כללים לטעימה. מקצוע - טועם

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

יש הרבה מקצועות שלכל אחד מהם מאפיינים ויתרונות משלו. טבח וקונדיטור יוצרים יצירות מופת קולינריות טעימות, רופאים דואגים לבריאותנו, מורים מביאים ידע לעולם וכו' אבל מה מיוחד במקצוע הטועם? מה עושה המומחה הזה? כמה חשובה העבודה שלו?

מידע כללי

הטועם הוא מעין ערב לאיכות המוצרים או הסחורה שמיזם מייצר. ככלל, מדובר במומחה שעובד בכיוון מסוים.

אז, מישהו מעוניין לערוך טעימות של גבינות ומוצרי חלב. מומחים אחרים מעדיפים להעריך את האיכות של משקאות אלכוהוליים ולא אלכוהוליים, קפה, תה וטבק. אחרים בודקים ניחוחות מבושמים. במקרה זה, ניתן לבדוק את המוצרים שנבדקו בשלבי ייצור שונים. זה יכול להיות השלב הראשוני, כולל הערכת חומרי הגלם בהם נעשה שימוש, והאחרון (כאשר המוצר נחשב כאשר הוא מגיע למדפי החנויות).

מהי טעימה?

טעימות מנחות את המומחה לנקוט בפעולות מסוימות. הרצף והמורכבות שלהם תלויים ישירות במוצר עצמו, שצריך בדיקה. לכן, בהתאם לסוג המוצרים הנבדקים, המומחים צריכים:

• בדוק אותם לכוח.
• בדוק את הטעימות (ממש לטעום את זה).
• לגע באמצעות מגע.
• האזן לצליל, עוצמת רטט.
• תפוס את הריח.
• הערך את ה"זר", וכו'.

מתי אתה צריך את עזרתו של טועם?

עזרתו של מומחה זה נחוצה לא רק כאשר נדרשת טעימת מוצרים, אלא גם הכרחית במהלך תהליך הייצור, במהלך רכישת חומרי גלם מוגמרים או פיתוח תערובת וטעם חדשים. זה נכון במיוחד עבור חברות המתמחות בייצור יין, מוצרי בישום, וכן חברות המוכרות קפה או תה מעורבב.

אילו כישורים צריכים להיות לטועם?

הטעימה אינה שלמה ללא מומחה ברמה המתאימה. מומחה זה חייב להיות בעל חוש ריח מעולה, מגע ויכולת ללכוד את כל הדקויות של הטעם של המוצר.

לפי הסטטיסטיקה, רק ל-15% מכלל האנשים על פני כדור הארץ עשויה להיות נטייה מולדת לבדוק. יחד עם זאת, מאמינים שכמעט בלתי אפשרי ללמד את כל הדקויות של רגישות. עם זאת, אם למומחה כלשהו יש יכולות מסוימות לכך,אז זה בהחלט אפשרי לחזק ולפתח אותם לרמה הנדרשת.

לכן, טועמים רבים עובדים על היכולת שלהם להבחין בין ריחות וטעמים. בכל הכוח הם מנסים להעצים את התחושות הללו, תוך פיתוח טקטיקות אישיות משלהם. מאמינים שניתן לשפר את כישוריו של מומחה, רמת הרגישות והזיכרון החושי שלו עם השנים.

מהי מורכבות המקצוע?

במהלך הטעימה לא כל כך קל להבחין בין ריח אחד למשנהו. לדוגמה, לאדם רגיל קשה לזהות את הארומה של פרחים לאחר הגשם, להבחין בין ריח של תיק עור חדש לבין פרחי דובדבן ציפורים טריים.

ראוי לציין שהטועם לא רק מבחין בכל הריחות הללו. הוא זוכר אותם. כתוצאה מכך, בתפיסה שלו, נוצר תיק מיוחד מעצם הריחות הללו והגוונים שלהם. וכמה גדול ונפח תיק זה יהיה תלוי בדרישה ובתשלום של מומחה.

בנוסף, במהלך תהליך הטעימה המומחה לא בוחן רק את המוצרים לפי טעם וצבע. הוא משווה את תוצאותיו לאפשרויות שכבר קיימות בזיכרונו. כתוצאה מכך, הוא מסוגל להציע שילובים ווריאציות שונות של ריחות וטעמים שישולבו בצורה מושלמת זה עם זה.

תכונות וכללי טעימות

כאשר בודקים מוצרים, המומחה צריך להתמקד. ועבור המומחה הזה שום דבר לא צריך להסיח את הדעת. זה חל לא רק על רעש זר, בהיראור, אבל גם ריחות. לכן, לרוב הבדיקה של כל המוצרים מתבצעת בחדר מיוחד - חדר טעימות.

בדרך כלל, זהו חדר גדול או בינוני, מואר היטב ללא חלונות. הקירות והדלתות שלו עשויים להכיל חומר אטום לרעש. בחדר כזה מומחה יכול בקלות לבודד את עצמו מהעולם החיצון ולהעריך את האיכות של מוצר מסוים שצריך בדיקה.

בנוסף, לפני הטעימה, מומחים אינם שותים אלכוהול, נמנעים מעישון ואינם אוכלים מנות בעלות ריח וטעם עזים. הם גם משתדלים לא להשתמש במי שירותים, ג'ל רחצה וכימיקלים אחרים בעלי ריח חזק. גישה זו עוזרת להם להכין את הקולטנים שלהם ומגדירה את המומחים על אורך הגל הנכון.

מהי תפקידו של טועם?

רבים מאמינים שאחת המשימות העיקריות של הטועם היא לבחור את האפשרות הטובה ביותר מבין המוצרים שנבדקו. עם זאת, זה לא ממש נכון. המשימות שלו הרבה יותר גלובליות. לדוגמה, הוא צריך לעשות את הפעולות הבאות:

• חקור את כל סוגי מוצרי הבדיקה.
• זכור כל טעם וריח שאתה שומע.
• תאר את מאפייני הטעם והריח בפירוט רב ככל האפשר.
• מלא טופס מיוחד עם כל היתרונות והחסרונות של המוצר.
• להסקת מסקנות, תוך התחשבות בהמלצה לשילוב אפשרי של טעמים מסוימים.

טעימת תה עלים

כאשר בודקים תה עלים רופפים, המומחה שם לב לא רקטעם ואיכויות חזותיות של המוצר. במשך זמן מה הוא בוחן את עלי התה. על פי כמה דיווחים, הוא יכול להחזיק אותם בידיו, לנסות לגעת, להריח אותם ואפילו להקשיב לרשרוש שלהם. לאחר מכן, הוא שם לב לצבע המשקה בגרסתו המוגמרת. ורק אחר כך הוא מתחיל להעריך את טעמו.

טעימת אלכוהול

בנוסף למוצרים שונים, הטועמים בודקים לעתים קרובות משקאות אלכוהוליים. בתהליך זה נעשה שימוש בכוסות שקופות מיוחדות בעלות רגליים ארוכות, המזכירות צבעוני. בדרך כלל הקיבולת שלהם אינה עולה על 200 מ"ל. גם למרות זאת, הטועם לא יוצק לתוכו את המשקה עד אפס מקום. לדברי מומחים, לבדיקה מספיק למזוג 50 מ"ל, למשל, של יין.

כאשר שופטים יינות לבנים ואדומים, מומלץ להגיש תחילה יינות לבנים ולאחר מכן יינות אדומים. אבל כדי, כביכול, לאפס את טעמם ואת הזיכרון המישוש שלהם, בין בדיקת כמה סוגי יין, מומחים שוטפים את הפה במים מינרליים ניטרליים ולפעמים אוכלים פרוסות לחם לבן טרי. ההפסקה בין בדיקת מספר סוגים של משקאות אלכוהוליים אורכת בדרך כלל לא יותר מ-15-20 דקות.

מה יכול להפריע?

בדיקת מוצרים לטעם וצבע, טועמים, כמו גם נציגים אחרים של מקצועות שונים, עשויים להיתקל בקשיים מסוימים. לדוגמה, מומחה עלול להצטנן. כתוצאה מכך, רגישותו תפחת עקב מחלה.

במקרה זה, הם מנסים להתאושש מהר יותר או לנקוט באמצעי מניעה מראש, המאפשרים להם להפחיתסיכונים של הצטננות. לפעמים מומחים משחקים בזהירות, מילולית ופיגורטיבית.

כדי למנוע רגעים לא נעימים, מומחים עורכים פוליסת ביטוח. לדוגמה, המומחה הנודע לטעימות קפה דייב רוברטס החליט לבטח את האף שלו תמורת 2 מיליון דולר. והכל בגלל שהאף שלו הוא שעזר לו לנחש את מקום המוצא ואיכות פולי הקפה לפי הריח המיוחד שלהם.

Gennaro Pelizzia, עוד מומחה מוביל לקפה, בחר לבטח את בלוטות הטעם שלו. יחד עם זאת, במקרה של אובדן יכולתה הרגישה, חברת הביטוח תצטרך להוציא תמורת 10 מיליון דולר.

כפי שאתה יכול לראות, טועם הוא מקצוע נדיר מאוד אך חשוב מאוד. המומחים האלה הם שעוזרים ביצירת מוצרים, ניחוחות וטעמים חדשים.