לחם אח. ייצור והטבות של לחם אח

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אין שולחן שלם בלי לחם. הרי אם יש לחם בבית, המשפחה לא תישאר רעבה. בתרבויות רבות, מוצר זה נחשב למקדש. רובם רגילים לעובדה שהוא תמיד בהישג יד, ולעתים קרובות שוכחים שהוא תוצאה של עבודה של אנשים רבים. לחם אח נחשב לאחד מסוגי המוצר הזה.

הפקה מסורתית

מלבד לחם אח, יש גם לחם מעוצב. הם שונים בכך שהראשון נאפה ללא תבנית. לחם אח התבשל על האח של התנור, כלומר על רצפתו. זה נתן לו את שמו. היתרון שלו הוא שהוא לא מתיישן לאורך זמן ונשאר טרי עד לצריכה מלאה. באופן מסורתי, יש לו צורה עגולה. לפני שליחת הלחם הזה לתנור, הוא חומם כמו שצריך. לשם כך שרפו הרבה עצי הסקה, ואחרי שנשרפו, טאטאו את האפר. ניתן לערום לחם פשוט ביד או עם חפירה. לרוב, הוא הונח על עלי אלון או כרוב על מנת להפוך אותו לריח יותר. כיכר כזו נאפית בהשפעת אדים, ולכן לגג התנור הייתה חשיבות מיוחדת. ככל שהוא היה גבוה יותר, כך היה קשה יותר לאפות את הלחם.

ייצור מודרני של לחם אח

עכשיו רק לעתים רחוקות אף אחדאופה לחם בבית. הרבה יותר קל לקנות אותו בחנות. כיצד השתנתה הטכנולוגיה של הכנת לחם בעולם המודרני? השינויים העיקריים התרחשו בשל העובדה כי מכונות משמשות בייצור. אבל אחרת, תהליך הייצור של מוצר כזה כמו לחם אח לא השתנה הרבה. הוא מיוצר באמצעות טכנולוגיה זו. קודם כל, שמרים מדוללים במים חמים ונותנים להם לעמוד זמן מה. לאחר מכן, מלח וסוכר מומסים בו. אם המתכון דורש זאת, הכינו מרגרינה או שמן צמחי. לחם האח עשוי מקמחים רכים. זה יכול להיות חיטה או שיפון. לאחר הכנת כל המוצרים הראשוניים, מתחילה הלישה של הבצק. זה קורה בצורה מסובכת. ראשית אתה צריך לערבב כמחצית מהמחמצת והקמח. זה נשאר למשך 3-4 שעות כך שהוא "מתאים" - זה גדל בנפח. לאחר מכן, הוסיפו את שאר המוצרים. ולהשאיר לעוד 1, 5-2 שעות. בהמשך, בסדנה הבאה מחלקים את הבצק לחתיכות ומעצבים כל אחד מהם כדור. את ה"כדורים" האלה משאירים לזמן מה כדי להגדיל את נפחם. השלב הבא הוא שהבצק נשלח לתנור, שם הוא הופך בעזרת אדים לכיכר לחם זהובה.

תכונות של הכנת סוגי לחם עם אח

לחם האח עשוי בעיקר מקמח שיפון או חיטה, כמו גם שילובים של שניהם. רוב הטכנולוגיה להכנת סוגי קמח אלו זהה, אך יש הבדל קל. לפני השתילה בתנור חותכים לחם אח חיטה. זה משפר את קרום הכיכרות. אחרי הכליש הרבה גזים ואדים בתוך הבצק, אשר בורחים בעת חימום עלולים לפגוע בפני השטח של הגליל. לאותה מטרה, לחם שיפון אח מחורר בסיכת עץ. בין היתר זה מקל על זיהוי סוגי הלחם הללו. הבדל נוסף בין לחם אח שיפון הוא שעדיף להכין אותו עם צלייה. כלומר, את הבצק לפני השתילה בתנור יש לטגן על אבן מיוחדת, אשר מחוממת ל-300 מעלות צלזיוס. הליך זה מוביל להיווצרות של סרט דק, אשר יהפוך לקרום עבה לאחר האפייה. זה נותן ללחם טעם מעודן יותר וארומה ספציפית.

היתרונות של לחם אח

בקניית לחם אח, אדם מקבל לא רק מאפים טעימים, אלא גם הרבה יסודות קורט שימושיים ונוגדי חמצון. הם עוזרים לשפר את מצב העצמות, העור, מערכת העיכול והעצבים, וגם לנרמל את רמות הגלוקוז בדם. לחם אח שיפון פועל כמעין חומר ניקוי, שכן הוא מכיל הרבה סיבים ומסיר רעלים שונים מהגוף. יתרון נוסף של לחם האח הוא שהוא מכיל פחות לחות מלחם מעוצב, והוא עשוי לרוב מקמח כהה. זה משפיע על הערך התזונתי והמשקל של הלחם. בנוסף, הוא מאוחסן הרבה יותר זמן מאשר כיכרות רגילות. יתרון גדול הוא גם העובדה שלחם האח נאפה באדים. כלומר, הוא אינו מכיל את כל אותם חומרים משמרים המופיעים עקב מגע עם שמן. ואם הלחם עשוי באיכות גבוהה, ללא מלאכותיזיהומים, זה יהיה מוצר שימושי מאוד.

לכן, לחם אח הוכן מאז ימי קדם. יש לו טעם מיוחד וקרום ריחני. בנוסף, הוא שימושי מאוד, מה שמעיד שהמוצר הזה שווה לאכול.