ביסקוויטים צבר צרפתיים: מרכיבים, מתכון, זמן בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

ביסקוויטים צבר צרפתיים הם נציג מדליק של התפריט הצרפתי. מישהו, אבל הצרפתים יודעים הכל על מאפים. אחרי הכל, היא אחת האטרקציות של המטבח המקומי, אבל מה הם המטבחים של צרפת כולה! אפייה היא מה שחוגג את צרפת היפה יחד עם מוזיאונים ובתי אופנה נהדרים, יינות ומטבח צרפתי.

"רול צרפתי" - זה לא מושג ידוע? מה הכוונה בזה בדרך כלל? כן, כמובן, בגט. הבאגט הרגיל, שנכנס ארוכות ותקיפות לכל תפריטי העולם, מקורו בארץ. והקרואסון? מה לגבי פרופיטרולים? האפייה בצרפת עשויה מסוגים שונים של בצקים. חול, פחזנית, ביסקוויט, כמו גם סוגים צרפתיים בלבד: ביגנט, בריזה ועוד רבים אחרים - זה רק חלק קטן מהם. אבל בואו נחזור לתחילת המאמר וניזכר בעוגיות הצבר, שעל המתכון שלהן נדון בהרחבה. אז בואו נתחיל.

מעדן צרפתי

Sablé עשוי מבצק רך. דבר שבאופן כללי מובן וללא הסבר לאניני השפה הצרפתית והמאפים הצרפתיים. אחרי הכל, זהגם השם של מאפה השומן האמיתי - סבר, או פאטה סבר (Pate Sablee). מוצרי בצק סבר הם עדינים, מתפוררים ושבירים. ממנו ניתן לבשל מנות רבות מהמטבח הצרפתי ולא רק. בוא נדבר על עוגיות.

מתכון

טעים מאוד, זה יכול להיות גם מתוק, קינוח וגם חטיף, עם מילויים מלוחים, מלוחים, אולי חריפים או מלוחים. מהן המאפיינים העיקריים המבדילים בין עוגיות צבר לסוגים אחרים של עוגיות קצרות?

• קל מאוד להכנה.
• זמן הבישול מינימלי.
• המתכון כולל חלמון ביצה מבושל.
• דרך אישית לחתוך למוצרים נפרדים.

כלים וסכו"ם שתצטרכו

ניתן להכין קערה רדודה ללישה של הבצק. במקרה כזה תזדקקו למיקסר או משהו שיחליף אותו, וגם כף או מרית ללישה של בצק עבה.

באופן אחר, לישה את הבצק על השולחן או על קרש חיתוך גדול ביד. בשני המקרים התוצאה תהיה זהה. הבצק יהיה יפה, אוורירי ורך, העוגיות יהיו אווריריות ומתפוררות.

השלב הבא בבישול יצטרך ניילון נצמד.

ועכשיו, לפי הסדר והפירוט לגבי מה הן עוגיות סבר צרפתיות.

מרכיבים

לבישול תזדקק לדברים הבאים:

1. חמאה - 150 גרם.
2. אבקת סוכר או סוכר מגורען עדין, פרוקטוז - 3 כפות גדושות (כ-80 גרם).
3. ביצהחלמונים - 2 חתיכות.
4. קמח - 1.5 כוסות.
5. קורט מלח.

הכנת אוכל

1. בדרך הפופולרית ביותר להכנת בצק, יש להוציא את החמאה מהמקרר מראש. זה צריך להיות נמס, רך, קרמי.
2. להרתיח את הביצים קשות ולהפריד את החלמונים.
3. מנפים קמח - כך הבצק יהפוך אוורירי יותר.

הכנת בצק

כאמור לעיל, ניתן להכין את הבצק באחת מכמה דרכים. לכל אחד מהם יש את החסידים שלו.

ההבדל הוא רק בתהליך עצמו, והוא לא משפיע על התוצאה:

• הדרך הראשונה. טוחנים חמאה וקמח עד לקבלת פירורים דקים. בשיטה זו, השמן חייב להיות מהמקרר. לאחר מכן, סוכר וביצה מפריעים לבצק.
• הדרך השנייה. בעזרת חמאה מומסת, על השולחן, מערבבים הכל עם הידיים. מערבבים פנימה את הקמח המנופה, הסוכר והמלח. מכניסים את החמאה והחלמונים המעוכים לשקע שבמרכז ומתחילים ללוש את הקמח לתוך החמאה מהמרכז, לפעמים משפשפים את הבצק שנוצר עם כף היד על השולחן ואוספים אותו שוב לגוש. חשוב לא לערבב את הבצק יתר על המידה, אחרת התוצאה עלולה לא להיות אוורירית ונימוחה כמצופה. לכן, השיטה השלישית להכנת בצק פופולרית יותר, נוחה יותר ולכן פשוטה.
• דרך שלישית. זה מורכב מהעובדה שתחילה בקערה אתה צריך לערבב את החמאה, המלח והסוכר. מקציפים אותם עד שהם מקבלים קרם אחיד.אפשר להשתמש במיקסר. לאחר מכן מוסיפים את חלמוני העוף המעוכים ומוסיפים את הקמח תוך כדי ערבוב מתמיד. תצטרכו לסיים ללוש את הבצק בידיים, כי. הוא יהפוך לעבה למדי.

במה למלא את העוגיות?

לחם קצר (מתכון לחמאה ואבקת סוכר) טעים מאוד. וללא כל תוספות. ואיך אתה אוהב את הרעיון - לבשל, למשל, עוגיות צבר צרפתיות עם זיתים? תקבלו עוגיית קוקטייל חטיפים נפלאה. ולא רק זיתים. תן לדמיון שלך להשתולל! הנה כמה רעיונות:

• בסוף תהליך הלישה מוסיפים זיתים או זיתים שחורים קצוצים דק לרצועות דקות.
• אפילו יותר "חטיף" אתה יכול להכין עוגיות על ידי הוספת עגבניות מיובשות אליו. את שאר הבצק מכינים לפי המתכון. השילוב של סוכר ומרכיב לא ממותק יוסיף גרידה מיוחדת למאפים.
• שילוב מעניין של צבר קלאסי עם טעמי לימון ובזיליקום. לשם כך, הוסף לבצק 2-3 ענפי בזיליקום קצוץ וגרידת לימון אחד.
• יש כאלה שמייצרים סברס עם ניצני לבנדר. כפי שאתה יכול לראות, באמת אין גבול לפנטזיה.
• מפנטזיות מתוקות - חרב שוקולד. לצבע וטעם השוקולד, הוסיפו כמה כפיות אבקת קקאו. אפשר לפתח את הדמיון ולהכין חצי אחד מהבצק לבן, את השני שוקולד. לשם כך, לאחר הלישה של הבצק, מחלקים אותו לשני חלקים ומוסיפים אבקת קקאו לחלק אחד בלבד. ואז, בתהליך היווצרותעוגיות, אפשר לפרוס עליה שכבת בצק בצבע אחד, אחר, ולגלגל אותן. כתוצאה מכך, העוגיות ייצאו עם ספירלות צבעוניות.
• ואם יתווספו לבצק המוגמר קוביות קטנות של שוקולד, הן יישארו גושי שוקולד שלא התמזגו עם הבצק. השילוב של טעמים ומרקמים שונים יוסיף חן לעוגיות שלך.

סוף הכנה

כשהבצק הופך להיות הומוגני, פלסטי וללא ספק יהיה מוכן לאפייה, במראה דומה לפלסטלינה מעוכה, מורחים את הניילון הנצמד על השולחן ומניחים עליו את המסה המוגמרת בצורת נקניק.. הקוטר שלה יהיה כפי שאתה רואה את גודל העוגייה העתידית. עוטפים את הבצק בניילון נצמד, תוך תשומת לב רבה לצורה (נקניק), ומכניסים למקרר.

אם אתה רוצה לבשל סבר מהר ככל האפשר, אז אתה יכול לשים את חומר העבודה במקפיא למשך עשרים דקות לפחות. החמאה בבצק צריכה להתקשות. אין להקפיא את המסה אם אתה מתכנן לבשל את העוגיות מיד.

אם אתם משתמשים במתכון הקלאסי בהכנת עוגיות צבר צרפתיות, עדיף להגדיל את זמן הכנת הבצק ל-2-3 שעות במקרר.

כדי להפוך את העוגיות עגולות, הסר מדי פעם את החסר מהמקרר וגלגל אותו כדי לשמור על צורת הנקניק.

לאחר הזמן שצוין, כשהבצק התקשה מספיק, מוציאים אותו מהמקרר, מסירים את הסרט וחותכים לעיגולים בעובי בסנטימטר אחד.

Baking

הדבר היחיד שנותר לעשות הוא לאפות סבר כמעט גמור. זה נעשה במהירות, תוך 15 דקות.מחממים תנור ל-160 מעלות. מניחים את העוגיות על תבנית מרופדת בנייר אפייה או משומן ואופים במשך 10 דקות לפחות עד להשחמה קלה או להשפעה הרצויה. אולי אתה מעדיף לא קלוי, אלא רק מעט סבר מיובש. אז זה יהיה רך יותר. ככל שזמן האפייה מתארך, העוגיות הופכות לפירוריות.

מסקנה

זה הכל על עוגיות צבר צרפתיות. כפי שאתה יכול לראות, זה לא רק טעים, אלא גם מאוד נוח להכנה.

בשל העובדה שהעוגיות נחתכות מה"נקניק", לא נשארו שאריות מה שמקל ומזרז מאוד את העבודה ולא מאלץ ללישה שוב, ובכך מקלקל את האיכויות המקוריות והופך אותה לא כל כך קליל ואוורירי.

העובדה שהבצק מתגלגל ל"נקניקיה" נוחה גם כי ניתן לאחסן בצורה זו. לא צריך להתחיל לאפות מיד. בצורה זו, עטופה בניילון נצמד, ניתן לשמור את הבצק עד שבעה ימים. ואם מקפיאים אותו - עד שלושה חודשים. מחליטים לאפות עוגיות - מוציאים את הבצק, מפשירים באוויר או במקרר, מניחים לו לעמוד קצת בטמפרטורת החדר, חותכים לעוגיות אישיות ואופים.