אינדקס גליקמי של גבינת קוטג', קלוריות, תכונות שימושיות ומזיקות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

גבינת קוטג' היא מוצר חלב מותסס בעל ערך תזונתי גבוה והרבה תכונות שימושיות. הוא עשיר בסידן השומר על שיניים ועצמות במצב בריא, וכן חלבון המעורב בתהליכים העיקריים בגוף. בשל תכולת החלבון הגבוהה שלו, הוא נחשב לחלופה לבשר, בעוד שהספיגה שלו טובה יותר.

הרכב של גבינת קוטג'

מוצר החלב המותסס משלב מגוון שלם של מיקרו-אלמנטים וויטמינים החשובים לגוף:

• פוספור,
• סידן,
• נתרן,
• ברזל,
• אשלגן וכו';
• ויטמינים C, A, B1, B2, PP;
• retinol.

קזאין הוא חלבון חלב יקר ערך עם ערך תזונתי משמעותי.

במה שונה גבינת קוטג'?

הבדל חשוב בין גבינת קוטג' הוא רמת תכולת השומן בה. בְּבהתאם לכמות השומן במוצר משתחרר:

• נועז - 22-18%. 100 גרם מכיל: חלבונים - 14 גרם, שומנים - 22-18 גרם, פחמימות - 2-3 גרם, קלוריות - 226 קק"ל.
• נועז - 9%. 100 גרם מהמוצר מכיל: חלבונים - 16.5 גרם, שומן - 9 גרם, פחמימות - 1.3 גרם, קלוריות - 156 קק"ל.
• דל שומן (ללא שומן) - 3-5%. תכולה ל-100 גרם: חלבונים - 17.2, שומנים - 3-5 גרם, פחמימות - 1.5 גרם, קלוריות - 118-120 קק"ל.
• ללא שומן - 0.1-0.5%. המוצר מורכב מחלבונים - 18 גרם, שומנים - 0.5 גרם, פחמימות - 2.1-3.3 גרם, קלוריות לא יותר מ-85 קק"ל.

אינסולין ואינדקס גליקמי של גבינת קוטג'

תומכי תזונה נכונה נתקלים במונח כמו האינדקס הגליקמי (GI) - זהו אינדיקטור לאופן שבו מזון, לאחר בליעתו, משפיע על רמות הסוכר בדם.

ככל שה-GI גבוה יותר, כך תהיה קפיצה בסוכר מוקדם יותר, והלבלב ישחרר אינסולין. למוצרי פחמימות יש את השיעורים הגבוהים ביותר: פירות מתוקים, מאפים וממתקים, פירות יבשים. נקודת המוצא בחישובי GI נחשבת לקצב פירוק הגלוקוז - האינדקס שלו הוא 100 יחידות.

גבינת קוטג' נטולת שומן בעלת אינדקס גליקמי נמוך של 30 יחידות. נתון זה דומה לזה של ירקות ופירות לא ממותקים.

רק לפני כמה שנים, תזונאים ותזונאים המליצו לאכול מוצר חלב מותסס דל שומן לארוחת ערב או לפני השינה. עם התפתחות הכושר החלו לפתח תוכניות תזונה חדשות,מחקר מודרני מתבצע, כתוצאה מכך, הופיעו מונחים ומושגים חדשים, ותפריט בריא התחדש במוצרים חדשים. אחד המדדים המודרניים לתכונות השימושיות של מוצרים הפך לאינדקס האינסולין (II) - זהו מושג המשקף את תגובת הלבלב, בצורה של שחרור אינסולין, למזונות מסוימים. חלב, גבינת קוטג', יוגורט הפכו לנושא חם למחלוקת. מחקרים רבים שנעשו על ידי פרופסור ג'יי ברנד-מילר מאוניברסיטת סידני אפשרו לה להסיק מסקנות לפיהן לא רק פחמימות, אלא גם מוצרי חלבון גורמים לייצור אינסולין פעיל. לכן, בשר או דגים, הנחשבים תזונתיים ובריאים, בעלי תכולת קלוריות נמוכה, משפיעים לרעה על רמת האינסולין לאחר צריכתם.

מסקנה! ייתכן שהאינדקס הגליקמי ואינדקס האינסולין אינם תואמים.

אחת הדוגמאות הבולטות היא גבינת קוטג', האינדקס הגליקמי של גבינת קוטג' עם תכולת שומן של 5% הוא 30 יחידות, אך אינדקס האינסולין הוא 120 יחידות. למרבה הפלא, עם רמות אנרגיה נמוכות, רמות הסוכר בדם אינן עולות, אלא שחרור האינסולין, להיפך, מעורר.

בעניין זה, מוצר החלב המותסס אינו מומלץ יותר כארוחת ערב דיאטטית או חטיף בלילה למי שרוצה לרדת במשקל. אמירה זו מוסברת בכך ששחרור האינסולין חוסם את הליפאסים - האנזימים האחראים על שריפת השומן. אנשי מקצוע בתחום הכושר מאמינים שגבינת קוטג' הנאכלת בערב מונעת פירוק שומנים במהלך השינה ומעודדת הצטברות של שומנים חדשים.

מסקנה: לא תשתפר מגבינת קוטג' שאוכלים ללא תוספות,אבל תהליך הירידה במשקל יואט.

פעולת מדד האינסולין

התפקיד העיקרי של בינה מלאכותית הוא שהיא מפזרת את הסוכר באופן שווה בכל הגוף, אוגרת שומן ומעבירה אותו לעתודות. בנוסף, הוא שומר אותו, ומונע ממנו להפוך לגלוקוז. במילים אחרות, זה לא נשרף. יחד עם זאת, מזונות חלבוניים עם אינדקס גליקמי נמוך צריכים להיות מוחרגים לחלוטין מהתפריט: גבינת קוטג', חלב ובשר אינם שווים את זה, הם נחוצים כדי להבטיח תפקוד תקין של הגוף.

למה כדאי לכלול גבינת קוטג' בתזונה?

מאז ימי קדם, כשמוצרי חלב מותסס נכנסו רק לתזונה האנושית, הם נחשבו למוצרים בריאים למבוגרים ולילדים.

היתרונות של גבינת קוטג':

• עלייה במסת השריר. הודות לכך, הוא הפך לפופולרי בקרב ספורטאים ומקפידים על תזונה בריאה. המוצר עשיר בחלבונים, קל לעיכול.
• מרומם. כיום, אנשים נוטים לדיכאון, מרגישים רע - זה נובע ממחסור בויטמין D. הוא כלול בעודף במוצר חלב מותסס.
• שימושי לגברים. לגבינת קוטג' יש השפעה חיובית על ייצור הטסטוסטרון, בשל תכולת הסלניום והאבץ.
• מונע סרטן הערמונית, מפחית את הסיכון לסרטן הערמונית.
• מחזק את העצמות, מגן על המפרקים. עם הזמן, רקמת העצם והמפרקים נחלשים, מחסור בוויטמין מתרחש. במקרה זה, נדרש לפצות על המחסור בסידן ו-PP, ובמוצר החלב המותסס הםנוכח.
• מנרמל את חילוף החומרים. גבינת קוטג' משפרת ומאיצה תהליכים מטבוליים בגוף. עם השימוש בו פוחתת רמת הלחץ והחרדה, המהווה נקודה חיובית חשובה בתנאי החיים העירוניים.

עקב שימוש בגבינת קוטג', העיכול מנורמל, תפקוד המעיים חוזר לקדמותו. זה נובע מהתכולה הגבוהה של חיידקי חומצת חלב.

מחלות שבהן גבינת קוטג' מועילה

• הפרה של הכבד והלבלב.
• מחלת לב.
• הפרעות מתח ועצבים.
• אלרגיות.
• מפחית את הסיכון לגזים.
• בעיות בעבודת איברי מערכת העיכול. אבל במקרה זה, עדיף להשתמש בגבינת קוטג' מבושלת: תבשיל, עוגות גבינה.
• עוזר להוריד את לחץ הדם.
• סידן מחזק את מערכת השרירים והשלד, העצמות, השיניים.
• מגביר את הפעילות המנטלית, משפר את הזיכרון.

תכונות מזיקות של גבינת קוטג'

גבינת קוטג' זה מוצר בריא, אבל יש אנשים שלא מומלץ להשתמש בו.

סיבות:

• תגובות אלרגיות. אין לקטוז בגבינת קוטג', אבל ייתכן שיש אי סבילות אישית.
• העומס על מערכת הכליות גדל, ככל שהחלבון מעמיס את מערכות ההפרשה של הגוף.
• גבינת קוטג' תוצרת בית מסוכנת יותר מאשר בחנות, מכיוון שהיא מכילה סבירות גבוהה יותר להימצאות מיקרואורגניזמים מזיקים.
• צריכת יתר. לעבור גוף בוגר, הנורמה המומלצת של מוצר חלב מותסס היא 200 גרם ליום 3 פעמים בשבוע. עודף חלבון ישפיע לרעה על הכבד;
• סיכון להרעלה. מוצר שפג תוקפו אינו מומלץ. זה יכול להיות מקור לזיהומי מעיים;
• ככל שהמוצר שמן יותר, כך גדל הסיכוי שהוא יעלה במשקל.

גבינת קוטג' תוצרת בית היא בעלת תכולת השומן הגבוהה ביותר. האינדקס הגליקמי שלו לא שונה בהרבה מ-5% או 9%, הנרכשים בחנות, אבל מספר הקלוריות, הפחמימות והשומנים יהיה גבוה יותר.

תכולת הקלוריות של מוצרי גבינת קוטג'

יש הרבה מתכוני בישול שבהם גבינת קוטג' היא המרכיב העיקרי. הנפוצים ביותר: תבשילים, עוגות גבינה, עוגות גבינה, והמוצר יכול לשמש גם כמילוי לפשטידות.

תכולת הקלוריות של המנה המוגמרת תלויה ישירות ברכיבים המרכיבים את ההרכב: ביצים, קמח, סוכר. שיטת הטיפול בחום היא גורם חשוב שישפיע על הרכב האנרגיה של המנה.

מתכון סירניקי קלאסי:

מרכיבים	כמות	קלוריות (קק ל)
גבינת קוטג' 9 %	500g	750
ביצים	2 יחידות	172
Sugar	4-5 כפות. l.	398
קמח חיטה	4-5 כפות. l.	430
Vanillin

תהליך בישול.

1. גבינת קוטג' וביצים לחיבור.
2. הוסף סוכר, ערבב.
3. מפזרים קמח וניל, מערבבים.
4. גרפו מעט בעזרת כף, מגלגלים בקמח ומטגנים במחבת מחוממת בשמן צמחי.

תפוקת הקלוריות הכוללת עבור מתכון זה היא 1830 קלוריות, כלומר, יש 216 קק ל ל-100 גרם. האינדקס הגליקמי של לביבות גבינת קוטג' עם אחוז שומן נמוך או בינוני יעמוד על כ-75 עד 60 יחידות. עם זאת, יש להכין אותם ממרכיבים תזונתיים. אם תכולת השומן של גבינת קוטג' גבוהה יותר, למשל, 18%, תכולת הקלוריות של המנה המוגמרת תגדל, כמו גם כל שאר האינדיקטורים.

ניתן להכין עוגות גבינה דיאטות באופן הבא:

• הפחת את תכולת השומן של גבינת קוטג', 5% הכי טוב.
• החליפו את הקמח בסולת. בשל כך, עוגות הגבינה יקבלו מבנה עדין יותר, ותכולת הקלוריות תפחת.
• החלף סוכר בדבש, הוסף עוד פירות יבשים או השתמש בממתיק כמו סטיביה.
• אין לטגן גבינת קוטג' בשמן צמחי. עדיף להשתמש בתבנית טפלון, ובאופן אידיאלי לאפות אותה.
• השתמש בסנאים במקום ביצים.
• החלף קמח חיטה, שיבולת שועל או קמח אורז.
• הוסף סובין.

האם עלי לוותר על מוצרי קצף?

אכילת מזון עם אינדקס גליקמי ואינסולין גבוה מעכבת את תהליך הירידה במשקל. יש צורך להכניס לתזונה מזונות המשביעים לאט, עשירים בסיבים ולצמצם את אלו שנספגים במהירות.

מעניין שהאינדקס הגליקמי של 9% שומן וגבינת קוטג' דלת שומן זהה.