כופתאות יפניות (גדזה): מתכון

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

לאחרונה, המטבח המזרחי הפך לפופולרי מאוד ברחבי העולם. בפרט, אנחנו מדברים על מאכלים יפניים וסיניים. בטח כולם יודעים ורבים אוהבים סושי, לחמניות, מרק מיסו. מה אתה יודע על כופתאות יפניות? ראיתם אותם בתפריט של מסעדה מזרחית? אם אי פעם ניסיתם כופתאות יפניות, סביר להניח שחשבתם איך לבשל אותם בבית. ובטוח, הרעיון הזה נסחף מיד הצידה, מתוך אמונה שרק איש מקצוע יכול לעשות זאת. במאמר זה נחשוף בפניכם את סוד הכנתם ותבינו כמה זה פשוט וטעים.

תוכנית חינוכית קצרה

אז בואו נעמיק קודם בהיסטוריה. מאז ומתמיד האמינו כי כופתאות הן מאכל רוסי מקורי. עם כל הכבוד למטבח הסלאבי, עדיין ראוי לציין שכופתאות הגיעו אלינו מסין. בסין נותנים תשומת לב מיוחדת למנה הזו. קודם כל, עצם השם "כופתאות" מסינית עולה בקנה אחד עם משאלות ההצלחה והשגשוג. לרוב הם מוכנים בערב השנה החדשה. יש אמונה סינית שאומרת: כשאתה אוכלכופתאת, אתה צריך להביע משאלה, והיא בהחלט תתגשם.

בזכות הסינים החלו לייצר כופתאות ביפן. אתה יודע איך קוראים לכופתאות יפניות? הם נקראים "גיוזה". פירוש השם הזה זהה ל"ג'יאוזי" בסינית, כלומר כופתאות. אבל טכניקת הבישול והמתכון מעט שונים. ג'יאוזי סיני מאודים, מבושל עם מרק, וכוסאות גדזה יפניות מטוגנים רק בשמן. בנוסף, המילוי של מוצרים אלה יכול להיות מגוון: בשר, דגים, ירקות ואפילו פירות. אבל דבר ראשון. ראשית, בואו נדבר על המתכון הקלאסי ל"מעטפות" יפניות.

מתכון קלאסי לכופתאות יפניות. הכנת הבצק

למרות האופי האקזוטי של המנה הזו, לא קשה להכין אותה. אפילו שפים חסרי ניסיון יוכלו לפנק את יקיריהם בארוחת ערב מזרחית יוצאת דופן.

לפני שמתחילים לבשל, צריך לדעת איך להכין נכון את הבצק לכיסונים יפניים. אין בזה שום דבר מסובך, אבל אם עדיין יש לך ספקות שאתה יכול לבשל את זה בעצמך, אנו מציעים לקנות את זה מוכן. למרבה המזל, היום בכל סופרמרקט אפשר למצוא כל דבר.

אתם צריכים רק שלושה מרכיבים למבחן:

• קמח חיטה - 500 גרם
• מי שתייה - כוס (250 מ"ל).
• מלח - כפית.

כדי להכין את הבצק, צריך להמיס את המלח במים חמימים. לאחר מכן מוסיפים פנימה קמח ולשים בצק אלסטי. זה לא אמור להידבק לידיים שלך. לאחר שהבצק מוכן, מכסיםעם ניילון נצמד ונותנים לו להתבשל כחצי שעה. עדיף לשים אותו במקרר.

מילוי ג'וג'ו קלאסי

בזמן שהבצק "מתאים", אפשר להכין את המילוי. כופתאות יפניות קלאסיות עשויות מבשר חזיר טחון וכרוב בייג'ין. אז למילוי אנחנו צריכים:

• טחון חזיר – 250 גרם
• כרוב בייג'ינג - 3-4 עלים.
• בצל ירוק - צרור.
• בצל - 1 pc.
• שום - 2 שיני.
• ג'ינג'ר כתוש - חצי כפית.
• שמן שומשום - אמנות. l.
• רוטב סויה - 0.5 כפות. l.
• עמילן (תפוח אדמה או תירס) - 1 כף. l.
• מי שתייה - 1 כף. l.
• תבלינים (מלח, פלפל, סוכר) - לפי הטעם.

בישול:

1. קצוץ כרוב סיני ובצל (שני הסוגים) דק.
2. לערבב ירקות עם בשר טחון, להוסיף סוכר, מלח ועמילן.
3. קוצצים את השום ומוסיפים לכמות. שלח לשם ג'ינג'ר מגורר.
4. כדי למנוע כופתאות יפניות יבשות, הוסיפו למילוי מים, רוטב סויה ושמן שומשום.
5. המילוי צריך להשרות מעט, אז השאירו אותו לבד למשך חצי שעה.
6. לאחר פרק הזמן הנדרש, אתה יכול להתחיל בתהליך היצירתי, כלומר דוגמנות. אם מעולם לא הכנת כופתאות רגילות, אז, כמובן, ייתכן שיהיה לך כמה קשיים. לכן, קצת יותר למטה בטקסט תמצאו מידע כיצד לפסל נכון את gedze.
7. כופתאות יפניות בדרך כלל לא מבושלות,כפי שהיינו עושים עם כל כיסונים, אבל הם מטוגנים. יוצקים שמן שומשום למחבת, שמים בגדזה, מוסיפים מעט מים וסוגרים את המכסה. תחילה יש לאדות את הכיסונים, ולאחר שכל המים רתחו, יש לטגן אותם בצד אחד בלבד.
8. גדזה מוכן מוגשים בצלחת שטוחה, מניחים פריך מעל. אוכלים אותם עם מקלות אכילה וטובלים ברוטב.
9. בתאבון!

בנוסף לבשר חזיר טחון, מותר להשתמש במילויים אחרים. לדוגמה, אתה יכול לבשל כופתאות שרימפס יפניות. אפשרות זו נחשבת לחגיגית יותר. גדזה מוכנה גם עם ירקות כמו דלעת, כמו גם עוף, סלמון ובשר בקר.

גדזה עם שרימפס

כדי לא לטרוח יותר מדי, אפשר לקנות שרימפס כבר מבושל. צריך לרסק אותם. כדי לעשות זאת, אתה יכול להשתמש בבלנדר או מטחנת בשר. בנוסף לשרימפס, תצטרכו כרוב סיני, בצל, שום, רוטב סויה ותבלינים. מערבבים את כל החומרים ומשרים בתערובת של שמן שומשום, תבלינים וחומץ. מלית השרימפס מוכנה.

טכניקת כופתאות יפנית

קל מאוד לפסל גדזה, העיקר בעניין הזה, כמו שאומרים, הוא למלא את היד. ראשית עליך לרדד את הבצק לשכבה דקה. בעזרת כוס רגילה מכינים עוגות עגולות. שים מעט מילוי בכל אחד. טכניקת הדוגמנות של Gedze דומה לכופתאות. צובטים את שולי הבצק כך שחלק אחד יישאר שטוח, והשני הוא "אקורדיון". כופתאות גדזה מעוצבות כמו חצי סהר.

אגביש מסורת של פיסול כופתאות "שמחות". למי שלא יודע על מה אנחנו מדברים נספר. מהות המסורת היא כדלקמן: בין חלק הארי של כל הכיסונים יש אחד "שמח". זה יכול להיות גדזה ריקה, או עם מטבע בפנים, או אפילו עם פלפל. אם נתקלתם בכיסון שלם - זה למרבה המזל, עם פלפל - לאהבה ותשוקה, ואם עם מטבע - לכסף. המסורת הסינית הזו עדיין ממשיכה.

טיפים למקצוענים

1. כרוב ובצל למילוי ניתן לקצוץ בבלנדר.

2. כדי לשמור על מרירות בצל, אפשר לכבוש אותם ברוטב סויה.

3. לא צריך להוסיף הרבה תוספות. רק כפית מספיקה ללחם שטוח אחד.

4. כרוב מגורר צריך להמליח מעט כדי שייתן נוזלים. צריך לסחוט את המיץ הזה.

5. כופתאות גדזה מוגשות בדרך כלל עם רוטב סויה, שמן שומשום וחומץ.

6. הקצוות של הטורטייה צריכים להיות דקים יותר מהמרכז.

מסקנה

לסיכום, ברצוני לציין שכל מנה שמכינים בעצמכם, ועוד יותר מכך כופתאות שעוצבים במו ידיכם, תמיד תהיה טעימה יותר. במשפחות שבהן התהליך הזה זוכה לתשומת לב רבה, ילדים שלוקחים חלק בתהליך זה, ככלל, לומדים מהר יותר לעבוד בצוות, כמו גם לתקשר.

עכשיו אתם יודעים להכין כופתאות יפניות, שהמתכון שלהן זהה לזה שמשמש שפים במסעדות. כפי שאתה יכול לראות, שום דבר לא מסובךלא, לכן, גם אם אתה טבח מתחיל, אתה יכול בקלות להתמודד עם המשימה הזו. העיקר להראות התמדה ורצון. ואל תפחד לטעות - הכל בר תיקון.