עוגה עם קרם "פלומביר": מרכיבים, מתכונים, טיפים לבישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

קרם "פלומביר" זכה זה מכבר לפופולריות בארצנו בזכות קלות ההכנה, המרקם הקרמי העדין והיציב והטעם של גלידה סובייטית אמיתית. למרבה הפלא, אין צורך להשתמש בגלידה בהכנת קרם הפלומביר - היא עשויה ממרכיבים פשוטים שניתן למצוא ברשות הרבים.

סוגי קרם "פלומביר"

ניתן להכין את קרם "פלומביר" בדרכים רבות. המתכון תלוי באילו מרכיבים אתה רוצה ואפשר להשתמש, ואיזה סוג של עוגה או עוגת גלידה אתה רוצה להכין. אפשר לשים שמנת חמוצה או חלב בבסיס השמנת. אתה צריך גם להתנסות עם ביצים, להוסיף ביצים שלמות או רק את החלמונים. במקום ביצים, לפעמים מוסיפים חלב מרוכז. כבסיס שומני, חמאה או קצפת מפריעות לגלידה. כחלופה למרכיבים שומניים, יש כאלה שמשתמשים בגבינת קרם. להלן מספר מתכונים שונים לגלידה.

קרם "פלומביר" עם חלב

טוב להשתמש בקרם "פלומביר" בחלב לעוגה עם עוגות ביסקוויטים, פחזניות, קצפת. עוגת נפוליאון מוכנה לעתים קרובות עם הקרם הזה. מרכיבי בישול:

• חלב - כוס (250 מ"ל).
• 2 ביצים.
• סוכר - 140 גרם
• קמח - 2 כפות. l.
• חמאה 82% - 250 גרם
• ונילין - 10 גרם (חבילה).

איך לבשל:

1. קבל את השמן מראש והמתן עד שהוא מגיע לטמפרטורת החדר.
2. בקערה, טורפים יחד 2 ביצים, 100 מ"ל חלב וקמח.
3. הביאו בנפרד 150 מ"ל חלב לרתיחה ויוצקים בזרם דק לתערובת המוכנה של חלב עם ביצים וקמח.
4. שמים את השמנת על האש ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהיא מסמיכה. הקרם צריך להידמות לפודינג במרקם. מקרר את זה לגמרי.
5. מקציפים את החמאה והוניל עד להלבנה למשך מספר דקות. ואז, לאט לאט, מערבבים פנימה את השמנת הצוננת לתוך החמאה, ממשיכים לטרוף.
6. קרם "פלומביר" אמור להיות שופע, לבן כשלג ומחזיק בצורתו. ניתן לשלב שכבות עוגה עם קרם "פלומביר" מיד.

קרם "פלומביר" על שמנת חמוצה

לשמנת במקום חלב, אפשר להשתמש בשמנת חמוצה. הוא נותן את החמיצות המקורית לקרם, שממנה רק הטעם שלו מרוויח. לקרם "פלומביר" על שמנת חמוצה אתה צריך:

• שמנת חמוצה - 400 גרם (עדיף לקחת שמנת חמוצה שמנה או, אם אפשר, כפרי)
• ביצה אחת.
• קמח - 3 כפות. l.
• סוכר –140 גרם
• חמאה – 200 גרם
• ונילין - 10 גרם (חבילה).

איך לבשל:

1. הוצא את השמן מהמקרר מראש.
2. שמים שמנת חמוצה בסיר, מוסיפים סוכר, ביצה וקמח. מקציפים את התערובת במיקסר עד שהסוכר נמס.
3. שים את התערובת ההומוגנית שהתקבלה על אש נמוכה ומבשלים עד להסמכה.
4. קרר את הקרם על ידי כיסוי בניילון נצמד או ערבוב מדי פעם כדי שלא ייווצר שכבה לא נעימה על פני השטח.
5. טורפים חמאה בנפרד. לאחר מכן הוסף את הרפרפת כף אחת בכל פעם תוך כדי המשך הקצפה.
6. יוצקים וניל לקרם המוגמר ומקציפים עוד שתי דקות.

שמנת "פלומביר" לעוגת שמנת חמוצה יכולה לשמש בשמנת חמוצה ועוגות אחרות.

עוגה "סמטניק" עם קרם "פלומביר"

סמטניק טעים בפני עצמו, אבל קרם "פלומביר" יעניק לו טעם בלתי נשכח של גלידה. עבור ביסקוויט השמנת החמוצה תצטרך:

• שמנת חמוצה – 600 גרם
• סוכר - 190 גרם.
• קמח - 350 גרם
• קקאו - 2 כפות. l.
• ונילין - כפית אחת
• ביצה אחת.
• סודה - 1 כפית

בישול צעד:

1. ביצים וסוכר מערבבים בקערה. מקציפים לקצף סמיך.
2. הוסף שמנת חמוצה והקציפ שוב.
3. מערבבים את הקמח המנופה עם סודה במנות קטנות לתוך תערובת השמנת החמוצה, הסוכר והביצים.
4. הבצק צריך להיות דביק. אתה צריך לחלק אותו לשני חצאים.
5. הוסף 2 כפות קקאו לחצי אחד.
6. Bיוצקים את החצי הבהיר של בצק השמנת החמוצה לתבנית משומנת ומכניסים לתנור בחום של 180⁰ למשך 30 דקות.
7. מוציאים את העוגה המוכנה מהתבנית ויוצקים לתוכה את הבצק עם הקקאו. הניחו לעוגה הראשונה להתקרר.
8. עשה את אותו הדבר עם החצי השני של הבצק.

קרם "פלומביר" לעוגה על שמנת חמוצה להכנה לפי המתכון שהוצג לעיל. במקרה זה, לא את כל השמנת, אלא רק חלק ממנה, ניתן לערבב לתוך השמן. אפשר למרוח את העוגה לסירוגין בקרם "פלומביר" ו"פלומביר" בחמאה. חותכים כל עוגה שהתקררה לשני חלקים ומרכיבים את העוגה, לסירוגין עוגות כהות ובהירות. מעל חמאה "פלומביר" ומקשטים לפי הרצון (אגוזים, פירות, שוקולד, פירורי עוגיות וכו')

עוגה "סמטניק" עם קרם "פלומביר" על שמנת חמוצה יש להשרות לפחות 4 שעות.

קרם "פלומביר" על קרם

במקום חמאה אפשר להוסיף לגלידה קצפת. קרם כזה יהיה בעל מרקם עדין ואוורירי יותר. מומלץ להשתמש בו לקישוט קינוחים או לשכבת עוגות קלות. לקרם חמאה "פלומביר" לעוגה צריך את המוצרים הבאים:

• חלב - 250 מ"ל.
• קרם 35% - 250 מ"ל.
• סוכר - 90 -100 גרם.
• ונילין - 10 גרם (חבילה).
• חמאה - 90 גרם
• חלמונים - 4 יחידות
• עמילן תירס - 2 כפות. l.

במקום ביצים שלמות, יש צורך רק בחלמונים במתכון הזה. ביטול חלבונים ברפרפת עוזר להיפטר מטעם החלבוןלעתים קרובות מקלקל את הטעם המקורי של הקרם.

איך:

1. מפרידים את החלמונים מהחלבונים לכלי נפרד. זה בסדר אם קצת חלבון ייכנס לקערת החלמונים.
2. יוצקים עמילן תירס וסוכר לתוך החלמונים. מקציפים עד שהסוכר נמס והחלמונים לבנים.
3. יוצקים חלב לתוך החלמונים ומבשלים את השמנת עד להסמכה על אש נמוכה. היזהר לא לשרוף.
4. קרם את הקרם תחת ניילון נצמד.
5. הקציף חמאה בטמפרטורת החדר.
6. שמנת צוננת גם מקציפים בנפרד עד לקבלת תערובת אוורירית.
7. מערבבים את הרפרפת לתוך החמאה בהדרגה, תוך כדי טריפה במיקסר.
8. בעזרת כף או מרית מערבבים בעדינות את השמנת עם השמנת עד לקבלת מרקם חלק. הקרם מוכן.

עוגת דבש עם קרם פלומביר

עוגות דבש הן עוגות מסוג win-win שאתה יכול להתנסות איתן כרצונך. ובכל מקרה, אתה תהיה מרוצה מהתוצאה. במתכון זה, אנו מזמינים אתכם לשלב את ניחוח הדבש של עוגות המרקם ואת הטעם הנפלא של גלידה טבעית. לעוגות עוגת דבש עם קרם "פלומביר" צריך:

• קמח - 500-600 גרם
• 3 ביצים.
• סוכר - 250 גרם
• דבש - 3-4 כפות. l.
• סודה - 1 כפית
• חמאה - 150 גרם
• קורט מלח.

בישול:

1. בסיר, מקציפים ביצים עם מלח וסוכר עד לקבלת מרקם חלק.
2. הוסף דבש ושמן לתערובת. על אש נמוכה, מבשלים את התערובת עד לרתיחה.
3. לאחר שהמסה הריחנית רתחה, מסירים אותה מהאשולהוסיף סודה.
4. להכניס 500 גרם קמח בחלקים, ללוש היטב את הבצק. מניחים את הבצק המכוסה במקרר למשך שעה.
5. מפזרים את השולחן בקמח ומניחים עליו את הבצק. ללוש את הבצק עד לגמישות, להוסיף את 100 גרם הקמח הנותרים לפי הצורך.
6. לגלגל את בצק הדבש לנקניק ולחלק ל-12-14 חלקים שווים.
7. מרדדים כל חלק דק וקורצים עוגות בקוטר 22 ס"מ.
8. הניחו לעוגות להתקרר, ולאחר מכן ערמו אותן זו על גבי זו. העוגות מתקררות במהירות, יוצאות יבשות ופריכות.
9. תחליטו איך להכין גלידה לעוגה. כל מתכון יתאים.
10. משמנים את עוגות הדבש בקרם המוגמר "פלומביר", מכסים את פני העוגה ומניחים להשרות כשעה, תחילה בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן מכניסים לקירור.

קרם "פלומביר" עם חלבונים

במתכון הזה מוסיפים לקרם חלבונים מוקצפים במקום חמאה או שמנת. זה יוצא מאוד אוורירי, תוך כדי טעם של גלידה. קרם זה מתאים לקישוט עוגות ועוגות. חובה:

• ביצים - 3 יחידות
• חלב - 200 מ"ל.
• מים - 50 מ"ל.
• עמילן תירס - 1 כף. l.
• קמח - 1 כף. l.
• סוכר - 300 גרם
• ונילין - 10 גרם

שיטת בישול:

1. הפרד את החלבונים מהחלמונים. הכניסו את החלבונים למקרר.
2. מערבבים את החלמונים בסיר עם 150 גרם סוכר עד לקבלת תערובת חלקה.
3. שופכים את הקמח המנופה לתוך החלמונים.
4. הוסף עמילן וערבב היטב.
5. הביאו את החלב לרתיחה בנפרד ויוצקים לתערובת שבסיר.
6. מבשלים את השמנת, ואז מצננים לחלוטין.
7. שופכים את החצי השני של הסוכר במים ומרתיחים את הסירופ עד לבועות גדולות.
8. מקציפים חלבונים עם סוכר וניל עד לקבלת קצף נוקשה.
9. לאחר מכן, יוצקים סירופ חם ללבנים בזרם דק.
10. להכניס את הרפרפת לחלבון במנות.
11. קרם מוכן יכול לשמש לעוגה קלה עם גלידה או כמנה עצמאית.

עוגת לחם קצר עם קרם "פלומביר"

לעוגות קצרות עדיף להכין קרם קל ולכן קרם "פלומביר" על חלבונים מושלם. אבל גם לעוגת חול אפשר להכין "פלומביר" לפי מתכונים אחרים. למאפה בצק:

• קמח - 200 גרם
• חמאה – 70 גרם
• ביצה גדולה - 1 pc
• סוכר - 70 גרם.
• קורט מלח.

איך לבשל: הוראות:

1. להכנת עוגה טעימה עם גלידה, מערבבים קמח עם סוכר ומלח. ערבב.
2. שופכים את הקמח על השולחן ומניחים עליו את קוביות החמאה הקפואה. חותכים את החמאה בעזרת סכין לפירורים קטנים, מבלי לגעת בה בידיים. אסור שהחמאה תימס, אחרת הבצק יאבד את צורתו במהלך האפייה.
3. בודקים ביצה לתוך החור במרכז הפירורים ומערבבים במהירות את הבצק בידיים עד לקבלת תערובת חלקה.
4. הבצק מחולק לשני חלקים, עטוף בנייר כסף ומקררים למשך שעה אחת.
5. מרדדים את הבצק דק על קלף או סיליקון, תוקעים בעזרת מזלג ושולחים לתנור שחומם מראש ל-180⁰ למשך 10-15 דקות.
6. הכן קרם "פלומביר" על חלבונים או שמנת. משקית הקונדיטוריה, סוחטים ממנה את הצריחים על גבי עוגות הבצק המצונן.
7. קשטו בפירות, אגוזים, שוקולד וכו'.

קרם "פלומביר" עם לימון

קרם לימון "פלומביר" עדיף להשתמש בו כקינוח עצמאי כדי להרגיש את כל קסם הטעם שלו. אבל זה יהיה טוב גם בעוגה עם גלידה ופירות. לקרם לימון אתה צריך:

• שמנת חמוצה – 400 גרם
• לימון - חתיכה אחת
• חמאה – 150 גרם
• סוכר - 140 גרם
• ביצה אחת.
• ונילין - 10 גרם
• קמח - 3 כפות. l.

צעדי בישול:

1. הוציאו את החמאה מהמקרר כדי להתרכך מראש.
2. מסירים את הגרידה מלימון שלם וסוחטים את המיץ ממחציתו.
3. ביצה, שמנת חמוצה וסוכר שמים בסיר ומערבבים היטב.
4. מפזרים קמח ומערבבים שוב.
5. מבשלים את השמנת ומצננים היטב.
6. היכו את החמאה.
7. מערבבים את הקליפה והמיץ של חצי לימון לתוך הקרם המקורר המוכן.
8. לשלב בהדרגה את הרפרפת עם החמאה, להוסיף את השמנת לחמאה בכף.

עם מה להגיש גלידה?

כמו בגלידה, כל פירות ופירות יער מתאימים לגלידה:בננות, תפוזים, אגסים, קיווי, פטל, אוכמניות, דובדבנים ועוד. אפשר להכין גלידת שוקולד או לערבב עם שוקולד צ'יפס. יתר על כן, מתאימים גם שוקולד מריר, חלב ולבן. "פלומביר" משתלב היטב עם כל סוגי האגוזים: בוטנים, אגוזי לוז, צנוברים, שקדים ואחרים. גם קרם "פלומביר" יכול להיות מעוטר עם ריבה, מרשמלו וממתקים אחרים. העיקר לא להפריע לטעם של גלידה עם תוספים, שעבורם מכינים את הקרם הזה. אתה יכול לנסות להקפיא את השמנת, אז זה בהחלט לא יהיה שונה מגלידה.