בצק פיצה שמרים. פיצה מבצק עלים. בצק פיצה קלאסי

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מי מאיתנו לא אוהב לאכול פיצה ביתית וטעימה? בטח שאין כאלה. אבל כדי להכין את המנה הזו לבד, כדאי להתאמץ מאוד. זה נכון במיוחד להכנת הבסיס. אחרי הכל, זה יכול להיות כל אחד לחלוטין. היום החלטנו לבדוק כמה אפשרויות ליצירת ארוחת צהריים טעימה הכוללת מרכיבים שונים לחלוטין.

פיצה מבסיס שמרים עם פטריות וחנקן

בצק פיצה שמרים הוא אוורירי ורך, אבל לוקח הרבה זמן לבישול. לכן רצוי להכין בסיס כזה רק אם אינכם ממהרים להאכיל אורחים בלתי צפויים ורעבים. ראוי לציין כי המרכיב הקולינרי המוצג נקרא לעתים קרובות בצק פיצה "יבש". וזה לא מקרי. הרי נהוג להוסיף לבסיס כזה שמרים יבשים ואינסטנטים שמזרזים משמעותית את התהליך שלו.בישול.

אז, בואו נסתכל מקרוב על האופן שבו נוצר בצק שמרים לפיצה, ואיזה מרכיבים הכי כדאי לקחת למילוי.

מוצרי בסיס נדרשים

נצטרך:

• קמח חיטה מהדרגה הראשונה או מכל סוג אחר - כ-4 כוסות (אולי קצת יותר, עד שהבצק סמיך);
• שתיית מים חמים - כוס גדולה;
• שמרים אינסטנט יבשים - 6-8 גרם;
• סוכר חול - כף גדולה ללא "שקף";
• ביצת עוף גדולה - 1 יחידה;
• שמן צמחי ללא ריח - 5-7 כפות גדולות;
• מלח דק - 2/3 כפית קינוח.

תהליך הלישה

להכנת בצק שמרים לפיצה, מומלץ להשתמש בכלי מתכת, שכן בעתיד הבסיס יונח במקום חמים, וכלים כאלה ישמרו על חום זמן רב יותר. לפיכך, יש צורך לקחת צלחת גדולה, לשפוך לתוכה כוס מי שתייה ולחמם אותה מעט (אפשר מיד לקחת נוזל חם). לאחר מכן, אתה צריך לשפוך סוכר מגורען לתוך הסיר ולערבב אותו כך שהוא נמס לחלוטין. לאחר מכן, שמים שמרים יבשים באותו מיכל וממתינים עד שהם מתמוססים ויוצרים מכסה אוויר. זה עשוי להימשך כרבע שעה.

לאחר כל הפעולות המתוארות, יש להוסיף לקערה עם הבצק מלח דק, שמן צמחי נטול ריח וביצת עוף טרופה. אגב, כדי שבצק פיצה שמרים יתפח היטב בעתיד, המרכיבים הללו לא צריכים להיות קרים. מסיבה זו, יש להסיר אותםתא קירור. כך גם לגבי קמח חיטה (אם יש לך אותו מאוחסן על אכסדרה או במקום קר אחר). לגבי המרכיב האחרון, יש להוסיף אותו לבסיס אחרון, לערבב היטב ביד.

כתוצאה מפעולות אלה, אתה אמור לקבל בצק "יבש" רך אך עבה לפיצה. כדי שיעלה כמו שצריך, יש לכסות את המיכל איתו תחילה במגבת וופל ולאחר מכן במכסה ולהניח במקום חמים (למשל ליד המצבר, בשמש וכו'). במצב זה, הבסיס מומלץ לעמוד לפחות שעה וחצי. מעת לעת (פעם אחת בחצי שעה), יש "להכות" בצק פיצה שופע עם אגרוף טבול בשמן צמחי כלשהו.

מרכיבים למילוי

למילוי טעים, עסיסי ומשביע, אנחנו צריכים:

• תפוחי אדמה צעירים - 3 פקעות גדולות;
• מיונז עתיר שומן - 180 גרם;
• רוטב עגבניות - 150 גרם;
• פטריות כל - 150 גרם;
• מלח שולחן - לפי הטעם;
• שמן צמחי - לטיגון;
• ham - 150 גרם;
• בצל לבן - 3 ראשים;
• גבינה קשה - 140 גרם

הכנת אוכל

בשל העובדה שלבצק פיצה שמרים לוקח הרבה זמן להתבשל, החלטנו להשתמש בכמות מרכיבי המילוי שניתן לעבד בקלות במהלך התקופה בזמן שהבסיס תופח בחום. לשם כך, מרתיחים את פקעות תפוחי האדמה, מצננים אותן, מקלפים ומגררים על פומפיה גדולה. יש צורך גם לעבד מוצקגבינה. לאחר מכן, אתה צריך לשטוף את הפטריות, לקצוץ אותן ולטגן אותן יחד עם בצל לבן במחבת, להוסיף מלח ושמן צמחי. לאחר מכן, כדאי לקצוץ את הבשר הנרכש לקוביות קטנות.

עיצוב ואפייה של המנה בתנור

פיצה על בצק שמרים מבשלת בתנור כ-45-48 דקות. אבל לפני שאתה שם את המנה שם, זה צריך להיות נוצר כמו שצריך. לשם כך, צריך לחלק את הבסיס ל-3 חלקים, ולאחר מכן לגלגל אותם לשכבות עגולות דקות ולשים אותם על תבניות גדולות או כלים אחרים המיועדים במיוחד לפיצה. במקרה זה, רצוי לשמן את הצורות בשמן צמחי (קצת). כשפורסים את הבסיס יש להקפיד שלבצק לא יהיו דפנות גבוהות מדי, אחרת תקבלו פשטידה, לא מנה איטלקית.

לאחר שצורת בצק הפיצה הדק והרך, שמים עליו פקעות תפוחי אדמה מגוררות, מרסקים אותן היטב בעזרת כפית, ולאחר מכן מורחים את רסק העגבניות סמיך, מניחים את הפטריות המטוגנות עם בצל וחזיר קצוץ, שאמור להיות מכוסה בשכבה עבה של מיונז שומני וגבינה קשה מגוררת. בהרכב זה יש לשלוח את המוצר הגמור למחצה לתנור, לחמם ל-170 מעלות ולבשל לפחות 45 דקות.

איך מגישים פיצה שמרים לשולחן?

כפי שניתן לראות, המתכון לפיצה עם בצק שמרים אינו כולל מרכיבים קשים לחיפוש ויקרים, מה שמאפשר להכין את המנה הזו לפחות כל יום. לאחר שהבסיס אפוי לחלוטין, יש להוציא את הכלי מהתנור.ארון, ולאחר מכן לצאת מהתבנית, באמצעות 2 מרית בשביל זה. לאחר מכן, יש לחתוך את הפיצה לחתיכות מנות (משולשים) ולהגיש לאורחים יחד עם תה מתוק וחם.

כדאי לציין שפיצה על בצק שמרים מתגלה כטעימה מאוד, והכי חשוב, שופעת ודי משביעה. נסה זאת בעצמך ותחזור למתכון הזה שוב ושוב.

פיצה מבצק עלים עם נקניק ועגבניות

מנה איטלקית מהבצק שהוצג מתגלה כרך מאוד, נימוחה ומתפוררת. יש לציין כי בסיס כזה עשוי שלא להיות מעופש במשך זמן רב למדי. איך בדיוק מכינים בצק דק רך לפיצה, נשקול עוד קצת.

מוצרים לבסיס שמרים עלים

נצטרך:

• קמח חיטה - 3 או 4 כוסות;
• מרגרינה לאפייה או כל חמאה - 240 גרם;
• שמרים יבשים מגורעים - 7-8 גרם;
• מלח גס - כפית קינוח;
• חלב טרי עם תכולת שומן מקסימלית - ½ כוס;
• שתיית מים חמים - 1/3 כוס;
• ביצת עוף גדולה - 1 יחידה;
• סוכר מגורען - 3 כפות קינוח.

הכנת בצק

לא כולם יודעים איך להכין בצק פיצה בצורה כזו. ואכן, לרוב הבסיס למנה זו עשוי פשוט משמרים, או באמצעות קפיר וסודה לשתייה. אבל כדי להרחיב את האופקים הקולינריים שלך, החלטנו לספר לך בפירוט כיצד ללוש את בסיס השמרים-עלים. אגב, היאיכול לשמש לא רק לבישול המאכל האיטלקי המפורסם, אלא גם לכל אפייה אחרת.

לישת בצק כזה צריכה להתבצע ב-2 שלבים. ראשית, אתה צריך להכין בצק. כדי לעשות זאת, אתה צריך לקחת קערה עמוקה, לשלב בה חלב שומן טרי ומי שתייה, ולאחר מכן לחמם אותה מעט, להוסיף כפית קינוח של סוכר מגורען ושמרים יבשים. בזמן שהמרכיבים תופחים אפשר לעבור לחלק השני של הבסיס. לפיכך, יש צורך לנפות קמח חיטה, להוסיף לו מלח גס, את הסוכר המגורען שנותר, ולאחר מכן להוציא מרגרינה או חמאה מהמקפיא ולטחון בפומפייה גדולה. לאחר מכן, יש לשפשף את כל המוצרים בידיים כך ששמן הבישול לא יספיק להמיס לחלוטין. לאחר מכן, נדרש לשבור ביצת עוף לעיסה נוזלית עם שמרים, לערבב הכל היטב ולשפוך פנימה תערובת רופפת של מרגרינה. כדאי לגמור עם בצק פיצה רך שנדבק היטב לידיים. במידת הצורך, ניתן להוסיף כמה כפות מים רגילים בטמפרטורת החדר או קמח חיטה לבסיס.

לאחר ערבוב בסיס שמרי הפחזניות, יש לכסות אותו היטב בניילון נצמד ולהכניסו למקרר למשך כשעתיים. במהלך הזמן הזה הבצק יגיע לסמיכות הרצויה, ויהיה קל להכין ממנו פיצה טעימה ונימוחה.

מוצרים למילוי

עבור המנה הזו אנחנו צריכים:

• עגבניות בשלות גדולות - 3 יח';
• מיונז עתיר שומן - 180 גרם;
• שימורים זיתים – סטנדרטיצנצנת;
• נקניקייה מבושלת - 150 גרם;
• בצל לבן - 2 ראשים;
• גבינה קשה - 160 גרם.

עיבוד מזון

אם בצק הפיצה הקלאסי דורש קבוצה קלאסית של מרכיבים למילוי, אז בהחלט ניתן להשתמש בכל רכיב לבסיס שמרים-עלים. החלטנו להשתמש במוצרים הזולים והזולים ביותר. כדי לעשות זאת, שטפו עגבניות בשלות גדולות, ולאחר מכן קלפו אותן מקליפה קשה. כדי לבצע הליך זה עם אובדן מינימלי של החלק הבשרני של הירקות, יש לשים אותם בקערה עמוקה, לשפוך מים רותחים ולהשרות בו לא יותר מ 6-8 דקות. לאחר טיפול זה, הקליפה מהעגבניות תרד בקלות ובמהירות. לאחר מכן, יש לחתוך בזהירות את העגבניות לפרוסות דקות מאוד. כדאי גם לקצוץ נקניק מבושל (ניתן לרבעים), בצל לבן טרי וזיתים משומרים.

תהליך היווצרות וטיפול בחום של המנה

פיצה מבצק יוצא דופן שכזה נאפית קצת יותר מהר מאשר מבסיס שמרים. על מנת ליצור את המנה הזו, יש להוציא את המוצר הלישה מהמקרר, לחלק אותו ל-2 או 3 חלקים (תלוי בגודל התבנית), ולאחר מכן לרדד לשכבה דקה מאוד. מומלץ למרוח בצק כזה בצורה מיוחדת (או במחבת רגילה), שאפילו לא ניתן לשמן. לאחר מכן, יש להניח עיגולים של עגבניות בשלות על הבסיס, ולאחר מכן להניח נקניק מבושל, בצל לבן וזיתים בדיוק באותו אופן. בסוף הגמר למחצהיש לכסות בסיס שמרים עלים בשכבה עבה של מיונז וגבינה מגוררת.

פיצה מעוצבת אך גולמית יש להכניס לתנור למשך 30 דקות בדיוק ולאפות ב-195 מעלות.

איך להציג מנת שמרים עלים לשולחן?

לאחר שהפיצה מוכנה, יש להוציא אותה בזהירות מהתבנית ולהניח על קרש חיתוך עגול גדול. רצוי לחתוך מנה כזו, וכן להגיש אותה לאורחים חמה בלבד. כתוספת לו, אתה יכול להציג תה מתוק או משקה אהוב אחר.

פיצה בלילה קלאסית מהירה

כפי שאתם רואים, לא ניתן לבשל את המנה האיטלקית הקלאסית במהירות. הכנת בצק השמרים לפיצה, שהוצג ממש בתחילת המאמר, אורכת שעתיים לפחות. אבל מה לעשות אם בא לכם לפנק את יקיריכם במנה הטעימה הזו, אבל פשוט אין מספיק זמן לבסיס ספוג? לשם כך, שפים מנוסים המציאו מתכון חדש לבלילת פיצה, אשר שימש כבר זמן רב כקלאסיקה על ידי עקרות בית רבות. אז בואו נסתכל ביחד איך מכינים מנה איטלקית מיידית שאפשר לאפות לא רק בתנור, אלא גם בעזרת מכשיר מטבח מודרני וקל לשימוש כמו בישול איטי.

רכיבים לבלילה

כדי להכין פיצה במהירות ובקלות, אנחנו צריכים:

• קמח חיטה לבן מנופה – כ.1.5 כוסות;
• קפיר שמן סמיך - ½ כוס;
• 30% שמנת חמוצה - 170 גרם;
• ביצי עוף גדולות - 2 יחידות;
• סודה לשתייה - 1/3 כף גדולה;
• סוכר חול - כפית קינוח;
• מלח יוד - כפית קינוח.

איך ללוש נכון?

בצק פיצה מהיר מצדיק לחלוטין את השם שנתנו לו שפים. אחרי הכל, הכנת בסיס כזה דורשת מינימום זמן, כמו גם מרכיבים. כדי ללוש אותו, אתה צריך לקחת סיר עם אמייל, לשפוך לתוכו קפיר סמיך שומן, לשים שמנת חמוצה ולהקציף הכל היטב. על מנת להצליח לכבות את הסודה לשתייה במסת החלב בעתיד ללא בעיות, מומלץ לחמם אותה לא מעט על אש נמוכה. אגב, הליך זה יתרום לערבוב יסודי יותר של המרכיבים, ולאחר מכן הם יהפכו לנוזלים. לפיכך, נדרש לשפוך סודה שולחנית לתוך מסת החלב החמה ולכבות אותה על ידי הקצפה חזקה של הבסיס עם מזלג או מטרפה רגילה. יחד עם זאת, המוצרים צריכים להקציף די טוב וממש להיות אווריריים.

בזמן שהבסיס חם, מוסיפים לו סוכר מגורען ומלח עם יוד, ואז מערבבים הכל ביסודיות עד להמסה מלאה של הרכיבים. לאחר מכן, אתה צריך להוסיף ביצי עוף טרופים למרכיבי החלב ולהניח בהדרגה את הקמח הלבן המנופה. כתוצאה מכך, אתה אמור לקבל בצק צמיג וחצי נוזלי, שדי דומה לבסיס לפנקייק.

נראה לעיןמכיוון שמוצר כזה לערבב עצמי אינו כולל שמרים, אין צורך לשמור עליו חם. כלומר, לאחר ערבוב יסודי של כל הרכיבים, ניתן להשתמש בבטחה בבלילה לפיצה למטרה המיועדת לה.

תבשיל בסיס נוזלי למילוי

עבור פיצה כזו, לעומת זאת, כמו לסוגים אחרים של המנה הזו, ניתן להשתמש בכל מרכיב. החלטנו להשתמש בנקניקיות חלב רגילות, עגבניות שרי ומוצרים אחרים שדורשים מינימום זמן לעיבוד.

אז, כדי להכין מנה כזו, כדאי לרכוש:

• שימור שמפיניון - 150 גרם;
• נקניקיות חלב - 6-8 חתיכות;
• עגבניות שרי - העדפה אישית;
• גבינה מעובדת - 4 אריזות סטנדרטיות;
• מלפפונים כבושים - 120 גרם;
• זיתים מגולענים - צנצנת רגילה.

הכנת אוכל

לפני שמתחילים ליצור את המנה, כדאי להכין לא רק את הבלילה הקלאסית, אלא גם את כל הרכיבים הדרושים למילוי. כדי לעשות זאת, שטפו את השמפיניון המשומר, ואז חתכו אותם לפרוסות דקות מאוד. לאחר מכן, אתה צריך לעבד מלפפונים כבושים, עגבניות שרי טריות, זיתים מגולענים ונקניקיות חלב בדיוק באותו אופן. בנוסף, כדאי לגרד גבינה מעובדת על פומפיה קטנה בקערה נפרדת.

תהליך עיצוב ואפיית פיצה במכשיר מודרני למטבח

לא ניתן לשמן את הקיבולת של המולטי-קוקר להכנת פיצה כזו, אבל על מנת להימנעככל הנראה הידבקות של הבצק, בכל זאת החלטנו להשתמש בכמה כפות קטנות של שמן צמחי. לאחר מכן צריך לשפוך את כל הבלילה או חלק קטן ממנה לקערה (זה תלוי לגמרי אם רוצים לקבל מנה יותר מפוארת ועבה או דקה ונימוחה מאוד). לאחר מכן, על פני השטח של בסיס צמיג, אתה צריך להפיץ בזהירות את הצלחות של שמפיניון משומרים. כדאי לשים לב שהם יפלו מעט לתוך הבצק. וכדי למזער ניואנס כזה, רצוי לפרוס את הפטריות אחת אחת לא עם קצה, אלא עם חלק שטוח. כתוצאה מכך, יש לך מעין "שטיח" שימנע מכל שאר המרכיבים להעמיק לתוך הבסיס. הבלילה הקלאסית לפיצה בסיר איטי נאפית תוך כ-40 דקות. אבל לפני שמבשלים מנה כל כך טעימה, רכה ועסיסית, כדאי להניח לסירוגין את כל המוצרים בקערת המתקן. ואיך זה נעשה, נשקול עוד.

אחרי השמפיניון מניחים בקערה לסירוגין עגבניות שרי, מלפפונים כבושים, נקניקיות חלב וזיתים מגולענים. מכסים את כל החומרים במיונז אם רוצים. אבל אנחנו לא נעשה את זה, כי פיצה העשויה מבלילה על בסיס שמנת חמוצה שמנה תצא עסיסית, רכה וטעימה מאוד.

בסוף יש לכסות את המוצר הגמור למחצה בגבינה מעובדת מגוררת, ולאחר מכן להכניס לתוכנית "אפייה" למשך 40 דקות. אם אחרי הזמן הזה נראה לכם שהבצק לא אפוי לגמרי, אז זמן הבישול יכול להיותהגדל עוד 9-13 דקות.

לאחר סיום תוכנית ה-multi-cooker, פתח אותה ולאחר מכן הסר בזהירות את הכלי באמצעות מרית מתכת גדולה. ראוי לציין כי הליך זה חייב להתבצע בזהירות רבה, שכן פיצה הבלילה מתגלה כרכה ורכה באופן מפתיע, מה שיכול לתרום לנזק שלה, במיוחד כשהיא חמה.

איך מגישים פיצה מבושלת בסיר איטי?

מנה זו משמחת לא רק ילדים, אלא גם מבוגרים. רצוי להגיש פיצה מתוצרת עצמית מבסיס נוזלי חם בלבד. אם במהלך תהליך היצירה תכניסו את כל הבצק לקערת המכשיר, אז המנה תהפוך לשופעת ורכה עד כדי כך שהאורחים עשויים להזדקק לכף במהלך השימוש, שכן יהיה די בעייתי לאכול אותה בידיים. אבל, לא משנה איך תכינו פיצה כזו, היא עדיין תתברר כטעימה ונימוחה להפליא, במיוחד אם תציגו לה בנוסף תה חזק מתוק, מיץ, קומפוט, קוקטייל ומשקאות אחרים. בתיאבון!

טיפים מועילים לאוהבי פיצה

1. בצק שמרים לפיצה ייצא רך ורך אם הבסיס לא נלוש עבה במיוחד, אלא כדי שיידבק מעט לידיים. בנוסף, ככל שתשמור את המוצר במקום חמים זמן רב יותר, כך המנה הזו תצא חמוצה יותר.
2. להכנת פיצה איטלקית אפשר להשתמש לא רק בבצק שמרים עלים, אלא גם בבסיס נטול שמרים, מה שיפחית משמעותית את משך הזמן ליצירת מנה טעימה. אגב, מוצר כזה יכול להיותלא רק לעשות את זה בעצמך בבית, אלא גם לקנות את זה מוכן בכל סופרמרקט.
3. אם לאחר הכנת פיצה מבלילה אתה מרגיש בטעם של סודה לשתייה, אז יש לכבות אותה לא במוצרי חלב חמים, אלא עם חומץ שולחן. כדאי גם לציין שבסיס כזה יתגלה כהרבה יותר ריחני ועסיסי אם במקום קפיר תוסיפו לו מיונז עתיר קלוריות או תכינו רק על בסיס שמנת חמוצה שומנית.
4. כדי להפוך את הפיצה לדקה ככל האפשר, יש לרדד את הבצק לה בזהירות, לפזר קמח חיטה, ולא להשתמש בשמן צמחי או שמני בישול אחרים, ולאחר מכן הבסיס בהחלט "יאסוף" ב- תבנית אפייה. בנוסף, יש לקצוץ את כל מרכיבי המילוי דק ככל האפשר בסכין חדה.
5. אם רוצים להכין פיצות מנות בקוטר קטן (לדוגמה, עד 10 סנטימטר), אז עדיף להשתמש בנייר אפייה גדול לאפייתן. יתרה מכך, יש להניח שכבות דקות של בצק זו מזו ומהצדדים במרחק של 3-4 סנטימטר. הרי במהלך האפייה הבסיס יעלה, מה שיתרום להדבקה של חתיכות מנות. כתוצאה מכך, הפיצה לא תהיה נחמדה ועגולה כמו שהיינו רוצים.