האם יש לקטוז בקפיר, גבינת קוטג' ומוצרי חלב מותססים אחרים?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

רופאים רבים מעלים את נושא אי סבילות הגוף האנושי לחלב מלא. כ-30% מהאירופאים באמת לא יכולים לשתות את זה, הם מרגישים רע אחרי שהם לוקחים את זה. הכל עניין של לקטוז (סוכר חלב). איך להיות, כי חלב הוא מוצר נפלא ובריא? אבל עם הגיל, זה לא נספג על ידי חלק. בואו ננסה להבין את הסיבות לתופעה זו. האם יש לקטוז בקפיר, גבינת קוטג', יוגורט, גבינה? האם הם יכולים להחליף חלב?

מה זה לקטוז?

חלב הוא מוצר נפלא ושימושי מאוד. הוא מכיל הרבה חלבונים, חומצות אמינו שונות, שומנים, סידן. הוא מכיל גם לקטוז. זוהי פחמימה חשובה, סוכר חלב. בהשפעת הידרוליזה, הוא מתפרק לגלוקוז וגלקטוז. סוכר חלב זה התגלה בשנת 1780 על ידי הכימאי השבדי קרל וילהלם שעל.

Bבחלב נשים, אחוז הדו-סוכר הזה גבוה אפילו יותר מזה של פרה. לקטוז טהור יכול להיות מיוצג כאבקה לבנה חסרת ריח שמתמוססת היטב במים, אך מגיבה בצורה גרועה עם אלכוהול. במהלך תהליך החימום, מולקולות מים אובדות ונותר לקטוז. בגוף, כימיקל זה מתפרק על ידי אנזים הלקטאז. עם הגיל, ייצור האנזים הזה פוחת. למרות שהגוף זקוק לסוכר חלב, הוא נספג גרוע יותר.

אם הלקטוז בקיבה מתפרק בצורה גרועה, אז חיידקים מתפתחים באופן פעיל, מה שמוביל לשלשולים, התכווצויות ונפיחות. משמעות הדבר היא כי הגוף אינו סובלני ללקטוז. אנשים רבים שואלים רופאים את השאלה האם קפיר אפשרי עם אי סבילות ללקטוז. ובכן, בוא נמצא את התשובה לזה.

מזונות עם שיעור גבוה של לקטוז

הריכוז הגבוה ביותר של לקטוז, כמובן, במוצרי חלב. כוס חלב, למשל, מכילה כ-12 גרם מהפחמימה הזו. אבל בייצור גבינה, הכמות שלה ממוזערת. יש רק 1-3 גרם לכל 100 גרם של מוצר. זה מעט מאוד. אתם מוזמנים ליהנות מפרמזן, צ'דר, ריקוטה, גבינה שוויצרית.

יש כ-25 גרם לקטוז בנוגט למתוקים, 9.5 גרם בשוקולד חלב. בגלידה, תלוי בזן, יש בין 1 ל-7 גרם לקטוז. בסולת נשארים 6 גרם סוכר חלב. קוקטיילים מכילים עד 5 גרם פחמימה. בקצפת - 4.8 גרם ל-100 גרם. ביוגורטים יש 3 עד 4 גרם לקטוז. יש מעט מאוד ממנו בחמאה - 0.6 גרם, בשמנת חמוצה - 2.5-3 גרם, בגבינת קוטג' - 2.6 גרם.לקטוז בקפיר, נדבר קצת אחר כך.

היכן משתמשים בלקטוז?

ממי גבינת חלב, כתוצאה מייבוש, מתקבל לקטוז טהור. זה מתווסף לייצור תרופות כמו פניצילין וטבליות אחרות. זה לא משפיע על תכונות התרופות בשום צורה.

מזון יבש לתינוק אינו מושלם ללא סוכר חלב. זהו תחליף מצוין לחלב נשים בעת האכלת תינוק. לקטוז הוא חלק מוויטמינים במזון.

ייצור של מוצרים רבים אינו שלם ללא הפחמימה הזו. קרום חום יפהפה ומעורר תיאבון על מוצרי מאפה מתקבל בזכותו. ללקטוז יש טעם מעולה, כל כך הכרחי עבור ממתקים, ממתקים. זה חלק משוקולדים, מרמלדה, חלב מרוכז. מזונות סוכרתיים מכילים גם רכיבים של סוכר זה. במוצרי בשר זה עוזר להעלים טעם מלוח ומר. כדי לרכך את טעמם של משקאות אלכוהוליים, מוסיפים שם גם לקטוז. בעזרתו נוצרת סביבה לפיתוח תאים, חיידקים.

מאפיינים שימושיים של סוכר חלב

בעזרת הפחמימה הזו מצטברים בגוף ויטמינים B ו-C. ברגע שהוא נמצא במעיים, ללקטוז יש השפעה מיטיבה על ספיגת הסידן, שכל כך נחוץ לגוף. הודות לסוכר החלב, המיקרופלורה במעי תקינה, ולכן דיסבקטריוזיס אינה נכללת. התפתחות תקינה של מערכת העצבים המרכזית בלתי אפשרית בלעדיה. לקטוז הוא תרופה מונעת למחלות לב וכלי דם.

אי סבילות ללקטוז

למה זה שאנשים רבים לא יכולים לסבול מוצרי חלב, במיוחד חלב? הכל עניין של לקטוז. אצל אנשים כאלה, הגוף אינו מסוגל לפרק את סוכר החלב עקב ייצור לא מספיק של אנזים הלקטאז. זה נפוץ יותר עם הגיל או בקרב תושבי אסיה, דרום אמריקה, אפריקה. בארצנו כ-30% מהאוכלוסייה מתמודדים עם מחסור בלקטאז.

אי סובלנות יכולה להיות מולדת או נרכשת. ישנם שלושה סוגים עיקריים של אי סבילות לסוכר חלב:

1. ראשי. זה בא עם הגיל. התכונה הפיזיולוגית של אדם היא שבמשך השנים הוא צורך פחות מזון חלבי, ולכן משתחרר פחות לקטאז.
2. משנית. מופיע בקשר עם מחלה או פציעה. זה יכול להיגרם מדלקת במעיים, ניתוח, מחלת קרוהן, קוליטיס כיבית ואפילו סיבוכים משפעת.
3. זמני. מתרחש אצל פגים. תפקיד ייצור האנזים הלקטאז מונחת רק לאחר 34 שבועות של התפתחות העובר.

תסמיני אי סבילות

אם אדם לא מייצר מספיק לקטאז, ניתן לקבוע זאת כבר חצי שעה לאחר ששתה חלב. מה יכול לדבר על תופעה כזו?

• שלשול.
• התכווצויות בטן, קוליק.
• לפעמים מקיא.
• נפיחות (גזים).

אצל תינוקות עם אי סבילות, יש עצירות או, להיפך, התרוקנות חצי נוזלית. במקרה זה, נבחר האכלה מלאכותית, ולאחר מכן הסימפטומיםלהיעלם.

מבחן חוסר סובלנות

האבחנה של מחסור בלקטאז מבוססת על תוצאות הקופרולוגיה. זה מראה את רמת העמילן, סיבים, ירידה ב-pH של צואה מתחת ל-5.5, מיקרופלורה יודופילית. אבחנה זו מתבצעת באמצעות בדיקת נשיפה מימן. לחולים עם מחסור בלקטאז יש תכולת מימן מוגברת מכיוון שהפירוק החיידקי של הלקטוז במעי הגס שלהם מוגבר. המעי הדק אינו יכול לספוג לחלוטין לקטוז. בעזרת דיאטה מיוחדת מתבצע גם מחקר גנטי מולקולרי למחסור בלקטאז.

האם יש לקטוז בקפיר, גבינת קוטג' ומוצרי חלב מותססים?

אם אדם סובל מאי סבילות ללקטוז, אז הוא צריך לעקוב אחר דיאטה המגבילה מזונות המכילים לקטוז. לפעמים רושמים תכשירי אנזימים מיוחדים המפרקים לקטוז. הרי אי אפשר להוציא לחלוטין מוצרי חלב מהתזונה: הם מכילים סידן הכרחי מאוד לגוף.

אתם שואלים אם יש לקטוז בקפיר או אין? כמובן שיש, אבל בו זה הרבה פחות מאשר בחלב עצמו. לרוב, למבוגר יש מספיק חיידקי חומצה לקטית כדי לפרק את סוכר החלב הכלול במוצרי חלב מותססים. יוגורט, חלב מכורבל, גבינת קוטג', גבינות קשות מכילים כמות נמוכה של הפחמימה המתוארת. זה לא רק אפשרי להשתמש בהם, אלא גם הכרחי. שמנת חמוצה, משחת קוטג', גבינה מעובדת, מיונז צריכים להיות נוכחים בתזונה בכמויות מתונות. אבל חלב, קקאו עם חלב, שמנת, שוקולד חלב, גלידה, חמאה, מילקשייק, תערובות אפייה אבקות יש לצרוך בזהירות רבה או להחריג לחלוטין מהתזונה.

אם אי סבילות ללקטוז חמורה עד כדי כך שאתה לא יכול אפילו לאכול מוצרי חלב מותססים, הקפד לחפש חלופה לחידוש סידן בגוף. החלף אותו עם זרעים, שעועית, שעועית, תפוזים, ברוקולי, מוצרי סויה. עשו לכם הרגל לקרוא תמיד את המרכיבים של המוצרים שאתם קונים. אם יש לך בעיה עם ספיגת הפחמימה המתוארת, ואתה לא יכול להסתדר בלי מוצרי חלב, אז טבליות מיוחדות המכילות לקטאז יעזרו. הם נמכרים בבתי מרקחת.

החלף חלב בקפיר

האם אתה עדיין בספק אם קפיר אפשרי עם אי סבילות ללקטוז? אם אתה לא יכול לשתות חלב ולא מרגיש טוב מאוד לאחר שתייתו, אז אתה יכול לקבל חלבון וסידן בבטחה מהקפיר. אנשים שפשוט לא אוהבים חלב בוחרים גם הם לטובת מוצר החלב המותסס הזה. קפיר אינו יוצר אי נוחות בקיבה ומתאים גם למי שיש לו פגיעה בעיכול.

האם קפיר מכיל לקטוז? כן, אבל זה מאוד קטן. קפיר שימושי במהלך ארוחת הצהריים עם תכולה גבוהה של בשר. בעזרתו, מיץ קיבה מופרש היטב ומעובד חלבון. עם קפיר, מומלץ לאכול ירקות, ירקות, פירות. זה יכול לשמש כרוטב מצוין לסלטים. לעתים קרובות מוצר חלב מותסס זה מעורבב עם פירות יער: אוכמניות,פטל, דובדבנים.

אנשים עסוקים בצהריים בוחרים בקפיר כאוכל לימים חמים. הוא מכיל הרבה ביפידובקטריות יקרות ערך, כך שהמשקה רווי היטב. מוצר זה נהדר עבור חטיפים יומיומיים. לעתים קרובות, חיידקים נוספים מוכנסים לסוג כזה או אחר של קפיר כדי לשפר את העיכול. נוגדי החמצון שלהם משמשים לחיזוק ההגנה של הגוף. כבר הבנתם אם קפיר מכיל לקטוז, אבל עדיין יש לו ערך תזונתי גבוה בגלל החיידקים המועילים שלו.

סידן מהקפיר נספג הרבה יותר טוב מחלב. מוצר חלב מותסס זה ניחן גם בחלבון, ויטמינים, חומצות אמינו, פפטידים. קפיר מסייע בהורדת כולסטרול בדם, ולכן מונע מחלות לב וכלי דם. אחרי שגיליתם אם יש לקטוז בקפיר, אנחנו מזכירים לכם שהמשקה נספג בגוף תוך שעה בלבד. זה לא גורם לתגובות אלרגיות, מרווה צמא. אם אתה משתמש בקפירה בקפיר, אתה יכול לרדת משמעותית במשקל ולהגביר את החיוניות הכללית. הוא מסיר רעלים וחומרים מיותרים מהגוף.