עוגה "פאנצ'ו": מתכון עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

חושבים שעוגת פנצ'ו היא המצאה של המטבח הספרדי? אל תתנו לשם טולדו להטעות אתכם. אם כי, אולי, יוצרי המתכון קיבלו השראה מסיפורו של בן לוויה והסנאי של דון קיחוטה. אבל עוגת הפאנצ'ו הראשונה נאפתה באחד ממפעלי הממתקים במוסקבה. וזה קרה לא כל כך מזמן - לפני כעשרים שנה. אבל במהלך הזמן הזה, העוגה הצליחה להתאהב במוסקבים, ולא רק בהם. מכיוון שהחברה שומרת את המתכון האותנטי בסודיות מוחלטת, המומחים הקולינריים "מיינו את התווים" של העוגות והקרם, ויצרו הוראה משוערת להכנת המוצר. כפי שקורה לרוב במנות פופולריות, לעוגת הפנצ'ו יש הרבה וריאציות. מומחי קולינריה רצו לקרב את היצירה שלהם למוצר החתימה, או להתעלות עליו. כך הופיע "פנצ'ו מתולתל", עוגה עם דובדבנים, בננות, אננס, חלב מרוכז, שזיפים מיובשים או אגוזים. עם זאת, לכל המתכונים הללו יש דבר אחד במשותף. בסוף התהליך הקולינרי תקבלו יצירת מופת טעימה להפליא עם עוגות שוקולד בשכבות שמנת חמוצה עדינה - עוגה"פאנצ'ו". ניתן למצוא מתכונים ותמונות שלב אחר שלב במאמר זה.

Lazy Pancho

גיבור סרוונטס בשם סנצ'ו לא היה ידוע כמכור לעבודה. לכן, הוא בוודאי יאהב את המתכון הזה לעוגת פנצ'ו. על מנת להכין את המוצר אפילו לא תצטרכו להדליק את התנור - במקרה כזה יש לכם כמובן עוגות ביסקוויטים מוכנות. אם מעולם לא ניסיתם פנצ'ו לפני כן, הרשו לי להסביר: בניגוד לרוב העוגות, אין לו שכבות בצק מוגדרות בבירור. עוגות עבורו (בין אם נרכשות או מיוצרות בעבודת יד) נחתכות לקוביות. לכן Lazy Pancho היא דרך מצוינת לעשות שימוש בביסקוויט שבור ובקאפקייק שהתייבש מעט.

1. שלב ראשון - חתכו את המוצרים המוגמרים האלה לקוביות.
2. עכשיו בואו נתחיל את השלב השני. בקערת מיקסר מקציפים 800 גרם שמנת חמוצה משק שומן עם כוס רגיל ושקית סוכר וניל. אנו עובדים במהירויות נמוכות כך שלא יוצא שמן, אלא רק גבישים של חול מתוק מתמוססים.
3. לאחר מכן הוסף שקית של מעבה שמנת חמוצה. המשך להקציף עד שנוצר קרם סמיך.
4. השלב הבא הוא שאנחנו מסננים צנצנת של פירות משומרים (300 גרם) מהסירופ. אלה יכולים להיות חצאי אפרסק, טבעות אננס, דובדבנים מגולענים וכו'.
5. במחבת יבשה צולים מאה גרם גרעיני אגוזי מלך.
6. ולבסוף, השלב האחרון - הרכבה. בצורה ניתנת להסרה, הניחו את עוגת הפאנצ'ו העצלן. קודם שכבה של שמנת, אחר כך ביסקוויטים, פירות חתוכים לחתיכות,שוב אגוזים ושמנת חמוצה. ניתן לחלק את החומרים לשניים, ולפרוס לא ארבע, אלא שמונה שכבות. אנחנו מצפים בקרם לא רק את החלק העליון, אלא גם את דפנות העוגה. אנו שולחים את המוצר למקרר למשך הלילה. מקשטים אותו בשוקולד מגורר.

מתכון קל

אם אתה יודע איך לאפות עוגות ביסקוויטים רגילות, המתכון הזה לעוגת פנצ'ו עם תמונה יתאים לך. נתחיל בהכנת הבצק. מפרידים את החלמונים מחמש ביצים. סנאים עדיין חבויים במקרר. ללוש את החלמונים עם ¾ כוס סוכר עד שהמסה הופכת ללבן. בקערה נפרדת מערבבים 50 גרם קמח ועמילן, שתי כפות אבקת קקאו. יוצקים לאט את התערובת הזו לחלמונים המתוקים. יוצקים את החלבונים המצוננים לקערת המיקסר, מוסיפים מעט מלח ומקציפים קצף אוורירי. מקפלים אותו בעדינות לתוך הבצק. אנחנו מתערבים כל הזמן בכיוון אחד ומלמעלה למטה. משמנים את התבנית העגולה בשמן, ממלאים בבצק. אנחנו אופים עוגת שוקולד אחת ב-180 מעלות. זה עשוי להימשך 20 דקות. בזמן שהעוגה נאפית ולאחר מכן מתקררת, מכינים את השמנת בהקצפה של שמנת חמוצה עם סוכר ווניל, כפי שמצוין במתכון הקודם. פירות משומרים - בגרסה הקלאסית מדובר באננס - אנחנו מסננים מהסירופ. חותכים אותם לקוביות אחידות.

עורמים את עוגת הפנצ'ו עם אננסים. מתכון עם תמונה

כדי לגרום ל"פאנצ'ו" לבלוט ממספר עוגות דומות מבצק שוקולד עם שמנת חמוצה, אין לחתוך את העוגה שהתקררה לגמרי בצורה שווה, אלא לחלק תחתון דק ולעליון עבה. זהו השלב הראשון. מיד חתכנו את החלק העליון לקוביות גדולות,שוליים של שניים או שלושה סנטימטרים. קרום דק הוא כף הרגל של עוגת הפאנצ'ו עם אננס. המתכון מורה למרוח אותו בקרם בשלב הבא. לשם כך, אנו טובלים כל קוביית עוגה קצוצה בשמנת חמוצה מתוקה ומורחים אותה יחד עם אננס בשקופית על הבסיס. עדיין אמור להיות לך מספיק קרם לקישוט העוגה. יוצקים על גבעה של קוביות עוגות ואננס, מיישרים בסכין. ובסוף אנחנו מנקים אותו לילה במקרר להספגה. למחרת בבוקר, אנו ממשיכים לשלב האחרון: אנו מכינים ציפוי שוקולד למזיגת העוגה. באמבט מים ממיסים 25 גרם חמאה וכף חלב, מוסיפים אותה כמות של אבקת קקאו וסוכר. כשהמסה הופכת נוזלית, שופכים אותה על החלק העליון של המוצר.

Curly Pancho

הבצק למתכון הזה עשוי קצת אחרת. מדליקים מיד את התנור כדי שיתחמם עד 190 מעלות. לאחר מכן:

1. ללוש שתי ביצים גדולות או שלוש ביצים סטנדרטיות עם כוס סוכר. הוסף כף שמנת חמוצה וחצי פחית חלב מרוכז.
2. במיכל נפרד שלבו כוס וחצי קמח עם שקית אבקת עוגיות וכף או שתיים של קקאו יבש. הוסף בהדרגה את התערובת הרופפת לנוזלת.
3. ללוש את הבצק, העקביות דומה לשמנת חמוצה שמנה.
4. ניתן לאפות שתי עוגות בבת אחת. האחד עגול, בקוטר של 20 סנטימטר, זה ייקח שליש מהבדיקה. והעוגה השנייה - בכל צורה אפשר בתבנית שטוחה, מכוסה בנייר משומן. אנחנו אופים כרבע שעה, בודקים את המוכנות בעזרת שבר של גפרור.
5. מקציפים את השמנת כמוזה מתואר במתכון לעוגת Pancho Lazy, אבל אל תוסיף מסמיך שמנת חמוצה.
6. אנחנו ספוג את העוגה העגולה בחומר הנוזל למדי הזה. עדיף לעשות זאת כשהבצק עדיין חם.
7. חותכים את העוגה השנייה לקוביות. רשימת המרכיבים של Curly Pancho כוללת פירות מסוכרים תוצרת בית או מרמלדה צבעונית שנרכשה בחנות, אגוזים וקוקוס מגורר.
8. הרכיבו את העוגה כמתואר במתכון הקלאסי. אבל אנחנו מחליפים את חתיכות העוגה הספוגות בשמנת חמוצה עם פירות מסוכרים, אגוזים ופתיתי קוקוס. לאחר קירור במקרר, יוצקים על המוצר עם ציפוי שוקולד.

טריק קטן שאתה צריך לדעת

עד עכשיו, המתכון המקורי לעוגת הפנצ'ו לא ידוע לקהל הרחב. בבית, כל מומחה קולינרי מנסה לשחזר את המוצר שנקנה בחנות ולשפר אותו. אבל עם הקרם, לרבים יש קשיים. אם אתה עושה את זה צמיג מדי, למשל, להוסיף מעבה שמנת חמוצה למתכון, אז זה לא יספוג את העוגות. אז לעוגה יהיה מבנה כריך לא נעים. אם הקרם נוזלי מדי, הכל נכנס ל"ראש המתולתל של סנצ'ו פנזה", וחושף את הגולגולת הקירחת החשופה. וכל כיפת העוגה יכולה "לרחף". כדי שהמוצר ישמור היטב על צורתו, אתה צריך לנקוט בטריק קטן. אנו ספוג את העוגות בקרם נוזלי. יוצקים את מסמיך השמנת החמוצה לתוך המסה הנותרת וטורפים שוב. אנחנו מתקנים את כיפת העוגה עם הקרם הסמיך הזה. אבל אתה יכול לעשות אחרת. שמנו כמות מסוימת של שמנת חמוצה שומנית בבד גבינה, מקופלת בכמה שכבות.תלו עם שקית כך שעודפי מי גבינה יתנקזו. וכבר אנחנו מערבבים את השמנת החמוצה הזו עם סוכר ווניל - נקבל קרם סמיך ועדין שאפילו לא מריח "כימיה". במקום סוכר מגורען עדיף להשתמש באבקת סוכר.

עוגת דובדבנים פנצ'ו: מתכון עם תמונה

ניתן להשתמש בפירות קפואים גם בבית. על הדרך נלמד מתכון חדש לביסקוויטים. קבענו מיד 150 גרם דובדבנים קפואים להפשרה, ושולחים חופן אגוזי מלך לתנור ואופים אותם עשר דקות ב-180 מעלות. לעת עתה, בוא נעשה מבחן. מקציפים ארבעה חלמונים במיקסר עם כוס וחצי סוכר דק. במיכל אחר, הפוך שישה חלבונים לקצף שופע על ידי הוספת כפית מיץ לימון אליהם. אנחנו משלבים את שתי המסות המוקצפות. מכניסים בזהירות, מנפים במסננת, קמח (כוס וחצי), מעורבב עם שקית אבקת אפייה. ללוש בעדינות, לנסות כדי שקצף הביצים לא ייפול, כפי שניתן לראות למעלה, באחד ממתכוני עוגת הפנצ'ה, תמונה. מחלקים את הבצק באופן שווה. בחצי אחד, הוסף שלוש כפות אבקת קקאו. ללוש את בצק השוקולד. מרפדים שני ניירות אפייה בנייר אפייה. יוצקים את הבצק. המתכון ממליץ לאפות עוגות בהירות וכהות כרבע שעה בטמפרטורה של 180 מעלות. מהבצק שעדיין חמים, קורצים שני עיגולים בקוטר 25 ס מ עם מכסה מהתבנית.

אריזה את עוגת הפנצ'ו דובדבן

בואו נכין שמנת חמוצה לפי המתכון למעלה. הניחו את העיגול על צלחת שטוחהקרום קל. למרוח אותו סמיך בקרם. מפזרים אגוזים. אין צורך לטחון אותם, רבעי הנוקלאולי הם בגודל האידיאלי. מניחים לידו דובדבנים מופשרים ומגולענים. מכסים בעוגת שוקולד. אנו חוזרים על השלבים (שמנת, אגוזים, דובדבנים). טוחנים שאריות של שני סוגי עוגות לקוביות בגודל שני סנטימטר. אנחנו מערבבים. פרשנו אותו בשקופית, ויצרנו כיפה, כנדרש במתכון לעוגת פנצ'ו. בבית, אנו ממליצים להשתמש במיץ המשתחרר מהדובדבנים. הרטיבו אותם בחתיכות עוגות, כדי שיהיו יציבות יותר. אם נשארו לכם דובדבנים ואגוזים, הניחו אותם על גבי הכיפה. משמנים בנדיבות את כל העוגה בקרם סמיך. באמבט מים ממיסים חפיסת שוקולד מריר עם כף חמאה. אנו יוצקים את החלק העליון של המוצר עם מסה נוזלית. מקשטים עם דובדבני קוקטייל.

עוד מתכון קרם

כפי שאתה יכול לראות, השכבות של העוגה הזו לא ראויות לציון. ה"פאנצ'ו" המפורסם נעשה על ידי הצורה המקורית של הסטיילינג ושמנת חמוצה עדינה. וככל שיותר מהאחרונים, כך תצא יצירת המופת הקולינרית שלך טעימה יותר. שפים רבים נאבקו עם הנוסחה למתכון עוגת הפנצ'ו, וניסו להפוך את הקרם לרך ועבה יותר בו-זמנית, כך שיוכל לתקן בבטחה את פיזור חתיכות העוגה. והנה מה שהם קיבלו. מסתבר שלשמנת מוצלחת צריך לא רק שמנת חמוצה, אלא גם שמנת. נצטרך כוס (200 מיליליטר) של המוצר הזה. אנו בוחרים בשמנת בעלת אחוזי שומן מקסימליים, לפחות 30 אחוז. מצננים אותם היטב. יוצקים לקערה עמוקה ובהטיה קלה מקציפים במיקסר טבול במהירות נמוכה. מגבירים את מהירות ההקצפה בהדרגה.מערבבים ארבע מאות גרם שמנת חמוצה שומנית עם 150 גרם אבקת סוכר. אנחנו מחברים את שני ההמונים. הקרם מוכן.

בצק קפיר

מכיוון שמומחים קולינריים עדיין מנסים לגלות את המתכון הסודי לעוגת הפנצ'ו, העוגות והקרם למוצר מיוצרים בדרכים שונות. כאן, למשל, בצק על קפיר. הוא האמין כי הביסקוויט עם זה מתברר להיות יותר רופף, נקבובי. וכך, הוא ספוג בצורה מושלמת בקרם שומני. קל לזכור את המתכון מכיוון שכל המרכיבים מתווספים באופן שווה. אז, יוצקים שתי כוסות קפיר לקערה. יוצקים פנימה את אותה כמות סוכר. אנחנו טורפים פנימה שתי ביצים. הוסף 2 כפיות סודה לשתייה. מקציפים הכל קלות. מנפים לקערה שתי כוסות קמח. מערבבים בעזרת מרית עד לקבלת מרקם חלק. מחלקים את הבצק שווה בשווה. יוצקים שתי כפות אבקת קקאו לחצי אחד. אנחנו אופים את העוגות חצי שעה בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.

שמנת עם חלב מרוכז

אם אתם אוהבים מאפים מתוקים מאוד, הכינו את עוגת הפנצ'ו הזו. מתכון שלב אחר שלב מורה לך לאפות תחילה עוגה אחת גדולה או שתיים קטנות. אפשר להכין את שתי שכבות השוקולד או להשאיר אותן לבנות - זה תלוי בך. מה יהיה השלב הבא? כמו במתכונים אחרים, נחתוך את אחת העוגות לקוביות בגודל בינוני. בואו נשאיר את השני על כנו - הוא יהיה ה"כן" של העוגה שלנו. מה שמייחד את המתכון הזה הוא הקרם אותו אנחנו מכינים בשלב השלישי. אנחנו מבשלים צנצנת חלב מרוכז. פותחים את הפחית ומעבירים את התכולה לקערת המערבל. מוסיפים 400 גרם שמנת חמוצה ו-200 גרם סוכר מגורען. מקציפים את השמנת במיקסר.

עוד רעיונות לעוגת פאנצ'ו

קלאסיקה עשויה עם אננס משומר. אבל אתה יכול להראות דמיון ולהשתמש בפירות אחרים. אגב, אפשר להשרות את העוגה התחתונה בסירופ. הבצק יכול להיות ביסקוויט סטנדרטי, שמנת חמוצה, חלב מרוכז, קפיר, חיטה או שיבולת שועל. כדאי גם להיות יצירתיים עם המילוי. פירות מסוכרים, ריבה, פירות יבשים, אגוזים שונים, תותים - כל הטוב הזה יתאימו בעוגה. ולבסוף, שמנת. יש כאן רק כלל אחד. צריך להיות הרבה שמנת. לפחות מספיק כדי להשרות את העוגות ולהסתיר אותן לחלוטין.