כיכר צרפתית - בישול, לא קונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

ובכן, מי יישאר אדיש כשתשמעו ניחוח של לחם צרפתי טרי או בגט? רך, פריך ועדיין חם. הוא נאכל מיד וללא עקבות.

אבל כמה אנשים חשבו על בישול כיכר צרפתית בתנור בבית? אבל זה לא כל כך קשה.

כמה סודות מוכחים

טבחים מנוסים כבר שמו לב מה לעשות ומה לא לעשות כשמכינים בגט פריך. לכן, מתחילים צריכים לקחת לשירות כמה סודות.

1. מתכוני כיכר צרפתית רבים מכילים סוכר, למרות שהמאפים אינם מתוקים. אם מישהו מתבלבל מהמרכיב הזה, אפשר להחליף אותו בלתת.
2. אפיית שרביט דורשת טמפרטורה גבוהה (-250 מעלות צלזיוס). אם תגדיר את הטמפרטורה נמוכה יותר, המאפים יתייבשו יתר על המידה.
3. אם התנור שלך מתייבש, הנח מיכל מים בתנור לפני אפיית הבגט כדי ליצור אדים. זהו תנאי חשוב נוסף בעת הכנת כיכר צרפתית.
4. כדי לשמור על בגט טרי למספר ימים, לאחר הקירור יש לעטוף אותושקית צלופן או ניילון נצמד. אין להכניס למקרר.

מתכון קלאסי

אז, המתכון הקלאסי לכיכר צרפתית בתנור (תמונה מצורפת) כולל אפיית מוצר לחם פשוט ללא כל תוספות.

לבישול אתה צריך:

• 0.5kg קמח חיטה;
• 10 גרם שמרים יבשים;
• 0, 4 ליטר מים טהורים;
• כף שמן צמחי;
• 40 גרם חמאה;
• 2 כפית כל אחד סוכר ומלח.

הוראות בישול:

1. הכינו את הבצק. יוצקים 100 מ"ל מים חמימים לסיר.
2. שמרים, 2 כפיות סוכר ו-3 כפות קמח מוזגים למים.
3. הכל מעורבב, מכסים את המחבת במגבת ומשאירים לבד למשך 15 דקות. לאחר זמן מה, אמור להיווצר קצף לבן.
4. לאחר מכן מוסיפים את יתרת המים, הקמח והמלח לבצק המוגמר.
5. חמאה מומסת ויוצקת לתוך הבצק. תחילה מערבבים עם כף, ולאחר מכן עושים לישה ידנית של הבצק. אתה לא צריך ללוש אותו במשך זמן רב, ככל שמבנה הבאגט יהיה נקבובי יותר.
6. עכשיו נוצרים מאפים מהבצק המוגמר: או כיכר אחת ארוכה או כמה קטנות יותר. יש לבצע מספר חתכים אלכסוניים על פני השטח.
7. האפייה מונחת על תבנית אפייה זרועה קמח. מכסים אותו במגבת ומכניסים אותו לחום (לא בתנור) למשך 30 דקות כדי שיתאים.
8. הכנס מיכל מים לתנור שחומם מראש ל-250 מעלות צלזיוס. וכאשר הכיכר מוזלפת, זהנשלח לאפייה למשך 10 דקות.
9. לאחר 10 דקות מסירים את המיכל עם המים, והכיכר ממשיכה לאפות עוד 15 דקות.

בגט קרמי צרפתי

• 0.5 ק"ג קמח חיטה;
• 0, 2 ליטר חלב;
• 50 מ"ל מים;
• 1 ביצה;
• כף סוכר;
• כפית מלח;
• 20 גרם של שמרים;
• 50 גרם חמאה;
• שומשום לזילוף.

בישול באופן הבא:

1. יש לחמם מעט את המים והחלב. הם צריכים להיות חמים, אבל לא חמים.
2. מערבבים חלב ומים, מוסיפים להם שמרים וסוכר. מערבבים, מכסים ומניחים ל-5 דקות.
3. החמאה מומסת. הוסף אותו ואת הביצה לתערובת השמרים.
4. הוסף מלח וקמח מנופה. ללוש את הבצק.
5. הבצק צריך להיות אלסטי, מהודק במידה. לאחר הלישה, הבצק מועבר לקערה עם תחתית וקצוות משומנים בשמן צמחי. מכסים במגבת ומניחים לשעה וחצי. בנפח, הוא אמור להגדיל פי 2 או אפילו פי 3.
6. הבצק שתפוח מונח על השולחן. מחולק ל-2 חלקים.
7. כל חלק מגולגל בשכבה דקה (עובי 2-3 מ"מ). מברישים בחמאה מומסת.
8. כל מלבן מקופל לשניים לאורכו ולאחר מכן לשניים לרוחבו. מכניסים למקרר ל-15 דקות.
9. לאחר 15 דקות מוציאים את הבצק ומרדדים שוב את המלבנים. פני השטח של כל אחד מהם נמרח בחמאה.
10. מכווץ את מלבני הבצק לתוךלחמניות.
11. חתכים נעשים על פני כל גליל.
12. שים אותם על נייר אפייה והשאירו אותם לבד למשך 20 דקות.
13. לפני האפייה מברישים את הכיכרות בביצה ומפזרים שומשום.
14. אפה ב-250°C למשך חצי שעה.

כיכר צרפתית עם עשבי תיבול

• 300 גרם של קמח חיטה;
• 1/2 כפית שמרים;
• 150 מ"ל מים;
• 2 כפות שמן צמחי;
• 1/2 כפית כל אחד מלח וסוכר;
• 30 גרם כל אחד של שום, שמיר ופטרוזיליה.

בישול:

1. לשלב מים, סוכר ושמרים. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
2. הנח את הבצק בצד למשך 10 דקות.
3. הקמח מנופה ויוצקים לתוכו שמן צמחי.
4. יוצקים קמח ומלח לתוך הבצק. ללוש את הבצק בידיים.
5. הבצק צריך להיות חלק ואלסטי. שמים בקערה, מכסים בניילון נצמד. בתנור שחומם מראש ל-40 מעלות צלזיוס מכניסים את הבצק לשעה כדי שיתאים
6. שום משופשף על פומפיה. שמיר ופטרוזיליה קצוצים דק. כולם מתערבבים.
7. הבצק המוכן מרדדים למלבן.
8. מפזרים אותו בעשבי תיבול. רול אפ.
9. לעשות חתכים ולהכניס לתנור ל-30 דקות. טמפרטורת תנור 180 מעלות צלזיוס. אל תשכח את מיכל המים ליצירת אדים בתנור.

מתכון לחסרי סבלנות

• 400 גרם קמח;
• 250 מ"ל מים;
• 2 כפות שמן צמחי;
• 8 גרם שמרים יבשים;
• לפי כפית סוכר ומלח.

בישול:

1. הכן חליטה של מים, סוכר ושמרים. השאר למשך 15 דקות.
2. מנפים קמח לבצק, מוסיפים מלח וחמאה.
3. ללוש את הבצק, להוסיף עוד קמח במידת הצורך. הבצק צריך להיות אלסטי.
4. להשאיר את הבצק למשך שעה כדי להגדיל את גודלו.
5. לאחר מכן חתוך אותו לשניים וגלגל אותו ל"נקניק".
6. חתכים נעשים בכל אחד מהם. מפזרים את הכיכרות בקמח.
7. נשלח לתנור לאפייה של 40 דקות ב-180°C.

מסקנה

לחם צרפתי, שהתמונה שלו כבר מעוררת תיאבון, מוכן בקלות ובפשטות בתנור הביתי. אתה יכול לבשל אותו מהמרכיבים הזמינים שיש לכל עקרת בית. בנוסף, עוגות ביתיות ריחניות חוסכות ברצינות את התקציב המשפחתי.