עוגות טעימות בבית: מתכונים וטיפים לבישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

עוגות הן מוצרי קונדיטוריה קטנים ומעוצבים להפליא, שהמגוון שלהם בולט במגוון שלו. פופולריים במיוחד בקרב אוהבי המתוקים הם מרנגים, טירמיסו, אקלרים, סלסלות ובראוניז. בפוסט של היום נראה לכם איך להכין את העוגות הטעימות האלה בבית.

אפרסקים

רבים מכם שומעים על הפינוק הזה בפעם הראשונה. עם זאת, נציגי הדור המבוגר בהחלט זוכרים את הזמנים שבהם הקינוח הזה היה כמעט המעדן הציבורי היחיד. מדובר בשילוב מוצלח בצורה מפתיעה של בסיס לחם קצר ומילוי מתוק של חלב מרוכז ואגוזים. כדי להכין את הבראוניז הטעימים האלה בבית, תצטרך:

• 3 ביצי עוף גולמיות;
• 60 גרם חמאה לא מלוחה (חמאה);
• ½ כפית אבקת אפייה;
• 100 גרם שמנת חמוצה לא חמוצה;
• כוס סוכר;
• פחית חלב מרוכז;
• קמח (כמה בצק ידרוש);
• ונילין, אגוזי מלך ואוכלצבעים (צהוב ואדום).

בעצתם של קונדיטורים מנוסים, עליכם להתחיל בתהליך עם עיבוד ביצים. הם מוקצפים עם חול מתוק, ולאחר מכן משלימים עם חמאה רכה ושמנת חמוצה. את המסה המתקבלת לישה עם קמח, אבקת אפייה ווניל עד לקבלת תערובת חלקה. כדורים זהים, לא גדולים מדי, מגלגלים מהבצק שנוצר ואופים ב-170 0C לא יותר מחמש עשרה דקות. את המוצרים השחומים מקררים, מחולקים לשניים, משתחררים מהאמצע וממלאים באגוזים עם חלב מרוכז מבושל. "אפרסקים" מוכנים טובלים במיכל עם צבע מאכל ומונחים על צלחת.

Busher

הקינוח הזה יכול להיות דוגמה מצוינת לשילוב מוצלח של ביסקוויט, המכיל שני סוגי קמח, קרם חמאה וציפוי שוקולד. כדי להכין עוגה עשירה בקלוריות וטעימה בבית, תזדקק ל:

• 5 ביצים גולמיות.
• 100 גרם סוכר קנים לבן.
• 50 גרם כל אחד מקמח חיטה ותפוחי אדמה.

כדי להקציף את השמנת, צריך להיות בהישג יד:

• 1, 25 חבילות חמאה.
• 150 גרם סוכר קנים.
• 1 כפית קוניאק טוב.
• 3 כפות. ל. חלב מרוכז.

כדי להכין ציפוי שוקולד, תצטרכו להצטייד מראש:

• 100 גרם של סוכר גבישי עדין.
• 25 גרם חמאה.
• 2 כפות. ל. חלב מלא.
• 1 כף ל. חלב מרוכז.
• 3 כפות. ל. קקאו לא ממותק (יבש).

מלכתחילה, בעצת אנשי מקצוע, מחלקים את הביצים לחלמונים וחלבונים. הראשונים נטחנים היטב, מוסיפים סוכר בהדרגה. שליש מהחלבונים המוקצפים מוכנסים למסה המתקבלת. יוצקים שם את הקמח המנופה מראש ולשים הכל עד לקבלת מרקם חלק. בשלב הסופי, שאריות מסת החלבון נשלחות לכלי המשותף. את הבצק מורחים על נייר אפייה בעזרת כף ואופים ב-200 0C במשך כרבע שעה. הבסיס העגול השחום נחתך לשניים ואחד החלקים טובלים בזיגוג עשוי קקאו, חמאה, חול מתוק, חלב מרוכז וחלב. לאחר שמסת השוקולד התקשה לחלוטין, אפשר להמשיך לשלב האחרון. את החצאים הנותרים מורחים בקרם מחלב מרוכז, קוניאק, סוכר וחמאה, ומכסים אותם בחלקים מזוגגים.

עוגות רפרפת

את הקינוח האוורירי הזה לא משיגה כל עקרת בית. עבור חלק, הוא פשוט נופל מיד לאחר ההוצאה מהתנור. כדי להימנע מכך, קונדיטורים מנוסים ממליצים לנקב אותם בכמה מקומות לפני טיפול בחום כדי לשחרר אדים. עכשיו כשאתה יודע את הסוד העיקרי, אתה צריך להבין אילו מוצרים דרושים להכנת מאפי שוקס בבית. במקרה זה, תזדקק ל:

• כוס מים.
• ½ חבילות חמאה.
• כוס קמח.
• 3 ביצים גולמיות.
• קורט מלח סלעים.

כדי להכין את הקרם, תצטרכו להצטייד מראש:

• כוס סוכר לבן.
• 1.5 כוסות חלב פרה מלא.
• 2 כפות. ל. קמח בדרגה גבוהה.
• 2 ביצי עוף גולמיות.
• 2 כפית חמאה רכה (חמאה).
• 2 כפית סוכר וניל.

תחילה עליך לבצע בדיקות. להכנתו ממיסים מלח, קמח וחמאה בסיר עם מים רותחים. מערבבים הכל היטב עד שהמסה מתחילה להתקלף מהקירות. לאחר מכן מצננים מעט את הבצק, משלימים עם ביצים, מורחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה בעזרת שקית מאפה, והתנור נשלח לחצי שעה, מחומם ל-180 0C. מוצרים מוגמרים לא מוציאים מיד מהתנור, אלא ממתינים שיתקררו מעט.

בינתיים אפשר לעבוד על הקרם. ביצים משולבות עם קמח, ולאחר מכן משלימים עם חלב מתוק חם ומבושלות עד להסמכה. ונילין ושמן מוכנסים לקרם מצונן מעט. כשהוא מתקרר לחלוטין, הוא מונח בזהירות בתוך העוגות שנאפו קודם לכן. לפני ההגשה הקינוח נשמר במקרר לזמן קצר.

רפאלו

רבים מכם ניסו את הממתקים העדינים, הנמסים בפה, באותו השם. אבל לא כולם יודעים לאפות עוגות רפאלו בבית. לשם כך תזדקק ל:

• 125 גרם מרגרינה.
• ½ כוס מים.
• 2 ביצים גולמיות.
• 2-2, 5 כוסות קמח לבן.

כדי להקציף את השמנת תצטרכו לדאוג מראש שיהיה לכם בהישג ידנמצא:

• ½ פחיות חלב מרוכז.
• ¾ חבילות חמאה.
• שקית סוכר וניל.

בנוסף תזדקק לקוקוס ושקדים מגוררים.

עקרות בית מנוסות ממליצות להוציא את המרגרינה מהמקרר מראש. כאשר הוא מתרכך, טורפים אותו בביצים, ולאחר מכן משלימים אותו בקמח ומים. מערבבים הכל היטב עד לקבלת תערובת אחידה ומכניסים למקפיא. לאחר כשעה מסובבים את הבצק במטחנת בשר ואופים בחום של 170-190 0C. את הבסיס השחום קוצצים בסכין ומחזירים לזמן קצר לתנור. עד מהרה משלבים את הפירורים המצוננים בקרם מחלב מרוכז, חמאה וסוכר וניל, מעוצבים לכדורים, ממולאים בשקדים ומגלגלים בצ'יפס קולה.

טירמיסו

אוהבי ממתקים איטלקיים בוודאי יתעניינו במתכון העוגה הזה. בבית, כל מארחת יכולה להכין טירמיסו בקלות, גם אם מעולם לא עשתה דבר כזה בעבר. כדי להכין קינוח עדין מתוק תצטרך:

• 300 גרם savoiardi.
• 80 גרם סוכר לבן.
• 300 גרם מסקרפונה.
• 500 מ"ל קפה מתוק קר.
• 3 ביצים גולמיות.
• 3 כפות. ל. קקאו יבש לא ממותק.
• קורט מלח.

זהו אחד המתכונים הקלים ביותר של עוגות ללא אפייה. בבית, אתה רק צריך לאסוף את כל המרכיבים הדרושים ברצף המומלץ, המתן זמן קצר. מומחים מייעצים להתחיל את התהליך עםעיבוד savoiardi. עוגיות טובלים בכוס קפה מתוק קר, מונחות על תחתית צורה מתאימה, ולאחר מכן מורחים במחצית מהקרם עשוי מסקרפונה, חלמונים מועכים בסוכר וחלבונים מוקצפים מלוחים. את כל זה מפזרים קקאו ומכסים בשאריות של עוגיות. את החלק השני של הקרם מורחים מעל. את הטירמיסו העתידי מפזרים שוב קקאו ומכניסים למקרר להשרות.

תפוח אדמה

הפינוק הפופולרי הזה זמין בחינם בכל חנות ממתקים, אבל הוא טעים הרבה יותר אם אתה מכין אותו בעצמך. כדי לשחזר את המתכון לעוגת תפוחי האדמה בבית, תצטרך:

• 300 גר'.
• 70 גרם אגוזי מלך קלופים.
• 130 גרם סוכר לבן.
• 130 מ"ל חלב פרה מלא.
• ½ חבילות חמאה.
• 3 כפית קקאו יבש לא ממותק.
• ציפוי קונדיטוריה, פתיתי קוקוס ואבקת סוכר.

עקרות בית מנוסות מייעצות לך להתחיל ליצור מחדש את המתכון הזה לעוגת תפוחי אדמה בבית עם עיבוד עוגיות. הוא משולב עם אגוזים ומפותל דרך מטחנת בשר. את הפירור שנוצר יוצקים עם סירופ עשוי חלב, סוכר, חמאה וקקאו, ולאחר מכן מכניסים למקרר. לאחר כשלושים דקות נוצרים כדורים או אליפסות מהמסה שהתקבלה ומפזרים עליהם פירורי ממתקים, פתיתי קוקוס ואבקה מתוקה.

סלות עם קרם חלבון

לאניני טעם של קינוחים קלאסיים מבוססי לחם קצר, אנו מציעיםבדוק את מתכון העוגה למטה. בבית, "סלים" יוצאים לא יותר גרועים מאלה שמוגשות בבתי קפה או נמכרות בקונדיטוריות. כדי לפנק את יקיריכם בקינוח המפורסם הזה, תזדקקו ל:

• 250 גרם קמח לבן.
• 125 גרם חמאה (חמאה).
• 80 גרם סוכר קנים.
• ½ כפית מלח.
• שקית ביצה ווניל.

כדי להכין את המילוי, תצטרך בנוסף:

• 2 סנאים.
• 100 גרם סוכר דק.
• 50 מ"ל מי שתייה.
• כל ריבה עבה.

לפי המלצות אנשי מקצוע, השמן מוקפא מראש כדי להקל על העבודה איתו. לאחר מכן הוא מגורר ומשולב עם מרכיבים יבשים. כל זה נטחן לפירורים, משלימים עם ביצים ולישה. הבצק המוגמר מחולק בתבניות מיוחדות ונשלח לטיפול בחום. הסלסילות הקלויות ממולאות בריבה וקרם מסירופ מתוק וחלבונים מוקצפים.

מרנג

זהו קינוח צרפתי קליל המבוסס על חלבונים טרופים. כדי לחזור על המתכון לעוגות מרנג בבית, תצטרכו:

• 250 גרם אבקה מתוקה.
• 4 חלבוני ביצה.
• שמן משחרר ריח.

חלבונים מופרדים מוקשים במיקסר לקצף סמיך צפוף, תוך הוספת אבקה מתוקה בהדרגה. המסה המתקבלת בעזרת מזרק קונדיטוריה מונחת על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומְשׁוּמָן. אופים את המרנג ב-100 0C במשך כשעה.

אקלר עם קרם גבינת קוטג'

מי שלא יודע מה להגיש כקינוח למסיבת ילדים, יכול לייעץ למתכון העוגה המעניין והלא מסובך הזה. אקלרים בבית מוכנים בצורה פשוטה ומהירה מספיק. כדי להכין אותם תצטרך:

• 4 ביצים.
• כוס מים.
• ½ חבילות חמאה.
• כוס קמח.
• ½ כוס קרם.
• כוס גבינת קוטג'.
• 2/3 כוס אבקת סוכר.

המקצוענים ממליצים להתחיל את התהליך עם הכנת המבחן. לשם כך, ממיסים את השמן במים מחוממים ומדללים את הקמח. המסה המתקבלת מתווספת בביצים, מעוטרות בצורה של אקלרים ואפויה עד לריכוך. בראוניז קלויים ממולאים בשמנת עשויה מקצפת ממותקת וגבינת קוטג' מחית.

Macaron

המעדן הריחני והמעניין מאוד הזה הומצא על ידי קונדיטורים צרפתים. יש לו ארומה אגוזית בולטת ומבנה עדין מאוד עדין. כדי לאפות את הבראוניז הטעימים האלה בבית, תצטרך:

• 2/3 כוס שקדים מולבנים.
• 1, 5 כוסות אבקת סוכר.
• 3 חלבוני ביצה נאים.
• 5 כפות. ל. סוכר מגורען.
• ¼ כפית צבעי מאכל.
• 1 כף ל. תמצית וניל.

כדי להכין קרם למאפים צרפתיים פופולריים תזדקק ל:

• חבילת חמאה (חמאה).
• כוס סוכר.
• 3 חלבוני ביצה נאים.

קונדיטורים מנוסים ממליצים להתחיל את הכנת הבצק בעיבוד שקדים. הוא משולב עם אבקה מתוקה וטחון במכתש. את הקמח שנוצר יוצקים לקערה עם חלבונים מוקצפים, סוכר, תמצית וניל וצבעים. מניחים את הבצק עם שקית זילוף על תבנית עם נייר אפייה ואופים בטמפרטורה מתונה. לאחר רבע שעה, מוציאים את המוצרים מהתנור, מצננים ונמרחים בקרם המורכב מחלבונים מוקצפים עם חמאה וסוכר.

בראוני

עוגות השוקולד הריחניות האלה לא ישאירו אדישות אפילו את השן המתוקה הכי בררנית. כדי לאפות אותם תצטרך:

• 300 גרם דובדבנים (מגולענים).
• 100 גרם קמח לבן עדין.
• 200 גרם מכל שוקולד איכותי.
• 120 גרם סוכר דק.
• 4 ביצי עוף גולמיות.
• 1 כף ל. קקאו יבש לא ממותק.
• ¼ כפית מלח שולחן.
• ¾ חבילות חמאה.
• שקית ונילין.

שוקולד שבור לחתיכות משולב עם חמאה קצוצה ומומס באמבט מים. המסה ההומוגנית המתקבלת מתווספת בחול מתוק, מלח, קקאו ווניל, ולאחר מכן מערבבים עם ביצים, קמח מחומצן ודובדבנים. את הבצק המוגמר יוצקים לתבנית משומנת ואופים ב-180 0C. שפים מנוסים לא ממליצים להחזיק בראוניז עם דובדבנים בתנור ליותר מארבעים דקות. אחרת, הם יתייבשו ויאבדו מעט נעים.מבנה לח. עוגות אפויות מתקררות לחלוטין ורק אז חותכות לאותם ריבועים בערך.