פנקייק עם פטריות ועוף - מתכונים, תכונות בישול וסקירות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

לביבות עוף ופטריות דורשות כמות קטנה של מרכיבים, זמן וסבלנות. אפשר להגיש לבד או כתוספת למנה העיקרית. בכל מקרה, הם ישמחו כל אורח או בית.

מתכון קלאסי

כדי להכין את המנה הזו, תזדקק למרכיבים הבאים:

• 100g C0 ביצים;
• 25g סוכר לבן מזוקק;
• 300 מ"ל חלב 2.5% שומן;
• 5 גרם מלח;
• 300 גרם קמח;
• 100 גרם שמן לפתית;
• 200 מ"ל מים טהורים;
• 2 כוסות פירורי לחם;
• חצי קילו פילה עוף או הודו;
• חצי קילו פטריות, רצוי פטריות יער;
• ראש בצל;
• 2 חלמונים.

גם בשביל המתכון הזה תזדקק למנות עמוקות.

שלבי בישול פנקייקים עם פטריות עם עוף:

1. ראשית, כדאי לבשל פנקייק. יש צורך לערבב בזהירות מלח עם ביצים וסוכר. יוצקים את כמות החלב הדרושה ומוסיפים בזהירות את כל הקמח.מוסיפים לתערובת זו שמן לפתית או דומה באותו אופן, מערבבים ומניחים בצד לחצי שעה, ורצוי שלוש.
2. לאחר שהתערובת זורעת, מוסיפים לה מים, מערבבים שוב וניתן לבשל לביבות. בעזרת מצקת, יוצקים את התערובת הנוזלית למחבת שחוממת מראש, ואז הופכים את הפנקייק המטוגן ומחממים את הצד הגולמי. לאחר מכן לשים על צלחת. חזור על שלבים אלה עד לסיום התערובת.
3. מלית לפנקייק עם פטריות מכינים כך: שמים פטריות עם בצל במחבת שחוממת מראש, מוסיפים שמן ומטגנים עד להזהבה. חותכים את העוף המבושל לחתיכות קטנות, מוסיפים למחבת ומטגנים גם מעט. יוצקים לתערובת את החלמונים של שתי ביצים, מטגנים על אש נמוכה.
4. שים כף אחת או שתיים של מילוי על הפנקייק המוכן וגלגל אותו למעטפה. מקציפים שתי ביצים עד שנוצר קצף סמיך, משרים בהן את הביצים, מפזרים פירורי לחם ומטגנים עוד כמה דקות על אש בינונית.

המתכון לפנקייק עם עוף ופטריות מוכן. ניתן להגיש את המנה עם שמנת חמוצה או כל רוטב אחר.

Kurnik

מנה זו נחשבת תת-מין של הפשטידה, שהוכנה עוד בתקופת הצאר ברוסיה. הוא קיבל את שמו בשל העובדה שבשר עוף שימש לעתים קרובות כמילוי. להשלמת המתכון של עוף פנקייק עוף ופטריות, תזדקק למרכיבים הבאים:

• חצי קילו קמח.
• חמאה 100 גרם.
• חצי קילו של ביצי C2.
• חלב - 400 מ"ל.
• שמנת חמוצה - 200 גרם
• קצתסודה.
• פילה עוף - חצי קילו.
• פטריות יער מטוגנות – 200 גרם
• פטריות גולמיות - חצי קילו.
• שני בצלים.
• אורז – 50 גרם.
• שום לפי הטעם.
• ארבע כפות סוכר.

קודם כל צריך להכין את הבצק, ולשם כך מערבבים חלב עם ביצים וסודה, רצוי עם בלנדר, ואז מוסיפים קמח עם שמנת חמוצה וחמאה, ללוש את כל התערובת עד לגמישות ולהכניס למקרר למשך חצי שעה.

במתכון הקודם לפנקייקים עם עוף ופטריות הרכב התערובת שונה מזה שישמש במתכון זה ולכן עדיף להשתמש באפשרות זו. ביצים מערבבים עם חלב, סוכר ומעט מלח. ואז, לאט לאט, כדי שלא ייווצרו גושים, יוצקים קמח. כל התערובת מעורבבת עד לעקביות של קפיר סמיך. מוסיפים שמן. עכשיו אתה צריך לטגן 9 פנקייקים.

למילוי, מבשלים את העוף חתוך לחתיכות קטנות, מוסיפים שמנת חמוצה עם שום. לשכבת המילוי השנייה מערבבים אורז וביצה. לשכבה השלישית, מטגנים את הפטריות והבצל יחד עד להצהבה בשמן.

בצק מהמקרר חתוך לשניים, מרדדים בצורה אחידה. ה"תחתית" של הפאי צריך להיות עבה יותר מהחלק העליון. העיגול גדול יותר מהצורה בה ייאפה העוף.

שפוך שליש ממלית העוף, שים את הפנקייק, ואז את מלית האורז, שוב הפנקייק וחוזר על עצמו פעמיים נוספות. רצוי שרוב המילוי יהיה במרכז. שמים מעל את החלק השני של הבצק המרודד ומהדקים את השוליים.לחורר חור קטן בחלק העליון כדי לשפוך פנימה את מרק העוף.

שלח את העוגה לתנור לחצי שעה. הטמפרטורה צריכה להיות 180-200 מעלות.

קורניק עם פנקייקים, עוף ופטריות, שהמתכון שלו לא מסובך מדי, מוכן, אפשר להגיש לשולחן. המנה משביעה מאוד ותחזיק מעמד לאורך זמן.

איזה פטריות לבחור?

בכל אחד מהמתכונים הקודמים נעשה שימוש בפטריות. טוב להשתמש בשמפיניון עם פנקייק. לפעמים מוסיפים אפילו פטריות צדפות - מדובר בסוג פטריות זול עוד יותר שיש לה טעם דומה.

אבל פנקייק עם עוף ופטריות מומלץ לבשל עם זני יער. ואז הטעם עז יותר. אם אין אפשרויות מלבד שמפיניון, אז עדיף לבחור טריים. אחרון חביב, כדאי לשים לב לפטריות קפואות, שכן הן יאבדו הרבה נוזלים בהפשרה.

ביצים לפנקייק

מתכונים רבים אינם מציינים במדויק את הפרופורציות של הביצים בתערובת הפנקייק. אבל לעתים קרובות זה לא משפיע מאוד על הטעם של המנה. אבל אם מכינים פנקייקים לנפח תערובת של כחצי ליטר, אז עדיף להשתמש בשתיים עד ארבע ביצים, כי זה ישפר את הטעם של פנקייק. זה חשוב במיוחד במהלך הכנת העוף.

פנקייק עם פטריות וגבינה כחולה

אם לשפוט לפי הביקורות, המתכון הזה נחשב לאחד הטובים, שמכיל פנקייקים עם פטריות. ניתן להשיג זאת באמצעות שימוש בגבינה. המתכון משתמש בזן הכחול, אבל אתה יכול לבחור כל מה שאתה רוצה,אז תאהב אפילו יותר פנקייקים עם פטריות.

מרכיבים להכנת פנקייק:

• קמח - 120 גרם
• מלח - 5 גרם
• חלב הוא שליש ליטר.
• שמן חמניות - 50 גרם
• חלמון ביצה - 1 pc.
• 1 ביצת עוף שלמה
• חמאה – 50 גרם

מרכיבי המלית:

• מלח ופלפל - 3 גרם
• חמאה – 25 גרם
• קרם – 10 מ"ל.
• ראש בצל.
• גבינה כחולה - 100 גרם
• כל גבינה קשה - 50 גרם
• פטריות - חצי קילו.

צעדי בישול:

1. מחממים תנור ל-200 מעלות.
2. להמיס את החמאה.
3. מנפים קמח ומוסיפים לו מלח. יוצקים פנימה את הביצה עם חלמון, חלב וחמאה שהוכנו בפסקה הקודמת. מכינים את הבצק ומשאירים אותו לחצי שעה.
4. אפים פנקייקים במחבת חמה.
5. קוצצים שום, בצל ופטריות ומערבבים.
6. חתוך את הגבינה הכחולה לחתיכות גדולות.
7. בצל, שום, פטריות וגבינה מערבבים ומטגנים, בהוספת שמנת, על מבער איטי.
8. שים את התערובת שהתקבלה על פנקייק, מגלגלים ומניחים בכלי עמוק עמיד בחום. מגררים גבינה קשה מעל ומכניסים לתנור ל-10 דקות.

איך להשיג פנקייק מושלם?

כדי שפנקייקים עם פטריות יהיו טעימות ועסיסיות, כדאי להוסיף כפית מלח לתערובת הפנקייק. לפעמים במקום חלב כדאי להשתמשקפיר, אז הפנקייקים יהיו יותר אווריריים ורוויים יותר במיצים.

אם אפשר, הוסף כמות קטנה של שמרים לתערובת כדי ליצור לביבות תחרה.

כמה זמן לטגן פטריות?

בהתבסס על ביקורות רבות, עדיף לטגן את הפטריות לא יותר מחמש דקות. אבל בשביל זה אתה צריך לחמם את המחבת בעוצמה מקסימלית, ואז לשים את הפטריות כך שהם מיד מתחילים לטגן. בשיטה זו, הפטריות ייצאו טעימות, עם קרום טעים.