איך לבשל פטה בשר: מתכונים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

פאטה הוא המאכל הלאומי של המטבח הצרפתי. הוא עשוי מעוף, דגים, ירקות, פטריות, כבד עוף או אווז. לאחר קריאת המאמר של היום, תלמדו כיצד להכין פטה בשר תוצרת בית.

גרסת בקר

המתכון הפשוט הזה מושלם לארוחת בוקר או לנשנוש מהיר. עם זאת, יש לציין כי התהליך עצמו לוקח זמן רב. לכן, עדיף להכין את החטיף הזה ביום חופש כשלא צריך למהר לשום מקום. להכנת פטה בשר ביתי אמיתי, יש לרכוש מראש את כל הרכיבים הנדרשים. הפעם אמור להיות לך:

• חצי קילו של עיסת בקר.
• שלוש כפות גהי.
• שני גזרים ובצל בינוניים כל אחד.
• רבע מקל חמאה.
• קורט כל מיורן יבש, כוסברה ואגוז מוסקט.

כדי למנוע מהפאטה הבשר שלך להיות תפל, עליך להכין בנוסף כמות קטנה של מלח ופלפל שחור. מרכיבים אלו יעניקו למנה טעם בולט ועשיר יותר.

תיאור תהליך

בשר בקר שטוף מראש נחתך לחתיכות בינוניות ומטוגן במחבת משומנת בגהי מחומם. כשנוצר קרום זהוב על הבשר, מעבירים אותו לסיר עם תחתית עבה, יוצקים לתוכו כוס מי שתייה, מביאים לרתיחה ומבשלים מתחת למכסה כשעתיים.

בצל וגזר חתוכים מראש מטגנים בשמן הנותר. ממש בסוף מוסיפים לירקות תבלינים, מערבבים ומוציאים מהכיריים. טוחנים את בשר הבקר המבושל במטחנת בשר או בלנדר. עשה את אותו הדבר עם ירקות מטוגנים. לאחר מכן, בשר טחון משולב עם מסת גזר-בצל קצוצה.

המרק שנותר לאחר בישול הבקר יוצקים למחבת שבה טוגנו הירקות. מביאים אותו לרתיחה ושולחים אותו לקערה עם בשר, גזר ובצל. מוסיפים שם גם מלח, פלפל וחמאה רכה. כולם מוקצפים בבלנדר ומעבירים לכלי קרמיקה או זכוכית. הם מאחסנים במקרר פטה בשר ביתי מוכן, שאת המתכון שלו אפשר לראות קצת יותר גבוה.

גרסת ברווז ועוף

מנה זו אינה דורשת סט רכיבים סטנדרטי. יתרה מכך, רבים מהמוצרים הנדרשים לא תמיד זמינים בכל בית. כדי לא להסיח את דעתו מהתהליך בחיפוש אחר הרכיבים החסרים, עדיף ללכת מראש לסופר הקרוב. להכנת פטה בשר טעים וריחני בבית, כדאי שיהיה לכם בהישג יד:

• מאתיים גרם כל אחד של פילה עוף וברווז.
• זוגשיני שום.
• מאה וחמישים גרם שקדי חזיר.
• שלוש כפות קוניאק.
• מאתיים וחמישים גרם בייקון.
• שתי כפות כל אחת של שמן זית וחמאה.
• קילו חזיר טחון.
• כמה כפות של טרגון.
• מאה וחמישים מיליליטר של שמנת 15%.
• כף רוזמרין.

כדי להכין פטה בשרית עשירה מבשר חזיר, עוף וברווז, צריך להצטייד בנוסף במעט פטרוזיליה וטימין טרי. המרכיבים הללו הם שיעניקו למנה טעם ייחודי.

טכנולוגיית בישול

עוף, ברווז וחזיר שטופים מראש חתוכים לחתיכות קטנות ומכניסים לכלי אחד. את הבשר שהוכן כך יוצקים מרינדה המורכבת מפלפל, קוניאק, טימין, שמן זית ושום. מערבבים הכל היטב, מכסים במכסה ומשאירים לפחות שעה. ככל שהבשר מושך זמן רב יותר, כך טעמה של המנה המוגמרת יהיה עשיר יותר.

לאחר מכן מורחים את החתיכות על מחבת רחבה עם תחתית עבה, משומנת בחמאה ומטגנים עד להזהבה. בתבנית טרין או מאפינס מלבנית, מניחים את הבייקון כך שייתלה מהשוליים. כדי להשיג אפקט דומה, מניחים אותו בשתי רצועות זו כלפי זו, תוך הקפדה על חופפות בתחתית.

שמים את הבשר הטחון בקערה גדולה ולשים אותו היטב בעזרת מזלג. פלפל, מלח,ירקות ושמנת. בשר כבוש ומטוגן נשלח למסה המתקבלת, לישה ביסודיות. הבשר הטחון שנוצר נשלח לתבנית ומכוסה ברצועות בייקון. כל זה עטוף בנייר כסף. הטופס מונח בכלי עמיד בחום גבוה מלא במים רותחים, ונשלח לתנור. את הפטה הבשר אופים שעה במאה ושמונים מעלות. לאחר מכן, מוציאים אותו מהתנור, מצננים ומגישים.

אופציה עם תוספת כבד

יש לציין שלמתאבן שהוכן לפי מתכון זה יש טעם עדין למדי. כדי להכין פאטה כזה צריך לבדוק מראש האם יש במקרר שלכם כל מה שצריך. במקרה זה, עליך להיות בהישג יד:

• שבע מאות גרם של חזיר.
• קילוגרם של בקר.
• מאה גרם של פירורי לחם.
• גזר אחד ובצל אחד כל אחד.
• מאתיים גרם של כבד בקר.
• כמה פקעות תפוחי אדמה.
• חמישה גרגירי פלפל שחור.

מלח, לברושקה ושורש פטרוזיליה ישמשו כמרכיבים נוספים.

אלגוריתם פעולה

הירקות נשטפים, מקלפים ונשלחים לסיר מלא במים. מניחים שם גם בשר מוכן וקצוץ. כשהנוזל רותח מוסיפים לו לברושקה, מלח, שורש פטרוזיליה וגרגרי פלפל שחור. בשר עם ירקות מכוסה במכסה ומשאירים להתבשל על אש מינימלית למשך שעה. לאחר מכן מוציאים את הבצל והגזר מהמרק ומוסיפים לו את הכבד השטוף. כל זה מבושל במשך כשעה.

מוציאים בשר מוכןמחבתות, מצננים אותו וטוחנים אותו במטחנת בשר. כך עושים עם כבד, ירקות ופירורי לחם שהושרו במרק. את החומרים המרוסקים מערבבים בקערה אחת. לאחר מכן, הם מועברים דרך מטחנת בשר שלוש פעמים נוספות. זה יעניק לפטה הבשר מרקם רך ודביק להפליא.

החטיף המוגמר מועבר לכלי סגור הרמטית ומניחים להמשך אחסון במקרר. פטה כזה מעניין כי אפשר למרוח אותו לא רק על לחם, אלא גם להשתמש בו כמילוי לפשטידות שונות.