איך להכין נקניק בבית: סודות התהליך

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

הרבה מילים כבר נאמרו על הסכנות של נקניק שנקנה בחנות. מבחינת תכולת העמילן, תוספי מזון "כמעט טבעיים", מתחלבים ומייצבים, מוצרים אלו דומים יותר לאלו של התעשייה הכימית. אבל באוקראינה, האורחים מקבלים לעתים קרובות נקניק תוצרת בית. נסה את זה ותרגיש את ההבדל! יש הרבה מתכונים לטעים כאלה: מבושל, חצי מעושן, סלמי, מטוגן, לצלייה. אבל בשאלה איך מכינים נקניק בבית, הבעיה העיקרית היא לא איך ממלאים את המוצר, אלא במה מכניסים את הבשר הטחון.

יכולות תעשייתיות של מפעלים לאריזת בשר מגלגלים את המלית בצלופן או קליפה כימית דומה. זה לא בריא, גם אם נעבוד קשה ונסיר את הקרום הבלתי אכיל. מכיוון שבמהלך טיפול בחום, חומרים מסוכנים מפלסטיק כזה חודרים עמוק לתוך הבשר. אם אתה כבר חושב על איך להכין נקניק בבית, אתה צריך ללכת לחפש מעיים. באוקראינה אפשר למצוא אותםכמעט בכל שוק מכולת אצל הקצבים. מנוקים, מומלחים, מיובשים, החלק הפנימי הזה ממתין לקונה שלהם, ארוז בשקית של 3, 5, 10 מטר. ברוסיה, אני חושב שאתה צריך ללכת גם לשורות הבשר בשביל האומץ.

הבעיה השנייה שעלולה להתעורר בדרכו של חובב היא מלית בשר טחון. איך להכין נקניק בבית בלי מטחנת בשר עם זרבובית מיוחדת? אם תעשה את זה ביד, זה ייצא ארוך מדי ועגום. מעיים רטובים מחליקים מהאצבעות, הבשר הטחון מתפזר בצורה לא אחידה, מה שהופך את הנקניקיה לעקומה ולא אסתטית. אפשר לצאת מהמצב על ידי חיתוך צוואר של בקבוק פלסטיק של ליטר וחצי. לחץ אותו בחוזקה או קשר אותו לשקע מטחנת הבשר.

השלב הראשון כיצד להכין נקניק בבית הוא להחזיר את המעיים לשגרה. במבט ראשון, השרוכים הלבנים האלה אינם טובים לחינם. אל תמהרו לתת פסק דין. חתוך את מספר (הצילומים) של המעיים שבהם תשתמש. החביאו את השאר במקרר - הם מאוחסנים בצורה מושלמת בצורה מיובשת במלח. משרים את המעיים במים חמימים. לאחר שעתיים או שלוש, הם יהפכו אלסטיים, ניתן למתוח אותם עם האצבעות, להחליק. כעת יש לשטוף אותם מעודפי מלח מתחת למים זורמים ולהתחיל בתהליך של יצירת נקניקיות.

אני מקווה שהמילוי שלך מוכן? אנחנו חותכים את המעיים למקטעים של 50 ס מ או יותר. קשרו קשר בקצה אחד של היצירה. אנחנו מחוררים את הקליפה עם מחט ליד הקצה הרחוק.זה הכרחי כדי שהאוויר יברח. בלי לדעת איך מכינים נקניק בבית, ובפרט את הסוד הזה, הרבה אנשים מקבלים מעי פרוץ ובשר טחון שנשר. אנו מושכים את הקצה השני של הקליפה על פיית מיוחדת בצורת חרוט של מטחנת הבשר או על צוואר הבקבוק, אם אין. כשהמעיים מלאים, אנחנו קושרים את הקצה השני. עכשיו אתה יכול להתחיל לבשל את הנקניקיה בפועל. אתה יכול לייבש אותו, לעשן אותו, לאפות אותו, לטגן אותו.

איך להכין נקניק מבושל תוצרת בית, כמו האהוב על דוקטור מאז ילדות? פשוט מאוד. העבירו את הבקר והחזיר פעמיים דרך מטחנת רשת דקה. מוסיפים סוכר, מלח, הל, פלפל, חלב וביצה. יש לטחון שוב בשר טחון עם בלנדר עד לקבלת מסה הומוגנית שופעת. השאירו במקרר למשך שעה ולאחר מכן תוכלו למלא את המעי. מנמיכים את הכיכר שנוצרה למים בטמפרטורה של 90-95 מעלות. להרתיח נקניק כזה צריך להיות ב-85 oC למשך כשעה, ולוודא שהמים לא רותחים.