יין מחוזק: היסטוריה ופרקטיקה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כל גבר נורמלי בגיל העמידה כנראה ניסה לפחות פעם אחת בחייו יין פורט או מדיירה - משקאות מהעבר הסובייטי. יין ענבים מועשר נצרך אז בכמויות גדולות בהרבה מאשר יבשים, ככל הנראה בגלל החוזק המוגבר שלו. אבל בואו לא נהיה יותר מדי נוסטלגיים. במאמר שלנו נדבר על מהו יין מחוזק, במה הוא שונה מיין רגיל. גם מהחומר תלמד איך להכין את המשקה הזה במו ידיך בבית.

הגדרה: יין מחוזק

זהו סוג של משקאות אלכוהוליים המיוצרים מיוזל או עיסה רגילים על ידי תסיסה מלאה וחסרת כאחד, בתוספת של אלכוהול אתילי או אלכוהול חזק אחר המכיל אלכוהול. מה זה אומר, בפשטות, שהיין מחוזק? בשלבי הייצור הסופיים מוסיפים אלכוהול למוצר. אז המשקהבעל חוזק גבוה יותר (במקרים מסוימים עד 20%) בהשוואה ליינות לא מועשרים. וטעם אופייני.

משקאות אלה כוללים באופן מסורתי: שרי, פורט, מדיירה, מרסלה. גם כמה יינות טוקאי וקינוח.

איך להשתמש בו נכון?

יין מועשר יש לשתות כאפריטיף (משקה שממריץ את התיאבון) או עיכול (משקה מעודד עיכול). השתמשו מצונן עד 10-18 מעלות. רצוי ממשקפיים מיוחדים: צרים וגבוהים. על בסיס יין פורט, מדיירה, שרי, מכינים גם קוקטיילים הנחשבים גם לאפרטיף.

יינות מועשרים עדיף לשלב: פורט - עם גבינה כחולה, שקדים, אגוזי מלך, שוקולד, פירות יבשים; שרי - עם גבינת צאן, זיתים, שקדים, חזיר; מדיירה עם מנות ראשונות, גבינות ואגוזים; מרסלה - עם קינוחי שוקולד.

מההיסטוריה

יינות חיזוק החלו מאז ומתמיד. סוחרי יין שהובילו אלכוהול במים (שלעתים ארך זמן רב) שמו לב שהיין מתקלקל מהר מדי משינויי טמפרטורה ורעידות מתמידות במזג אוויר סוער. הם גם העלו את הרעיון להוסיף רוח ענבים ליין יבש. ואני חייב לומר, סוג יין יוצא דופן זה באותה תקופה היה לטעמם של אניני טעם אמיתיים של משקאות אלכוהוליים. יין מסוג זה יכול להיות לבן, אדום וורוד. המבצר הרגיל הוא בין 16 ל-22%. לאחר הפתיחה, הבקבוקים מחזיקים מעמד זמן רב יותר מקנטינות.

שרי

זה מבוצריין העשוי מענבים לבנים הוא אחד הסמלים הלאומיים של ספרד. ידוע שענבים הובאו לספרד על ידי הפיניקים כבר בשנת 1100 לפני הספירה. הערבים שפלשו לספרד ניסו מאוחר יותר לעקור את הכרמים מסיבות דתיות (הקוראן אסר על צריכת אלכוהול). אבל תושבי מחוז ירז הצילו את הגפן מכריתה, ואמרו לח'ליפה שהם יפיקו צימוקים מענבים כדי להאכיל את החיילים. הנוצרים שהביסו את הערבים במאה ה-13 החלו שוב לייצר ולשתות שרי. לוחמים אפילו השקו את הסוסים שלהם עם זה כדי שהחיות יהפכו ללא חת ולא יפחדו מאויבים. באנגליה נודע שרי בשם "שרי", בשל ההגייה הקשה של המילה עבור הבריטים. אגב, שרי היה היין הידוע הראשון שנסע בחביות לעולם החדש, ובכך גילה את אמריקה. התקנים לפיהם הוא מיוצר מאושרים במסמך מיוחד, לפיו ניתן לקרוא כך רק יין המיוצר ב"משולש הקסם", מחוז ירז.

נמל ומדיירה

משקה אלכוהולי זה מגיע מפורטוגל. כאן, בעיר פורטו, החל ייצור המשקה הזה. בשלבים הראשונים הוא מיושן בחביות עץ אלון, מחוזק ומושאר להתבגר בחבית או בבקבוק. מדיירה הוא יין פורטוגלי נוסף מהאי מדיירה, שממנו קיבל היין את שמו. המאפיין הייחודי שלו הוא תווים של קרמל ואגוזים, וכמובן - המבצר.

Marsala

דומה ליין סיציליאני מדיירה. הוא מיוצר מאז המאה ה-18 בסיציליה. בהשוואה למדיירה, יש בה יותרסוכר.

יינות מחוז קרים

מוצרי מסנדרה זוכים להערכה גם על ידי חובבי אמיתיים של יינות מחוזקים. אלה כוללים: נמל אדום ולבן, מוסקטל שחור, לבן וורוד, Cahors. ליין פורט יש יותר חוזק (17%), אבל פחות סוכר (6). למוסקט יש יחס מסורתי (16/16). יינות אלו מסווגים כקינוח מחוזק ויינות חזקים מחוזקים (לפי הסיווג הסובייטי).

איך להכין יין מחוזק?

את המשקה הייחודי והאהוב הזה אפשר להכין במו ידיכם. הוא יהיה שונה מיבש שולחן או חצי יבש בחוזק שלו, מה שמעניק למשקה מקוריות וטעמים חדשים.

לכן, בשלב הראשון, אנו מכינים יין ענבים לפי הטכנולוגיה הקלאסית - תוך שימוש בתהליך של תסיסה טבעית ואיטום מים. יש הרבה מתכונים ליין כזה, עם כל מיני וריאציות, אז לא נחזור על עצמנו ונמשיך מיד לשלב השני.

בשלב השני יש לתקן את היין הצעיר המוכן - להוסיף לו תואר. ניתן לעשות זאת בכמה דרכים.

דרך ראשונה

מבצר מתווסף עם סוכר (20 גרם לליטר מיץ שעדיין לא מותסס במלואו כדי להגביר את החוזק במעלה אחת). מערבבים את הסוכר ומכניסים את הוורט מתחת למנעול מים לתסיסה נוספת. לאחר שבועיים מנקזים את היין דרך פילטר ומכניסים אותו למרתף על מנת להבשיל. אחרי - בבקבוק ובפקק.

דרך שנייה

והנפוץ ביותר! לתירוש המסונן יוצקים אתיל אלכוהול (רצוי קוניאק) - עד כ-20% מנפח היין. לאחר הוספת האלכוהול, החיידקים מתים והיין מפסיק לתסוס. מסננים אותו ומוציאים אותו למרתף לבירור (כמה שבועות). לאחר שפכו לבקבוקים ופקקו. אחסן במצב אופקי, הפוך מעת לעת כדי שהפקק לא יתייבש. כך תוכלו להכין יינות מחוזקים בבית.