כללים ונורמות בסיסיות של היגיינה אישית של הטבח

2025 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 13:01

חוסר ההיגיינה האישית של קוק הוא לרוב הגורם למקרים רבים של הרעלת מזון במוסדות קייטרינג. לכן, בעלי בתי אוכל, בתי קפה ומסעדות צריכים להקים פיקוח מתמיד כדי לוודא שהעובדים עומדים בתקנים סניטריים ומתייחסים בכל אחריות לתהליך הבישול.

מאמר זה ידבר על הכללים הבסיסיים של היגיינה אישית של הטבח ועל הדרישות הרפואיות הקיימות לקבלת עובד כזה למטבח. המאמר יתאר גם כיצד נוצרת בקרה סניטרית על ציות לכללים אלה.

כללי היגיינה אישיים בסיסיים לטבח

כדי למנוע השלכות שליליות ולמנוע הרעלת מזון במוסד קייטרינג, על השף לציית לכללי ההיגיינה האישית.

1. עובדי מטבח צריכים לשטוף ולייבש היטב את ידיהם לפני טיפול במזון. יש לחזור על שטיפת ידיים באופן קבוע לאורך כל הדרךיום עסקים.
2. ייבש את הידיים במגבת נקייה, מגבות נייר חד פעמיות או יבש מתחת למייבש. אין להשתמש בסמרטוטים, סינר וכו' למטרות אלו.
3. אסור לטבח ללעוס מסטיק במקום העבודה, לאכול מזון בתהליך הבישול. לארוחת צהריים, יש לתת לטבחים מקום נפרד במטבח.
4. אין להשתעל או להתעטש על מזון בזמן הבישול.
5. הטבח חייב ללבוש ביגוד מגן נקי (ז'קט, מכנסיים, סינר, כובע, כפפות וכו').
6. לטבחים נאסר לאחסן ביגוד חילוף וחפצים אישיים אחרים (כולל טלפונים ניידים) בקרבת אזורי אחסון והכנת מזון. יש לשמור מקום מיוחד לחפצים אישיים (מלתחה, לוקר אישי וכו').
7. לטבחים תמיד יש שיער ארוך קשור ושמור מתחת לכובע.
8. הציפורניים צריכות להיות קצרות.
9. כדאי להימנע מלענוד תכשיטים.
10. אם לטבח יש פצע קטן (חתך, כוויה וכו'), שקיבל יום לפני או במהלך יום העבודה, יש לכסות אותו לחלוטין בפלסטר.
11. במטבח, עבודה עם אוכל צריכה להיעשות רק עם כפפות גומי חד-פעמיות, אותן יש להחליף בתדירות גבוהה ככל האפשר.
12. אם שף חש ברע במהלך יום העבודה, עליו לדווח על כך מיד להנהלה על מנת למנוע התפשטות אפשרית של מחלות ויראליות וזיהומיות בתוך המפעל.

באופן כללי, קל לעקוב אחר ההנחיות הללו במקום העבודה. בגישה אחראית, הםלמזער מקרים אפשריים של הרעלה.

בדיקות רפואיות

דרישות סניטריות וההיגיינה האישית של טבח בלתי נפרדות זו מזו. לכן, עובד במטבח צריך תמיד לעקוב לא רק איך הוא שטף את ידיו או לאיזה כיוון הוא התעטש, אלא גם על מצב בריאותו הכללי.

לפי התקנות הרוסיות, שפים חייבים:

• 1 פעם בשנה לעבור בדיקות לאישור או היעדר מחלות כגון עגבת, שחפת, קדחת טיפוס, דלקות מעיים שונות;
• 2 פעמים בשנה להיבדק לאשרור או היעדר זיבה, מחלות מין ומחלות דרמטולוגיות שונות.

נתונים על בדיקות והתייעצויות יש לרשום בספר סניטריים אישי. כל האמצעים הללו נחוצים על מנת למנוע את התרחשותן של מגיפות והתפשטות של מחלות זיהומיות קשות.

פיקוח פיקוח

כדי לפקח על ההיגיינה האישית של שפים, לעובדי השירות הסניטרי והאפידמיולוגי יש את הזכות (על פי החוק החל) לערוך בדיקות ולאתר הפרות.

ישנן מספר דרישות לתנאי העבודה של טבחים: המראה שלהם, מצבם הבריאותי וכו', המונחות על ידי הרשויות הרגולטוריות. כדי למנוע את הפרתם, על ראש מוסד ההסעדה ללמוד אותם היטב ולהכיר אותם טבחים ועובדי מטבח אחרים.