חומרי פקטין: תכונות והרכב

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אנשים רבים יודעים שתפוחים מכילים פקטין. זהו פוליסכריד צמחי מורכב המצוי בפירות שונים. היום אנחנו רוצים לדבר על התכונות שיש לחומרי פקטין, כמו גם איך אנחנו יכולים להשיג אותם. הכמות הגדולה ביותר נמצאת בפירות הדר, תפוחים, משמשים, שזיפים ודומדמניות שחורות.

תיאור כללי

פקטינים הם ניקוי הרעלים הטבעיים הבלתי מזיקים והיעילים ביותר. זה עוזר לנקות ולהגן על הגוף על ידי הסרת רעלים ממנו. גם בגלל זה, ירקות ופירות נקראים המסדרים העיקריים של גוף האדם ומתנת ממלכת הצמחים.

היום, חומרי פקטין הם אך ורק תרכובות טבעיות, אשר מוגדרות כ-E 440. הם שייכים לקבוצת משפרי העקביות. מייצבים, מעבים וחומרי ג'ל - כל ייצור ייכשל בלעדיהם. יחד עם זאת, מחקרים רבים קבעו שלפקטין אין השפעה שלילית על הגוף. לכן השימוש בו מותר בכל מדינות העולם ללא כל הגבלה.

בשביל מה הם מפורסמיםפקטין

זהו המרכיב העיקרי של תא הצמח, המווסת את גמישות הקירות שלו, כמו גם את תכולת הלחות. הם אלה שמספקים את העסיסיות האופיינית של הפרי. פקטין נמצאים בגוף החיצוני של פירות, במיוחד בקליפת התפוחים. חומר הגלם העיקרי לייצור פקטין הוא החריף מפירות אלו.

תכונות בסיסיות

הוא נמצא בטבע בצורה בלתי מסיסה. כפי שאמרנו, אין הרבה טעם לנסות להפיק פקטין בבית. זה מצריך מפעלים תעשייתיים שיפיקו בהצלחה פקטין מפירות תפוחים, עיסת סלק סוכר וקליפת הדרים. התכונות של חומרי פקטין המתקבלים בייצור כזה שונות במקצת. לרוב מדובר באבקה, שצבעה משתנה מכמעט לבן ועד בז', בהתאם לחומר הגלם. נוצרת תמיסה קולואידית במים.

יש גם תרכיז פקטין, שהוא נוזל צמיג אטום. הריח יתאים לחומר הגלם המקורי. התכונות של חומרי פקטין משמשות הן בייצור והן במשק הבית:

• היכולת המורכבת של הפקטין לקשור ולהסיר רעלים כבדים. בשל יכולת זו, פקטין מומלץ על ידי ארגון הבריאות העולמי. המינון היומי הטיפולי של פקטין הוא 15-16 גרם, והמינון המונע הוא 4-5 גרם.
• יכולת יצירת דבק. הוא נמצא בשימוש נרחב בייצור של מרמלדה ומרשמלו, ג'לי ומרשמלו, כמו גם קונפיטור דיאט וריבות.טעם וארומה פרי מעולים נשמר במוצר המוגמר בשל העובדה שנעשה שימוש בחומרי פקטין. ההרכב של מוצרים כאלה הוא אך ורק טבעי ומועיל לגוף, כך שאתה יכול לתת אותו בבטחה לילדים.

הכל צריך מידה

כבר אמרנו שחומר הגלם העיקרי לייצור פקטין הוא עיסת סלק, תפוח או הדר, שפירושו סיבים. חומרי הפקטין שומרים על תכונותיו הטבעיות. בשימוש מופרז הם מובילים לירידה בספיגת המינרלים, וגם מעוררים תסיסה במעי הגס. כתוצאה מכך, גזים מופיעים ועיכול החלבון פוחת.

עם זאת, אינך יכול לפחד אם אתה משתמש במקורות טבעיים במזון שלך. אף אחד לא אוכל פירות ופירות יער כמה קילוגרמים בישיבה אחת, מה שאומר שאין סיכוי לפגוע בגוף. תכולת חומרי הפקטין באותם תפוחים אינה כה גבוהה ורק תועיל. אבל בהתלהבות יתרה מתוספי תזונה או פקטין תעשייתי בצורת תרכיז, ניתן להגיע למינון יתר של החומר הזה.

מוצרי מקור

לא רק תפוחים עשירים בפקטין. בין המנהיגים ורדים ושזיפים. סיבי פקטין נמצאים בסלק ובאבטיח, כמו גם באננס. אסור לשכוח את גרידת הדרים, לא בכדי היא נכנסת למספר כה גדול של מתכונים. אבל ברוב המקרים, בייצור, תפוחים או סלק נלקחים כמקורות. זהמוצר זול שניתן להשיג בכמויות גדולות בעונה.

עבור 100 גרם סלק, דומדמניות או תפוחים, יש 1.1 גרם פקטין. שזיף, משמש ואפרסק יתנו כ-0.9 גרם, ותפוזים, אגסים, פטל - 0.5 גרם כל אחד. לחומר זה יש השפעה חיובית על הגוף, וכדי לפצות על המחסור בו, מספיק לאכול ירקות ופירות טריים כל יום. יום, כמו גם הכנות לחורף. עם עודף משקל ושיכרון חמור, הרופאים ממליצים לכלול לפחות 25 גרם של פקטין בתזונה מדי יום. זה ינקה את הגוף וינרמל את המשקל.

היקף היישום

קודם כל, זו תעשיית המזון. הפקטין משמש כמייצב משקאות, מעבה למילוי עוגות וממתקים, או כמתחלב לייצור מיונז ומרגרינה. בייצור מאפייה, הוא מתווסף כמשפר איכות המוצר. זהו מייצב אידיאלי ליוגורטי פירות וגלידה, בטוח וטבעי. פקטין נמצא בשימוש נרחב בייצור מזון משומר כחומר קוטל חיידקים.

He althcare

כבר נגענו קצת בנושא הזה. פקטין מועיל ביותר לבריאותנו, ולכן המקורות שלו צריכים להיות על השולחן מדי יום. הוא משמש לטיפול בפצעים, עוזר למקסם את הספיגה של חומרים מזינים. זה חשוב לאמהות לעתיד ולאנשים שנחלשו לאחר מחלה קשה. שימוש קבוע ומספק בפקטין מטפל בשלשולים ועצירות, משפיע לטובה על התפתחות חיידקים מועילים במעיים. יש ניסוייםעדויות מוכחות לכך שפקטין מוריד כולסטרול. הודות לכך, הוא הופך לעוזר לקשישים.

בפרקטיקה המודרנית, פקטין נקבע כטיפול במחלת קרינה, כמו גם בטיפול בשכרות שונים. הוא יעיל ביותר בטיפול במחלות של מערכת העיכול והמפרקים.

במשמר היופי

פקטין עוזר לשמור על בריאות האדם מבפנים, אבל תעשיית היופי לקחה את תכונותיה לייצור מוצרי טיפוח חיצוניים לעור ולשיער. הוא נמצא בשימוש נרחב כחומר קוטל חיידקים. אבל זה לא הכל. פקטין משמש להעלמת קילוף וסדקים של עור יבש. לעתים קרובות מאוד ניתן למצוא את הרכיב הזה בסדרה של קרמי הרמה.

אפשר גם להוסיף מעט פקטין למסכות תוצרת בית כדי להגיע לתוצאה דומה. להכנת שטיפת שיער, ניתן לקחת חלמון ביצה ותרכיז נוזלי, לערבב אותם ולמרוח על שיער נקי למשך 15-20 דקות, ולאחר מכן לשטוף. עבור העור, רסק תפוחים טרי עם דבש ורכז פקטין הוא אופציה מצוינת. יש למרוח כמסכה ולהשאיר למשך 20 דקות.

במקום מסקנה

כפי שאתה יכול לראות, חומרי פקטין שימושיים מאוד עבור הגוף שלנו. מזון זה מהווה מקור בריאות למערכת העיכול, נוגד חמצון טבעי ואפילו תרופה. לכן כדאי לדאוג שיהיו מספיק מקורות לפקטין בתזונה. אם בחורף הם חסרים מאוד, אז אפשר להחליף אותם בתרכיזים. זה לא בדיוק אותו הדבר, אבל הרבה יותר טוב מזהכלום.