עוגת אוויר בבית. סודות המרנג

2025 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 13:02

חלבונים מיותרים תמיד נשארים עם עקרות הבית שאוהבות לבשל קינוחים ומאפים. איפה לשים הרבה חלבונים? כמובן, לתת להם לבשל מרנגים. אחרי הכל, זו העוגה האוורירית הזו עם קרום פריך עדין שלא תשאיר אדיש אף שן מתוקה.

מעדן מעודן

למרנג יש הרבה שמות, אבל כולם מייצגים משהו עדין, חסר משקל, קליל. מצרפתית, מילה זו מתורגמת כ"נשיקה עדינה". רוסיה טרום המהפכה הכירה את עוגת המרנג האוורירית כ"רוח הספרדית". לעתים קרובות למדי הקינוח הזה נקרא "מרנג". מרנג, כפי שאומרים ספרי בישול רבים, הוא רק קרם חלבון, אבל קרם חלבונים מיובש עם קרום פריך הוא כבר מרנג.

אבל לא משנה מה השם של הקינוח הזה, בכל מדינה שהוא מוכן, לא תמצאו הבדל חזק בין המתכון. הרכב העוגה די פשוט: חלבון וסוכר מגורען. עם זאת, עוגת חלבון אוורירית היא חומר שביר וקפריזי למדי, שמביא לפעמים הרבה אכזבה ותחושות לא נעימות לטבח חסר ניסיון.הפתעות.

שפים מנוסים ממליצים למתחילים לבשל מרנג בבית אם הם רוצים, לא לרוץ ישר למקרר ולא להוציא ביצים מהמגש. מלכתחילה, עליך "להתחמש" בידע תיאורטי, ללמוד כמה סודות של בישול, ולאחר מכן להמשיך ישירות לפיסול יצירת מופת קולינרית.

איך לבשל מרנג

ניתן לבשל מנות רבות בבית, כולל עוגה אוורירית. אתה תמצא את המתכון עם תמונה במאמר שלנו. היום נחשוף כמה סודות בישול שבוודאי יהיו שימושיים עבור עקרות בית מתחילות.

דרך צרפתית

לכן, ישנן מספר דרכים פופולריות להכנת מרנג. השיטה הצרפתית נחשבת לפשוטה שבהן. זה יכול לשמש במקרים שבהם זה לא נדרש להכין עוגה אוורירית של כמה צורות מורכבות מקושטות. הגרסה הצרפתית כוללת הקצפה של חלבוני ביצה צוננים עד שהם נוקשים עם קורט מלח. מוסיפים סוכר רק בשלב הסופי של ההכנה. מסת החלבון במקרה זה די שופעת. פסגות קשות הן סמל לעקביות הנכונה של קרם מרנג.

דרך איטלקית

שפים איטלקיים מצאו דרך קצת אחרת להכנת מרנג. אחרי שמקציפים את החלבונים המצוננים, כדאי להוסיף להם לא סוכר מגורען רגיל, אלא סירופ סוכר שהוכן מראש. מסתבר שעם סירופ תלול, כמעט רותח, מבשלים חלבונים, ואז הם לא יפלו במהלך האפייה.קרם חלבון כזה מושלם להכנת צורות מורכבות של עוגות, ולשכבת עוגות. בנוסף, הגרסה האיטלקית מאפשרת להוסיף חמאה אם צריך להכין קרם לעוגה. הגרסה הצרפתית, בשילוב עם שומנים, תזרום.

סגנון שוויצרי

עוגת המרנג האוורירית הצפופה והעמידה ביותר מתקבלת ממומחים קולינריים שוויצרים. אבל שיטה זו נחשבת לגוזלת זמן וזמן רב, שכן אמבט מים מעורב בהכנה. אבל אם יש לך סבלנות להכין מרנג באמבט מים לפי השיטה השוויצרית, אז אתה יכול בקלות לצייר דפוסים מקושטים על עוגות עם הקרם שנוצר, להפקיד אותו על עוגיות בצורה יוצאת דופן. קרם כזה לא ייפול, לא ייכשל באפייה, לא ידלוף החוצה.

מרכיבים נדרשים

• חלבון מחמש ביצים.
• 250 גרם סוכר מגורען.
• קורט מלח או כפית מיץ לימון.

תהליך בישול

מנות מוכנות, מרכיבים. אנחנו מתחילים להקציף את החלבונים. מוסיפים קורט מלח או חומצת לימון. מקציפים במהירות נמוכה עד להופעת בועות אוויר קטנות. מוסיפים למסה אבקת סוכר בהדרגה. אנחנו ממשיכים לתמרן עד שהקרם סמיך מספיק. זה לא צריך להחליק מהמטרפה, זה צריך להיות, כמו שהטבחים קוראים לזה, פסים קשים.

הכן תבנית אפייה, רפד אותה בנייר משומן. ניתן להפקיד מרנג גם בעזרת מזרק ממתקים מיוחד, וגם בעזרת כף רגילה.

התנור מחומם מראש ל-80-100 מעלות. בהתאם לגודל ולעובי העוגות, יש לאפות אותן בין שעה וחצי לשעתיים. כשהמרנגים מבושלים, אל תמהרו להוציא אותם מתבנית האפייה. תנו למנה להתקרר מעט. כשהעוגות מתקררות, הסר אותן בעדינות מהעלה והסר אותן.

סודות בישול

אז, בחרת לעצמך דרך נוחה ומקובלת לבשל מרנג. כעת נותר ללמוד כמה סודות, שהידע בהם יעזור אפילו למארחת חסרת ניסיון ליצור נס קולינרי מעודן ואוורירי.

• כשתתחיל להכין מרנג, זכור שהחלבונים חייבים להיות טריים.
• כשאתם מכינים עוגה אוורירית בבית, נסו לשבור כל ביצה על צלחת נפרדת. כמובן שבחנות הבטיחו לכם שהביצים הכי טריות, אבל לפעמים קורים מקרים. מסכים, זה יהיה מאוד לא נעים אם אחד מריח "משהו" יתווסף לארבעה חלבונים טובים. ג'וב נהרס, תתחיל מחדש. אתה צריך את זה?!
• כדי להמיס את הסוכר בקרם החלבון מהר יותר, תחילה טוחנים אותו לאבקה דקה. אתה יכול לקנות מוכן בחנות. זכור, ככל שהסוכר המגורען יהיה עדין יותר, כך הוא יתמוסס מהר יותר, כך תכה את המסה מהר יותר.

• יש עקרות בית שמוסיפות קורט מלח כל אחת תוך כדי הקצפה. אבל אניני טעם מנוסים עדיין ממליצים לתת עדיפות לחומצת לימון או מיץ לימון. אם אתה לוקחחומצה, המתכון שלנו ידרוש כפית אחת של חומצת לימון מדוללת בשתי כפיות מים.
• חוק חובה אם אתה רוצה להכין את עוגת המרנג האוורירית המושלמת - השתמש רק בכלים נקיים (נקיים מאוד!) ובקצפים. הכלים המשמשים צריכים להיות נקיים משומנים וזיהומים אחרים.
• כדי לקבל את המרנג המושלם בסוף, השתמש בטריק הזה. מורחים נייר אפייה מיוחד על נייר אפייה, עליו מציירים קודם כל עיגולים שווים. כאשר אתה מתיז קרם עם מזרק, יהיה לך קל יותר להכין את כל העוגות אחידות וזהות.