קזחסטן: מאכלים לאומיים. תכונות של המטבח הקזחי והמתכונים הטובים ביותר

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אחת המדינות היותר מסבירות פנים היא קזחסטן. המאכלים הלאומיים של מדינה זו אהובים על ידי עמים רבים. פילאף, איירן, בורסאקי, בשברמק ועוד הרבה מעדנים כבשו את בטנם של אניני טעם בכל רחבי העולם. קזחסטן היא שתתברר כגן עדן אמיתי למי שאוהב לאכול בטעם. קזחסטן היא מולדתם של הנוודים, הידועה במנות הבשר הדשנות שלה. כולם מכונים בשם נפוץ אחד "et". אבל בנוסף למנות בשריות, מעדני חלב ומשקאות פופולריים כאן מאוד. קזחסטן מקדמת בברכה אוכל ביתי שהוכן לפי מתכונים מיוחדים. והמרכיב העיקרי בכל אחת מהמנות הוא אהבה מיוחדת ויראת כבוד.

סיפור קצר על המטבח הקזחי

קזחסטן יש מטבח צעיר למדי. מאכלים לאומיים בארץ החלו להיווצר רק בסוף המאה ה-19 - ראשית המאה ה-20. ולאחר שהושלם המעבר של הקזחים לאורח חיים מיושב,המטבח המקומי התפתח לחלוטין. במשך זמן רב, הבסיס של הגסטרונומיה הקזחית כלל בשר וחלב. אז הקזחים הכינו אוכל ממוצרים כמו סוסה קזחית, גמלים, כבשים וחלב פרה, כבש קזחי עם בשר סוס ועוד כמה מוצרים מהעיבוד שלהם. כפי שאתה יכול לראות, הרשימה אינה מגוונת במיוחד. לכן, קשה מאוד, אפילו עם דמיון מפותח, לבשל שפע של מאכלים רק מבשר, חלב ונגזרותיהם, בעוד שדגנים וירקות כמעט חסרים.

אבל זה לא הספיק לאנשים המאכלסים את קזחסטן. הוא החל לפתח מאכלים לאומיים המבוססים על בשר וחלב קזחי, שניתן היה לשמר אותם לאורך זמן מבלי לבזבז את טעמם. כך נפוצו תבשילים קזחיים מטוגנים מכבד טלה וכבש. גם מוצרים חצי מוגמרים מעושנים מלוחים, מעושנים ומבושלים מעושנים הפכו פופולריים.

מוצרי חלב מותסס קזחי ומוצרים מוגמרים למחצה הפכו גם הם למבוקשים. הקזחים החלו לבשל מזון ממוצרים חקלאיים די מאוחר. לרוב הם משתמשים בתבואה ובקמח. גולת הכותרת האופיינית למטבח של קזחסטן היא הדומיננטיות של מעדני בשר וקמח.

תכונות אחרות של מיומנויות קולינריות קזחיות

מאפיינים נוספים של המטבח הקזחי הם הדומיננטיות של בשר ובצק מבושלים ומנות מבושלות למחצה. הקזחים לא מכירים מרקים. היוצא מן הכלל היחיד הוא השורפה שהושאל מהאוזבקים. מאפיין אופייני לגסטרונומיה בקזחסטן הם מנות,העקביות שלה נראית כמו הכלאה בין המנה הראשונה והשנייה.

קזחסטן התפרסמה בזכות תכונה קולינרית נוספת. מאכלים לאומיים כאן מוכנים לעתים קרובות מפסולת, שהוא המעדן האהוב על העם הקזחי. במטבח המודרני של קזחסטן יש גם דגים, ירקות, דגנים קזחיים שונים יחד עם פירות.

המנות המפורסמות ביותר

מנות קזחיות מסורתיות רבות מוכרות על ידי אניני טעם בכל רחבי העולם. הסיפור עליהם צריך להתחיל עם סוגי לחם פופולריים בקזחסטן. זה קיים כאן בשני סוגים. האפשרות הראשונה היא בורסאקי, שהוא חתיכות בצק מטוגנים בשמן רותח. האפשרות השנייה היא עוגות טנדור. הם נאפים בחלקו הפנימי של תנור טנדור. מכיוון שניתן לבשל בורסקים בקדירה במהלך קמפיין, זה תמיד היה מבוקש יותר. כמו כן, לחם קזחי יכול להיות מיוצג על ידי מוצרים כמו שלפק (לחם שטוח דק), טנדור-נאן, טאבה-נאן (אפה על פחמים) ושק-שק.

מנות קזחיות הן קודם כל מנות בשריות קמחיות. לדוגמה, סמסה - פשטידות עם בשר, puktermet - פשטידות עם פסולת, או קאוסירמה - מאפים מיוחדים. והמאכל הפופולרי ביותר של קזחסטן הוא kuyrdak. זהו צלי העשוי מכליות טלה, לב, ריאות, כבד ושומן זנב. ובכן, כרטיס הביקור של המדינה הוא, כמובן, פילאף.

באורסאק קזחי אמיתי

באורסאקי על קפיר (את המתכון הקזחי האמיתי ניתן לקרוא למטה) הוא מאכל קמח קלאסי של קזחסטן. לעתים קרובות מבושלתבשיל שעשוי משמרים או בצק לא שמרים. סופגניות קטנות עגולות או בצורת יהלום מטגנים בקדירה (מטוגנות בשמן עמוק). הבאורסקים מוגשים עם שורפה או תה.

מנה טעימה מאוד באורסקי על קפיר. מתכון קזחי אמיתי נראה כך: ראשית אתה צריך להכין חצי קילוגרם של קמח חיטה, 300 מיליליטר קפיר, ארבע כפות שמן צמחי וכף אחת של סוכר. תצטרך גם כפית אחת של מלח, שתי ביצים, 15 גרם אבקת אפייה ושמן צמחי לטיגון.

אז, בקערה אתה צריך לערבב ביצים, חמאה, קפיר, מלח וסוכר. מנפים כאן גם קצת קמח עם אבקת אפייה. אנחנו מערבבים את כל זה. עכשיו אתה צריך להוסיף את הקמח הנותר וללוש את הבצק. הבצק מחולק לארבעה חלקים ללוש בנפרד. מחלקים אלה נוצרים קולובוקס ומשאירים אותם מתחת למגבת למשך רבע שעה.

עכשיו כדאי לקחת מחבת עמוקה ולשפוך לתוכה מספיק שמן צמחי כדי שהבורסקים יצופו בה בחופשיות. בזמן שהשמן מתחמם, מגלגלים עוגות מהקולובוקס. ואז הם נחתכים לרצועות ברוחב שבעה סנטימטרים. הרצועות, בתורן, נחתכות באלכסון לחתיכות ברוחב של שני סנטימטרים. לאחר מכן ניתן לטבול בורסקים בשמן ולטגן עד להזהבה.

איך לבשל פלאו

פאלאו הוא פילאף קזחי טעים להפליא, שאת המתכון שלו אנחנו נותנים. כדי לקבל 350 גרם מהמנה צריך לקחת:

• 110 גרם טלה.
• 40 גרם שומן טלה.
• 36gבצל.
• 50 גרם גזר.
• 15 גרם תפוחים מיובשים או משמשים מיובשים.
• 100 גרם אורז.

בצל פרוס מטוגן בשמן שחומם בסיר. גם בשר בקר מפולפל ומלוח מטוגן עד שמופיע עליו קרום. מוסיפים לבשר גזר (קשיות) ומטגנים שוב. לאחר מכן מוסיפים לבשר אורז שטוף, משמשים מיובשים קצוצים דק ובצל מטוגן. את כל זה יוצקים מים בשיעור של 1.5 ליטר נוזלים לכל קילוגרם אורז. שניים או שלושה פנצ'רים מבוצעים לתחתית לעומק המלא, מכסים את המיכל ומבשלים עד לבישול על אש נמוכה.

כל המשקאות

כפי שהקפיר פופולרי בארצנו, משקה חלב מותסס מאיראן מבוקש במיוחד בקרב קזחים. כדי להשיג אותו, משתמשים בחיידקי חלב שגדלו במיוחד, הנטועים בתערובת של חלב פרה, עיזים וכבשים. לאחר מכן מוסיפים להרכב זה מים מהמעיין ומלח (סוכר) לפי הטעם. כל זה צריך להישמר חם עד חמוץ.

Ayran נחשב למשקה קיץ בקזחסטן. הם משתמשים בו טרי, אבל גם על בסיסו הם מכינים מגוון תבשילים בתוספת של דגנים שונים. בנוסף, ayran משמש להכנת אירימשיק - גבינת קוטג' שומנית.

מנות מתוקות

ממתקים קזחיים ראויים לתשומת לב מיוחדת. הם כל כך טעימים שכמעט בלתי אפשרי להפסיק לאכול אותם. בין הקינוחים הפופולריים ביותר של קזחסטן הם:

צ'אק-צ'אק הוא מנה מתוקה המורכבת מבצק מטוגן או אפוי,שנמרח בנדיבות בסירופ ומוזז באגוזים

• ג'נט היא מנה שבה חמאה טרייה יוצרת את הטעם. להכנת זנט צריך חצי קילוגרם טוקאן, מאה גרם של כמה עוגיות שורט, שתי כפות דבש, כף אחת של סירופ ריבה, 200-250 גרם חמאה וצימוקים עם סוכר לפי הטעם. עוגיות וסוכר טוחנים במטחנת קפה. אחר כך מערבבים אותם עם צימוקים וטוקאן. על אש נמוכה ממיסים את הסירופ, הדבש והחמאה. כל זה נשפך בזרם דק לתוך הטוקאן. את המסה החמה מכניסים לתבניות ומכניסים למקרר לשעתיים.
• Maisek הוא קינוח לבבי להפליא שהוכן ממיכל. אפשר לאכול אותו לא רק כמנה עצמאית, אלא גם להוסיף לתה.

מנות מומלצות

יש מנות בקזחסטן שבהחלט כדאי לנסות. אז טעים להפליא הוא בשברמק - שהוא חתיכות בשר מבושל עם אטריות. הוא מבושל מבשר בקר, בשר גמלים, בשר סוס וטלה. גם סורפה נחשבת למעוררת תיאבון. זהו מרק הבשר המזרחי המפורסם ביותר. אפשר להוסיף למעדן כזה גם בצל, עשבי תיבול וירקות.

כנראה שכולם שמעו על מאנטי קזחי. מנטי קזחית עשוי מכבש קצוץ דק ובצל קצוץ. גם בשר טחון מלוח ומפלפל. ובקזחסטן, כדאי לחגוג בשוז'יק. Shuzhyk הוא אחד מזני הנקניק. במדינה זו משתמשים בבשר סוס להכנתו.

אירוח קזחי

מטבח קזחי, מתכוניםשנמצא במאמר שלנו, כל כך עשיר שקשה לתאר את כל המנות בסקירה אחת. בנוסף לאוכל יוצא דופן, קזחסטן מתהדרת באירוח מיוחד. תושבי הארץ הזו תמיד מקבלים בברכה את האורחים שלהם. ומי שמגיע לבית, מיד מושיבים אותו ליד שולחן ערוך בנדיבות. במקרה זה, אתה לא יכול לסרב, בהתייחס לתעסוקה או חוסר רעב. אחרת, אתה יכול לפגוע בבעלים. החג של הקזחים הוא סוג של טקס. זה כל כך מורכב שאפשר בקלות להשוות אותו לטקס התה המפורסם בסין.

קודם כל, בבית הקזחי מוצע לאורח תה, המוגש בקערה. ואז הם מתחילים להמליץ על המנות הזמינות בדירה או ביורטה. כיום, ישנן הלוואות זרות רבות במטבח הקזחי. אבל עדיין, מקום מיוחד ניתן כאן למאכלים מסורתיים.