קרם לציפוי העוגה: מרכיבים, מתכונים, טיפים לבישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

לא כולם יודעים שה-20 ביולי הוא יום העוגה הבינלאומי. זיכרונות ילדות נעימים - פשטידות, בייגל, עוגות גבינה, וכל זה מוכן בידיה האכפתיות של אמי. נוחות בבית קשורה תמיד לריח של לחם טרי, וניל או קינמון. כתרי יום הולדת, כמובן, עוגה יפה. כשאתה מסתכל על מוצרי החנות, הם כל כך אחידים, חלקים! נראה שאי אפשר לעשות זאת בעצמך. אבל אם תנסו להרכיב את העוגה בעצמכם, אולי יתברר שמדובר בפעילות פשוטה מאוד ואפילו מאוד מעניינת שתביא הרבה שמחה לכל בני המשפחה.

למה למרוח את העוגה בקרם

הכנת עוגה מורכבת מכמה שלבים. ראשית אתה צריך לאפות את העוגות, הן יכולות להיות ביסקוויט או חול. כדי שהעוגה תהיה טעימה ומעוררת תיאבון, אפשר להוסיף ציפורן, קינמון, ונילין, שוקולד. הכל פועלשיקול דעתו של הבעלים. אבל מראה המוצר יהיה תלוי בקרם לציפוי העוגה. מסת הקינוח תחליק את כל הבליטות והחספוס, תחבר יחד ותספוג את העוגות, וגם תשלים את הטעם של המוצר המוגמר. לכן, ישנם סוגים רבים של קרמים. הרי אפשר להכין את אותן העוגות ולגוון אותן בהרכב שונה של הקרם - העוגה תהיה שונה בכל פעם, לא זהה לקודמתה. החלק היצירתי ביותר בעבודה הוא ההרכבה והקישוט של המוצר המוגמר. כאן צריך קרם סמיך לציפוי העוגה.

כלים לקישוט עוגות

כדי לקשט עוגה יפה, אתה צריך סט כלים מיוחדים:

• מברשות סיליקון להספגת עוגות בסירופ.
• מעמד עוגה מסתובב.
• ספאטולה (סכין ארוכה).
• מרית סיליקון למריחת קרם.
• שקית קונדיטוריה וחרירים עבורו.
• ציפורנים מיוחדות להכנת פרחים.
• מספרי מאפה (אפשר להשתמש בהן כדי להסיר פרחים גמורים מציפורן ולשתול אותם על עוגה.

אבל בתור התחלה, אפשר להחליף אותם בסכין ארוכה רגילה או מרית סיליקון ולהכין שקית מאפה משקית רגילה, ממנה צריך לחתוך פינה קטנה. מורחים לתוכו קרם לציפוי העוגה, ולאחר מכן סוחטים את מסת הקינוח בצורת דוגמאות. כמובן, ללא זרבובית מיוחדת לשקית מאפה, זה יתברר לא כל כך נועז. בעזרת סכין או מרית סיליקון נמרח בצורה אחידה ונפזר את הקרם על פני השטח. ובעזרת שקית קונדיטוריה אפשרלעשות נקודות, גבולות, כתובות. כל זה יותר נוח לעשות על גלגל עוגה מסתובב.

קרם חמאה

ראשית, מתכון לקרם חמאה טעים לכיסוי העוגה.

מרכיבים:

• שמנת 33%-35% שומן - 1 כוס;
• אבקת סוכר - 2 או 4 כפות.

בישול:

1. המנות והאוכל חייבים להיות קרים. יש להבין שהמסה תכפיל את נפחה, ולכן הקיבולת צריכה להיות צרה וגבוהה.
2. יש צורך לשפוך 1 כוס שמנת לקערה שבה יוכן הקרם, ולהקציף במשך דקה במהירות בינונית עד להתייצבות.
3. לאחר מכן התחל להוסיף אבקת סוכר בחלקים שווים, המשך באותה טכניקה באותו קצב.
4. ניתן להוסיף וניל, שוקולד או מיץ לימון אם רוצים. היכו רק עוד כמה שניות.

שמנת לשימוש מיידי. אם קורה שהמסה המוקצפת תישמר למשך יממה, יש להכניסה למקרר. יש לסגור את המיכל, שכן הקרם סופג ריחות בקלות. יוצא קליל, אוורירי, טעים מאוד וקל להכנה.

קרם חמאה

Classic הוא קרם שמן לכיסוי העוגה. הוא מתמודד עם משימות שונות: הוא מתאים היטב לטייח, הכנת פרחים וקישוטים אחרים, הוא משמש בסיס נפלא לציור אלמנטים שונים. כמו כן, הרכב זה הולך טוב מאוד עם כל עוגה, אתה יכול להשתמש בוופל.

מרכיבים:

• חמאה - 200 גרם;
• אבקת סוכר - 160 או 180 גרם;
• חלב - 30-45 מ"ל.

בישול:

1. צריך להכין אוכל. השאירו את השמן בטמפרטורת החדר כך שניתן יהיה לסחוט אותו בקלות עם האצבע. מביאים חלב לרתיחה ומצננים לטמפרטורת החדר. מנפים את אבקת הסוכר.
2. מקציפים את החמאה עד לקבלת עקביות אוורירית, חלקה ומבריקה.
3. הוסף בהדרגה אבקת סוכר במנות שוות. יחד עם זאת, אין להפסיק להקציף עד שהמסה הופכת חלקה ועולה בנפח.
4. יוצקים חלב ומביאים את המסה למצב הומוגני.
5. אם רוצים, אפשר להוסיף חומצת לימון על קצה הסכין, קפה או קקאו לטעם שוקולד, כפית מיץ פירות לצבע הרצוי וכו'

שמנת חמוצה

הבאה היא עוגת השמנת החמוצה הסמיכה והפופולרית מאוד. קורה שבסוף הארוחה רוצים משהו פחות שמנוני, קליל. זה המקום שבו שמנת חמוצה באה להציל. כדי שלא יתפזר יותר מדי, אפשר להוסיף לו שקית של מעבה מיוחד. זהו הקרם הכי עדין, אוורירי וללא חמאה לציפוי העוגה מלמעלה. ראה את המתכון למטה.

מרכיבים:

• שמנת חמוצה - 520 גרם;
• סוכר - 300 גרם;
• ונילין - 300 גרם

בישול:

1. עליך לקחת שמנת חמוצה צוננת 30% שומן. רצוי לסנן דרך מסננת דקה ולתת לו לעמוד 3 שעות במקרר, או אפילו עדיף לילה.
2. בחר יבש גבוהמיכל, יוצקים פנימה שמנת חמוצה, מתחילים להקציף במהירות בינונית.
3. פזר סוכר (אבקת סוכר) במנות שוות.
4. הוסף וניל או חומצת לימון, אם תרצה.

אפשר להכין שמנת חמוצה עם חלב מרוכז.

מרכיבים:

• חלב מרוכז - צנצנת אחת;
• שמנת חמוצה שמנה - כ-400 גרם;
• מיץ לימון - 3 כפות. l.;
• קוניאק - 2 כפיות;
• ניתן להוסיף ונילין לפי הצורך.

בישול:

1. מניחים שמנת חמוצה בקערה צרה עם דפנות גבוהות ומקציפים אותה במהירות גבוהה במשך 3-4 דקות.
2. הוסף את שאר המרכיבים והמשך בתהליך, תוך הגברת המהירות שלו.
3. הוריד את הקרם במקרר למשך 3 שעות.

קרם קרם

אני רוצה שהקינוח יהיה לא רק טעים, אלא גם בריא. דרישות אלו מתקיימות על ידי קרם קרם לציפוי העוגה. עוגות המשתמשות במוצר זה מושרות היטב.

מרכיבים:

• חבילה של גבינת קוטג' שמנה (200 גרם);
• שמנת חמוצה - 400 גרם;
• כוס סוכר.

בישול:

1. מגררים היטב את הקמח עם בלנדר כדי שלא יורגשו גרגירים.
2. שופכים שמנת חמוצה במנות שוות, ואז סוכר, ממשיכים להקציף במהירויות גבוהות.
3. אופציונלי, אפשר להוסיף אגוזי מלך מטוגנים וקצוצים עם פירורים בינוניים.

איך להרכיב עוגה

אם מכינים את העוגה לאירוע ותהיהכדי להיות ללא מקרר במשך זמן רב, עדיף לבחור קרם חמאה. עדיף להשתמש בו מצונן כדי שיתפזר בצורה אחידה יותר ולא יגיע למרית.

אנחנו לוקחים עוגות מוכנות. מורחים את הראשון מהם ומורחים עליו ריבה או ריבה עבה ללא פירות יער בשכבה דקה אחידה. לאחר מכן, בעזרת מרית סיליקון, מפזרים את הקרם לציפוי העוגה. שמנו את העוגה השנייה מעל, אם יש צורך, ואז מפזרים קוניאק או סירופ עם כפית. ואז שוב הקרם למריחת העוגה וכו' עד שפספסנו את כל המרכיבים.

לאחר מכן, עם שכבה עבה יותר, אנו מיישרים היטב את משטחי הצד ועוברים לעוגה הסופית העליונה. אפשר לעשות כך ריק ולהכניס למקרר למספר שעות, ואז לקשט אותו.

לאחר הקירור, אתה יכול להתחיל בתהליך היצירתי. אנחנו מקשטים את דפנות המוצר ומקשטים את העוגה העליונה לפי טעמכם.

קרם חלבונים

קרם חלבונים לציפוי העוגה נחשב בסיסי.

מרכיבים:

• ביצים - 3 חלקים;
• אבקת סוכר - 150 גרם;
• ונילין, קליפת לימון.

בישול:

הקערה להקצפה חייבת להיות מקוררת היטב במקפיא, צריך לקחת בחשבון שנפח הקרם יגדל פי 3.

הכן אמבט אדים. כדי לעשות זאת, בחר מחבת רדודה ורחבה, יוצקים לתוכה מים, שאמורים לרתוח. ומעל יונח מיכל קטן יותר, יש לבחור את הגודל כך שיהיה רווח של 1-2 סנטימטר בין הדפנות והתחתית לא תיגע במים הרותחים. ובכן, אם הקטן תלוי על הידיות ולא זז, אסור לובאילו נסיבות ייצאו מים מסיר גדול.

במיכל הקטן יותר הזה נקרוף את הביצים. צריך להפריד את החלבונים מהחלמונים. זה צריך להיעשות בזהירות רבה. אם תיכנס טיפת חלמון לחלבון, השמנת לא תעלה. מקציפים את החלבונים עם מיקסר במהירות בינונית במשך דקה. אנחנו מכניסים את המחבת לאמבט המים המוכן וממשיכים להקציף את המסה במשך 10-15 דקות, עד שהיא הופכת שופעת ואוורירית. מוציאים ומוסיפים אבקת סוכר במנות שוות, גרידת לימון, וניל. במקביל, ממשיכים להקציף עד שהקרם מתקרר לחלוטין.

השתמש בקרם הזה כדי לכסות את העוגה מיד לאחר הבישול. כמובן, זה לא יעבוד לעשות פרחים.

קרם חלבונים עם חמאה

אפשר להכין קרם חלבון עם חמאה. ורדים ועלים יפים עבורם מתקבלים היטב מהקרם הזה. יש צורך לקרר את הביצים, ולהשאיר את השמן בטמפרטורת החדר כדי שייסחט בקלות באצבע. אין צורך להחליף את המוצר במרגרינה או ממרח, כי זה יקלקל את טעם הקרם.

מרכיבים: ביצים - 3 חתיכות; אבקת סוכר - 150 גרם; חמאה - 80-100 גרם; ונילין, גרידת לימון.

בישול:

1. להקציף חלבונים במהירות בינונית במשך דקה.
2. שים באמבט מים. ממשיכים להקציף מוסיפים את אבקת הסוכר במנות שוות. התערובת תשלש את גודלה.
3. כשהמסה מתחממת מעט, מוציאים מאמבט המים ומוסיפים את השמן בשלושה שלבים, ממשיכים לטרוף.
4. בסוף, לשים וניל, גרידת לימון. אם שמנתמיועד לייצור של פרחים, עלים, ולאחר מכן הוסף צבעים בצבע הרצוי.

את העוגה המעוטרת בקרם הזה יש להכניס מיד למקרר כדי שהחמאה תקפא והתבנית לא תטשטש.

גנאש שמנת

כיום, קרם גנאש שוקולד פופולרי מאוד לציפוי העוגה.

הוא עשוי משמנת ושוקולד. אם אתה לוקח אריח קינוח אחד בצבע כהה, אזי יהיה צורך באותו מספר של מיליגרם עבור המוצר הנוזלי. כל הרכיבים חייבים להיות באותה טמפרטורה, ויש להכין את השמן מראש.

מרכיבים:

• שוקולד מריר - 180 גרם;
• 33% שמנת שומן - 75 גרם;
• חמאה - 100 גרם

בישול:

1. עשה אמבט מים.
2. שוברים את השוקולד לחתיכות וממיסים עד למסה הומוגנית מבריקה, ולאחר מכן מצננים אותו לטמפרטורת החדר, זה בערך 40 מעלות.
3. לשלב אותו עם שמנת ולהקציף עד לקבלת מרקם חלק.
4. הוסף חמאה למסה המוכנה של שוקולד ושמנת וערבבו היטב.

לגנאש קרם שוקולד יש עקביות צמיגה והוא משמש חם. אבל אם מכסים אותו בניילון ומכניסים למקרר למשך 1-2 שעות לאחר הבישול, הוא יתייצב ויתקשה. אתה יכול להתחיל ליישר את העוגות.