קמח. כיתה א' וכיתה א'. יתרונות ונזקים בריאותיים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

צרכן תובעני יכול לבלות זמן רב ליד דלפק הלחם, לא לקנות כלום וללכת לחנות קרובה בחיפוש אחר הלחמנייה האהובה האחת והיחידה. מה עושה לחם אחד כל כך שונה מהאחר? איך לרצות לקוחות?

המרכיב הפופולרי ביותר

הבסיס לכל אפייה הוא קמח. זהו מוצר עתיק כל כך שתהליך הכנתו זהה במדינות שונות. ייצור הקמח הפך מאבן ריחיים מאבן רגילה לציוד מודרני לטחינת קמח עם מנגנונים לניקוי העדין ביותר של תבואה. עם עלייה בעדינות הטחינה, הטעימות של מוצרי מאפה השתפרה, אך היתרונות שלהם פחתו. כל הויטמינים והמינרלים נשארים בסובין.

על לחם ומים

מסתבר שלחם מכיל כמעט את כל אבות המזון הדרושים לגוף האדם. אתה יכול לאכול לחם לבד עד כמה חודשים. לקמח יכול להיות השפעה שלילית על הגוף רק אם חומרי הגלם מהם הוא עשוי הם באיכות ירודה, או שכמות האוכל שנאכלה חרגה מכל הנורמות המותרות.חלקם של מוצרי מאפה בתזונה לא יעלה על כמות המוצרים הדרושים לכל החיים. במילים פשוטות, אתה לא יכול להחליף כריכים בארוחה מלאה.

קשה הרבה יותר להתמודד עם איכות מוצרי המאפה. בנוסף למרכיבים הרגילים, הם עשויים להכיל שומנים ממקור מפוקפק וסוכר. ייתכן שגם אבקת אפייה המכילה פוספטים נוספה למאפים.

הכל מתחיל בקמח

חיטה, שיפון, שעורה, שיבולת שועל, כוסמת, סויה, אורז, אפונה הם סוגי הקמח העיקריים. ניתן להשיג קמח גם על ידי ערבוב של שיפון וחיטה. לפי ייעוד הקמח נקבע סוגו. לדוגמה, חיטה היא מאפייה ופסטה. בנוסף, הוא מחולק לזנים. הציון הוא המדד העיקרי לאיכות והוא קשור לכמות הקמח המתקבלת מ-100 ק ג דגנים. ככל שתקבל יותר קמח, הציון נמוך יותר.

קמח מהדרגה הגבוהה ביותר לפי GOST הוא רך מאוד, טחון דק. לבן ואוורירי, הוא נותן טעם והדר טעימים למוצרים העשויים ממנו. אבל, למרבה הצער, הוא כמעט ולא מכיל סיבים, שומנים ומינרלים, מה שמפחית את היתרונות של מוצר כזה. טחינה והלבנה עדינה מונעים מהקמח את תכונותיו המועילות. למנות ממנו אין ערך תזונתי. הם תורמים לעלייה מהירה במשקל ולקושי במערכת העיכול. הציון הגבוה ביותר בקטגוריית הפרימיום נקרא "אקסטרה". זה מוערך במיוחד על ידי קונדיטורים. רק 10-25 ק"ג קמח פרימיום יוצאים מ-100 ק"ג דגנים.

גם קמח מכיתה א'רך, אך מחוספס יותר, וצבעו כהה יותר. זה שומר חלקית על חומרים שימושיים, אם כי איכויות פרימיום אובדות. קמח כזה משמש לבד או יחד עם הציון הגבוה ביותר. בשל תכולת הגלוטן הגבוהה, הבצק ממנו אלסטי, והמוצרים בנפח גדול. סוג זה של קמח עדיף להשתמש לפנקייקים, פנקייקים ואטריות. אגב, לחם מהזן הזה מתיישן לאט יותר. מ-100 ק"ג דגן מתקבל 72 ק"ג קמח מכיתה א'.

ציון נמוך יותר - יתרון נוסף

כיתה נוספת וכיתה א' נבדלים לא רק בצבע ובמרקם. בגבוה אי אפשר למצוא אפילו עקבות של סובין, ובראשון הם מכילים עד 3%. הוא מכיל גם כמות גדולה יותר של גלוטן, כך שבצק לא שמרים שעשוי ממנו לצ'בורקים, כופתאות ופשטידות רזות מתגלה כטעים יותר. הציון הגבוה ביותר מצויין להכנת קרמים, רטבים ורטבים, אם כי אינו עשיר בחומרי הזנה. לחם טעים משני הקמחים, אבל עדיין, לקמח מכיתה א' יש יותר יתרונות.

אם אתה רוצה לבחור מוצר לשיפור הבריאות שלך, אז מוצרי דגנים מלאים מתאימים. טחינה גסה מאפשרת לחסוך בפחמימות מורכבות המנרמלות את תהליך העיכול ומשחזרות את המיקרופלורה של המעיים. דגנים, כאשר הם מעובדים כראוי, תורמים לשיפור תפקוד המוח. שימוש קבוע במוצרים העשויים מקמח מלא משפר את יצירת הדם ומנקה את הגוף מרעלים. ההשפעה החיובית ניכרת על העור. הדלקת נעלמת וצבעה משתפר. פריך לא מסוגל לזה, אז בשבילמזון דיאטטי כדאי יותר לבחור מוצרים מקמח שיפון או לחם דגנים מלאים. פסטה מחיטת דורום לא תפגע ברווחתך, אך לא יותר מפעמיים בשבוע.