שטרודל תפוחים: מתכון עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כמעט כל עקרת בית מכירה את המתכון לשטרודל תפוחים. אחרי הכל, המעדן האוסטרי הזה זכה לפופולריות בכל רחבי העולם. מכינים אותו מבצק דק בתוספת כמות גדולה של מילוי. באוסטריה, עובי הבצק קובע את המקצועיות של הטבח. אז בואו נסתכל על מתכוני שטרודל תפוחים שלב אחר שלב ועם תמונה.

אפיה קלאסית

כדי לבשל שטרודל תפוחים לפי המתכון הזה, הכינו לבצק:

• 60 גרם חמאה;
• 20 מ"ל חומץ 6%;
• 225g קמח;
• 1 ביצה;
• 60 מ"ל מים ללא כלור.

כדי להכין את המילוי תזדקק ל:

• 90 גרם פירורי לחם;
• 6 עד 8 תפוחים חמוצים;
• 110 גרם סוכר לבן;
• 110 גרם אגוזים, רצוי אגוזי מלך;
• 3 קורט קינמון;
• מיץ לימון;
• כ-130 גרם חמאה;
• עד 40 גרם אבקת סוכר.

לישת בצק

כמובן, המתכון לשטרודל תפוחים מבצק מוכן הרבה יותר פשוט. עם זאת, תהליך הלישה של הבצק לוקח מעט זמן. כדי לעשות זאת, מנפים קמח לתוך מיכל עמוק. בנפרד, טורפים את הביצה, מקורר מראש, מוסיפים לה מיםוחומץ. מערבבים את החומרים עם מזלג. ממיסים את החמאה ומוסיפים לכל המסה. ללוש את הבצק ביד. מכינים משטח עבודה, מפזרים עליו מעט קמח ופורסים את המסה שהתקבלה. מקציפים את הבצק מספר פעמים על פני שטח העבודה. המסה צריכה להיות אוורירית, אך ללא בועות אוויר.

מכסים את המסה המוגמרת ומניחים בטמפרטורת החדר למשך 45 דקות. זה יאפשר לבדיקה להגיע למצב הרצוי. גמישותו וגמישותו תלויים בכך.

הכן את המלית

לפי מתכון שלב אחר שלב לשטרודל תפוחים עד שהבצק מגיע למצב הרצוי אפשר להכין את המילוי. שוטפים ומייבשים תפוחים היטב. נקו אותם על ידי הסרת הליבה. חותכים את הפירות לשני חלקים, ואז קוצצים דק לפרוסות דקות. לטפטף את התפוחים במיץ לימון לסיום.

להמיס את החמאה במחבת. שמים בו פירות מוכנים, סוכר לבן וקינמון טחון. מכסים את המיכל במכסה ומבשלים את האוכל בטמפרטורה נמוכה למשך 3 דקות.

לפי המתכון מכינים שטרודל תפוחים עם אגוזי מלך. מקלפים אותם וקוצצים אותם עם סכין מטבח. מניחים אותם בתבנית עם התפוחים. מבשלים את המילוי עד שהפרי רך. לבסוף, מכבים את הכיריים ונותנים לתפוחים להתקרר. מסננים את המילוי במסננת כדי לנקז את עודפי הנוזלים. עכשיו אתה יכול להתחיל לעצב את האפייה.

איך יוצרים שטרודל?

כפי שאתה יכול לראות, המתכון לשטרודל תפוחים, שתמונתו מוצגת למעלה,פשוט מספיק. העיקר לעקוב אחר הרצף. כאשר נוזלים עודפים מתנקזים מהמלית, אפשר להמשיך להיווצרות האפייה. לשם כך, משמנים את אזור העבודה בשמן על בסיס צמחי, מניחים עליו את הבצק ולשים שוב.

כדי לרדד את השכבה, הניחו את הבצק על השולחן. ניתן לכסות את המשטח בניילון נצמד. לפני רידוד עם מערוך, משמנים את הבצק בשמן. מרדדים שכבה דקה כך שיתקבל ממנה מלבן. מותחים קלות את הבצק. לשם כך, הניחו את כפות הידיים במרכז השכבה ומשכו אותה בעדינות לצדדים.

מפזרים את חומר העבודה בפירורי לחם. הודות לרכיב זה, האפייה פריכה. אחרי הכל, פירורי לחם סופגים בצורה מושלמת לחות מהמלית, שמשתחררת בתהליך האפייה. מניחים את המילוי במרכז השכבה, וצוזים מעט מהשוליים. כופפו את הקצוות של חומר העבודה פנימה. השתמש בניילון נצמד כדי לרדד את המאפה.

איך לאפות

כדי להכין מאפים ריחניים וטעימים, צריך לאפות אותם נכון. לשם כך, מרפדים תבנית בנייר אפייה או בנייר אפייה. העבירו אליו בזהירות את חומר העבודה. ממיסים מעט חמאה ואז מברישים אותה על שטרודל תפוחים.

כסו את חומר העבודה בקצוות של נייר כסף או נייר והכניסו לתנור שחומם מראש ל-190 ˚С. אופים את הקינוח במשך 20 דקות, ולאחר מכן מסירים ממנו את נייר הכסף או הקלף. מבשלים את הפינוק בתנור עוד 15-20 דקות. שטרודל מוכן מצננים מעט ומפזריםאבקת סוכר.

הגישו את המעדן הזה עם גלידה. עכשיו אתם מכירים את המתכון לשטרודל תפוחים. הבצק לאפייה כזו יכול להיות שונה. קינוח בצק עלים על בסיס שמרים טעים.

שטרודל תפוחים עם דובדבנים

המתכון לשטרודל תפוחים מבצק עלים מוכן הרבה יותר פשוט מהקודם. עם זאת, לטעם מעניין יותר, אפשר להוסיף דובדבנים למילוי. כדי להכין את הפינוק תזדקק ל:

• 500 גרם בצק עלים קפוא;
• 200 גרם דובדבנים מגולענים קפואים;
• 2 תפוחים;
• 2 כפית סוכר לבן;
• 50g shortbread;
• 30g קינמון;
• 30 גרם אבקת סוכר;
• סירופ להספגה מפירות יער;
• 1 כף ל. שמן בישול;
• ביצה אחת.

אז בואו נתחיל…

הבישול הזה של המתכון לשטרודל תפוחים לא לוקח יותר משעה. זה לוקח רק 30 דקות לאפייה. התוצאה היא קינוח יוצא דופן עם חמיצות קלה, אותה נותנים לו פירות יער, אך חריף בזכות הקינמון. אז בואו נתחיל לבשל.

הכן את כל המרכיבים. מוציאים את הבצק מהמקפיא ונותנים לו לנוח כ-15 דקות. זה אמור להשתחרר קצת. הבצק לקינוח כזה יכול להיות נטול שמרים או שמרים. במקרה הראשון המאפים דקים ופריכים, ובשני - אווריריים ושופעים. ראוי לציין שהקינוח העשוי מבצק ללא שמרים דומה יותר לשטרודל קלאסי.

יוצקים דובדבנים קפואים עם מים (100 גרם). הוסף תה לפירות היערכף סוכר. מניחים את המיכל על הכיריים ומבשלים על האש הנמוכה ביותר במשך 5 דקות.

קליפת תפוחים וליבה. קוצצים פירות לקוביות קטנות. העובי שלהם לא יעלה על 1 ס מ. יוצקים תפוחים עם כמות קטנה של מים, מוסיפים להם סוכר ומניחים על הכיריים. מבשלים באותו אופן כמו דובדבנים. אין לשפוך את הסירופ שנוצר מפירות יער ופירות. ניתן להשתמש בו כדי להשרות קינוח שכבר מוכן.

מניחים עוגיות חמאה בשקית ניילון ומועכים בעזרת מערוך לפירורים.

עיצוב קינוח

מורחים שכבת בצק על משטח העבודה. שמים עליו עוגיות לחם קצוץ מרוסקות. מוסיפים כמות קטנה של אבקת סוכר. מניחים פירות יער על גבי העוגיות. הם צריכים להיות ממוקמים אך ורק באמצע. אחרת, זה יהיה לא נוח לגלגל מאפים לרולדה.

קפלו קצה אחד של השכבה ושמים תפוחים באמצע, מפזרים קינמון ואבקת סוכר. מכסים הכל בקצה השני של הבצק כך שהמילוי מכוסה לגמרי. התוצאה צריכה להיות משהו כמו צ'בורק.

בקערה נפרדת מערבבים את הביצה והסוכר. מערבבים עד שהסוכר נמס לחלוטין. מצפים את חומר העבודה עם המסה שהתקבלה מכל הצדדים. זה יהפוך את המאפה לפריך וזהוב. בעזרת מזלג, צור מספר חורים בחומר העבודה.

מניחים את השטרודל על תבנית מרופדת בנייר אפייה. אופים את הקינוח שחומם מראש ל-150 ˚Сתנור למשך חצי שעה. משרים את הפינוק המוגמר בסירופ מפירות יער ותפוחים, ולאחר מכן מקשטים. יש להגיש את הקינוח עם גלידה.

קינוח עם ריבה

כמובן, המתכון של שטרודל תפוחים עלים פופולרי מאוד. אבל מה לעשות אם רכיב כזה אינו בהישג יד. לאחר מכן ניתן לבשל את הבצק על שמנת חמוצה. כדי להכין קינוח טעים, תצטרך:

• 220 גרם שמנת חמוצה;
• 3g קינמון;
• 4 תפוחים;
• 230 גרם קמח;
• 45g ריבה;
• 35g צימוקים;
• 1g מלח;
• 110 גרם סוכר;
• 230 גרם חמאה;
• 80 גרם אגוזים, רצוי אגוזי מלך;
• 10 גרם סוכר וניל.

תהליך בישול

החזק את החמאה בטמפרטורת החדר כדי להפשיר מעט. מערבבים אותו עם שמנת חמוצה, ואז מקציפים עם מיקסר. מוסיפים סוכר ומלח למסה שהתקבלה. מנפים את הקמח, ולאחר מכן מוסיפים בהדרגה לתערובת. ללוש את הבצק, לשים אותו בכלי, לעטוף אותו בנייר כסף ולהניח במקום קר למשך 1.5 שעות. במהלך הזמן הזה, יהיה לך זמן להכין את המילוי.

תפוחים שוטפים ומייבשים, מקלפים וחותכים לפרוסות קטנות. מיינו את הצימוקים ויוצקים עליהם מים רותחים. מחזיקים את המוצר במים חמים כ-5 דקות מסננים את הנוזל, מוסיפים צימוקים לפירות. מקלפים וקוצצים את האגוזים. מוסיפים למלית. מוסיפים כאן סוכר, ריבה וקינמון. מערבבים הכל ביסודיות.

מרדדים את הבצק לשכבה דקה. שמים עליו את כל המלית, ואז מגלגלים בזהירות לגליל, לאחר כיפוף הקצוות. המלית צריכה להיותסגור לחלוטין. משמנים נייר אפייה בשמן ומניחים עליו את חומר העבודה. אופים שטרודל תפוחים בתנור שחומם מראש ל-185 מעלות צלזיוס למשך חצי שעה.

יש להגיש קינוח מוכן עם גלידה. מאפים כאלה ימשכו את כולם ללא יוצא מן הכלל.

טריקים של המסחר

כדי להפוך שטרודל תפוחים לטעים, עליך לפעול לפי כללים פשוטים:

• השתמש בקמח שמכיל הרבה גלוטן להכנת הבצק.
• מניחים את הבצק ריק עם המילוי על תבנית האפייה עם התפר כלפי מטה. אחרת, המאפים יתפרקו במהלך הבישול.
• ניתן להשתמש בזנים שונים לחלוטין של אגוזים וצימוקים. זה ייתן למאפים טעם מעניין יותר. השטרודל עם השקדים הוא מאוד יוצא דופן.
• אם אתה משתמש במחבת טפלון לקינוח, אבק אותה בקמח.

לאחר שטעמו קינוח יוצא דופן שכזה, עקרות בית רבות מנסות לבשל אותו בעצמן. יש הרבה מתכונים לשטרודל תפוחים. עם זאת, בגרסה הקלאסית, המעדן עשוי מתפוחים, קינמון, אגוזי מלך. אבל אם רוצים, ניתן לגוון את המילוי על ידי הוספת דובדבנים, ריבה, אגסים ופירות יער ופירות עונתיים אחרים.