מצרים, מאכלים לאומיים: רשימה, תכונות בישול, מתכונים, תמונות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

המטבח המצרי הוא מאוד יוצא דופן ורב פנים. היא ספגה את המסורות של כמה מדינות מזרחיות בבת אחת. לכן הוא מכיל מנות דומות מאוד לאלו שמכינים עקרות בית יווניות, סוריות, לבנוניות וטורקיות. בפרסום של היום, נחשבים המתכונים הפופולריים ביותר למאכלים לאומיים של מצרים.

תכונות עיקריות

תושבי הארץ שטופת השמש הזו נהנים מרימונים, חבושים, שקדים, אגוזי מלך, תמרים ואפונה. הם אוכלים לחם אש בכמויות גדולות, שהוא אנלוגי ללבש היווני.

באשר לבשר, הוא מופיע בטבלאות המצרים רק בחגים או בימי שוק. היוצא מן הכלל היחיד הוא הציפור. הם משתמשים בו כמה פעמים בשבוע. יונה ממולאת באורז נחשבת למנה החתימה של עקרות בית מקומיות. בנוסף, מבשלים כאן קציצות טחונות ובשר צלוי ירק.

הילידים מאוד נלהבים מירקות ודגנים. מצרים מפורסמת במיוחדמנות של אורז, תירס, חיטה, תפוחי אדמה, עדשים ושעועית. המקומיים אוהבים גם קינוחים. אחד המעדנים הפופולריים ביותר כאן הוא עוגיות ופאי סולת. גלידה צמיגה קרה וממתקים העשויים על בסיס דבש, אגוזים וחמאה מבוקשים לא פחות. מבין המשקאות, המצרים מעדיפים תה ומיצי פירות.

Sambusaki

המאכל הלאומי הזה של מצרים הוא קציצות ממולאות בחומוס. הוא פופולרי במיוחד בקרב סוחרים בשוק, מכיוון שהוא הדבר היחיד שיש להם זמן להתרענן איתו במהלך יום העבודה. כדי להכין סמבוסק תצטרך:

• 50g שמרים סחוטים;
• 500 גרם קמח חיטה;
• 250 מ"ל שמן זית;
• 200 גרם חומוס;
• 2 בצלים גדולים;
• 1, 5 כפות. ל. jeera;
• מלח, פלפל שחור ושמן חמניות (לטיגון עמוק).

חומוס משרים במים קרים ומשאירים אותו לעשר שעות לפחות. לאחר מכן יוצקים אותו לסיר עם מים רותחים מומלחים ומרתיחים אותו במשך ארבעים דקות. גרגירי חומוס כמעט מוכנים נמעכים למצב של פירה ומעבירים לקערה עמוקה. מוסיפים שם גם בצל מטוגן, מלח ותבלינים.

עכשיו הגיע הזמן למבחן. להכנתו, מדללים את השמרים בכוס מרתח שנשארה מחומוס. הפתרון המתקבל מתווסף עם ¼ כוסות קמח ומערבבים היטב. כל זה מכוסה בסרט ומשאירים למשך רבע שעה. את הבצק שתפוח יוצקים לקערה עם יתרת הקמח והמלח. בצק כמעט מוכן מערבב עם שמן זית ונשארקום. לאחר כשעה מחלקים אותו לעשרים כדורים זהים. כל אחד מגולגל ללחם שטוח, ממולא עם פירה חומוס, מעוצב לקציצה ומטוגן בשמן עמוק.

חציל מצרי

הפינוק החריף והמתובל הזה מתאים באותה מידה לארוחת ערב משפחתית ולשולחן חגיגי. כדי לבשל את אחד המאכלים הלאומיים המעניינים ביותר של מצרים, תצטרך:

• 10 חצילים בשלים;
• 7 שיני שום;
• 100 גרם פטרוזיליה;
• 200 מ"ל שמן זית;
• פלפל חריף מתוק;
• תרמיל צ'ילי;
• 5 כפות. ל. מיץ לימון;.
• 1 כף. ל. 6% חומץ, קארי וכוסברה;
• ½ כפית כל אחד כמון וצ'ילי טחון;
• מלח.

כחולים שטופים ומיובשים נמרח בשמן זית, מורחים על תבנית עם נייר אפייה ואופים כ-25 דקות ב-200 מעלות צלזיוס. אחר כך הם מתקררים מעט ומשתחררים מהגבעולים. יש לפזר מלח על מקומות החתכים.

בזמן שהחצילים מוזלפים, אפשר להתחיל למלא. להכנתו מאחדים בקערה עמוקה חתיכות פלפל מתוק, שום כתוש, צ'ילי קצוץ ופטרוזיליה קצוצה. כל זה מתווסף, מתובל, מיץ לימון, חומץ ו-50 מ ל שמן זית.

את הפירות המצוננים חותכים בצדדים ומתחילים עם מסת הירקות שנוצרת. חצילים ממולאים שמים במיכל, יוצקים בשמן זית ושומרים במקרר למשך חמישה ימים.

Basbusa

אוהבים מתוקים ללא ספקתיהנו מהמאכל המצרי הפופולרי הזה. תמונה של הבסבוסה תפורסם קצת יותר נמוך, אבל בינתיים בואו נגלה ממה היא מורכבת. כדי להכין המן מצרי אמיתי תצטרך:

• כוס קמח משובח;
• כוס סולת;
• כוס סוכר;
• כוס יוגורט (ללא תוספות);
• כוס שמן צמחי מפוגג;
• שקית ונילין;
• ½ אמנות. ל. אבקת אפייה;
• 20 גרעיני שקדים.

כדי להכין את ההספגה עבור המן המצרי, תצטרכו להכין בנוסף:

• ½ כוס מי שתייה;
• 2 כפות. ל. מיץ לימון;
• ½ כוס סוכר.

יש צורך להתחיל את התהליך בלישת הבצק. לשם כך, כל המרכיבים לעיל משולבים במיכל אחד ומעובדים ביסודיות עם מיקסר. את המסה המתקבלת, מעט מימית, יוצקים לתבנית משומנת ואופים ב-180 מעלות צלזיוס במשך כ-40 דקות. העוגה המוגמרת מושרית בסירופ העשוי ממים, סוכר ומיץ לימון, מעוטרת בשקדים וחתוכה לחתיכות מלבניות.

מרק פירות ים

מנה ראשונה טעימה זו מוגשת במסעדות רבות במצרים. המתכון למרק פירות ים הוא פשוט ביותר, כך שניתן לשחזר אותו בקלות בבית. לשם כך תזדקק ל:

• 1.5L של מים;
• 200 גרם שרימפס טרי;
• 200 גרם סרטן;
• 200 גרם דג לבן ים;
• 100g דיונון;
• 100 גרם גזר;
• בצל קטן;
• מלח, שמנת כבדה, חמאה מומסת, עשבי תיבול ותבלינים.

בצל וגזר מטגנים במחבת משומנת, ולאחר מכן טובלים בסיר מים רותחים. עשר דקות לאחר מכן נשלחות לשם חתיכות דגים, שרימפס, סרטנים ודיונונים. כל זה מלוח, ולאחר מכן משלימים עם תבלינים ושמנת. את המרק המוגמר מקשטים בעשבי תיבול ויוצקים לקערות הגשה עמוקות.

Kushari

המנה המצרית הזו של שעועית, פסטה, ירקות ורוטב עגבניות-שום היא די חריפה ופופולרית בקרב המקומיים. כדי להכין אותו תצטרך:

• 50g vermicelli;
• 200 גרם פסטה;
• ½ כוס חומוס;
• ½ כוס אורז;
• ½ כוס עדשים;
• 4 עגבניות עסיסיות;
• 2 נורות;
• 4 שיני שום;
• ½ כפית כל אחד כמון, מלח, פלפל שחור ואדום;
• מים ושמן חמניות.

Vermicelli מוזגים למחבת משומנת ומטגנים עד להזהבה. לאחר מכן מוסיפים לו אורז ומעט מים קרים. את כל זה מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה. לאחר שהנוזל התאדה לחלוטין, תכולת המחבת מפוזרת בצורה אחידה בתבנית שבתחתיתה כבר פסטה מבושלת. כל זה מכוסה בעדשים מעובדות תרמית וחומוס מבושל, ולאחר מכן מוזגים ברוטב חריף העשוי מעגבניות מעוותות ומבושלות, שום כתוש ותבלינים. מפזרים את המנה המוגמרתחצאי טבעות בצל מטוגן ומגישים.

אורז עוף

לאוהבי אוכל לבבי, אנו ממליצים לשים לב למאכל לאומי מזין נוסף מהמטבח המצרי. זהו שילוב מוצלח ביותר של דגנים, ירקות ובשר עופות. כדי להכין אותו, תזדקק ל:

• 200 גרם אורז;
• chive;
• גזר קטן;
• נורה בינונית;
• פילה עוף צונן;
• מלח, מים, שמן חמניות ופלפל גרוס.

בצל קלוף וקצוץ מראש מוקפץ במחבת משומנת שחוממת מראש. ברגע שהוא משנה את צבעו מוסיפים לו גזר מגורר וממשיכים בבישול. לאחר זמן מה מוסיפים לירקות המטוגנים חתיכות פילה, מלח ופלפל. שמונה דקות לאחר מכן, כל זה מתווסף באורז, מעט מים, מלח ופלפל. אורז עם עוף מבושל בקערה סגורה על אש נמוכה. זמן קצר לפני כיבוי הכיריים יוצקים שום קצוץ לכלי משותף.

שקשוקה

מעריצים של ארוחות בוקר מהירות בוודאי יהיו שימושיים עם המתכון הזה למנה מצרית פשוטה וטעימה. תמונה של הביצים הטרופות עצמה תוצג מעט נמוך יותר, אך לעת עתה בואו נגלה אילו רכיבים כלולים בהרכב שלה. להכנתו תזדקק ל:

• 2 עגבניות בשרניות;
• 4 ביצים;
• 1 כף ל. רסק עגבניות;
• ראש בצל;
• פלפל;
• מלח, מים, תבלינים, עשבי תיבול ושמן זית (רצוי בכבישה קרה).

בצל כתוש מטגנים במחבת משומנת, ולאחר מכן משלימים עם פרוסות עגבנייה ופלפלים קצוצים. לאחר זמן מה מוסיפים לירקות המרוככים רסק עגבניות ולא מעט מים. את כל זה מבשלים כעשר דקות, ואז ממליחים ומפזרים תבלינים. במסה המתקבלת עושים ארבעה שקעים ולכל אחד מהם שוברים ביצה. ברגע שהם מוכנים, שקשוקה נמעכת בעשבי תיבול קצוצים ומוגשת עם באגט טרי.

עוף בקהיר

בשר עוף הוא אחד המרכיבים האינטגרליים של מאכלים לאומיים רבים של מצרים. כדי לטגן עוף בקהיר תצטרך:

• 60 גרם דבש;
• 1kg עוף;
• 50 מ"ל שמן חמניות;
• 10 גרם ג'ינג'ר טחון;
• מלח ופלפל שחור.

העוף השטוף נחתך למנות ומניחים בכלי אמייל. נשלחים לשם גם דבש, פלפל, מלח וג'ינג'ר טחון. הכל מעורבב היטב ומתעקש במשך שעתיים. בתום הזמן המיועד מניחים את הנתחים הכבושים על משטח משומנת ונצלים על גחלים. העוף הזה מוגש חם עם סלט של ירקות עונתיים טריים.

Kyufta

המתכון המצרי הזה בוודאי יזכה להערכה על ידי חובבי מנות בשר יוצאות דופן. כדי לשחק בו תצטרך:

• 700g כיתה I בשר עגל ללא עצמות;
• 20 גרם פטרוזיליה;
• 80g בצל;
• 10g קמח;
• שמן מלח, כמון וחמניות.

בשר עגל שטוף ומקולף נחתך לחתיכות בינוניות ומסובב במטחנת בשר יחד עם בצל ופטרוזיליה. המסה המתקבלת מתווספת במלח, כמון וקמח, ולאחר מכן ללוש היטב. אצבעות מסודרות באורך של כשמונה או עשרה סנטימטרים נוצרות מהבשר הטחון המוגמר ומטוגנות בשמן חמניות מחומם. הגישו אותם עם כל תוספת ירקות, רטבים מלוחים או לחם טרי.

Om Ali

שן מתוקה אמיתית בוודאי תשים לב למתכון של המטבח הלאומי של מצרים שנדון להלן. מנה בשם כל כך יוצא דופן היא קינוח העשוי מבצק עלים, פירות יבשים, אגוזים ותערובת חלב מתוקה. כדי להכין אותו תצטרך:

• 3, 5 כוסות אגוזים;
• 1, 5 כוסות סוכר;
• 400 גרם בצק עלים שנקנה בחנות;
• כוס צימוקים;
• כוס קוקוס;
• 4 כוסות חלב;
• ½ כוס קרם.

את הבצק מורחים על תבנית משומנת ואופים עד שהוא מוכן. מיד עם השחמה מצננים וחותכים אותו לחתיכות גדולות. לאחר מכן מורחים אותו על תחתית תבנית עמוקה ומפזרים תערובת של אגוזים קצוצים, צימוקים מאודים ופתיתי קוקוס. את כל זה יוצקים חלב מבושל עם מחצית מהסוכר הזמין, נמרח בקצפת מתוקה ואופים כ-10 דקות ב-180 מעלות צלזיוס.

מרק סולת וחצילים

זוהי אחת המנות הראשונות הפופולריות ביותר של המטבח הלאומי של מצרים. זה אידיאלי למבוגר ולתפריט ילדים, מה שאומר שהםאתה יכול להאכיל את כל המשפחה הרעבה במלואה. כדי להכין את המרק הזה, תזדקק ל:

• 2 כפות. ל. סולת;
• חציל גדול;
• בצל גדול;
• lemon;
• צרור פטרוזיליה ושמיר;
• מלח, שמן חמניות, מים ופלפל.

בצל קצוץ משחימים במחבת משומנת, ולאחר מכן מעלים אותם בפרוסות חצילים. לאחר עשר דקות, ירקות מוזגים ל-1.5 ליטר מים ומביאים לרתיחה. ואז סולת מוזגת לתוך קערה משותפת בזרם דק. את כל זה מוסיפים, מפולפלים, מערבבים ומרתיחים עד לריכוך. קצת לפני שמכבים את המבער, מפזרים את המרק בעשבי תיבול קצוצים. לפני ההגשה יש לתבל במיץ לימון.