איך לבשל פסטה צרפתית?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

פסטה היא לא רק מוצרי צינור העשויים מבצק חיטה מיובש, אלא גם העוגות הצרפתיות המפורסמות, המורכבות משני חצאים, מרוחות בשמנת או בריבה. כדי ליהנות מקינוח כזה, אין צורך בכלל לבקר במסעדות ובתי קפה פריזאיים, כי אתה יכול לבשל אותו מבלי לעזוב את הדירה שלך. המאמר מציג מבחר מתכוני הפסטה הצרפתיים המעניינים ביותר.

עקרונות בסיסיים

כדי להכין עוגות טעימות, עליך להקפיד על הפרופורציות המומלצות. הסטייה הקלה ביותר לכיוון זה או אחר תגרום לזהות תאגידית מקולקלת ולהיעדר "תחרה" יפה סביב הקצוות. לכן, לפני שמתחילים בתהליך, הקפידו לקבל משקל מטבח ולמדוד במדויק את החומרים הנדרשים.

כדי להפוך את הבצק לעוגות חלק לחלוטין, ללוש אותו רק קמח שקדים איכותי, שאינו מכיל חלקיקים שבורים קשות. לפני הוספת רכיב בכמות גדולה לסך הכלכלים, הוא מועבר דרך מסננת דקה שלוש פעמים. הביצים המרכיבות את הפסטה הצרפתית, שאת התמונות שלהן ניתן לראות בחומר זה, לא אמורות להיות קרות. לכן מוציאים אותם מראש ושומרים על השולחן כדי שיהיה להם זמן להתחמם לטמפרטורת החדר.

כדי להפוך את המוצרים אחידים ככל האפשר, סוחטים את הבצק בעדינות על קלף, שבצדו ההפוך מציירים עיגולים באותו קוטר. תנאי מוקדם נוסף הוא ייבוש מוקדם של החסר. שומרים אותם בטמפרטורת החדר למשך שעה ורק אז שולחים אותם לתנור.

באשר למילוי של פסטה צרפתית, מתכונים ותמונות שלהן יוצגו להלן, זה יכול להיות כל דבר. בדרך כלל משתמשים בשכבה במחית פירות, קרמים ושוקולד שונים. הכל תלוי בהעדפות האישיות של הקונדיטור ובני משפחתו.

עם מנטה

העוגות מעוררות הפה האלה עם טעם מרענן וטעים ירשימו אוהבי מתוקים גדולים וקטנים כאחד. כמובן שתהליך ההכנה שלהם דורש פרק זמן מסוים, אבל התוצאה שווה את המאמץ. כדי לפנק את יקיריכם בפסטה צרפתית מנטה, תזדקקו ל:

1. 125 גרם סוכר.
2. 85g קמח שקדים.
3. 160 גרם אבקה מתוקה.
4. 2 חלבוני ביצה.
5. צבע מאכל ירוק.

כדי להכין את הקרם, תצטרך לכלול ברשימת הרכיבים הנוספים הנדרשים, כולל:

1. 200 גרם סוכר.
2. 50 מ"ל מים.
3. ¼ חבילות חמאה.
4. נענע טרי.

קמח שקדים משולב באבקה מתוקה ומועבר דרך מסננת דקה שלוש פעמים. את המסה המתקבלת משלימים חלבון ולשים היטב עד לקבלת בצק חלק. בשלב הבא מכינים מרנג משאר המוצרים, מחממים באמבט מים ומקציפים במעבד מזון, לא שוכחים להוסיף את הצבע. המסה הירוקה המתקבלת של חלבונים וסוכר מוכנסת בזהירות לבצק השקדים. את כל זה מעבירים לשקית זילוף וסוחטים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. המוצרים המתקבלים נאפים בטמפרטורה של 140 מעלות במשך שש דקות. לאחר חלוף הזמן שצוין, התנור נפתח מעט ותכולתו מובאת למוכנות מלאה. בזמן שהבסיס האפוי מתקרר, אפשר לעשות את הקרם. סירופ סמיך מבושל ממים, סוכר ונענע, מסננים ומקציפים בחמאה. את הקרם מורחים על חצאי העוגות ומהודקים יחד.

עם מיץ לימון ושוקולד לבן

לפסטה הצרפתית הצהובה הזו יש חמיצות נעימה וארומה הדרים בולטת. כדי להכין אותם בעצמך לבית שלך, תצטרך:

1. 100 גרם שוקולד לבן.
2. 45g קמח שקדים.
3. 10 גרם סוכר.
4. 75 גרם אבקה מתוקה.
5. 50 מ"ל מיץ לימון.
6. 1 חלבון שעורה.
7. ½ כפית צבע מאכל צהוב.

החלבון מוקצף עםחול מתוק, מוסיף בהדרגה צבע. את המסה המתקבלת משלימים קמח שקדים מנופה ואבקת סוכר, ולאחר מכן ללוש בעדינות עד לקבלת תערובת חלקה, להעביר לשקית זילוף ולסחוט על תבנית מרופדת בנייר אפייה. לאחר חצי שעה, החסר נשלח לתנור ואופים ב-140 מעלות למשך 15-18 דקות. כשהם מתקררים, מורחים אותם בגנאש, המורכב משוקולד מומס ומיץ לימון, ואז מהדקים יחד. עדיף לנסות עוגות כאלה יום לאחר הכנתן.

עם לבנדר וחלב

לפסטה הצרפתית הזו יש טעם מעניין וספציפי, ובוודאי לא תיעלם מעיני חובבי ממתקים לא סטנדרטיים. כדי להכין אותם תצטרך:

1. 100 גרם קמח (80 שקדים, 20 חיטה).
2. 80 גרם חלבוני ביצה.
3. 240 גרם אבקת סוכר.
4. 125 גרם מסקרפונה.
5. 1 כף ל. חלב.
6. 2 כפות כל אחד ל. פרחי דבש ולבנדר.
7. צבע מאכל סגול.

חלבונים מוסיפים ל-60 גר' אבקה מתוקה ומקציפים במרץ עד להופעת קצף יציב. כל זה בשילוב עם צבע ושני סוגים של קמח מנופה. את הבצק הכמעט גמור מערבבים עם שאריות אבקת הסוכר, מעבירים לשקית זילוף וסוחטים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. לאחר חצי שעה, החסר נשלח לתנור ואופים ב-145 מעלות במשך עשר דקות. מיד עם התקררותם מורחים אותם בקרם המורכב מדבש, מסקרפונה וחלב, עשיר בארומה.פרחי לבנדר, ולאחר מכן מהדקים היטב יחד.

עם אוכמניות

אוהבי מתנות יער צריכים ללמוד איך לבשל פסטה צרפתית עם שכבת פירות יער. לשם כך תזדקק ל:

1. 100 גרם אוכמניות.
2. 100 גרם שוקולד לבן.
3. 60 גרם קמח (50 שקדים, 10 חיטה).
4. 50 גרם חלבוני ביצה.
5. 25 גרם סוכר דק.
6. 85 גרם אבקה מתוקה.
7. 6 גרם צבע מאכל אדום.

חלבונים מוציאים מראש מהמקרר, ולאחר מכן מקציפים עם סוכר ואבקה עד להופעת קצף יציב. שלוש פעמים מנופה קמח וצבע מוכנסים לסירוגין לתוך המסה המתקבלת. מערבבים הכל בעדינות, שמים בשקית זילוף וסוחטים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. לא מוקדם יותר משעה לאחר מכן, החסר נשלח לתנור ואופים ב-155 מעלות במשך שלוש עשרה דקות. כשהם קרירים, הם נמרחים בקרם של שוקולד מומס ואוכמניות מרוסקות, ואז מודבקים יחד.

עם קקאו

המתכון הזה הוא ממצא נהדר למי שרוצה להבין איך להכין פסטה צרפתית עם טעם שוקולדי מודגש. כדי לחזור על זה בבית, תזדקק ל:

1. 100 גרם קמח שקדים.
2. 220 גרם אבקת סוכר.
3. 20 גרם אבקת קקאו.
4. 45 גרם סוכר.
5. 50 מ"ל קרם (35%).
6. 4 חלבוני ביצה.
7. 1 חפיסת שוקולד מריר.

עמוקהקערה משלבים קמח שקדים מנופה שוב ושוב, אבקת קקאו ואבקה מתוקה. כל זה מעורבב בעדינות עם חלבונים מוקצפים עם סוכר, ולאחר מכן מעבירים לשקית מאפה וסוחטים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. קצת יותר מחצי שעה לאחר מכן, החסר נשלח לתנור ואופים ב-150 0C למשך 10-15 דקות. את החצאים שהתקררו מורחים בקרם עשוי שוקולד מומס ושמנת כבדה, ואז מחברים יחד.

עם פתיתי קוקוס

המתכון המוצג להלן בוודאי יהיה באוסף האישי של אלה ששוקלים כיצד להכין פסטה צרפתית כדי לרצות לא רק אוהבי ממתקים פריזאים, אלא גם אניני טעם של כל אקזוטיות. כדי ליצור אותו מחדש תצטרך:

1. 80 גרם קמח שקדים.
2. 80 גרם קוקוס.
3. 50 גרם סוכר.
4. 50 מ"ל קרם (35%).
5. 225g אבקה מתוקה.
6. 100 גרם שוקולד לבן.
7. 4 חלבוני ביצה.

קמח שקדים מועבר דרך מסננת שלוש פעמים, ולאחר מכן משולבים עם פתיתי קוקוס ואבקה מתוקה. את המסה המתקבלת מערבבים בעדינות עם חלבונים, מקציפים עם סוכר, מורחים בשקית מאפה וסוחטים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. קצת יותר מחצי שעה לאחר מכן, החסר נשלחים לתנור ואופים ב-150 מעלות למשך 10-15 דקות. את החצאים שהתקררו מורחים בקרם שמנת כבדה ושוקולד לבן, ואז מהודקים יחד. אתה יכול להתחיל לטעום פסטה צרפתית תוך יום מרגע ההכנה.

עם קינמון ותותפירה

עוגות מעוררות תיאבון אלה עם ארומה בולטת וטעם עשיר של פירות יער ניתנות להכנה במיוחד לשתיית תה לילדים. כדי לעשות זאת, תזדקק ל:

1. 100 גרם חמאה טובה.
2. 400 גרם סוכר (1 כפית בבצק, השאר בקרם).
3. 150 גרם אבקה מתוקה.
4. 75g קמח שקדים.
5. 2 סנאים.
6. 6 ביצים.
7. ¾ כוס מחית תותים.
8. ½ כפית קינמון.

מתכון לפסטה צרפתית צעד אחר צעד

תמונות של עוגות ניתן לראות למטה, אבל בינתיים בואו נבין באיזה סדר לבשל דברים טובים.

תחילה אתה צריך לעשות את הקרם. טורפים ביצים עם סוכר עד להמסה מלאה של הגבישים, ומעלים אותם במחית תותים, קינמון וחמאה מומסת.

כל זה נשלח לאמבט מים, מבושל עד להסמכה, מהדקים בניילון נצמד ומשאירים להתקרר.

כדי לא לבזבז זמן, מיד לאחר מכן אפשר להתחיל בהכנת הבצק. שלוש פעמים קמח שקדים מנופה משולב עם אבקה מתוקה ולבנים מוקצפים עם סוכר.

הכל מעורבב בעדינות, מעבירים לשקית זילוף וסוחטים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

לא מוקדם יותר מחצי שעה לאחר מכן, החסר נשלח לתנור ואופים בטמפרטורה של 150 מעלות במשך עשרים דקות.

את החצאים המצוננים מורחים בקרם חמאה תותים, מהדקים יחד ומכניסים למקרר. עדיף להתחיל לטעום מאפים צרפתיים פופולרייםיום אחד לאחר ההכנה.