סוגי ביצים מקושקשות: תמונות, שמות, מתכונים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אחת האפשרויות לארוחת בוקר דשנה ובריאה למבוגרים ולילדים היא ביצים טרופות. מדענים אמריקאים ערכו מספר מחקרים שהוכיחו כי המנה הזו אידיאלית לארוחת בוקר. חלבון הביצה נספג בקלות בגוף, אינו מכיל שומן וכולסטרול, בעוד שהחלמון מכיל כמות גדולה של חומצות אמינו ונוגדי חמצון, חלבון, יסודות קורט וויטמינים. תכולת הקלוריות של המנה היא רק 135 קק ל, כלומר ניתן לאכול אותה לארוחת בוקר לפחות כל יום ללא חשש לגזרה שלך.

המאמר שלנו מציג את הסוגים העיקריים של ביצים מקושקשות, התמונות שלהם ומתכוני בישול שלב אחר שלב. הודות למבחר שלנו, אתה יכול להכין ארוחת בוקר טעימה ובריאה בצורה חדשה בכל יום.

אילו סוגי ביצים מקושקשות יש?

מנה זו היא אחת המפורסמות והפופולריות ביותר במטבח האירופי. מכינים אותו בפשטות רבה: מביצים שבורות במחבת חמה מאוד. מיומנויות ויכולות מיוחדות אינן נדרשות לשם כך. ישנם סוגים שונים של ביצים מקושקשות. השמות שלהם נשמעים כמו "ביצים מטוגנות" ו"פַּטפְּטָן". שתי המנות הללו נבדלות זו מזו באופן הכנתן.

ביצים מקושקשות פירושה שמירה על שלמות החלמון במהלך תהליך הבישול. לשמה של המנה שורשים רוסיים והוא מגיע מהמילה "עין", שפירושה "קרוגליאש" או "כדור". החלמונים בביצים מקושקשות החלו להיקרא למילה הזו הרבה יותר מוקדם מהעיניים בפנים (עד המאה ה-16 השתמשו במילה "עין").

ביצים מקושקשות דומות יותר לחביתה צרפתית מבחינת בישול. אבל מכיוון שבניגוד לחביתה, לא מוסיפים לה מוצרי חלב, בבישול מאמינים שעדיין מדובר בביצים מקושקשות. סוגי ההכנה של שתי המנות הללו שונות באופן משמעותי: אם בביצים המטוגנות מנסים לשמור על החלמון כמה שאפשר, אז בסקרמבלר מנערים היטב את הביצה כולה או מערבבים ישירות במחבת בתהליך הטיגון.

שיטות לבישול ביצים מקושקשות במדינות שונות משתנות באופן משמעותי. למשל, באיטליה טורפים ביצה ישירות ללחמנייה ואופים בתנור, בבריטניה תמיד מגישים ביצה מטוגנת עם בייקון, בישראל מבשלים ביצים מטוגנות עם רוטב ירקות סמיך ותבלינים לאומיים, בספרד מגישים אותם ישירות על טורטיות וכו'

ביצים מטוגנות קלאסיות

כל אחד יכול לבשל ביצים מקושקשות, גם מי שרחוק לגמרי מבישול. לבבי, פשוט, מהיר וטעים מאוד - כך, בקצרה ובבהירות, ניתן לתאר את המנה הזו. כדי לשמור על חלמונים שלמים, פשוט יוצקים את הביצה בזהירות לתוך השמן ומטגנים אותם מאחד הצדדים או משני הצדדים.

בהתאם לשיטת ההכנה, נבדלים הבאיםסוגי ביצים מטוגנות:

• ביצים מטוגנות קלאסיות;
• עם בייקון;
• ביצים מטוגנות בצורת לב, פרח, שמש וכו';
• ביצה מטוגנת בלחם;
• ביצים מטוגנות אפויות בעגבניות, לחמנייה או תפוחי אדמה;
• ביצה בפלפל.

וזה לא נחשב את המאכלים הלאומיים שמכינים במטבחים שונים בעולם. למעשה, יש הרבה דרכים לבשל ביצים מקושקשות. הכל תלוי בדמיון וביכולות הכלכליות של האדם עצמו.

ביצים מטוגנות קלאסיות שהוכנו בדרך הבאה:

1. שים את המחבת על הכיריים ומחממים אותה היטב במשך 40 שניות.
2. הוסף כף שמן צמחי.
3. השתמש במברשת כדי לפזר את השמן באופן שווה על המחבת.
4. בזמן שהשמן מתחמם, שוברים את הביצה לקערה, היזהרו לא לשבור את החלמון.
5. לאחר מכן, הביצה מהקערה נמזגת לאט למחבת. מוסיפים מלח ופלפל.
6. ביצים מקושקשות מטגנים על אש בינונית עד לבישול. זה יקרה ברגע שהחלבון יהפוך לבן חלבי, בעוד שהחלמון בביצים המטוגנות אמור להישאר נוזלי.
7. ביצים מקושקשות מעבירים לצלחת, מפזרים בצל ירוק ופטרוזיליה.

באנגליה המנה הזו מוגשת עם בייקון שמטוגן במחבת נפרדת ומעבירים לצלחת עם ביצה מטוגנת. ולכבוד החג של כל האוהבים מכינים ביצים מקושקשות בצורת לב. אפשר גם לבשל ביצים מקושקשות בצורת פרח, שתהווה את ההתחלה המקורית של חגיגת הבינלאומייום האישה.

ביצים מקושקשות

ההפך הגמור מביצים מטוגנות הוא ביצים טרופות, שבהן טורפים את הביצים תחילה במזלג ומלח, ולאחר מכן מטגנים במחבת עם חמאה.

בהתאם למאפייני תהליך הבישול, ישנם סוגים שונים של ביצים מקושקשות. מתכונים מבישול הם כדלקמן:

1. ביצים מקושקשות באנגלית. להכנת המנה טורפים במזלג 2 ביצים עם קורט מלח ויוצקים למחבת עם חמאה מחוממת (20 גרם). בתהליך הטיגון מערבבים אותם כל הזמן בעזרת מרית ליצירת גושים מטוגנים קלות. מומלץ להגיש ביצים מקושקשות מוכנות ישירות על הטוסט המטוגן.
2. ביצים מקושקשות צרפתיות. כדי להכין מנה כזו, טורפים 4 ביצים במטרפה עם מלח, ולאחר מכן ישירות בקערה הן מחוממות באמבט מים עד לבישול. זמן הבישול של ביצים מקושקשות מסוג זה הוא לפחות 10 דקות, בעוד שיש צורך לערבב אותה עם מרית ליצירת גושים.

העיקרון הכללי של הכנת ביצים מקושקשות הוא שלא החלמונים ולא החלבונים צריכים להישאר שלמים.

ביצים מקושקשות עם נקניק בצורת לב

אחת האפשרויות המקוריות ויחד עם זאת פשוטות לבישול ביצים מטוגנות היא ביצים מקושקשות עם נקניק בצורת לב. ואין בכלל צורך לחכות לחופשה מתאימה כדי לרצות את הנפש התאומה שלך בארוחת בוקר כזו. ביצים מטוגנות עם נקניק בצורת לב מבושלות לא יותר מביצים מטוגנות מסורתיות עם נקניק. במקביל זה נראההמנה הרבה יותר מעוררת תיאבון ומעניינת.

רצף של בישול ביצים מטוגנות בצורת לב:

1. הנקניקייה נחתכת לאורך כך שקצה אחד שלה נשאר לא חתוך.
2. הנקניקיה החתוכה מחולקת לשני חצאים, הופכים מבפנים ומונחים בצורת לב. הקצוות החופשיים של הנקניק מהודקים בקיסם.
3. לשפוך מעט שמן צמחי למחבת, לחמם אותה ולהכניס את לב הנקניק למחבת.
4. מטגנים מעט את הלב בצד אחד, הופכים ושוברים את הביצה במרכז. הוסף מעט מלח ופלפל לפי הטעם.
5. מטגנים את הביצים הטרופות עד לבישול, ואז מעבירים לצלחת, מקשטים בעשבי תיבול וטוסט.

ישנם עוד סוגים של ביצים מקושקשות עם נקניק, שגם נראים מקוריים בהגשה. להלן נשקול את ההכנה שלב אחר שלב של כמה מהם.

נושא פרחים בביצים מקושקשות

ביצה ונקניק - שילוב מסורתי של מוצרים לבישול ביצים מקושקשות. אבל משני המרכיבים האלה אתה יכול בקלות להכין מנה מקורית. מכינים ביצים מטוגנות עם נקניק בצורת קמומיל ברצף הבא:

1. הנקניקייה נחתכת לאורכה ל-2 חצאים. לאחר מכן מבוצעים חתכים על כל חלק, הדומים לשוליים. לאחר מכן, שני החצאים מקופלים למעגל ומהודקים בעזרת קיסמים. מהנקניק השני, אתה יכול להכין עוד כמה פרחים.
2. נקניקיות מוכנות מונחות במחבת עםשמן צמחי. ביצה אחת נשברת למרכז הפרח. חלמון הביצה צריך לתפוס את המקום של מרכז הפרח.
3. לאחר שהביצים מטוגנות, אפשר להעביר אותן לצלחת ולקשטן עם ענף פטרוזיליה.

ביצים מקושקשות בצורת פרח עם נקניקיות יהיו אופציה נהדרת לארוחת בוקר חגיגית לאישה או לילד. לבשל את זה לא קשה בכלל וכל גבר יכול לעשות את זה.

ביצים מקושקשות בלחם

ביצים מקושקשות נראות מאוד מסודרות ומעוררות תיאבון, עם קצוות מסומנים בבירור. כדי שהחלבון לא יתפזר מכוער במחבת, אלא יקבל צורה מסוימת, משתמשים במגבילים מיוחדים. פונקציה זו יכולה להתבצע על ידי תבניות סיליקון מיוחדות, נקניקיות מהודקות בקיסם בצורה מסוימת, ירקות (פלפלים, בצל) ולחם. כך מתקבלים סוגים חדשים ומקוריים של ביצים מקושקשות.

ביצים מקושקשות מעוררות תיאבון וטעימות במחבת ניתן לטגן בו זמנית עם לחם, וכך לקבל חטיף, ארוחת בוקר או חטיף מעניין. ביצים טרופות בצורת לב מוכנות ברצף הבא:

1. לחם לבן או שיפון נחתך לפרוסות בעובי 1-1.5 ס"מ. אפשר גם להשתמש בלחם שכבר פרוס לטוסט.
2. השתמש בחותכן עוגיות כדי לחתוך חור בפירור. אפשר גם להשתמש בסכין רגילה, אבל ייתכן ששולי התבנית לא יהיו מסודרים.
3. מחמם מעט חמאה ושמן צמחי במחבת.
4. פרוסת לחם מונחת במרכז המחבת ומטגנת בצד אחד עד להזהבה. לאחר מכןהופכים את הלחם לצד השני וביצה נשברת לתוך החור שנוצר על ידי חיתוך. מוסיפים מלח ופלפל.
5. הביצה מטגנת במחבת כ-5 דקות. לאחר מכן, מומלץ להכניס את הביצים הטרופות לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 5 דקות כדי שהחלבון יסמיך היטב.

במקום חותכן עוגיות בצורת לב, אתה יכול להשתמש בצורה אחרת כמו עיגול, כוכב, פרח.

ביצים מקושקשות בעגבניות

ניתן להכין מנה טעימה ובריאה מאוד של ביצים ועגבניות לפי המתכון הבא. עם עגבניות מכינים סוגים שונים של ביצים מקושקשות, אך רוב המתכונים שלהם מבוססים על טיגון של עגבניות קצוצות. במתכון שלנו, עגבניות ישמשו כסיר בו יאפו ביצים בתנור.

הבישול שלב אחר שלב של ביצים מקושקשות הוא כדלקמן:

1. קודם כל, התנור מחומם ל-180 מעלות.
2. החלק העליון של שתי עגבניות גדולות נחתך (בצד שבו נמצא הגבעול).
3. ליבת העגבנייה מוסרת בזהירות בעזרת כף. התוצאה צריכה להיות שני מיכלים חלולים שצריך למלא במלית.
4. בתוך כל עגבנייה מונח קורט גבינה קשה מגוררת, מוסיפים מעט פפריקה מתוקה וכורכום.
5. את הביצה שוברים בזהירות כדי לא לפגוע בחלמון, ויוצקים לתוך העגבנייה, על גבי הגבינה המתובלת. מוסיפים מלח, פלפל, פטרוזיליה וגבינה.
6. עגבניות ממולאות מניחים בתבנית אפייה ומכניסים לתנור ל-35 דקות.

במשך זמן הבישול, העגבנייה תישאר מעט קשה, והחלמון יתברר כנוזל. אם תרצה, תוכל להאריך את זמן האפייה של ביצים מקושקשות ב-10-15 דקות.

ביצים מקושקשות בלחמניות

המנה הזו היא לא פחות מארוחת בוקר איטלקית כפרית אמיתית. אנשים רבים מאמינים שאין דבר טעים יותר מלחמנייה טרייה וביצים מטוגנות בבוקר. במנה איטלקית, שני המוצרים הללו משולבים ומשלימים מרכיבים נוספים. ביצים מקושקשות בסגנון כפרי באיטליה תמיד מכינים עם מוצרלה, אבל במתכון שלנו המנה מוצגת בגרסה תקציבית יותר - עם חזיר וחמוצים.

שלב אחר שלב בישול ביצים מקושקשות בלחמנייה הוא כדלקמן:

1. החלק העליון של לחמניות קונצבסקי עגולות נחתכות (כמו כיסויים), ולאחר מכן שולפים את הפירור בזהירות ביד. התוצאה צריכה להיות סיר אכיל ובתוכו חור עגול.
2. לשלוש לחמניות, מלפפון חמוץ ובשר חזיר נחתכים לרצועות (50 גרם מכל מרכיב).
3. 2 כוסות חלב מוזגות לצלחת. כל לחמנייה נטבלת בחלב למשך 30 שניות ולאחר מכן מונחת על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
4. בינתיים התנור מתחמם עד 200 מעלות.
5. בתוך כל לחמנייה מונחת חתיכת חמאה (20 גרם כל אחת). מלמעלה, ממש כפית של מלפפון פרוס ובשר חזיר מתווספת. כתוצאה מכך, צריך להישאר שקע קטן, שבו הביצה נדחפת פנימה אחרי החזיר.
6. מלח ופלפל מתווספים אחרונים.
7. אפים ביצים טרופות במשך 5 דקותב-200 מעלות ו-10 דקות ב-180 מעלות.
8. לפני ההגשה, אפשר לקשט ביצים מקושקשות עם קורט פרמזן מגורר.

איך לבשל ביצים מקושקשות בצורת פנים?

רוצה להפתיע את יקיריכם לא רק עם ארוחת בוקר טעימה, אלא גם עם ארוחת בוקר מקורית? רכשו תבנית מזון סיליקון מיוחדת להכנת ביצים טרופות. הוא עשוי מסיליקון בטוח ואין לו ריח לא נעים. קל מאוד להשתמש בטופס זה. זה לוקח רק כמה דקות מזמנך כדי להכין את הביצים המקושקשות בצורת הפנים שלך לארוחת הבוקר.

רצף בישול:

1. הנח את המחבת טפלון על הכיריים.
2. מניחים תבנית סיליקון במרכז המחבת המחוממת.
3. מפצחים את הביצה בזהירות כדי לא לשבור את החלמון. תחילה ממלאים את כל חלק התבנית סביב העיניים בחלבון, ולבסוף יוצקים את החלמון לתוך העיגול. פעולות דומות חוזרות על עצמן עם הביצה השנייה.
4. ישיר במחבת אפשר לקשט ביצים מקושקשות בנקניקיות או נקניק. למשל, אפשר לחתוך פרפר מנקניק ולהצמיד אותו לראש, במקום בו הצוואר צריך להיות.
5. הביצים הטרופות יהיו מוכנות תוך 5 דקות. בעזרת בליטה מיוחדת, הצורה מוסרת בקלות, בעוד הביצים הטרופות נשארות במחבת.
6. לאחר מכן את המנה מעבירים לצלחת ומעוטרים לבחירה בקטשופ (פה), זיתים (אישוני עיניים), פרוסות דקות ורצועות פלפל (כוסות) וכו'.

במבצע ניתן למצוא טפסים מעניינים מאוד בטופסלוע של חתול, ארנב, ענן, סמיילי וכו'. ארוחת בוקר כזו בוודאי תשמח לא רק מבוגר, אלא גם תינוק.

ביצים מקושקשות ישראליות - שקשוקה

רבים מאיתנו אוהבים ביצים מקושקשות עם עגבניות, שהופך פופולרי במיוחד בעונת "עגבניות" הקיץ. באופן כללי, סוגים רבים של מנה זו מוכנים עם תוספת של עגבניות במדינות שונות. בישראל נוהגים להגיש לארוחת הבוקר ביצים מקושקשות כאלה עם עגבניות, פלפלים ותבלינים ארומטיים, ולמנה הזו קוראים שקשוקה. אפשר בהחלט לבשל אותו בבית.

שקשוקה מוכנה ברצף הבא:

1. חתכים בצורת צלב נעשים על עגבניות (4 יח'), ולאחר מכן טובלים במים רותחים, מקלפים וקוצצים לקוביות.
2. בצל קצוץ דק, 1/2 פלפל, צ'ילי ירוק, בצל אביבי, שמיר וכוסברה לפי הטעם.
3. כל הירקות החתוכים ועשבי התיבול מונחים במחבת קרה, מוסיפים מלח ופפריקה (1 כפית). במחבת מבשלים ירקות במשך 8 דקות.
4. להכנת תערובת תבלינים, טוחנים גרגירי פלפל שחור, הל, עלה דפנה (3 כל אחד), וכן ציפורן (5 תפרחות) וקינמון (חצי כפית) במטחנת קפה. מוסיפים את תערובת התבלינים לירקות ומחממים במשך דקה.
5. עשו בארות בירקות המבושלים וטורפים פנימה ביצים (6 יח').
6. המשך לבשל את המנה עד שהביצים מוכנות.

שקשוקה מוגשת חמה עם לחם טרי או טוסט.