי אוזבקי מעוצב בדרכים שונות. למרות שזה לא כל כך חשוב, שכן אפשרות הדוגמנות אינה משפיעה על הטעם בשום צורה. לפני הנחת מנטי מוכן בצלחת המנטי, יש לטבול אותם בשמן צמחי כדי שלא יידבקו לתחתית הכלי במהלך הבישול.

עדיף להרתיח מים מראש, ולשים מנטי כבר על כלי רותח מחומם. הבישול ייקח כחצי שעה. אם כל המנטי לא התאימו בבת אחת, אז את השאר יש לשלוח למקרר או אפילו למקפיא.

יש להסיר בזהירות את המנה המוגמרת מהמנטישניצה כדי שהבצק לא ייקרע ולא יזלוג שומן. זה, למעשה, הכל, המנטי האוזבקי מוכנים. המתכון למנה זו אינו מסובך במיוחד. בחלקו, זה דומה לכופתאות שלנו.

מאנטי מבושל במרק

איך לבשל מאנטי אוזבקי, הבנו את זה, עכשיו בואו נסתכל על כמה מתכונים אחרים. כבר הזכרנו שלפעמים אתה יכול לבשל מנה כזו לא רק עלקיטור, אבל גם לבשל. מאנטי אוזבקי מבושל במרק גם טעים מאוד.

מרכיבים לבצק:

1. קמח - ½ ק"ג.
2. חלב - ½ כוס.
3. ביצה אחת.
4. מלח.

מרכיבים למילוי:

1. בשר - 1 ק"ג.
2. בצל - ½ ק"ג.
3. שומן זנב שמן (אפשר להחליף אותו בשומן רגיל) - 160 גרם
4. פלפל, מלח.
5. כוס חלב חמוץ להלבשה.
6. צרור כוסברה.

לבישול, טורפים את הביצה עם החלב לנוזל קצף, ממיסים את המלח. על בסיס זה, ללוש את הבצק. לאחר מכן מגלגלים אותו לעיגולים קטנים. אנחנו מפסלים מאנטי בכל דרך. ניתן לבשל גם בשר טחון כמו שאוהבים. אתה לא חייב לעקוב אחר מתכונים מסורתיים. כאשר המנטי נתקעים, יש לבשל אותם במרק בשר. העיקרון זהה להכנת כופתאות. ברגע שהמאנטי צף לפני השטח, מרתיחים אותם עוד חמש דקות, ואז מוציאים ומסדרים אותם בצלחות עמוקות, יוצקים מרק וחלב חמוץ עם עשבי תיבול.

מאנטי עם סוכר ושומן זנב

מאנטי אוזבקי, המתכון שלשמו אנחנו רוצים להציע לכם, אולי נראה לכם מוזר למדי. אבל למעשה, מסתבר שזו מנה מאוד טעימה, היא פשוט קצת יוצאת דופן עבורנו.

מרכיבים:

1. קמח - 1/2 ק"ג.
2. מלח.
3. שמרים - 35 גרם
4. מים - ½ כוס.
5. שומן זנב שמן – ½kg.
6. סוכר - 160 גרם
7. חלב חמוץ - 320 גרם

יש להמיס את השמרים במים ולהוסיף מלח ללוש את הבצק. מכסים אותו במגבת ומניחים במקום חמים. לאחר מכן, מרדדים את הבצק המוגמר לעוגות נפרדות, ממלאים אותן בתערובת של שומן זנב שומן קצוץ וסוכר. מאנטי אוזבקי כזה מאודים במשך כארבעים וחמש דקות. מוכנים, הם מוגשים עם מרק וחלב חמוץ. אפילו בתמונה, מאנטי אוזבקי נראה מאוד מעורר תיאבון.

מאנטי עם דלעת

עם מה עוד אתה חושב שאתה יכול לבשל מאנטי אוזבקי? המתכון עם תמונה במאמר שלנו כנראה יפתיע אותך קצת. העובדה היא שבמטבח האוזבקי המסורתי, מאנטי מבושל אפילו עם דלעת. רק מתוך בורות, יצרנו סטריאוטיפ לפיו המנה הזו היא אך ורק בשר, אבל זה לא כך.

הבצק במתכון הזה מוכן כמו תמיד. אבל המילוי יהיה יוצא דופן.

מרכיבים לבשר טחון:

1. קילוגרם של דלעת קלופה.
2. בצל - 5 ראשים.
3. פלפל גרוס.
4. מלח.
5. שומן טלה – 120 גרם

המילוי מוכן באופן הבא. בוחרים דלעת בשלה טובה, מקלפים ומסירים גרעינים, ואז מגוררים או חותכים לקוביות קטנות. מוסיפים לו בצל קצוץ, שומן חזיר, פלפל, מלח. כל המלית מתערבבת היטב. אם הדלעת שלך לא מתוקה במיוחד, אתה יכול להוסיף כף סוכר.

Manty עם דלעת הוא גם מאודה. בהגשה אפשר לפזר עליהם שמנת חמוצה.

Manti מטוגן

בואו נדבר על איך להכין מאנטי אוזבקי מטוגן. בישולם, באופן כללי, לא יהיה שונה בכלום, פרט לשיטת הבאתם למוכנות. תחילה יש לטגן את המוצרים המוגמרים קלות בשמן עמוק כדי שיופיע קרום זהוב. זה נעשה כך שהבצק עצמו יהפוך לפריך, אבל הבשר הטחון נשאר נא. מסיבה זו, עדיין צריך לבשל מאנטי. במנטישניצה יתבשלו עוד ארבעים דקות. אתה יכול לטגן מאנטי עם כל מילוי.

מאנטי עם בשר כבוש

מאנטי אוזבקי טעים מאוד (מתכון עם תמונה מופיע בכתבה) עם בשר כבוש. השורה התחתונה היא שלמילוי, אתה צריך לקחת לא את עיסת הכבש הרגילה, אלא במרינדה. ניואנס קל כזה משנה מאוד את הטעם של המנה. מאנטי כזה בהחלט יזכה להערכה על ידי אוהבי בשר כבוש.

יש לחתוך בשר כבשים לחתיכות, כמו למנגל. ואז לשים אותו יחד עם שומן זנב שמן בקערת אמייל. כדאי להוסיף גם בצל, תבלינים, מלח וחומץ ענבים טחונים במטחנת בשר. כל החומרים מעורבבים היטב ונשלחים למקרר לשלוש שעות. במהלך הזמן הזה, לבשר יהיה זמן להשרות.

יותר מכך, מנטי ממולאים במלית זו ומבושלים בצלחת מנטי. הם מוגשים עם מרק וחלב חמוץ.

מאנטי עם תפוחי אדמה

יש לקלף ולחתוך את תפוחי האדמה לקוביות או לרצועות. אליו צריך להוסיף שומן טלה (אפשר להחליף בפצפוצים), פלפל גרוס, מלח וגהי. לאחר מכן מכינים את המנטימבוסס על המלית הזו.

ניואנסים לבישול

Manty עשוי באופן מסורתי מבצק ללא שמרים. זה חייב להיות דק מאוד. עם זאת, לפעמים מכינים אפשרויות עם בצק שמרים. באופן עקרוני, אתה יכול להתחיל מאנטי עם כל דבר, להוסיף מגוון של תבלינים. למילוי אפשר להשתמש בבשר, ירקות, גבינת קוטג', או אפילו לשלב מרכיבים אלו. אבל דרך הבישול נשארת ללא שינוי. מאנטי הם מאודים. באסיה, מנות מיוחדות כאלה נקראות קסקאן. ובכן, לבישול נוכל להשתמש בהמצאה מודרנית הנקראת סיר לחץ. למעשה, מדובר במחבת רב-מפלסית בה ישנם חורים מיוחדים לקיטור. ובמיכל הנמוך ביותר יש מים, שבזמן הרתיחה הם נותנים את האדים שאנחנו צריכים לבישול.

באופן עקרוני, ניתן להשתמש בדוד כפול רגיל לבישול מנה. המנטות לא יחמירו מזה.

מילוי למנה

אבל לגבי המילוי, כפי ששמתם לב, הבשר לא עובר במטחנת בשר, כמו שאנחנו רגילים, צריך לקצוץ דק בסכין יחד עם השומן. מאמינים שמנטי עם בשר טחון הוא הרבה יותר טעים. לא תאמינו, אבל זה באמת כך.

באופן מסורתי, המנה מוכנה במילוי בשר. כדי לעשות זאת, אתה יכול לקחת כבש, חזיר, בקר, עוף. באופן עקרוני, אתה יכול לערבב כמה סוגים. תנאי מוקדם הוא הוספת שומן זנב שמן למילוי. בתנאים שלנו, ניתן להחליף אותו בשומן רגיל. זה נעשה כדי להפוך את המנה לעסיסית.ומודגש.

בנוסף, כדאי בהחלט לשים בצל במילוי. זה נותן עסיסיות למנה. באסיה נהוג להוסיף לכל בשר טחון נתחי ירקות ותפוחי אדמה. מרכיבים נוספים אלה סופגים עודפי מיץ, ומונעים מהבצק להיקרע.

המרכיב האידיאלי הוא דלעת, שנותנת לבשר טעם מאוד מוזר.

מנטי יכול להיות בעל צורות שונות לחלוטין: מרובע, משולש, עגול.

חוץ מזה, כמו כל מאכל אוזבקי, מאנטי מבושלים עם תבלינים. בנוסף לפלפל האדום והשחור הרגיל, מוסיפים גם כמון, שום וכמון. ומעל המנה המוגמרת מפזרים כוסברה, שמיר, פטרוזיליה. חלב חמוץ בהחלט משמש כרוטב בכל המתכונים.