יין ביתי גרוזי: נסו להתאהב

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

ג'ורג'יה שטופת שמש… מדינה שבה מבשילים אשכולות ענבים עסיסיים תחת רשרוש עדין של גלי ים. נראה שייצור יין בארץ נהוג עוד מימי אדם, אז הכל כאן רווי אהבה וכבוד למשקה האצילי הזה.

אין זה פלא שבכל כפר יציעו לאורחים תושבי הילונים מסבירי פנים יין גרוזיני תוצרת בית, שנעשה בטכנולוגיה בת מאות רבות של שנים.

אזורי יין של גאורגיה

בשטח קחטי, בעמק אלאזני הפורה ובמורדות הרי הקווקז המלכותיים, מרוכזים רוב כרמי המדינה. המקומיים טוענים שמייצרים כאן יין כבר יותר מ-8,000 שנה. ואם אתה מקשיב לביקורות על יין ביתי גרוזיני, קל להאמין בתאריך הזה: היין כאן באמת מדהים!

האקלים הייחודי מאפשר לענבי Saperavi, Mtsvane Kakhuri ו-Rkatsiteli להבשיל. הכרמים הטובים ביותר נטועים בגובה רב400-700 מטר מעל פני הים. כאן, על קרקעות פחמתיות עם שפע של חומוס, מבשילים ענבים עסיסיים ושטופי שמש באופן מפתיע.

באזור גידול היין המיוחד של Kartli, על גדות נהר הקורה ויובליו, מגדלים בעלי מלאכה זני ענבים ייחודיים. כתוצאה מכך, ליינות המקומיים של אזור זה יש אופי מורכב וטעמם העשיר להפליא.

אזור ראצ'ה-לצ'חומי מפורסם גם בזכות הזנים הנדירים שלו, המאופיינים בתכולת סוכר גבוהה ובחומציות פרי יוצאת דופן. הייצור של יין חצי מתוק טבעי, הידוע הרבה מעבר לגבולות ג'ורג'יה, מפותח כאן.

תכונות טכנולוגיה

תהליך ייצור יין גרוזיני תוצרת בית שונה בתכלית מהטכנולוגיה האירופית המוכרת. ההבדלים מתחילים כבר בבציר הענבים: בג'ורג'יה, למשקה עסיסי, כותשים ענבים יחד עם זרעים וענפים, בעוד בייצור יין בעולם משתמשים רק בפירות יער.

לכל אזור בג'ורג'יה יש טכנולוגיות לייצור יין משלו:

• בקאחטי משאירים את מסת היין עם ענפים ועלים לתסיסה של 3-4 חודשים, ורק אז מסננים את המיץ שנוצר. זה נותן ליינות הקחטיים טעם יותר חמצמץ ועשיר.
• באימרתי כותשים ענבים יחד עם ענפים, ואז מסירים את הענפים, ומשאירים את חומר הגלם שנוצר לתסיסה. משקאות מאזור זה מפורסמים בטעמם החלק והפירותי עם חומציות מיוחדת.
• ייננים רבים מתרגלים דרך ייחודית להשיג יינות גרוזיניים אדומים טבעיים תוצרת בית. תהליך התסיסה של חומרי גלםמענבים עם תכולת סוכר גבוהה לא מובאים עד הסוף, זה מאפשר לך לחסוך סוכר טבעי במשקה. יתרה מכך, התסיסה נעצרת לא על ידי הוספת אלכוהול, אלא על ידי קירור חזק של חומר הגלם, ל-0 מעלות ולעיתים פחות. התוצאה היא יין ביתי בריא וטעים להפליא.

יישון יין

ביקבים מקומיים קטנים, מנהג ישן נשמר כאשר משתמשים בקנקני קרמיקה ענקיים ליישון יין. התיישנות היין בהם מתרחשת עם שמירה טבעית על הטמפרטורה הנדרשת. כמובן שבהפקות מודרניות משתמשים במיכלי פלדה או חביות עץ (עבור יינות יקרים), אבל זה משפיע על הטעם.

כדי להכין יין גרוזיני תוצרת בית, אתה צריך כדים מעוצבים בערך בגובה של אדם. הם נחפרים באדמה, ומשאירים רק את הצוואר בחוץ, שדרכו מוזגים את הענבים. לאחר מכן הוא נמעך ומשאירים אותו לתסוס, סוגרים את הצוואר במכסה. התסיסה נמשכת כחודש, אז יש לערבב את חומרי הגלם מדי פעם.

אז מסירים הייננים את כל העיסה שצפה למעלה וסוגרים היטב את הכד. לאורך כל החורף יימשך בו תהליך התסיסה הפסיבית של הענבים, וכבר בתחילת האביב תוכלו לטעום יין גרוזיני ביתי אמיתי: פותחים את המכסה, גורפים קנקן ונהנים מהטעם הטארט ומהארומה הפירותית!

יינות לבנים

יינות גרוזיניים העשויים מענבים לבנים ידועים הרבה מעבר לגבולות המדינה. הם עשיריםצבע ענברי, זר מורכב וטעם לוואי פירותי עדין.

יקבים קטנים רבים מייצרים יין ביתי מענבים מקומיים, אך טעם המשקה שונה עבור כל מאסטר. כנראה, זה בדיוק התענוג של הטעם של יין ביתי גרוזיני, כי הוא אף פעם לא אותו דבר.

עבור רוב התושבים שמכינים יין בבית, המוצר שלהם הוא עניין של גאווה כנה, המאסטר ממש מכניס חלק מהנשמה שלו למשקה שלו. כמובן שיינות כאלה רחוקים מהסטנדרטים האחידים המקובלים בעולם, אבל יין צעיר מזני ענבים מקומיים אינו נחות ממשקאות המיוצרים במפעלים.

יינות אדומים

משקה עשיר ועסיסי העשוי מענבי ספראווי ואלכסנדרולי, עם רמזים לדוגווד ופטל שחור בשל, יין זה משתלב היטב עם בשרים מתובלים ופירות בשלים. ומזן הענבים המפורסם Kindzmarauli, הם מכינים את היין האדום חצי מתוק תוצרת בית באותו השם. מתכונים גרוזיניים למשקאות העשויים מענבים בולטים בפשטותם, אולם בכפרים רבים מאסטרים יוצרים במו ידיהם יינות עם זר וארומה מדהימים.

לזני הענבים האדומים של ג'ורג'יה אין תכולת סוכר גבוהה, אז יין אדום יבש שורר כאן, למרות שחלק מהייננים מצליחים לייצר גם זנים חצי מתוקים.

היכן לחפש יינות גאורגים?

כדי ליהנות ממש, עדיף לטעום יין בגרוזיה, ולא לעצור לטעימה באזור אחד, אלאלבלות קצת זמן בנסיעות ובטעימת יינות מקומיים מדהימים. כאן בכל אזור תוכלו למצוא יין ייחודי, שיוגש עם בשר במסעדה קטנה.

ואם אי אפשר לבקר בג'ורג'יה, אתה יכול לנסות יינות מקו "היין הביתי הגיאורגי" בבקבוק חום בסגנון עתיק.

יינות חמוצים ועשירים שכאלה, לאחר הטעימה שנשארים עקבות פיגמנט על השפתיים והלשון לאורך זמן! נראה כי היינות של גאורגיה רוויים בשמש ונוצרים כדי להעניק שמחה והנאה. אולי יין הוא אחת הסיבות לכך שיש כל כך הרבה בני מאה בג'ורג'יה.