איך להכין בצק פיצה מהר וטעים?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

למצוא מישהו שלא אוהב פיצה זה לא קל. המאפים הללו, שנוצרו בהתאם לכל הכללים, מחליפים את ארוחת הצהריים, ומאפשרים להאכיל במהירות ובסיפוק את כל משתתפי המשתה ואת בני הבית, שבמקביל לא צריכים לדאוג לקילוגרמים מיותרים. מומחים מכנים פיצה תוצרת בית לא מזון מהיר מזיק, אלא מנה משביעה וטעימה באמת. אולם מי שיוצא להכין פינוק במטבח הביתי צריך לזכור שבתהליך הכנתו יהיה צורך להקדיש יותר תשומת לב לא למילוי, אלא לבצק. איכות הבדיקה היא שקובעת במידה רבה את הצלחת העבודה שהתחילה. איך מכינים בצק פיצה בבית? ננסה לענות על שאלה זו במאמר שלנו.

איך מכינים פיצה בבית? בצק

פיצה איטלקית ידועה כפופולרית להפליא בכל רחבי העולם. מסעדות שונותמתכונים נדדו מזמן לבישול ביתי. עם זאת, לא תמיד ניתן לעקרות בית להכין פיצה ביתית טעימה כמו שהיא מיוצרת בפיצריות ומסעדות איטלקיות.

מוכר לכולם, פיצה איטלקית קלאסית שונה מהבית בעיקר באיכות הבצק. במסעדה מתברר שהוא דק מאוד, קריספי, עם קרום זהוב יפהפה. בבית, להיפך, הם שופעים, גבוהים ולעתים קרובות בשום אופן לא פריכים, מזכירים יותר מאפין.

על המוזרויות של הכנת המעדן

למי שרוצה לדעת להכין בצק פיצה, יהיה מעניין לשמוע שהבסיס למאפה הזה יכול להיות אוורירי, פירורי או דק, עם או בלי חמיצות, תלוי במתכון הנבחר. יחד עם זאת, כפי שמבטיחים בשלנים ביתיים מנוסים, בעת יצירת המאפה הפופולרי הזה, יש להקפיד על כמה כללים. אז איך מכינים בצק פיצה?

מתכוני פיצה ממליצים בדרך כלל להשתמש בכמות מסוימת של מלח. לפעמים צריך מעט מדי, אבל כדאי לדעת שמלח הוא מרכיב חשוב מאוד שיסייע באיזון או בשיפור הטעם והארומה של הבצק. אם תוסיפו יותר מדי, העוגה תהיה כל כך מלוחה שאי אפשר יהיה לאכול אותה. לכן, מומלץ להקפיד על הפרופורציות המצוינות במתכון. זה חל גם על צריכת סוכר. לשווא, יש אנשים שחושבים שמכיוון שפיצה היא לא קינוח, אין צורך בסוכר בבצק שלה - בלי המוצר הזה הוא יהיה תפל מדי.

בצק עבורשל המאפה הפופולרי הזה צריך להיות מספיק אלסטי: לא להיקרע כאשר הוא מתוח, כי כך נוצרות העוגות. אפשר לרדד את הבצק עם מערוך, אבל זו לא האפשרות הטובה ביותר. נכון יהיה, לטענת המארחות, למתוח אותו ידנית לגודל הרצוי, תוך שמירה על צורת עיגול. במרכז יש למעוך מעט את הבצק, ולהשאיר אותו ללא נגיעה לאורך השוליים, כאן ניתן יהיה ליצור דפנות שמונעות מהרוטב להתפשט.

למתחילים שרוצים ללמוד להכין בצק פיצה בבית, עקרות בית ממליצות לא לשכוח שהבצק הוא אחד המרכיבים העיקריים של הפיצה, שאת טעמה יש לחוש בבירור באפייה המוגמרת. לכן, כאשר מורחים את המילוי על הבצק, כדאי לדעת מתי להפסיק.

כמו הפיצה עצמה, יש צורך לאפות את הבצק למנה זו בטמפרטורה הגבוהה ביותר האפשרית - יש לכוון את בקרת הטמפרטורה בתנור למקסימום. לפני האפייה, הבצק מונח על תבנית אפייה חמה ומכניסים לתנור שחומם מראש. לכן, הוא מופעל מראש, כ-10 דקות מראש. לפני תחילת האפייה. הבצק המוגמר משמש מיד לאפיית פיצה או מוכן מראש ומוקפא.

איך מכינים בצק פיצה דק?

הסוד העיקרי של הכנת פיצה דקה הוא המוזרות של הטמפרטורה שבה נאפה המנה. אפילו בימי קדם, פיצה בושלה בתנורים איטלקיים גדולים, שחוממו ל-485 מעלות צלזיוס, וטמפרטורה זו נשמרה לאורך כל האפייה. משטר טמפרטורה זה איפשר לאפות את הבצק באחדדקה וחצי. הזמן הזה מספיק כדי שזה יקבל קרום, אבל יישאר רך ורך בפנים. במסעדות ובפיצריות אופים את המנה בטמפרטורה זו. אבל איך מכינים בצק פיצה (דק ופריך) בבית?

מסתבר שבתנור רגיל אפשר לבשל פיצה דקה נפלאה, שלא תהיה גרועה מזו שנאפה בתנורים איטלקיים ישנים. תנורים מודרניים יכולים לשמור על טמפרטורה של עד 250 מעלות צלזיוס, וזה מספיק כדי לקבל קרום פריך על בצק דק טעים. פשוט ייקח יותר זמן לאפות פיצה - בערך 10-12 דקות.

פיצה דקה: מתכון (שמרים)

נקודה חשובה להשגת בצק דק היא הקפדה על המתכון וטכנולוגיית הרידוד שלו. בצק פיצה מסורתי וקלאסי עשוי משמרים. איך מכינים בצק שמרים לפיצה? ישנם מתכונים רבים ושונים להכנת מאפים פופולריים. ניתן להכין פיצה דקה תוצרת בית באמצעות כל אחד מאלה, בהתאם להעדפה אישית או זמינות המרכיבים.

מרכיבים

למי שמתעניין בהכנת בצק פיצה (דק, שמרים), עקרות בית מנוסות ממליצות להשתמש במתכון הבא. לשימוש בבישול:

• מים רתוחים חמים - 300 מ"ל;
• 10 גרם שמרים יבשים;
• שתי כפיות סוכר;
• כפית מלח;
• 500 גרם קמח;
• 2-3 טבלה. כפות שמן צמחי (זיתאו חמניות).

שיטת בישול

איך מכינים בצק פיצה טעים (דק)? ראשית, מכינים את הבצק: יוצקים מים חמימים לכלי עמוק, מוסיפים מלח וסוכר, שמרים וקמח (כף אחת). הכל מעורבב ומשאירים להתקרב למשך 15-20 דקות. כשהשמרים תוססים ומתכסים בקצף קל ממשיכים ללישה ישירה של הבצק. במיכל נפרד מערבבים את שאר המרכיבים: קמח, מלח, שמן (חמניות או זית), יוצקים כאן גם בצק מבושל. לאחר מכן ללוש את הבצק. נקודה חשובה מאוד היא העקביות הנכונה שלה: היא לא צריכה להיות צפופה מדי. בצק דק נחשב לאידיאלי, שהתגלה כגמיש ופלסטיק, משתרך היטב מאחורי הידיים. במקרה זה, הבצק לא צריך להיקרע.

איך להפעיל נכון?

הרגע הזה - מתגלגל - מומחים מכנים למעשה את החשוב ביותר. מרדדים את הבצק דק ככל האפשר.

מתכון זה עם כמות המוצרים המצוינת מיועד ל-3 פיצות דקות. לכן, לפני שמתחילים לרדד את העוגה, כדאי לחלק את הבצק לשלושה חלקים שווים. יצרני פיצה מקצועיים אינם משתמשים במערוך לרידוד - הם מותחים את הבצק ביד, עם עצמות האצבעות, וגוללים אותו שוב ושוב על הידיים. כך, ניתן להפוך את בסיס הפיצה דק באמצע, ולעבות לאורך השוליים. אבל, כמובן, אתה יכול להשתמש במערוך הרגיל בעת הגלגול.

Baking

לאחר רידוד הבצק נמרח ברוטב (עגבנייה), בוזקים תבלינים, מקשטים בענפי אורגנו, שמים גבינת מוצרלה חתוכה לעיגולים ומעל עגבניות. לאחר מכן, הכניסו את הפיצה לתנור ואפו ב-t=250 מעלות צלזיוס למשך 10-12 דקות. מי שמשתמש בתנור מהדור הישן יותר עם טמפרטורת חימום מקסימלית נמוכה יותר צריך להאריך את זמן האפייה. פיצה מוגמרת ניתן לקשט בבזיליקום טרי ולהגיש.

בצק מהיר (מתכון ללא שמרים)

רבים מתעניינים כיצד להכין במהירות בצק פיצה? לרוב, שמרים אינם כלולים במתכון לבצק פיצה מהיר. לכן, כאשר מכינים אותו, זה לא לוקח הרבה זמן, זה יספיק להשקיע רק חצי שעה לכל התהליך.

איך מכינים בצק פיצה ללא שמרים? מתכון פשוט כולל שימוש ב: קמח חיטה, חלב מעט חם, ביצים (שתי חתיכות לכ-2 כפות קמח וחצי ליטר חלב), קורט מלח וזוג שולחנות. כפות שמן (ירקות). כל החומרים (יבשים ונוזליים) מערבבים בנפרד במיכלים שונים, ולאחר מכן יוצקים את תערובת הביצים-חלב בקמח בהדרגה. לאחר 10 דקות לישה מתמשכת הבצק מוכן. לפני תחילת הבישול, הבצק צריך לנוח עוד רבע שעה.

מרכיבים

אז, המתכון לבצק מהיר ללא שמרים ל-4 מנות פיצה כולל שימוש ב:

• 350 גרם של קמח חיטה;
• 250 מ"ליוגורט;
• 2 ביצים (עוף);
• 40 מ"ל שמן (זית);
• רבע כפית מלח;
• רבע כפית סודה לשתייה.

הוראות בישול

התהליך מורכב מכמה שלבים:

1. ביצים מוקצפות במלח בקערה קטנה.
2. יוצקים קפיר לתוך מיכל גדול, מוסיפים סודה ספוג עם חומץ. ביצים טרופה יוצקים לקפיר, התערובת מעורבבת היטב
3. הוסף קמח (בחלקים כדי שתוכל לשלוט בעקביות הבצק). מותר לערבב בלנדר, אבל עקרות בית מנוסות מעדיפות ללוש בצק כזה בידיים.
4. מוסיפים שמן (זית) לבצק. לאחר מכן מערבבים את הבצק. לפי העקביות, היא צריכה להידמות לשמנת חמוצה סמיכה (כתוצאה מהתגובה של סודה וקפיר, מתברר שהיא נוזלית ובו זמנית שופעת).
5. לאחר מכן משמנים את תבנית האפייה בשמן (ירקות) ויוצקים את הבצק.
6. את נייר האפייה מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200°C. כשהבצק שחום, מורחים את המילוי ואופים עד לסיום.
7. פיצה מוכנה נשלפת. עשבי תיבול טריים (אורוגולה, תרד, רומנו, אייסברג) משמשים כתוספת אידיאלית למאפים מוכנים, אותם מפזרים על המנה המוגמרת לפני ההגשה.

טיפ

יש אומנים שממליצים להשתמש בשמנת חמוצה במקום בקפיר להכנת בצק מהיר. 250 גרם של שמנת חמוצה מוסיפים לבצק, מעורבב מראש עם סודה, לחות עם חומץ.

פיצה מבצק עלים (ללא שמרים)

צעירים רביםעקרות בית שואלות: איך מכינים פיצה מבצק עלים? להכנת בצק עלים לפיצה ללא שמרים השתמשו ב:

• קמח - שתי כפות;
• מים - רבע כוס;
• חמאה - 200 גרם;
• סוכר - כפית אחת;
• מלח - קורט אחד;
• חומצת לימון - לפי הטעם.

תיאור הבישול

איך מכינים בצק פיצה? המתכון מספק את השלבים הבאים: מוסיפים חמאה לקמח, מערבבים עם קמח וקוצצים לחתיכות קטנות. לאחר מכן מוסיפים למסה זו את שאר המרכיבים ומערבבים היטב. את הבצק המוגמר מרדדים, מקפלים מספר פעמים ומכניסים למקרר. לאחר שעתיים מוציאים את הבצק והאפייה מתחילה.

אפשרות נוספת

להכנת בצק עלים קצוץ לפיצה:

• קמח - שתי כוסות;
• מים - 150 מ"ל;
• חמאה או מרגרינה - 300 גרם;
• ביצה אחת;
• מיץ לימון - כפית אחת;
• מלח - חצי כפית.

איך לבשל?

מנפים את הקמח, מוסיפים לתוכו חמאה (מצוננת) חתוכה לחתיכות קטנות וקוצצים דק בסכין. יוצרים שקע קטן בקמח עם חמאה, יוצקים לתוכו מים (מומלחים), מוסיפים ביצה, מיץ לימון ולשים במהירות את הבצק. את הבצק המוגמר מגלגלים לכדור, מכסים אותו במפית ומנקים אותו במקום קר. לפני האפייה מרדדים את הבצק כ-2-3 פעמים ומקפלים לשלוש או ארבע שכבות.

פיצה דיאטטית (ללא בצק)

המתכון הזה יכול להיות ממצא רב ערך למי שחושש לעלות במשקל. איך מכינים פיצה בלי בצק? על מנת לבשל אותו, אין צורך בשמרים, בלי קמח, בלי חמאה. הם משתמשים רק בפחמימות בריאות, בחלבונים ובמוצרים אחרים הדרושים על מנת לרענן את עצמם כראוי, אך יחד עם זאת לא להעלות קילוגרמים נוספים: עגבנייה, פלפל, עוף, פטריות. זה ייקח שעה אחת לבשל.

Basis

קמח אינו מעורב ביצירת הבסיס. להכנת 6-7 מנות מהמנה השתמשו ב:

• 1 ק"ג פילה עוף (ללא עור ועצמות);
• 2 ביצי עוף;
• מלח - לפי הטעם;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• תיבול לבשר עוף - לפי הטעם.

מילוי

המילוי ידרוש כמה מרכיבים טריים. הוא מוכן מ:

• 7–10 עגבניות (שרי או עגבנייה קטנה אחרת);
• 200 גרם של פטריות;
• 2 פלפלים קטנים;
• ירוקים - לפי הטעם;
• 150-200 גרם גבינה קשה (דל שומן);
• רסק עגבניות - לפי הטעם;
• מלח - לפי הטעם;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תכונות בישול: מלאי

למי שרוצה ללמוד להכין פיצה ללא בצק, עקרות בית מנוסות ממליצות להשתמש ב:

• מגש אפייה;
• עם סכין מטבח;
• כף עץ;
• קרש חיתוך;
• קערה עמוקה;
• בלנדר;
• קלף לאפייה;
• חמים חמים;
• נייר חד פעמימגבות.

תיאור התהליך: צעד אחר צעד

תחילה מכינים בשר טחון לבסיס. פילה עוף מצונן (לא קפוא!) נשטף במים זורמים, לאחר מכן מייבשים בנייר סופג, מחלקים למספר חלקים ומניחים בקערת בלנדר. בשר עוף נמעך, ואז מוסיפים ביצים לבשר הטחון, מלוחים, מפולפלים ומתבלים. המסה שהתקבלה מעורבבת עד להומוגנית.

לאחר מכן, הבסיס נאפה. התנור מחומם ל 180-190 מעלות צלזיוס. מורחים נייר על נייר אפייה ומניחים עליו עוף טחון. ניתן לתת לבסיס כל צורה: באופן מסורתי עגול, "לב", מלבני וכו'. הבסיס נשלח לתנור שחומם מראש למשך עשרים דקות. זה מספיק זמן בשביל זה לאפות ו"לתפוס".

עגבניות נשטפות במים חמים, מיובשות וחותכות לפרוסות דקות. פטריות נשטפות, מיובשות, החלק הארצי מנותק מרגליהם, כתמים כהים מוסרים. פטריות נחתכות לפרוסות דקות מאוד. פלפלים בולגריים מחולקים לחצאים, מוציאים את הגרעינים מליבתם וחותכים את הגבעולים. לאחר מכן יש לשטוף את הירקות (בחוץ ובפנים) ולייבש. פלפלים נחתכים לקוביות או רצועות. עשבי תיבול טריים (שמיר, בצל, פטרוזיליה, בזיליקום) נשטפים, מנערים מעט מלחות עודפת וקצוצים. כל גבינה (דל שומן) מגוררת. לא מומלץ להשתמש במוצר זה בכמויות גדולות מאלה המצוינות במתכון.

הבסיס מקורר מעט, ולאחר מכן המשך אלעיצוב הפיצה. ראשית, הבשר הטחון האפוי נמרח ברסק (עגבנייה), לאחר מכן מניחים את המילוי בשכבות או באופן חופשי, אשר מפזרים עשבי תיבול וגבינה מגוררת מעל. לאחר מכן, הפיצה נשלחת לתנור, מחומם ל-170-180 מעלות צלזיוס, למשך חצי שעה נוספת. פיצה דיאטטית ריחנית ומעוררת תיאבון מחולקת לפרוסות מנות ומוגשת.

המלצת מתכון

אתה יכול להשתמש במילויים המגוונים ביותר עבור הפיצה הזו. טבעות אננס וחזיר הם נהדרים. ניתן להחליף רסק עגבניות ביוגורט דל שומן (טבעי) או רוטב (עגבנייה). אפשר להשתמש גם בעגבניות טריות מרוסקות. במקום עוף טחון, אפשר להשתמש גם בבשר (חזיר, בקר), אבל פיצה זו כבר לא יכולה להיחשב דיאטטית.