ביצה: אינדקס גליקמי, ויטמינים, קלוריות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-02 16:19

לביצים יש תכולת קלוריות נמוכה ואינדקס גליקמי (GI), ולכן אין להן התווית נגד לאנשים שעושים דיאטה. לדוגמה, ה-GI של שמן חמניות הוא אפס, בגלל המחסור בפחמימות, אבל תכולת הקלוריות של המוצר יורדת מקנה מידה. גישה מאוזנת לכל מרכיב בתזונה מאפשרת לגוון את התזונה גם בעת דיאטה. במאמר נבחן מהו האינדקס הגליקמי של ביצים המשמשות למזון.

מהו GI?

האינדקס הגליקמי קובע את רמת הסוכר בדם לאחר אכילת מוצר מסוים. אם סך הכל נמוך, אז העיכול איטי, ורמת הסוכר תעלה בהדרגה. אם המדד גבוה, הדבר מעיד על קפיצה חדה בסוכר, בעוד שהרוויה תהיה קצרת מועד.

האינדקס הגליקמי קשור ישירות לפחמימות בריאות ולא בריאות. קצרהמחוון מציין את התוכן של פחמימות בריאות וכולסטרול במזון. הודות לאחרון, הגוף צובר אנרגיה. לאחר אכילת אוכל כזה, אין תחושת כובד בבטן ורצון לישון. רוצים לדעת מה האינדקס הגליקמי של ביצי עוף מבושלות או מבושלות אחרת? המשך לקרוא.

מהו תכולת קלוריות?

האנרגיה שמקבל אדם בתהליך של עיכול חומרים מזינים נקראת תוכן קלורי. כל מוצר מזון מורכב משומנים, חלבונים ופחמימות. מתפצלים בהשפעת מיץ קיבה, הם נותנים אנרגיה לכל הגוף. גרם אחד של חלבון ופחמימות מכיל 4 קק"ל כל אחד, אבל גרם שומן מכיל פי שניים יותר קלוריות - 9 קק"ל.

בהכרת הרכב המוצר, ניתן להתאים בקלות את התפריט של אדם הסובל מסוכרת. תכולת הקלוריות מעידה על רמת האנרגיה שהגוף מקבל במהלך העיכול, אך אין זה אומר שאם למוצר יש GI נמוך, הוא דל בקלוריות. לדוגמה, ה-GI של זרעים הוא 8 יחידות, בעוד שתכולת הקלוריות שלהם היא 572 קק ל.

ביצי עוף

האינדקס הגליקמי של המוצר הנחקר הוא 48 יחידות. יתר על כן, אם אתה לוקח רק את החלמון, המחוון שלו יהיה 50 יחידות, וחלבון - 48 יחידות. אם נתייחס לביצי תרנגולת כמוצר פחמימה, העומס שלה הוא בערך המותר הממוצע, ולכן ניתן לכלול אותו בתזונה לחולי סוכרת. יתר על כן, זהו מוצר שימושי עבור כל אדם, רווי ויטמינים, חומצות אמינו, מיקרו ומאקרו-נוטריינטים, כולל פוספוליפידים, מינרלים ואנזימים.

ביצה מכילה 12.7% חלבון, 0.3% שומן, 0.7% פחמימה, והשאר מים. חלבון ביצה רווי בחומרים כמו גליקופרוטאין, גלובולין, ליזוזים. זה האחרון יש השפעה אנטי מיקרוביאלית ומונע התפתחות של מיקרופלורה מזיקה. חלמון ביצה מכיל חומצות שומן התומכות בבריאות מערכת הלב וכלי הדם, כמו גם חומצות אמינו, מינרלים ופוספוליפידים.

תכולת הוויטמין של 100 גרם של מוצר זה מוצגת בטבלה.

עם זאת, למרות כל היתרונות של ביצי תרנגולת, זהו אלרגן רב עוצמה שאנשים עם נטייה לביטויים אלרגיים צריכים לצרוך בכמויות מוגבלות. כולסטרול הכלול בביצים, במינונים גבוהים, מעמיס על מערכת הלב וכלי הדם. במקביל, הפוספוליפידים הכלולים בביצית מווסתים את רמות הכולסטרול ותורמים לפיזור אחיד שלו בגוף. במקרים מסוימים, מומלץ לא לכלול ביצי עוף בתזונה של חולה סוכרת ולהחליף אותם בביצי שליו.

ביצי שליו

מוצר זה קטן יותר בגודלו אך מכיל יותר חומרים מזינים לגרם. לדוגמה, ריכוז הוויטמינים בהם גבוה פי שניים, והמינרלים - פי 5. האינדקס הגליקמי של ביצה מבושלת, כמו גם מוצר גולמי, הוא 48 יחידות. זהו אינדיקטור מצוין.

ביצי שליו - מוצר דיאטטי שמתאים אפילוהסובלים מאלרגיות. בשימוש קבוע:

• משפר את תפקוד מערכת העיכול;
• מחזק את המערכת החיסונית;
• הכבד חשוף פחות לרעלים;
• מחזק את רקמת העצם;
• רמות כולסטרול נמוכות יותר;
• משפר את תפקוד הכליות.

תכולת הויטמינים ב-100 גרם מהמוצר מוצגת בטבלה.

ברווז ואווז

האינדקס הגליקמי של ביצי ברווז ואווז הוא 48 יחידות. למרות אותו GI עם סוגים אחרים של ביצים, לחולי סוכרת לא מומלץ לאכול אותן. זאת בשל העובדה שעופות מים רגישים יותר לסלמונלה וזיהומים אחרים. המיקרופלורה קוטל החיידקים נשמרת על הקליפה ומתה רק כתוצאה מטיפול בחום ממושך. כדי להגן על עצמך מפני זיהום, מזונות אלה נאכלים רק קשים.

לפי מדענים, הערך התזונתי ל-100 גרם ביצי ברווז הוא:

• חומצות שומן - 3.7 גרם;
• כולסטרול - 885 מ"ג;
• חד-סוכרים ודו-סוכרים - 0.94 גרם;
• מים - 70.8 גרם;
• ash - 1, 1 גרם.

בנוסף, ביצים אלה מכילות את הויטמינים הבאים:

• A - 0.19g;
• בטא-קרוטן - 0.01 גרם;
• B_{1 - 0.15g;}
• B_{2 - 0.40g;}
• B_{5 - 1.87g;}
• B_{6- 0, 25r;}
• B_{9 - 80.0g;}
• B_{12 - 5.4 גרם;}
• E - 1.34g;
• K- 0.4g;
• PP - 0.2g;
• כולין - 263 גרם.

לבטן של חולי סוכרת, ביצי ברווז ואווז מבושלות יהיו כבדות מדי. בנוסף, הם לא רק שאינם נחשבים תזונתיים, אלא גם מומלצים כמוצרים לתת משקל או תשישות. הם מכילים יותר כולסטרול ושומנים בהשוואה לביצי עוף וביצי שליו. הם לא מתאימים להכנת חביתה או להרתחה של ביצים רכות.

יען

האינדקס הגליקמי של ביצית יען אינו שונה מכל האמור לעיל והוא 48 יחידות. אתה יכול לקנות את המוצר הזה רק בחוות היענים. מבחינת הטעם הוא דומה לעוף, למרות שהוא שוקל פי 25 ולפעמים פי 35. ביצת יען אחת מכילה כ-1 ק ג חלבון ו-350 גרם חלמון.

כמובן, די קשה להכניס את המוצר האקזוטי הזה לתזונה הרגילה של חולה סוכרת. בשל גודלן הגדול, ביצים קשות לבישול, בין היתר הן משמשות בעיקר לגידול צאצאי ציפורים. המוצר יוצא למכירה בכמויות מוגבלות. אבל גם בשימוש חד פעמי, ביצי יען משלימות על המחסור בוויטמינים ומינרלים בגוף, מייצבות את לחץ הדם.

לפי מדענים, מוצר זה עשיר:

• calcium;
• phosphorus;
• magnesium;
• ברזל;
• copper;
• manganese;
• selenium;
• zinc;
• ויטמינים A, E (הרבה פחות מאשר בעוף), B (יותר מאשר בעוף);

טיעון נוסף לטובת ביצי ענק הוא תכולת כולסטרול נמוכה יותר, בעוד שבמוצר יש הרבה יותר חומצות שומן אומגה 3 (בהשוואה לעוף).

איך בישול משפיע על האינדקס הגליקמי?

יש לבשל כל סוג ביצה לפני האכילה. באופן אידיאלי, המוצר נצרך רך. שיטת בישול זו בטוחה (למעט ברווז ואווז), מאפשרת לחסוך בחומרים שימושיים ומתעכלת בקלות. יחד עם זאת, במהלך הבישול, האינדקס הגליקמי של המוצר אינו עולה, מה שלא ניתן לומר על ירקות רבים. זה מוסבר על ידי העובדה שהחלבון והחלמון אינם מכילים פחמימות מזיקות, המתפרקות לסוכרים פשוטים בתהליך הבישול.

את אותו הדבר אפשר לומר על הכנת חביתה. האינדקס הגליקמי של ביצה מטוגנת הוא 49, ולכן היא נחשבת לארוחת בוקר טעימה ובריאה. הדרך הטובה ביותר לבשל חביתה היא באמבט מים ללא שימוש בשמן. זה מאפשר להפחית קלוריות, תוך שמירה על הכמות המקסימלית של יסודות קורט שימושיים.

GI של ביצים מטוגנות הוא בטווח הנורמלי ולא גבוה בהרבה מביצים מבושלות, אבל עדיין לא מומלץ לאנשים עם סוכרת לצרוך אותן. מזון כזה ממריץ דלקת של הלבלב, שפגיע במיוחד למחלות.

סוכרתי מומלץלכלול בתזונה שלך מנה תזונתית הנקראת ביצה עלומה. את הביצה שוברים, עוטפים בשקית ניילון וטובלים במים רותחים לכמה דקות. למעשה, זו אותה ביצה רכה, רק עם שם יפה ודרך בישול שונה.

היתרונות של אכילת ביצי עוף

ביצי עוף הן מרכיב במנות רבות. ומספר עצום של אנשים אוכלים אותם מדי יום. חשוב שהם שייכים למוצרים תזונתיים בעלי אינדקס גליקמי נמוך. יש להכניס ביצים לתזונה של מבוגרים וילדים. הם מזינים מאוד ומספקים לגוף הרבה חומרים שימושיים.

לסוכרתיים אין איסור לאכול ביצים, אם אתה פועל לפי המידה. ביצה מבושלת אחת כל יומיים מספיקה. הרכב מוצר העוף רווי בויטמינים, מינרלים ומקרו-נוטריינטים כגון: Co, Ca, Cu, P, Fe.