בצק טוב לסופגניות הוא המפתח למאפים טעימים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

סופגניות הם מאפים טעימים בצורה יוצאת דופן, שהארומה שלהם בוודאי לא תשאיר אף אחד אדיש. זהו פינוק שופע ומעורר תיאבון, לרוב עם מגוון תוספות.

סופגניות מגיעות ללא מילוי, אפשר לכסות בציפוי או פונדנט, ולפעמים אפילו לקשט באבקת בישול. כיום יש שני סוגי מאפים מוכרים: סופגניות - מעין עוגה עם חור במרכז, ברלינאים - סופגניות גדולות ויפות.

אבל כך או כך, הסוד של פינוק טעים טמון בבצק לסופגניות. הוא צריך לצלות יפה, לתפוח היטב וכמובן להתענג על הארומה שלו. רק במקרה הזה באמת תוכלו להכין עוגות טעימות עם קרום פריך זהוב. בנוסף, היום יש הרבה לבחירה - יש הרבה מגוון רחב של מתכונים לבצק סופגניות. בדרך כלל הוא עשוי מחלב, קפיר או גבינת קוטג'.

טכנולוגיית בישול

זכור שסופגניות עשויות אך ורק מקמח חיטה. כמובן שעדיף לתת עדיפות לציון הגבוה ביותר. לפני השימוש יש לנפות את הקמח, רצוימספר פעמים כדי לתת לבצק לסופגניות פאר מירבי. כמו כן, חשוב מאוד לאחסן את המוצר רק במקום חמים על מנת שלא ייעשה לח. יש להוסיף ביצים וסוכר לבצק. חלק מהמתכונים כוללים סוגים שונים של חמאה, מרגרינה או שומן אחר. אבל העוגות האלה לא רזות.

הכנת בצק סופגניה עם שמרים הוא תהליך ארוך, ולכן חובבי ממתקים עצלנים צריכים לשים לב לאפשרויות אחרות להכנת הפינוק הזה באמצעות אבקת אפייה. אתם מוזמנים לבחור את השיטה המתאימה לכם ביותר. עם זאת, אם מעולם לא בישלתם סופגניות לפני כן, הקפידו לנסות את בצק השמרים, שבוודאי תזכרו בטעמו יוצא הדופן. למרות שבמציאות זה בכלל לא משנה על מה מבוססת האפייה ובאיזה מילוי. העיקר שהוא נעשה בעבודת יד.

בצק שמרים לסופגניות צריך להתאים לשעה לפחות, אך ניתן להשתמש מיד במסה שהוכנה בתוספת אבקת אפייה. לגבי העקביות, זה יכול להיות גם נוזלי וגם סמיך. הרי אפשר לפרוס את הבצק בשמן גם ידנית וגם עם כף. אז בחרו את המתכון הנכון והתחילו לחפש את האפשרות הטובה ביותר!

בצק סופגניה קל

אם בכל זאת תחליט לרצות את המשפחה שלך עם סופגניות טעימות, הצטייד במוצרים אלה מראש:

• 0.5 ק"ג קמח חיטה;
• 100 גרם מרגרינה או חמאה;
• 200 גרם מים חמים;
• 1 ביצה;
• 6g שמרים יבשים;
• 2 כפות סוכר;
• תה - מלח.

בישול

בצק לסופגניות הוא מיוחד גם מכיוון שאינו מצריך הכנה מוקדמת של בצק. תחילה מערבבים את כל החומרים היבשים: שמרים, סוכר, מלח, קמח. לאחר מכן מוסיפים להם מים חמימים, ולבסוף - מרגרינה. הניחו לבצק להתבשל במשך 20 דקות, ואז הפרידו את החסר שלהם, כ-80 גרם כל אחד. גושים צריכים להיות עגולים. שים את החסר על נייר אפייה או קלף והשאיר לחצי שעה.

לאחר שהבצק תפח, אפשר להתחיל לטגן את הסופגניות. לשם כך, השתמשו בטיגון עמוק או במחבת עמוקה בעלת דופן עבה. בכל מקרה, צריך להיות די הרבה שמן. מטגנים סופגניות כ-3 דקות בטמפרטורה מקסימלית. כדי למנוע מהסופגניות להיות שמנוניות מדי, הניחו אותן על מגבות נייר או מפיות לאחר הבישול - הן יספגו עודפי שמן. לאחר שהעוגות התקררו, אפשר להתחיל למלא ולקשט אותן.

בצק עם שמרים

זהו מתכון מסורתי שעבורו תצטרכו:

• 300 גרם קמח;
• 200 מ"ל חלב;
• 30 גרם של שמרים טריים מבריקט;
• 3 ביצים;
• 30 גרם חמאה;
• 2 כפות סוכר;
• קורט מלח.

תהליך

מחממים תחילה את החלב עד שהוא מתחמם מעט. ואז הוסף לזהשמרים, ממיסים אותם ביסודיות. משלימים את התערובת בסוכר ומשאירים את החומרים המעורבים חמימים. במיקרוגל או באמבט מים מרככים את החמאה, שאליה צריך להוסיף את החלמונים, מופרדים מראש מהחלבונים. בינתיים השמרים אמורים להיות מופעלים כבר - על החלב יופיע קצף. מוסיפים חמאה עם חלמונים לבצק המוכן ומערבבים.

מנפים את הקמח מספר פעמים ומוסיפים לו קורט מלח. במנות קטנות מוסיפים אותו לתערובת המוכנה ולשים את הבצק. השאר את המסה חמה עד שתתאים.

לאחר מכן מרדדים את הבצק לעובי של כסנטימטר, זכור להשתמש בקמח כדי שהמסה לא תידבק לשולחן ולידיים. השתמשו בכוס גדולה כדי לחתוך עיגולים מהטורטייה. ואז, בעזרת כוס, לעשות חורים בדמויות המתקבלות. מכסים את החסר במגבת ומניחים לחצי שעה לתפיחת הבצק. כרגיל, מטגנים את הסופגניות ומגישים.

בצק ללא שמרים

ובכן, למי שממהר ולא רוצה לבזבז זמן יקר בהכנת קינוח, בהחלט יועיל מתכון לסופגניות עם אבקת אפייה. תזדקק ל:

• 1 ק"ג קמח;
• 300 גרם אבקת סוכר;
• 4 ביצים;
• 700 מ"ל חלב;
• 250 גרם מרגרינה;
• 2 כפיות אבקת אפייה;
• 1 - מלח.

צעדי בישול

כדי להתחיל, טורפים את הביצים עם אבקת סוכר בעזרת מיקסר או מטרפה. לאחר מכן מוסיפים חלב ושובלְרַגֵשׁ. מערבבים קמח עם אבקת אפייה ומלח, מוסיפים בהדרגה לתערובת. לאחר מכן, מוסיפים למסה מרגרינה מרוככת ולשים בצק עבה למדי, שמזכיר שמנת חמוצה בעקביות שלו.

יש לזכור, כמות אבקת האפייה הדרושה עשויה להשתנות מעט מהמפורט - הקפידו לבדוק את האריזה. אפשר לעבוד עם הבצק המוכן מיד. שפכו את הסופגניות לתוך השמן בעזרת כף או מתקן בצק מיוחד. מטגנים את הסופגניות עד להזהבה. הדרך הקלה ביותר לקשט סופגניות כאלה היא באבקת סוכר.