עוגות רפרפת: מתכונים וטיפים לבישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

עוגות רפרפת הן הקינוח האהוב על אנשים רבים. לחמניות חלולות, לא ממותקות ודלות קלוריות. ניתן למלא אותם בשמן או בשמנת חלבון, בפירות יער או בפירות, בגבינת קוטג'. מאפי חטיפים טעימים מאוד, אשר ממולאים בעוף וגבינה, ביצה או מיונז. היום נלמד את המתכון לעוגות קצף שלב אחר שלב ונלמד איך לבשל אותן בעצמנו.

קשיים ראשונים

לעתים קרובות מאוד, עקרות בית מסרבות לבשל אותן כי הן מתקשות מאוד. למעשה, כל מתחיל יכול לשלוט בתהליך. אתה רק צריך לעקוב אחר המלצות מסוימות, וגם אתה תיהנה מאפים נפלאים. המתכון לעוגות קצפת יהפוך לחתימתך, והאורחים יבקשו לבשל אותן בכל פעם לקראת החגים.

אבל היו מוכנים להיכשל בפעם הראשונה. לרוב זה נובע מהעובדה שטבחים מתחילים דוחפים ביצים לתוך מסה חמה מדי, ובבת אחת. או שהם טועים לשפוך קמח על העין. כל זה משפיע על התוצאה הסופית. וכמובן, הטמפרטורה בתנור לא משחקתתפקיד אחרון. נמוך מדי והעוגות יהיו חיוורות ורכות מדי. סביר יותר שהם יפלו כשהם מוציאים מהתנור. טמפרטורה גבוהה - הלחמניות לא יספיקו לעלות. מיד יתפוס קרום חזק, שבתוכו תהיה מסה דביקה וכבדה. וגודל הלחמניות יהיה קטן מאוד.

הכנת אוכל

כאשר שוקלים מתכון לעוגות קצפת, שימו לב קודם כל לבצק. המילוי יכול להיות כל אחד. יתרה מכך, אפשר למלא את הלחמניות למחרת. מוצרים חצי מוגמרים אפויים כהלכה - זו הצלחה. כל הסוד מסתכם בכך שאת הקמח יש לחלוט במים רותחים עם מלח ושומן מומס. כשהמסה מתחילה להתקרר, מכניסים לתוכה ביצים. לכן הבצק נקרא רפרפת. זה מבושל במים רותחים. בשל כך הוא מקבל גמישות מיוחדת, ובהשפעת הטמפרטורה הוא מתנפח ויוצר חלל בתוכו.

תכונות בישול

יש ללמוד בקפידה את המתכון לעוגות קצפת כדי למנוע טעויות. בשלב הראשון שמים שמן ומלח במחבת, יוצקים מים ומוסיפים קמח. עכשיו אתה צריך לפקח בזהירות כי המסה לא נשרף. לשם כך, מערבבים אותו כל הזמן.

1. לאחר שפיכת הקמח יש להחזיק את המסה על הכיריים במשך שתי דקות. לאחר מכן, מסירים את המחבת מהכיריים וממשיכים לערבב. בהתחלה המסה נראית לא מושכת לחלוטין, אבל בהדרגה הופכת מבריקה ואלסטית.
2. עכשיו אתה יכול להתחיל להציג את הביצים.שוברים אותם אחד אחד ומערבבים היטב בכל פעם. בהתחלה המסה לא מתחברת היטב, הבצק מתקבל בנפרד, והביצה עצמה. מערבלים עד לקבלת תערובת חלקה.
3. לאחר שמערבבים פנימה את הביצה האחרונה, צריך להעריך את צפיפות הבצק. אם זה סמיך, אז אתה יכול להוסיף עוד ביצה. אבל אם עשית את זה נוזלי מדי, אז אין מה לעשות. לכן, חשוב ביותר לעקוב אחר עקביות הבצק לאורך כל תהליך ההכנה. אם העקביות נכונה, אז אתה צריך לעצור בזמן, גם אם לא כל הביצים עדיין הוכנסו.

Jigging מוצרים מוגמרים

עכשיו יש לנו בצק מוכן שממנו אפשר להכין עוגות רפרפת. מתכון שלב אחר שלב עם תמונה מאפשר להבין היטב מה צריך לעשות בכל שלב של הבישול. הבצק דומה לשמנת חמוצה סמיכה בעקביות, אז עדיף להפקיד אותו בשקית מאפה. ממלאים את השקית ומתחילים לשתול עוגות קטנות במרווחים של 4-5 ס מ. אל תשכחו שהן עולות הרבה. יש להכניס את תבנית האפייה לתנור שחומם היטב בלבד. המתכון של הרפרפת שלב אחר שלב למעלה יכין לחמניות יפהפיות זהובות כהות שמעולות למילוי במגוון רחב של תוספות.

מתכון פשוט מילדות

ככה האמהות שלנו הכינו את הבצק הזה. המתכון לאקלר עוגת רפרפת פורסם בספרים סובייטים תחת השם "הכל מקמח" והיה פופולרי מאוד. הבצק עצמו טעיםאבל עם מילוי של חלב מרוכז, זה הופך פשוט מדהים. לעוגות יש רק חיסרון אחד - הן מאוד מזינות. אם אתה בדיאטה, היזהר מאוד. פשוט אי אפשר להפסיק. היד מושיטה יד אל הבא וכך הלאה עד אינסוף.

תזדקק למרכיבים הבאים:

• קמח ומים - כוס אחת כל אחד.
• חצי חבילה של מרגרינה (100 גרם).
• מלח - 1/2 כפית.
• ביצים - 4 יחידות
• פחית חלב מרוכז (לשמנת).
• חבילת חמאה (לשמנת).

הקפד לשמור את המתכון הזה עם תמונה. עוגות רפרפת טעימות מאוד. הבצק תופח היטב ולא נושר לאחר ההוצאה מהתנור. לעיל, שקלנו את העקרונות הכלליים של הבישול, אז בואו נתמקד כעת בנקודות המשמעותיות ביותר.

טכנולוגיית בישול

כל המרכיבים צריכים להיות על השולחן כי הבצק מתבשל במהירות.

• קח קדירה עם תחתית עבה ושפך לתוכה מים.
• העלה באש והוסף מרגרינה קצוצה.
• מביאים לרתיחה ומסירים מיד את האש למינימום. יוצקים פנימה את הקמח ומערבבים במרץ.
• ממשיכים לשפשף, מסירים מהאש ומשאירים לעמוד 15 דקות כדי שהטמפרטורה תרד מעט. אחרת הביצים יתכרבלו.
• הכנס ביצים ושפשף ביסודיות.

אופים עוגות ב-220 מעלות למשך 20 דקות. במהלך הזמן הזה, הלחמניות תתפחו היטב. עכשיו הטמפרטורהמנמיכים ל-180 מעלות ומשאירים את העוגות בתנור למשך 10 דקות נוספות.

מילוי לעוגות

ואנחנו ממשיכים לשקול את המתכון לעוגות קצף. בבית אתה יכול לעשות אותם כל כך שונים שאתה יכול להפתיע את האורחים בכל פעם עם מגוון של וריאציות של המנה הזו. הלחמניות האלה טעימות בפני עצמן, אבל מילוי החלב המרוכז הופך אותן לפנטסטיות.

להכין קרם זה לא קשה בכלל. כל תלמיד יכול לעשות זאת.

• יש לרכך את החמאה במזלג ולהקציף עד שהיא לבנה.
• מוסיפים חלב מרוכז כף בכל פעם וטורפים היטב. קחו בחשבון שהשמנת עשויה להיות מימית ולכן מומלץ להרתיח את המוצר למילוי אקלרים.

המתכון לקרם קצפת הוא פשוט מאוד, אבל חומר המילוי עצמו עשיר מאוד בקלוריות. לכן, מארחות מעדיפות לרוב לעשות אופציה קלה יותר כדי שהמוצר הסופי יהיה נאמן יותר לדמות האורחים שלכם.

Custard

זה הולך נהדר עם לחמניות חלולות. המוצר מאוד טעים. כדי לתת להם אלגנטיות ואצילות, אתה יכול לשפוך עוגות לא עם פאדג', אלא עם שוקולד מומס אמיתי. לבן או שחור - זה תלוי בך. אם אתה בוחר רפרפת, אז אתה קודם כל צריך להכין אותו, ולאחר מכן לאפות את הלחמניות. יהיה לו זמן להתקרר ולהיות מוכן לשימוש. תזדקק ל:

• 0.5 ליטר חלב;
• 2/3 כוס סוכר;
• 2 כפות קמח;
• 2 ביצים;
• סוכר וניל;
• חבילת חמאה - 200g.

ניתן לשמור בבטחה את המתכון לקרם קרם (ראה סקירה לתמונות של מוצרים מוגמרים) במחברת שלך. זה מאוד פשוט וניתן להשיג אותו על ידי כל מארחת. יחד עם זאת, הטעם מצוין.

• תהליך הבישול מתחיל בעובדה שצריך להרים מחבת עם דופן עבה. זה חשוב כדי שהקרם לא יישרף.
• להרתיח את החלב עם מחצית מהסוכר.
• מערבבים קמח, ביצים ושארית הסוכר. ערבבו ויוצקים לחלב חם.
• מחזירים את הסיר לאש ומבשלים עד שהוא מסמיך, אך אל תתנו לו לרתוח.
• הוסף חמאה מרוככת וטורף עד לקבלת תערובת אוורירית.
• נקה בקור ותעשה את הלחמניות.

עם הקרם הזה אתה יכול להכין רפרפים טעימים, מתכונים (עם או בלי תמונה - זה לא משנה), הם פשוטים מספיק שאפילו טבח מתחיל יכול לעשות יצירת מופת אמיתית.

עוגות קרם קרם

נוח מאוד להכין לחמניות מראש. ניתן להקפיא אותם, וכשהאורחים נמצאים על סף הדלת, ממלאים אותם במהירות בקרם ויוצקים עליהם זיגוג. זה יאפשר לך תמיד לקבל קינוח טעים לתה. וכמובן שכל עקרת בית יכולה לבחור מתכון לקרם קרם לפי טעמה. אנחנו, בתורו, ננסה לבשל את הבצק לא בחמאה, אלא בשמן צמחי. התוצאה לא גרועה יותר. במקרה זה, תכולת הקלוריות תהיה מעט נמוכה יותר. כדי להכין את הבצק תזדקק ל:

• מים - 200 גרם
• קמח - 1 כוס.
• ביצים - 4 יחידות
• שמן צמחי - חציזכוכית.
• מלח - קמצוץ.

תהליך הבישול אינו שונה בהרבה. בסיר מערבבים מים, שמן ומלח. מרתיחים ומוסיפים קמח. מצננים מעט וטורפים פנימה את הביצים. אופים במשך 15 דקות ב-220 מעלות, ולאחר מכן מנמיכים ל-180 מעלות למשך 10 דקות נוספות.

קרם קרם לבישול

מתכון שלב אחר שלב לעוגות קצפת שאפשר להכין בבית בלי הרבה קושי מבהיר שזה לא קשה בכלל. כל טבח מתחיל יכול לרצות את משפחתו עם לחמניות רפרפת. ושופכים עם שוקולד, הם נראים כמו יצירת אמנות. בוא נבשל קרם קצף:

1. 300 גרם של גבינת קוטג' טובה ושומנית יש לשפשף דרך מסננת או להקציף בבלנדר.
2. הוסף 200 גרם שמנת חמוצה או שמנת שמנת.
3. הוסף 100 גרם אבקת סוכר כף אחת בכל פעם.
4. למלא את הלחמניות בכף או מזרק מאפה.

מילוי החמין לא רק טעים, אלא גם בריא מאוד. אם הילדים שלך לא אוהבים גבינת קוטג ', אז עוגות כאלה יפתרו במהירות בעיה כזו. מוסיפים מעט סירופ פירות יער לקינוח ומגישים. אתה יכול לכסות אותם בציפוי סוכר או מסטיק.

מילוי פירות

פרי הוא אופציה נהדרת למי שרוצה להפוך את הקינוח לקליל ואוורירי. בננות ותפוחים מתאימים ביותר למטרות אלה. כדי שלא ישחירו ולא יתנו מיץ, מומלץ לקרמל את הפירות. לשם כך, מחממים את המחבת ומניחים עליה פיסת שמן קטנה. מניחים את הפרוסותבננות ופרוסות דקות של תפוח. מפזרים סוכר מלמעלה וסוגרים את המכסה. המתן 2 דקות ואז הפוך את הפירות לצד השני.

טרום תפוחים, רצוי לפזר חומצת לימון. זה מאפשר לך לתת למילוי טעם מקורי. אבל הכי חשוב - הם לא ישחירו. החיסרון היחיד של המילוי הזה הוא שלא ניתן לשמור את העוגות לאורך זמן. כלומר, אפשר למלא את הלחמניות מיד לפני ההגשה. אם אתם מכינים קינוח בבוקר ומצפים לאורחים בערב, עדיף להכין חמאה או קרם חמאה.

טיפים מועילים

למתחילים במטבח קשה. זה נכון במיוחד עבור קינוחים. כדי להקל על המשימה שלהם, ישנם מתכונים מפורטים לעוגות קצף עם תמונות. בבית המוצרים הרבה יותר טעימים מאלה הנמכרים בחנויות. יש מספר טיפים שיאפשרו לך להתמודד עם משימה זו הרבה יותר מהר וקלה.

• לחמניות טריות אפויות נוטות להתיישב. על מנת להימנע מכך, מומלץ לבצע כמה פנצ'רים עם קיסם לשחרור אדים.
• אלומיניום, מחבתות דפנות לא בשימוש. התכולה נשרפת להם וזוכה לטעם וריח לא נעימים.
• בעיה נוספת שאנשים מתמודדים איתה היא היעדר שקית מאפה. אפשר לקחת קרטון חלב ולחתוך ממנו פינה. מסתבר שזה לא יותר גרוע.
• כמובן, כולם באמת רוצים להסתכל פנימה ולהבין מה קורה בתנור. אבל בבמהלך 15 הדקות הראשונות, זה בלתי אפשרי לחלוטין. זה חשוב כדי שהעוגה תתפח היטב וייווצר חלל בפנים.
• אפשר גם לשים את הבצק על תבנית עם כף. כדי שזה ייפרד בקלות מהכף, צריך לטבול את הכף במים קרים.

במקום מסקנה

באמצעות ההמלצות האלה, אתה יכול לבשל אקלרים טעימים, לחמניות חלולות עם שמנת טעימה. אם עדיין לא ניסית לבשל אותם, כי פחדת מקשיים, עכשיו אתה יכול ללכת בבטחה למטבח. זה לא קשה בכלל. אתה יכול להכין כמה קרמים שונים, ואז תקבל מנה שלמה של קינוחים שונים.