איך להבין שהבשר יצא רע עצות מאנשי מקצוע

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בשר, כמו כל מוצר אחר, לא יכול להישאר טרי כל הזמן. עם הזמן, תחת פעולתם של אנזימים, מיקרואורגניזמים ועובשים שונים, הוא מתדרדר והופך לבלתי מתאים למאכל אדם. כל מארחת צריכה להיות מסוגלת לזהות מוצר באיכות נמוכה. אבל איך יודעים אם הבשר התקלקל? עצותיהם של שפים מנוסים יעזרו להתמודד עם הנושא הזה.

אינדיקטורים מפתח

לפני שתתחיל לבשל משהו מבשר, אתה צריך להיות בטוח שהוא טרי מספיק ומתאים לעיבוד נוסף. אין להשתמש במוצרים חשודים. זה עלול להוביל לתוצאות לא רצויות. עקרות בית מתחילות במקרים כאלה שואלות את אותה שאלה: איך להבין שהבשר התקלקל? אנשי מקצוע מנוסים או כאלה שנתקלים לעיתים קרובות בבעיה דומה יכולים לענות עליה. לדבריהם, ישנם שלושה מדדים עיקריים לטריות הבשר:

1. מראה. הבשר של כל חיה צריך להיות בצבע ורוד בהיר עד כההחום. כל גלישה ססגונית וגוונים אפרפר אינם מקובלים. אם יש עצמות או מפרקים בנתח בשר, אז הם צריכים להיות לבנים. עבור שכבות שומן, גוון צהבהב מקובל.
2. ריח. כאשר קונים מוצר בחנות, אתה בהחלט צריך להריח אותו. אבל איך יודעים אם הבשר התקלקל? בדרך כלל בדיקה חיצונית אינה מספיקה. כאן עלינו לזכור שלבשר טרי כמעט אין ריח, למעט גוון קל של חלב. כל "טעמים" זרים מצביעים על איכות ירודה של המוצר.
3. עקביות. איך יודעים אם הבשר התקלקל? למגע, בשר טרי צריך להיות אלסטי ודחוס למדי. הפוסה, שנוצרת בלחץ קל ביד, נעלמת בדרך כלל מיד. מוצר מקולקל, להיפך, יהיה רופף. האצבע שלך נכנסת לתוכו כמו חמאה. בנוסף, נתח בשר טרי לעולם לא יהיה דביק וחלקלק.

כדי להכיר את האינדיקטורים האלה, קל להבחין בין מוצר טוב לרע.

האם המלית מקולקלת?

עקרות בית לא מנוסות לרוב הולכות לאיבוד כשמדובר בבשר טחון. איך להבין אם הבשר התקלקל אם לנגד עיניכם לא נתח שלם, אלא מוצר חצי מוגמר קצוץ? עם זאת, הטריות של בשר טחון נקבעת לפי אותם מדדים.

המוצר חייב להיבדק היטב, להריח ולהקפיד לגעת בו בידיים. רק אז ניתן להחליט סופית לגבי התאמתו. קחו, למשל, בשר בקר טחון. זה לא חייב להיות אדום דובדבן. בְּבאחסון, בשר הבקר מתחיל להתכהות מבפנים בהדרגה. זה נגרם על ידי היעדר גישה ישירה לחמצן. באמצע, המלית עשויה אפילו להשחים עם הזמן. אבל זה די נורמלי. המוצר הגמור למחצה לא צריך להריח רע. זהו סימן ברור למוצר מקולקל. כאן עלינו לזכור תמיד שגם במוצר טרי יש חיידקים. לכן, בנוכחות כל ארומה חשודה, עדיף לא להסתכן. לסיכום, בשר טחון יש לגעת ביד. אם הוא דביק, חלקלק או רטוב מדי, אז שום טיפול בחום לא יתקן מוצר כזה.

קביעת טריות חזיר

לכל סוג בשר יש מאפיינים משלו. למשל, יש חזיר על השיש בחנות. איך יודעים אם הבשר התקלקל? כאן שוב, עלינו לזכור שלושה סימנים עיקריים.

הצבע של נתח חזיר חייב להיות ורוד חיוור. גוון כהה יותר מעיד על כך שהוא כבר לא טרי, או שבשר של חיה זקנה לפניך. במקרה זה, עדיף לסרב לרכישה כזו. מנה שהוכנה מבשר חזיר כזה תהיה מגעילה בטעמה ולא תיתן הנאה. אם הבשר חיוור מאוד, ייתכן שהורמוני גדילה נוספו למזון לבעלי חיים. זה לא בטוח לבשל מזון ממוצרים כאלה. אם הבשר נראה רגיל מבחוץ, זה לא אומר שאסור להריח אותו. לפעמים מוכרים מנסים להסתיר ריח לא נעים עם תבלינים או חומץ שולחן. נוכחותם של טעמים זרים כלשהם מעידה על כך שהמוצר אינו טוב כפי שהוא נראה. כשלוחצים באצבעבשר חזיר, כמו כל בשר אחר, חייב להיות אלסטי. בקניית מוצר בשוק, אסור לשכוח לבדוק הימצאות חותמת בדיקה סניטרית.

מאפיינים של עוף מקולקל

עופות אינו יוצא דופן. זה יכול גם להפוך לבלתי שמיש עם אחסון ממושך ולא תקין. איך יודעים אם בשר עוף התקלקל? האיכות הבלתי מספקת של מוצר כזה נקבעת על פי התוכנית שכבר מוכרת לכולם. ראשית, צבע הבשר משתנה מורוד לאפור. זה מקובל בכמויות קטנות. אפשר לבשל את הפגר עוד קצת. אם נשאר מעט מאוד צל טבעי, אז כבר אי אפשר להציל עוף כזה. שנית, לבשר עופות מקולקל יש ריח לא נעים אופייני. קשה מאוד להיפטר ממנו, כן, וזה לא הכרחי.

שלישית, עורו של פגר מקולקל יהיה חלקלק ודביק. ציפוי קטן נוצר על פני השטח בצורה של סרט מבריק דק. לפעמים אתה צריך להתמודד עם מוצר שכבר מוגמר. לדוגמה, עוף מטוגן מושחת מריח כמו גופרית או ביצים רקובות. ולא יעזרו כאן תבלינים. ועוד סימן חשוב הוא נוכחות של עובש. אפילו היווצרות ראשונית של תצורות שחורות או ירוקות רכות היא אות לכך שהמוצר מקולקל לחלוטין.