Perlovka: אינדקס גליקמי, קלוריות, תכונות שימושיות ושיעורי צריכה

2025 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 13:02

במאמר, נשקול מהו האינדקס הגליקמי של שעורה.

אולי, אנשים רבים יודעים כמה שימושי דגנים, שמהם ניתן לבשל דגנים שונים. מנות כאלה לא רק מביאות יתרונות, אלא גם עוזרות להוסיף מגוון לתזונה. שעורה פנינה פופולרית במיוחד בקרב מגוון רחב של דגנים, אבל לא כולם יודעים מהן התכונות שלה, ולכן הם מתייחסים אליה במידה מסוימת של זלזול.

איך מייצרים גריסי פנינה?

יש שחושבים שיש צמח בשם הזה. עם זאת, למעשה מכינים דגנים משעורה, שבשלב עיבודו מסירים את הסובין (השכבה העליונה), ולאחר מכן נטחנים ומבריקים את הדגן. הגריסים חייבים את שמם למילים "פנינה" או "פנינה" בשל הדמיון של הצורה והצבע של הגרגירים המעובדים לפנינים אמיתיות. דייסה מוכנה לרוב מגריסי פנינה, שתכונותיה המועילות הוכחו אפילו על ידי יפניםמדענים, למרות כת האורז שיש להם. שעורה היא מחסן של חומרים שימושיים רבים הנדרשים לגוף האדם.

אינדקס גליקמי של שעורה מעניין רבים.

מאפיינים שימושיים של גריסי פנינה

יש כמה סוגים של גריסי פנינה:

• plain - דגן עשוי שעורה שלמה, שרק הקליפה הוסרה ממנו;
• גריסי שעורה - גריסי פנינה רגילים, למעשה, אבל בצורה מרוסקת;
• "Dutch" הוא דגן מלא שעבר עיבוד עמוק וחזק יותר.

משעורה אפשר לבשל גם דגנים פירוריים וגם מרקים.

לרוב אנשים רוצים לדעת את האינדקס הגליקמי של שעורה מבושלת. נדבר על זה להלן.

דגן מכיל כל כך הרבה מינרלים וויטמינים שהוא יכול להתחרות, למשל, עם שיבולת שועל. אלו הם ויטמינים PP, A, B, D, E. מינרלים: נחושת, זרחן, מנגן, ברום, אבץ, כרום, קובלט, מוליבדן, סטרונציום, יוד.

שעורה במונחים של תכולת סיבים היא המובילה הבלתי מעורערת בין כל הדגנים, אפילו לפני החיטה.

ארוחות דיאטת שעורה מומלצות לא רק לאנשים עם סוכרת. האינדקס הגליקמי הנמוך שלו הפך אותו לפופולרי בקרב אנשים שמחפשים לרדת במשקל.

בשל העובדה ששעורה פנינה מכילה הרבה סלניום בהרכב שלה, היא נוגדת חמצון חזק מאוד. לשעורה בתזונה תהיה השפעה מועילה על פעילות המוח, מכיווןתוכן זרחן "פנינים" אפילו לעקוף דגים. בנוסף, שעורה ממלאת את המאגרים של מוליבדן, מנגן, כרום ונחושת. דייסה זו מכילה כמעט את כל ויטמיני ה-B, המבטיחים רמה תקינה של המוגלובין, וויטמין PP, השומר על מערכת העצבים ומפחית כולסטרול.

אני תוהה מה האינדקס הגליקמי של שעורה מבושלת?

תכולת קלוריות וצריכה

המתכון הכי דיאטטי הוא שעורה מבושלת במים. אם מבשלים אותו עם חמאה וחלב, הוא הופך ליותר עתיר קלוריות, ועם ירקות – פחות עתיר קלוריות. עבור 100 גרם, תכולת הקלוריות של המוצר היא כדלקמן:

• שעורה יבשה - 315 קק"ל;
• דייסת שעורה מבושלת בחלב – 156;
• שעורה מבושלת במים – 109;
• דייסה עם חמאה וחלב – 178;
• דייסה על מים עם חמאה – 131;
• דייסת שעורה עם דלעת מבושלת – 63.

יש לציין שדגנים דלים בקלוריות הם לבביים ומזינים, רק שתי כפות דייסה מאפשרות לאנשים לא להרגיש רעב במשך זמן רב.

תזונאים אומרים שעבור מבוגר, הצריכה היומית של דייסת שעורה היא 150 גרם.

אינדקס גליקמי

בשעורה, מחוון זה תלוי באופן הכנתו. עבור דגנים רגילים, ערכו הוא בין 20 ל-30 יחידות.

מהו האינדקס הגליקמי של שעורה מים?

שעורה מבושלת במים יששונה מעט בכיוון של הגדלת GI. אם הדגנים מבושלים באינטנסיביות בחלב, אזי האינדקס הגליקמי של השעורה יכול להגיע לערך של 60 עד 70 יחידות.

ארוחות דיאטת שעורה מומלצות לא רק לאנשים עם סוכרת. הודות לאינדקס הגליקמי הנמוך שלה, שעורה מוכנה הפכה פופולרית בקרב אנשים הררי משקל.

דייסה על המים

המנה מכילה גריסי פנינה, מלח ומים. דייסת שעורה על המים, כמו הדגנים עצמם, מכילה ליזין, חומצת אמינו חיונית שגוף האדם אינו יכול לייצר בעצמו. ליזין מעורב בייצור קולגן, יש לו אפקט התחדשות וריפוי פצעים. דייסת שעורה מבושלת עם חלב מכילה סיבים תזונתיים גסים שאינם מתעכלים בגוף האדם. הם פועלים כמעין "מברשת" לדפנות המעי. למוצר אינדקס גליקמי נמוך, מ-20 עד 23 יחידות, ולכן דייסת שעורה מבושלת במים מותרת לחולי סוכרת.

דייסת שעורה אפשר להרתיח במים בכמה דרכים. את גריסי הפנינה הנפוצה ביותר, שלא עברה עיבוד ממושך, ושמרה על כל תכונותיה השימושיות, יש להשרות תחילה במים קרים למשך מספר שעות. ואז המים מרוקנים, שעורה יוצקים עם מים טריים קרים ביחס של 1: 3, מבושל באמבט מים או אש נמוכה במשך 30-45 דקות, עד שהנוזל נספג לחלוטין. דייסת מלח נחוצה ממש בסוף זהבישול, ואפילו יותר טוב, מפזרים מלח ים לפני ההגשה (שימושי יותר). אם אין זמן להשרייה מלאה של הדגנים, ניתן לשפוך אותו במים רותחים, ולאחר מכן לבשל כפי שנוח כשעה. היחס בין שעורה ומים נשאר זהה - 1:3.

דייסת שעורה מבושלת במים היא תוספת צדדית המוגשת בצורה מסודרת בתוספת בישול יתר (גזר, בצל, תבלינים, שום) בצורה של פילאף דליל רזה. שעורה מבושלת במים מוסיפה במקום אורז לגלילות כרוב רזה ובשר, המשמשות כמילוי לפנקייקים ופשטידות, כמרכיב במתאבנים קרים ובסלטים.

מרק חמוצים שעורה: מתכון קלאסי

מרק עשיר מאוד ויחד עם זאת קליל, טעמו מרוויח מאוד מתוספת גריסי פנינה. במטבח צריך להיות:

• בקר (500 גרם);
• מים (2.5 ליטר);
• שעורה מבושלת פירורית (שתי כפות);
• מלפפון חמוץ (300 גרם);
• תפוחי אדמה (400 גרם);
• חמוצים (150 גרם);
• אחד גזר;
• נורה אחת;
• שמן חמניות (כף);
• שני עלי דפנה;
• פלפל שחור, שמיר, מלח.

כדי להכין מלפפון חמוץ טעים צריך לבשל מרק בקר, ברגע שהוא מוכן, מוסיפים שם תפוחי אדמה, מבשלים עוד עשר דקות, ואז מוסיפים שעורה מבושלת, רצוי לבשל מראש. לאחר מכן מטגנים את הרוטב בשמן (גזר, בצל ומלפפונים) ומעבירים למרק. מוסיפים תמלחת, שמים פלפל ועלה דפנה בתבנית. ברגע שתפוחי האדמה מוכנים, צריך לקצוץ את ירקות השמיר לתוך המרק ולתת לו להתבשל. אי אפשר לשבור את הדיאטה, מכיוון שבמלפפון חמוץ שעורה יש רק 38 קק ל ל-100 גרם.

האינדקס הגליקמי של מלפפון חמוץ שעורה נמוך, וזה נהדר. זה שווה לכ-37.5 יחידות למנה.

מה וכיצד ניתן לטפל בשעורה?

רשימת ההפרעות שניתן לטפל בהן באמצעות גריסי פנינה התבררה כמרשימה למדי:

• השפעה חיובית על מערכת העצבים.
• ליזין הכלול בשעורה משפר את ייצור הקולגן בגוף האדם, המשפיע לטובה על העור והופך אותו לגמיש וחלק.
• שעורה עוזרת לחזק את רקמת העצם.
• עם מחלות רבות ושונות, אתה יכול להשתמש במרתח של גריסי פנינה. יש לו השפעות אנטי דלקתיות, עוטפות, משככות כאבים, מרככות, נוגדות עוויתות ומשתנות.
• שיעול והצטננות, השמנה ועצירות, כמו גם פתולוגיות שונות של בלוטות החלב מטופלים בשעורה.

התוויות נגד לשימוש בגריסי פנינה

בשל הגלוטן הכלול בשעורה, צריכה מופרזת שלו אינה רצויה לנשים בהריון.

אם אנשים סובלים מעצירות, מחלות במערכת העיכול וכו', אין להתעלל בדייסת שעורה, שכן היא תורמת לייצור מוגזם של גז.

שעורה עלולה להיות מסוכנת לגבריםבמובן זה שאפשר להפחית את החשק המיני בשימוש מופרז.

חומצות האמינו בדגנים עלולות לגרום לתגובה אלרגית.

רוב אבות המזון בתבשיל גריסי הפנינה המוגמר נעלמים במהלך תהליך הקירור. זו הסיבה שתזונאים ממליצים לאכול את זה חם.

מסקנות

התכונות המועילות שאין להכחישה של שעורה מאפשרות לנו לקרוא לה מוצר חיוני באמת בתזונה המשפחתית. במקרה זה, אין צורך כלל לבשל דייסה. יש אנשים שאוהבים מרק יותר, אחרים אוהבים קינוח. לשעורה יש גם יתרון נוסף שאין עליו עוררין - מחיר נמוך. זמן הבישול אינו חיסרון, כי הדקות המושקעות יפוצו בטעם מעולה.

בדקנו את האינדקס הגליקמי ואת תכולת הקלוריות של שעורה.