קאפקייקס בתבניות: מתכונים עם תמונות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

קאפקייקס בתבניות הם כמו חג קטן בין חיי היומיום האפורים. לרוב, מהקינוח הלא יומרני הזה עקרות בית צעירות מתחילות להבין את היסודות של אמנות הקונדיטוריה. למרבה המזל, יש הרבה וריאציות של קאפקייקס, אתה יכול לבלות את כל היום בגלילה דרך מתכונים רבים עם תמונות באינטרנט. קאפקייקס בתבניות סיליקון, מאפינס בספלים וכל מיני קאפקייקס. המבחר פשוט עצום. אבל המתכון האוניברסלי לקאפקייקס בתבניות צריך להיות במלאי לכל עקרת בית, ותמיד יש סיבה לבשל.

בחר טופס

יש הרבה צורות לאפיית קאפקייקס, המבחר כל כך גדול שלפעמים פשוט אי אפשר להחליט. לכל אפשרות יש את היתרונות והחסרונות שלה, מה זה בכלל התנור - זה תלוי בך:

• סיליקון. למה החומר הזה כל כך טוב? ראשית, הוא מוביל בתכונות הנון-סטיק שלו. האפייה ממש עפה החוצה גם ללא שימוש בשמן. היתרון השני הוא המחיר, שכן סיליקוןדברים זולים למדי. בין החסרונות ניתן להבחין בשבריריות וחוסר יציבות.
• תבניות מתכת עם טפלון. אפשרות התמורה המגוונת ביותר לכסף.
• קרמיקה. המחיר עבור תבניות כאלה "נשיכות", אבל החומר הזה שווה את הכסף. המוליכות התרמית של קרמיקה פשוט מדהימה: הבצק נאפה באופן אחיד, תופח היטב, השוליים לעולם אינם נשרפים.

מרכיבים

כל מתכון שלב אחר שלב לקאפקייקס בתבניות מתחיל ברשימת מרכיבים. עבור 12-15 חתיכות, תזדקק למוצרים הבאים.

לבצק:

• 120 גרם קמח לבן;
• 25g קקאו איכותי;
• 170 גרם סוכר מגורען;
• 1 שקית אבקת אפייה;
• מעט מלח;
• 60 גרם חמאה טבעית;
• 1 ביצת עוף;
• 145 מ"ל חלב שומן מלא.

לשמנת ותוספות:

• 300 מ"ל שמנת להקצפה;
• 150 גרם פטל טרי או קפוא;
• 50 גרם אבקת סוכר.

להלן מתכון שלב אחר שלב לקאפקייקס בתבניות עם תמונה שתעזור לכם להבין את הניואנסים הטכנולוגיים.

הכנת בצק

בקערה גדולה מניחים את כל החומרים היבשים ומערבבים אותם קלות עם מטרפה. לאחר מכן מוסיפים חמאה צוננת לתערובת היבשה וטוחנים את המסה לפירורים. הידיים חייבות להיות קרות בזמן העבודה, אחרת החמאה תימס במהירות ותדבק יחד עם קמח.

ברגע שהפירור מוכן, אפשר להמשיך לשלב הבא של המתכון הפשוטקאפקייקס בתבניות. תמונה עם תיאור אמורה לעזור לך להימנע מטעויות נפוצות ולעשות הכל נכון. עכשיו אתה יכול להיכנס בבטחה לרכיבים הנוזליים. לשם כך מקציפים את החלב עם הביצים בנפרד ויוצקים את התערובת לפירורים במספר שלבים. במקביל, מקציפים את הבצק ברציפות עד לקבלת תערובת חלקה. העיקר לא להגזים, אחרת העקביות תהיה נוזלית מדי והקאפקייקס ישקעו.

אז, הכל מוכן, אפשר להעביר את הבצק לשקית זילוף: כך הרבה יותר נוח למלא את התבניות במנות שוות. מכינים בקערה נפרדת את פירות היער או כל תוספות אחרות.

בתאי תבנית האפייה מניחים כיסי נייר לקאפקייקס, במקרה זה אין צורך לשמן דבר. ממלאים את החורים בבצק בכ-30% ומניחים את המילוי בדיוק במרכז. סוגרים את הגרגרים במנת בצק נוספת. התבנית צריכה להיות מלאה בחצי לפחות, אבל אם רוצים מאפינס עם "כובע", אז הבצק צריך לתפוס 70-80% מנפח התא.

Baking

הקאפקייקס ייאפו כ-25 דקות ב-170 מעלות. מחממים את התנור מראש. אם אפשר להגדיר את מצב הנשיפה המעגלית, הקפד להשתמש בו. את מוכנות הקאפקייקס אפשר לבדוק עם שיפוד או גפרור: אם זה יוצא יבש מהקאפקייקס אפשר לכבות את האש. לאחר הבישול עדיף להשאיר את הקאפקייקס לתנור לזמן מה להתקרר. כפי ששמתם לב,המתכון הזה לקאפקייקס בתבניות צילום די פשוט. נשאר לעבוד קצת עם הקרם.

עובדים על הקרם

המתכון הזה לקאפקייקס בתבניות מציג גרסה קלאסית של קרם שמנת עדין. בהכנה נכונה הוא מחזיק בצורה מושלמת את צורתו ובעל מרקם אוורירי ייחודי. עם זאת, יש טריק קטן שיוסיף מעט תו פטל לקרם וידגיש את טעם פירות היער שמסתתרים במילוי העוגה.

• תחילה, הכינו את קוליס הפטל. כדי לעשות זאת, שפשפו את פירות היער דרך מסננת דקה כדי להיפטר מזרעים קטנים ולקבל מיץ פירות יער מרוכז.
• מקציפים את השמנת עד שנוצרות פסגות נוקשות. קערת ההקצפה והמוצר עצמו חייבים להיות קרים מאוד, אחרת השמנת תתחיל להימס ולא להקציף. הכניסו אבקת סוכר במנות קטנות והניחו לה להתפזר לחלוטין. ברגע שמקצפת המיקסר מתחילה לאסוף את השמנת בגוש, מוסיפים את קוליס הפטל.

קישוט ודקורציה

אם אהבתם את העיצוב והמתכון לקאפקייקס בתבניות בתמונה למעלה, נסו להכין קישוט בטכנולוגיה פשוטה למדי:

• תחילה מניחים את הקרם בשקית זילוף. במקרה זה, נעשה שימוש בזרבובית עגולה רגילה בקוטר קטן, אך ניתן להשתמש בחרירים האהובים עליך לקישוט "כובעים".
• בתנועה מעגלית, מכסים את החלק העליון של הקאפקייק בקרם. מילוי עדיף להתחיל מהקצה, ולסיים במרכז - כך ה"כובע" ייצאגבוה ככל האפשר.
• פזרו שוקולד צ'יפס על גבי הקאפקייקס או הוסיפו כמה פירות יער טריים ועלי נענע.

סוגי בצק עוגה

מתכון לחותכן עוגיות זה הוא רב תכליתי. בצק קאפקייקס יכול להיות המגוון ביותר ולהכיל את השילובים המדהימים ביותר של מוצרים.

• קאפקייקס על בסיס חמאה. להכנת בצק מסוג זה, קחו 200 גר' חמאה, קמח וסוכר, ביצה אחת ושקית אבקת אפייה. ראשית, מקציפים את החמאה עם הסוכר, ולאחר מכן מוסיפים את הביצה. סיימו ללוש את הבצק על ידי הוספת חומרים יבשים. הבצק עבה בהרבה מהבסיס, ומאפינס מוכנים דומים למבנה עוגיות.
• אם אהבתם את המתכון למאפינס קוטג' בתבניות, אל תפחדו לבשל אותו. במתכון הבסיסי, חמאה מוחלפת בגבינת קוטג', בעוד שטכנולוגיית הלישה והאפייה נשארת זהה.
• אם תוסיפו לבצק הבסיס בננה, גזר מגורר או דלעת, תקבלו לא רק קינוח טעים, אלא גם בריא מאוד. ואם תחליפו לחלוטין מוצרים מן החי בירקות, תקבלו מתיקות טבעונית טובה.
• אפשרות נוספת לקאפקייקס בריאים היא להוסיף שיבולת שועל ודגנים לבצק. פשוט החליפו חצי מהקמח בתערובת דגנים והתוצאה תפתיע אתכם לטובה.

קצת על תוספות

דרך נוספת להוסיף גיוון למתכון פשוט של קאפקייקס היא לשחק קצת עם התוספות. אבל לפני שמתחילים בניסויים, יש צורך לשלוט בכללים הבסיסיים למילוי קאפקייקס מנקודת מבט טכנולוגית:

• טמפרטורההמילוי והבצק צריכים להיות זהים, במיוחד עבור פירות יער. אל תזרקו אותם לתוך העוגה הקפואה, שכן גם לאחר האפייה אתם מסתכנים לקבל מרכז גולמי ודביק.
• אם ממלאים קאפקייקס לאחר האפייה, עשו זאת כשהעוגה עדיין חמימה. בצק חם מאוד רך וקל לתפעול, אבל קאפקייקס מקוררים יתפוררו מאוד, מה שיסבך מאוד את העבודה.
• עקביות המילוי צריכה להיות צפופה ועבה, אחרת היא תזרום החוצה מהחורים ועלולה להשרות את העוגה עצמה.

יש הרבה שילובי טעמים של מילויים, מפשוטים וחד-רכיביים ועד למורכבים ביותר. הנה כמה דוגמאות מעניינות להוסיף למתכוני הפנקייק שלך:

• בננה וקרמל. על בסיס שמנת כבדה מכינים טופי נוזלי ומערבבים עם מחית בננה. השתמש בתערובת רק לאחר שהתקררה לחלוטין.
• קרמל תפוחים. תפוחים קצוצים דק צריך לטגן קלות בחמאה עם סוכר, ואז להפוך את הכל לפירה. טעם קרמי-תפוח לא ישאיר אדישים אפילו את הגורמה החביב ביותר.
• שמנת ושוקולד. הכל כאן פשוט ביותר: קצפת משולבת עם שוקולד מומס וצונן.

ווריאציות של כובעי קרם

גם המראה של הקאפקייק משחק תפקיד גדול. ככל שה"כובע" שלו גדול ויפה יותר, כך יש לקאפקייק מראה חגיגי יותר. יש כמה כללים לקישוט קאפקייקס שכדאי לדעת.לפני הבישול:

• הקרם חייב להיות מקורר היטב לפני השימוש, אחרת הוא עלול לדלוף במהלך העיבוד.
• ככל שהקרם עבה יותר, כך תוכל לבחור זרבובית מפורטת יותר. אם מבנה הקרם אינו יציב, אזי ההקלה הקטנה של ה"כובע" תטשטש ולא תחזיק את צורתו.
• כאשר מכסים את הקאפקייק בקרם, אל תפריעו לתנועה המעגלית עם היד, אחרת הספירלה תהיה לא אחידה, וזה יקלקל מעט את מראה הקינוח המוגמר

מתכוני קרם קאפקייקס הפופולריים ביותר:

משומן.

קרם זה הוא אוניברסלי בכל ביטוייו. הוא מחזיק בצורה מושלמת, מתאים לעבודה גם עם הפרטים הקטנים, משתלב עם כל סוגי הבצק וקל במיוחד להכנה. לסט של 12-15 קאפקייקס תצטרכו: 250 גר' חמאה, 0.5 ק"ג אבקת סוכר ו-50 מ"ל חלב. חמאה צוננת מוקצפת עם אבקת סוכר עד שמתקבלת מסה אוורירית לבנה כשלג, ואז יוצקים חלב בטמפרטורת החדר. ניתן להעשיר את טעם הקרם בווניל או לשנות את צבעו בכל צבע מסיס בשומן.

Cheese.

קרם של מסקרפונה או גבינת שמנת אחרת לא ישאיר אדיש אפילו את הטועם המתוחכם ביותר. הוא גם שומר היטב על צורתו ומשתלב עם כל סתימות. ההכנה די פשוטה: ל-200 גר' גבינה ו-50 גר' חמאה צריך 100 גר' אבקת סוכר. מערבבים את כל החומרים במיקסר - הקרם מוכן לשימוש.

חלבון.

מאוד גחמני בעבודה, אבל בעל מרקם עדין ייחודי. בכפוף לכלניואנסים טכנולוגיים, הוא שומר על צורתו בצורה מושלמת ויש לו צפיפות טובה. היחס בין חלבונים לסוכר במתכון הוא 2:1. עדיף להכות את המסה באמבט מים, זה יאיץ משמעותית את תהליך המסת הסוכר ויאפשר עיבוד חלבונים גולמיים לפי הצורך. לגמישות אפשר להוסיף לקרם מעט עמילן תירס. מקציפים את השמנת לפסגות מוצקות גבוהות והשתמשו בקרם מיד לאחר ההכנה.

ציפוי וקישוטים

קאפקייקס אפשר לקשט לא רק בקרם. קונדיטורים מציעים קישוט של "כובעים". כאן אתה יכול לתת דרור לדמיון שלך ולהשתמש בכל שיטה שתרצה:

• קישוט עם חתיכות של פירות יער ופירות.
• שימוש באגוזים ופירות יבשים.
• קישוט עם ספריי קונדיטוריה, דראג'ים, קונפטי, שוקולד מגורר, קוקוס וסוכר צבעוני.
• ניתן לשים חתיכות עוגיות, פופקורן, פרוסות שוקולד או ממתקים על מכסה הקרם.

רכש ואחסון

קאפקייקס די קל לאחסון מאפים. כמה ימים לאחר הבישול הם הופכים אפילו יותר רכים ועדינים בטעמם. השאירו אותם בתנור לזמן מה לאחר האפייה. המתכון לקאפקייקס בתבנית כרוך באחסון נוסף שלהם למשך 5-7 ימים. לשם כך, הניחו אותם בשקית נייר או בכלי אטום עם מכסה. אחסן בקפדנות במקרר במדף העליון. כדי להחזיר את הטריות של הקאפקייקס, אפשר להרטיב את החלק העליון בחלב מחומם מעט ולייבש אותם בתנור למשך 3-5 דקות.