מאש בבית: מתכוני בישול

2025 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 13:02

בראגה כמשקה עצמאי כבר מזמן מוכר לאנושות. לא ידוע מי הגיע לראשונה לדרך זו לעיבוד מוצרים. סביר להניח שעצם הרעיון של אפשרות התסיסה הוצע על ידי הטבע, ואנשים רק הציצו והשתמשו בו כדי להכין משקה. אז, כנראה, המתכון הראשון למחית הופיע. אחר כך התחילו להשתמש בו כדי לייצר אלכוהול חזק יותר. כדי ללמוד כיצד להכין מחית ביתית בווריאציות שונות, קרא את המאמר הזה.

מהמילה "לשוטט"

עצם השם של המוצר המתקבל קובע את שם תהליך הבישול. ברז'קה בבית כרוכה בתהליך תסיסה קצר ובאותה חשיפה. משקה כזה מתקבל בחוזק קטן: משלוש עד שמונה מעלות (לפעמים עד חמש עשרה). מה"קרובים" של המשקה, אתה יכול לציין את הקיל - מחית פינית. המשקה הזהעשוי משמרים, סוכר ומים בתוספת מיץ תפוזים (לשיפור הטעם). גם פרונו אנגלי מפורסם - משקה פופולרי בבתי הכלא. ברוסיה (בקרב האיכרים) היו פופולריים בעבר: בראונדה - משקה לחם עם תוספות שונות ומד - משקה משכר על בסיס דבש.

מנגנון ייצור

איך מייצרים מחית בבית? אלכוהול (יחד עם פחמן דו חמצני) מיוצר כתוצאה מפעילות חיונית של שמרי לחם רגילים. הם צריכים סוכר ומים בשביל זה. ה"רווחה" של השמרים היא נקודה חשובה בהכנת המחית. יש לשמור על הטמפרטורה האופטימלית - מ 25 עד 40 מעלות, שכן בטמפרטורה נמוכה יותר הם "נרדמים", ובטמפרטורה גבוהה יותר הם יכולים למות! אם השמרים "נרדמו", יש לשים את התמיסה במקום חמים - זה אמור לעזור לחדש את התהליך. וכשהטמפרטורה עולה מעל 40 - שמים במקום קריר יותר ומוסיפים עוד מנת שמרים. מעת לעת ערבוב המסה, אתה יכול להאיץ את התסיסה. אומרים שבמכונת כביסה בסגנון ישן מכינים מאש לירח תוך כמה שעות! חלקם מוסיפים גם זרזים: רסק עגבניות, תפוחי אדמה, כשות, אפונה (כל דבר אחד).

Sugar

הרבה תלוי בריכוז הסוכר בתמיסה. ככל שזה יותר, תהליך התסיסה הולך מהר יותר. אבל אם מגזימים יותר מדי, אז כשהמבצר מגיע ליותר מ-14 מעלות, השמרים מתחילים למות מהאלכוהול שהם מייצרים. סוכר חייב להיות ממוחזר לחלוטין.בסוף התהליך טועמים את המחית. זה צריך להיות מר, ללא טעם לוואי מתוק. עצה קטנה: אם אתם חושבים איך לשים את המחית כדי לשתות אותה אחר כך כמשקה עצמאי, אז שימו פחות שמרים, אבל יותר סוכר. זה ייפטר מהטעם השמרים.

Capacity

תפקיד חשוב בהכנת מחית ממלאים הכלים שבהם תבשלו אותו. חבית פלסטיק גדולה לאחסון נוזלי מזון (20 ליטר או אפילו 30) מתאימה היטב למטרות אלו. אתה יכול גם להשתמש בבקבוק זכוכית באותו גודל. חסרונות: הוא דופק די בקלות, ויש לו צוואר צר מאוד. אם אינכם מתכננים לייצר משקאות בקנה מידה תעשייתי, אז צנצנת זכוכית של שלושה ליטר ובקבוק פלסטיק של חמישה ליטר ממים מטוהרים עשויים להתאים עבורכם.

תריס

במהלך הכנת המשקה, אלכוהול אתילי יכול להגיב עם חמצן וליצור חומצה אצטית. משמעות הדבר היא כי יש צורך להגן על המחית מפני חדירת חמצן למיכל בכל השלבים. לשם כך, נעשה שימוש במנעול מים. עודף פחמן דו חמצני מהבקבוק נע לאורכו, זורם מהצינור לתוך צנצנת מים. אגב, ניתן להשתמש בעוצמת היווצרות הבועות כדי לשלוט בתהליך התסיסה (שיטה זו משמשת גם בייצור יין).

מה עוד אפשר לעשות כדי להכין חליטה טובה בבית? שימו כפפה רפואית עשויה גומי על גרון הצנצנת. באזור האצבעות אנו מחוררים את הכפפה עם סיכה.עודף פחמן דו חמצני יברח דרך החור. במהלך כל תהליך התסיסה, הכפפה תעמוד. ברגע שתסתיים התסיסה, הוא ייפול. המשמעות היא שהמחית תוצרת בית מוכנה לצריכה או לעיבוד נוסף. אחרי הכל, זה גם הבסיס של moonshine. וככל שחומרי הגלם טובים יותר, כך איכות הירח טובה יותר.

מעוך בבית: מתכון בסיסי

היחס האופטימלי בין מוצרים: לשלושה ליטר מים רתוחים חמימים - קילוגרם סוכר ומאה גרם שמרים. אם הקיבולת גדולה, הגדל את כמות חומרי הגלם באופן פרופורציונלי.

M alt

באופן עקרוני, ניתן להכין מחית מכל חומר אורגני המכיל עמילן או סוכר. הקריטריונים העיקריים הם מחיר חומרי הגלם וזמינותם. איך מכינים מחית בעזרת עמילן? כדי להמירו לסוכר יש צורך בלתת המצוי בדגן (זרעים). הדגן מתחיל לנבוט, האנזים מופעל והופך עמילן לסוכר, ממנו ניזון העובר. כדי לקבל את האנזים צריך להנביט חיטה, למשל. השרו אותו מספר ימים במים. כאשר מופיעים הנבטים, יבש אותם, הפרידו אותם מהגרגרים וטוחנים את האחרונים לאבקה.

מתבואה

אתה צריך לקחת: 1 קילוגרם דגנים, 3 ליטר מים, 50 גרם שמרים, חצי קילו סוכר, 200 גרם לתת. מערבבים הכל ושומרים כשבועיים במקום חמים תוך ערבוב ומעקב אחר הטמפרטורה (עד להפסקת תהליך התסיסה - ראו את תגובת התריס).

מתפוחי אדמה

איך לשים מחית מפקעות? צריך לקחת: 8 קילו תפוחי אדמה, 10 ליטר מים, 200 גרם לתת, קילו סוכר, 150 גרם שמרים. תפוחי אדמה צריכים להיות מקלפים וקצוצים על פומפיה. לאחר מכן, אתה צריך לערבב את זה עם מרכיבים אחרים, להוסיף שמרים מתנע. להשרות למשך שבועיים. חומרי גלם כאלה משמשים בעיקר להוספה נוספת לירח.

מאש ג'אם

מרכיבים: 6 קילו מכל ריבה מתוקה, 30 ליטר מים, 200 גרם שמרים. יש לשחרר ריבה מפירות גדולים מאבנים ולטחון במטחנת בשר או בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק. ממיסים ריבה במים ומוסיפים שמרים מוכנים. תן לזה לתסוס כשבוע. ריבה כזו מריבה שותים היטב כמשקה עצמאי. אם מתכוונים לזקק, אז אפשר להוסיף עוד 3 קילו סוכר למצע לפני התסיסה. במקרה זה, הפלט של moonshine יוגדל.

מממתקים

מרכיבים: 5 קילו קרמל, 200 גרם שמרים, 20 ליטר מים. ראשית, טוחנים את הממתקים וממיסים אותם במים חמים. בואו נרגע קצת. ממיסים שמרים במים חמימים ומערבבים. אנו עוזבים לשוטט במשך חמישה ימים במקום חמים, שולטים בטמפרטורה. אתה יכול לשתות משקה כזה, או שאתה יכול להשאיר אותו לירח.

Mead

מרכיבים: 3 קילו דבש, 1 קילוגרם סוכר, 300 גרם שמרים, 25 ליטר מים. אנו ממיסים דבש וסוכר במים חמים (הטמפרטורה אינה גבוהה מ-60 מעלות, אחרת חלק מהתכונות המועילות של הדבש יאבדו). ממיסים שמרים בכמות קטנה של מים חמימים(טמפרטורה לא גבוהה מ-40 מעלות, אחרת התרבית עלולה למות). אנחנו מערבבים. שמנו לשוטט במקום חמים למשך שבוע. בשר טעים מוכן! ניתן ליהנות ממנו מצונן כמשקה אלכוהולי קל. לשימוש זה, ניתן להכין דבש רק עם דבש. ולזיקוק מוסיפים עוד קילוגרם סוכר.

ממיץ

10 ליטר מכל מיץ מתוק (רצוי ללא חומרים משמרים), 300 גרם שמרים. ממיסים שמרים במיץ חם. אנו מתעקשים על מספר שבועות (עד לסיום תהליך התסיסה).

עם שמיר ודומדמניות

קח 6 קילו סוכר, 30 ליטר מים, 200 גרם שמרים, כוס דומדמניות שחורות, צרור שמיר יבש. מערבבים הכל, מוסיפים שמרים מדוללים. התעקש עד שבוע ואז תעקוף.

עם חלב ואפונה

מרכיבים: 1 ליטר חלב, 5 קילו סוכר, 15 ליטר מים, קילו אפונה קלופה, חצי קילו שמרים. מערבבים הכל עם מים, מוסיפים שמרים מוכנים, מתעקשים במקום חמים למשך כמה ימים. לאחר מכן - עקוף.

עם לחם, חלב ותפוחי אדמה

מרכיבים: 25 ליטר מים, 5 קילו סוכר, ליטר חלב, 4 כיכרות לחם שחור, 5 קילו תפוחי אדמה. חותכים את הלחם דק. טוחנים תפוחי אדמה על פומפיה. מערבבים הכל ומתעקשים כמה ימים. ואז - עקוף.

משמשים

אתה צריך לקחת 10 קילו משמשים מגולענים, 10 קילו סוכר, 100 גרם שמרים, 3 ליטר מים. ממיסים סוכר במים חמימים. אנחנו מעבירים משמשים דרך מטחנת בשר ומערבבים עם סירופ במיכל גדול. אנחנו מוסיפים שמרים. אנחנו שמיםלשוטט למקום חמים עד סוף התהליך.

מענבים

אנחנו לוקחים 10 קילו של שאריות ענבים, 5 ק ג סוכר, 30 ליטר מים, 100 גרם שמרים. משוטט במשך שבוע.

כפי שניתן לראות, ניתן להכין מחית בבית כמעט מכל מוצר המכיל סוכר ועמילן. אתם מוזמנים להתנסות, להמציא מתכונים חדשים. העיקר הוא להקפיד על הפרופורציות הבסיסיות וטכנולוגיית הבישול.