מהו שטרודל? שטרודל בצק עלים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

לכל מדינה קינוח לאומי משלה: באיטליה - טירמיסו, באמריקה - עוגת גבינה, בבריטניה - פודינג. באוסטריה, מוצר קונדיטוריה כזה הוא שטרודל. בווינה או בזלצבורג מגישים אותו בכל בית קפה עם גלידת וניל או סירופ שוקולד לתה או לאטה. על מה זה שטרודל, מהי ההיסטוריה של הופעת הקינוח הזה ואיזה סוגי מילוי משמשים בהכנתו, נספר במאמר שלנו. כאן נציע גם מתכון לשטרודל גרמני עם בשר וכרוב כבוש.

מהו שטרודל?

כל תייר שמגיע לאוסטריה צריך לטעום קודם כל את השטרודל. אפילו בעיירה האוסטרית הקטנה ביותר, הקינוח הזה מבושל טעים כמו בכל אחת מהמסעדות היקרות בפריז או בלונדון. ריח של קינמון, תפוחים ווניל ממלא את רחובות העיר מהבוקר כדי לרצות את תושביה במעדן טרי שנאפה ממש לארוחת הבוקר. כולם כאן יודעים מה זה שטרודל.

לראשונה, גליל במילוי מתוק היההוכן בסוף המאה ה-17, והמתכון לשטרודל הזה עדיין שמור בספר בישול משנת 1696. שם המנה מתורגם מגרמנית כ"משפך", "מערבולת". מלית עסיסית של תפוח או דובדבן עוטפים בבצק מתוח דק וכמעט שקוף ונאפים בתנור מספר דקות. את הגליל המוגמר מורחים בחמאה ומפזרים אבקת סוכר.

שטרודל פופולרי במיוחד במדינות דוברות גרמנית. כאן הוא מוכן לא רק עם מילוי מתוק מסורתי, אלא גם עם תפוחי אדמה, בשר, כרוב כבוש, כבד. שטרודל פופולרי גם בישראל, בהונגריה ובצ'כיה.

שטרודל תפוחים וינאי

שטרודל אמיתי עשוי מבצק מתוח דק מאוד. המילוי משמש באופן מסורתי עם מילוי תפוחים עם צימוקים ואגוזים.

להכנת השטרודל הווינאי, מומלץ להשתמש בהוראות המפורטות:

1. מנפים קמח (250 גרם), מלח (¼ כפית) לקערה עמוקה וטורפים פנימה ביצה אחת.
2. מערבבים היטב, מוסיפים שמן זית (1 כף) ולאחר מכן 100 מ"ל מים קרים.
3. לישו את הבצק היטב, הוסיפו עוד מעט שמן זית (1 כף) ואספו את הכדור. בזמן שהבצק נח בקערה מכוסה במגבת לחה, מכינים את המילוי.
4. תפוחים (1 ק"ג) נשטפים, מקולפים ומגורעים, חתוכים לפרוסות דקות.
5. צימוקים (80 גרם) משרים במים חמים למשך 20 דקות, ולאחר מכן מייבשים על מגבת נייר.
6. אגוזי מלך (70 גרם) מרוסקים עםסכין.
7. על מגבת נקייה, מרדדים את הבצק דק ומשמנים אותו בחמאה (1 כף).
8. פזרו שכבת בצק עם פירורי לחם או פירורי עוגיות והניחו את המילוי (תפוחים, צימוקים, אגוזים), תוך התרחקות מקצה אחד 10 ס"מ. מעל המלית סוכר וקינמון.
9. בעזרת מגבת עוטפים את הבצק עם גליל עד לקצה שנותר ללא מילוי. התפר שנוצר מודבק בחלמון מוקצף בחלב.
10. שטרודל נאפה במשך 40 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס.
11. השטרודל הכי טעים נמרח כמה פעמים בחלמון בתהליך הבישול. לפני ההגשה מפזרים את הרולדה באבקת סוכר.

שטרודל עסיסי עם דובדבנים ואגוזים

את השטרודל הזה אפשר להכין בחצי שעה בלבד, כמובן, אם יש בצק עלים מוכן ודובדבנים במקרר. למרות העובדה שהקינוח הזה הרבה יותר קל להכנה מהמקורי, הוא לא משפיע בשום צורה על הטעם.

שטרודל דובדבנים מבצק עלים מוכן מוכן ברצף הבא:

1. בצק עלים ללא שמרים (500 גרם) מרדדים לשכבה דקה ומברישים בחמאה מומסת (1 כף).
2. בחלק העליון של הבצק מפזרים פירורי לחם (4 כפות) ואגוזי מלך קצוצים (80 גרם) או שקדים, נסוג מהקצה ב-2 ס"מ.
3. דובדבן (500 גרם) מופשר, המיץ מרוקן, ואת הגרגרים עצמם מערבבים עם עמילן (1 כף) ומונחים על גבי האגוזים.
4. בצק פלסט מתגלגל חזקרול, מונח על תבנית אפייה, מרוח בחלמון ונשלח לתנור ל-20 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס.
5. על השטרודל המקורר מפזרים אבקת סוכר.

שטרודל בשר

וזה כבר לא קינוח, אלא מנה מן המניין שאפשר להגיש למשל לארוחת צהריים של יום ראשון. הוא משתמש בבשר בקר טחון, ירקות ועשבי תיבול ארומטיים כדי ליצור שטרודל בשר בצק עלים לבבי ובריא.

המתכון שלב אחר שלב למנה זו הוא כדלקמן:

1. התנור מחומם מראש ל-180°C.
2. כל הירקות (גזר, בצל, גבעול סלרי, 5 שמפיניון, תפוחי אדמה, שן שום) מטוגנים בשמן צמחי במשך 7 דקות, תוך ערבוב מתמיד. לאחר מכן מוסיפים אפונה ירוקה קפואה ורוזמרין כתוש, ולאחר מכן מקפיצים את הירקות עוד 3 דקות.
3. גוש הירקות המקורר מעורבב עם בשר בקר טחון (500 גרם), מוסיפים מלח, פלפל וביצה אחת.
4. שכבה של בצק עלים (500 גרם) מרדדת על שולחן מקומח.
5. המילוי מונח במרכז בצורת קציצה גדולה ואטום היטב בבצק.
6. החלק העליון של הגליל נמרח בביצה טרופה ונשלח לתנור ל-50 דקות.

מתכון שטרודל עם בשר ותפוחי אדמה

ניתן להגיש גליל קל להכנה לארוחת ערב או לארוחת צהריים. שטרודל עם בשר ותפוחי אדמה עשוי מתפוחי אדמה מבושלים מראש ובשר טחון מטוגן. את המילוי אפשר להכין מראש, וחצי שעה לפני ארוחת הערב, סתםעוטפים בבצק עלים ומכניסים לתנור.

שלב אחר שלב בישול:

1. תפוחי אדמה (6 יח') מבושלים עד שהם רכים ומועכים עם חמאה וחלב.
2. בשר טחון (600 גרם) מטוגן בשמן צמחי עם בצל ועשבי תיבול (טימין, רוזמרין).
3. בצק עלים מרדדים על שולחן מקומח ומעבירים לתבנית אפייה.
4. על גבי שכבת הבצק, נסוגים 2 ס"מ מכל צד, מונחים תחילה פירה מקורר ולאחר מכן בשר טחון.
5. הבצק הממולא מגולגל ונמרח בביצה.
6. שטרודל עם בשר ותפוחי אדמה נשלח לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס למשך 25 דקות. ואחרי עוד 10 דקות אפשר להגיש את המנה.

שטרודל גרמני עם בשר וכרוב כבוש

בגרמניה מבשלים שטרודל קצת אחרת ממה שכולנו רגילים לראות. אלו הם לחמניות קטנות מאודות במחבת בעלת דופן עבה.

שטרודל גרמני מוכן בסדר הבא:

1. מקמח (2 כפות), קפיר חם (1 כף), שמן צמחי (1 כף), שמרים יבשים (1 כפית), מלח וסוכר (½ כפית) ללוש את הבצק. בזמן שהוא מונח בקערה מכוסה במגבת לחה, מכינים את המנה העיקרית.
2. בקלחת, ברווזון או בבישול איטי, בצל מטוגן בשמן צמחי, ואז חזיר (800 גרם), וברגע שנוצר קרום זהוב על הבשר, מונחים כרוב כבוש (500 גרם) או תפוחי אדמה. על זה. מוסיפים מלח, פלפל ותבלינים.
3. בשר עם כרוב מבושל כ-40 דקות עד לריכוך.
4. את הבצק מרדדים לשכבה, נמרח בחמאה, מגלגלים וחותכים לחתיכות של 4 ס"מ כל אחת.
5. מעט מרק או מים מוסיפים למחבת לבשר וירקות, חתיכות בצק מונחות מעל. חשוב שהם לא יגעו במים, אלא יהיו מאודים.
6. המנה תהיה מוכנה תוך 50 דקות. אל תפתח את מכסה הסיר במהלך הבישול.

מתכון לשטרודל לאבש מהיר

כדי להכין גליל כזה, תזדקק למינימום זמן ועלויות חומר. שטרודל לבש מכינים עם מילוי של שזיפים בשלים, כך שהוא יוצא עסיסי מאוד. ניתן להשתמש בפירות אחרים כגון תפוחים או דובדבנים אם רוצים.

להכנת המילוי מביאים בסיר סוכר (180 גרם) וחומץ (3 כפות) לרתיחה. לאחר המסת הסוכר מוסיפים לסירופ שזיפים פרוסים (500 גרם) וקינמון (1 כפית). מסירים את המסה מהאש ומצננים.

בזמן זה מקציפים סוכר (75 גרם) עם ביצים (2 יח') במסה אוורירית. פיתות דקיקות מורחים על תבנית עם נייר אפייה ומורחים בתערובת ביצים. את המילוי מחלקים למעלה. לאחר מכן מגלגלים את רול הפיתה. לבש שטרודל מבושל ב-180 מעלות צלזיוס למשך 25 דקות. מוגש לשולחן וחתוך למנות קרות.

שטרודל שוקולד

אנו מציעים עוד מילוי טעים עבור מאפים אוסטריים מסורתיים. כולם יודעים מה זה שטרודל ושלפי המתכון המקורי הוא עשוי מבצק מתוח. אבל אם לאאם יש לך מספיק זמן פנוי, תוכל להשתמש בבצק עלים מוכן.

להכנת המילוי מקציפים את החלבונים של 4 ביצים עם סוכר (75 גרם) לקצף חזק. שוקולד מריר (100 גרם) מחומם באמבט מים, ולאחר מכן מקציפים במיקסר עם חמאה (175 גרם). חלמונים (4 יח') מוכנסים בהדרגה וטורפים פנימה. לאחר מכן מכניסים את החלבונים למסה השוקולדית-קרמית ומשולבים עם שקדים קצוצים.

הבצק מרדדים לשכבה דקה. את המילוי מניחים על קצה אחד של הבצק ברצועה ולאחר מכן מרדדים את השכבה. השטרודל נאפה במשך 30 דקות ב-200 מעלות צלזיוס.

Curd Strudel

שטרודל גבינת קוטג' עדין יהווה אופציה מצוינת לארוחת בוקר בריאה לילדים ולמבוגרים. האפייה לא תיקח הרבה זמן, הודות לשימוש בבצק עלים מוכן במתכון.

קודם כל, את המילוי מכינים מגבינת קוטג' (600 גרם), סוכר (160 גרם), צימוקים מושרים ומיובשים מראש (50 גרם) וביצים (2 יח'). את בצק העלים מרדדים לשכבה דקה ומפזרים מעל את המילוי. לאחר מכן, יש לרדד את הבצק, להפוך את הקצוות פנימה. כדי לקבל קרום זהוב, הגליל נמרח בביצה.

שטרודל מבצק עלים מוכן נאפה בתנור לא יותר מ-30 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס. לאחר 15-20 דקות, ניתן לחתוך לחתיכות מנות ולהגיש.