הרכבת עוגה: שכבה אחת, שתיים או יותר

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

הרכבת עוגה היא לא התהליך הקשה ביותר בבישול. זה קל במיוחד לעשות אם זה חד-שכבתי. יש כאן כמה טריקים שיעזרו לקינוח לא "לצוף". עם זאת, אפילו קונדיטורים מנוסים לפעמים לא יכולים להתמודד עם מבנים רב-שכבתיים. אבל גם אם תחליטו להרכיב לבד עוגה כבדה מרובת שכבות, יש טכניקה שתחזיק את הממתק הזה ותמנע ממנו לזוז החוצה או להתנפח. שקול אפשרויות להרכבת עוגה עם שכבה אחת ומספר.

כלים לעבודה עם קינוח ביסקוויטים חד-שכבתי

כדי להרכיב את העוגה, צריך להצטייד בסט כלים קולינריים. חלקם אולי לא בהישג יד עבור שף קונדיטור חובב, אבל קל להחליף אותם. לכן, כדי להרכיב קינוח פשוט, אתה צריך את הפריטים הבאים:

• pastry spatula;
• סכין משוננת;
• כף גלידה;
• קרטוןמצע;
• פטפון;
• שטיח ללא החלקה.

ניתן להחליף את המרית בסכין רחבה. כדי לעשות זאת, תצטרך להפיץ את הקרם עם הקצה הקהה של הלהב. במקום כדור גלידה אפשר להשתמש בשקית מאפה. במקום מחצלת מונעת החלקה, אנחנו לוקחים מפית לשימוש חוזר. אפילו סכין יכול לשמש לא עם להב משונן, אלא עם להב רגיל, אבל חיתוך ביסקוויט יהיה קצת יותר קשה. במקום פטיפון, תצטרכו לסובב את העוגה בעצמכם, אז עדיף בכל זאת לקנות את המכשיר הזה.

הרכבת עוגה שכבתית אחת

טיפ קטן לפני שמתחילים להרכיב את העוגה: ראשית יש לקרר את הביסקוויט ולהכניס למקרר לשעתיים לפחות. לפני כן יש לעטוף בניילון נצמד או לשים בשקית ניילון. במקרה זה, הוא יהיה רווי בלחות וקריר. פעולה זו תעזור להרוג שתי ציפורים במכה אחת: ראשית, העוגות יהפכו טעימות יותר, ושנית, הן יהיו יציבות יותר.

לגבי הקרם, כדי שהעוגה לא "תלך", היא חייבת להיות צפופה (חמאה, קרמית או כמו במרנג שוויצרי).

עבור להרכבת העוגה:

1. יש לחתוך את בסיס הביסקוויטים. הסר את החלק העליון לחלוטין. זה לא יהיה שימושי בעבודה, אבל אפשר להשתמש בו מאוחר יותר לקישוט.
2. יש לחתוך את הביסקוויט עצמו לשני חלקים או יותר לאורכו, תלוי בגובהו הוא נאפה.
3. הקרם מונח במנות. אבל לפני זה, אתה צריך לשים מפית על הפטיפוןאו מצע מיוחד, ועליו - קופסת קרטון. יש לשמן את המצע הזה בקרם כך שהעוגה התחתונה, ראשית, תהיה רוויה היטב, ושנית, היא מחליקה פחות על פני השטח.
4. יש להניח בצד את העוגה שהייתה תחתית הביסקוויט. זה יעבור לחלק העליון של העוגה.
5. פורסים את החלקים הנותרים כך: שמים חלק מהביסקוויט, כף שמנת מעל, מיישרים בעזרת מרית. יש לקרוע את הכלי מהעוגה בזהירות מהקצה כדי לא לשבור את הביסקוויט.
6. בסוף התהליך, שים את החלק התחתון למעלה כשהצד הלא חתוך כלפי מעלה. זה יעזור להפוך את הכתר אחיד בצורה מושלמת. לאחר מכן, יש להכניס את העוגה למקרר לכמה שעות, ולאחר מכן להמשיך לקשט אותה.

הרכבה של עוגה חד-שכבתית בצורת

לא תזדקק לכלים מיוחדים לעבודה. הדבר היחיד הוא סרט אצטט, אשר יצטרך לפרוס את הטופס. התוצאה הסופית היא מוצר חלק ועמיד מאוד. אז בואו נתחיל להרכיב עוגת ביסקוויטים.

מורחים את הצורה באותו קוטר כמו העוגות עם סרט אצטט ושמנו את העוגה והקרם לסירוגין. חשוב: יש לאפות את העוגות דקות מספיק, שכן במקרה זה יש צורך להכין את כל השכבות בערך באותו עובי. אז הפינוק יהיה יציב יותר.

עוגות ספוג לדחיסה ויציבות יש להשאיר בלחץ במקרה של הרכבה בטופס. זה נכון לעוגות קרם ופינוקים עם שכבת מוס אחת. הראשון במקרה זה נשאר בלחץ במשך 4 שעות, והשני במשך 6 שעות. משקל הכבידה הוא כ 400-500 גרם.עוגות מוס עיתונות לא דורשות.

כשהעוגה התייצבה, מסירים את התבנית, ומפרידים את הסרט בסכין מחוממת מעט.

קינוח כזה עדיף לקשט עם פונדנט למרוח על גנאש.

הרכבה של שתי שכבות או יותר: מלאי

כדי להרכיב עוגה מכמה שכבות, תצטרכו להצטייד בכלים הבאים ובפריטים נוספים:

• hob;
• דוכן עוגות;
• שני מיכלים שונים;
• שיפודי עץ ארוכים;
• קשיות פלסטיק לקוקטיילים;
• כפית גדולה;
• עטיפות אוכל;
• תיק או קובץ קונדיטוריה.

הערה: רצוי להכין את העוגות קלות ככל האפשר כדי שהעוגה לא תידחק. אפשרות טובה תהיה להכין מסוגים שונים של בצק: להפוך את השכבה התחתונה לדחוסה וכבדה יותר, ואת העליונה לבהירה יותר.

הרכבת עוגה דו-שכבתית

זה תהליך קל יותר מאשר הכנת קינוח מונומנטלי של יותר מתריסר קילוגרמים, אבל זה עדיין דורש יחס של כבוד. כדי למנוע מהעוגה לשקוע או להתעוות, יש צורך לחזק את הבסיס שלה.

יש לאסוף את העוגה כבר כאשר השכבות מכוסות במסטיק. לכן, יהיה צורך לנעוץ שיפוד אחד לתוך העוגה כדי למדוד את עומקה ולחתוך אותה בדיוק לאורך הזה. יש גם לחתוך את שפופרת הקוקטייל לאותו אורך ולהחדיר לתוך הקשית. באמצע אנחנו מדביקים את העיצוב הזה לתוך הרובד הזה. אותואנחנו עושים את אותו הדבר 5-6 פעמים נוספות, מניחים מקלות עם צינורות סביב המרכז, כאילו בצורת פרח.

עכשיו אתה יכול פשוט לשים את השכבה השנייה מכוסה מסטיק למעלה. העוגה אינה מעוותת. אז נשאר רק לקשט אותו עד הסוף.

הרכבת עוגה מדורגת

העיקרון של חיזוק עוגה של יותר משתי קומות זהה בערך לזה של מקבילה קטנה יותר. אבל יש כאן סודות:

1. עוגות צריכות להיות מכוסות במסטיק ולקרר אותן. ורק אז מתחילים להרכיב את העוגה.
2. צריך כאן שיפוד אחד. ישתלו עליו כל שכבות הפינוקים החגיגיים. תצטרך גם קשיות ושוקולד לבן.
3. לפני שמתחילים להרכיב, עטפו את השיפוד מעל בניילון נצמד. אנחנו נועצים מקל באמצע, ומסביב במרחק של כ-3 ס"מ אנחנו עושים חורים עם צינורות. יהיה צורך להסיר את הקשיות. הם, ממש כמו בעוגה דו-קומתית, צריך לחתוך לגודל גובה השכבות.
4. לאחר מכן ממיסים שוקולד לבן ויוצקים לתוך החורים שיוצרים הצינורות בעזרת שקית או שקית. לאחר מכן יש להחזיר את השפופרות למקום בו יוצקים את השוקולד.
5. השכבה השנייה, השלישית והאחריה, למעט העליונה, מונחות על שיפוד וזו על גבי זו באותו אופן. ואת האחרון פשוט שמים למעלה. חשוב לוודא שהשיפוד לא חודר דרכו.

עכשיו נשאר רק לקשט את האיש החתיך הזה עד הסוף ולא להפיל אותו ברגע היציאה לאורחים.

אפשר גם הרכבת עוגה עם קרם מכמה שכבות, אבל המוצר ייצאשביר יותר. יש צורך לקשט את הקינוח בקרם לאחר חיבור השכבות.

יש כל כך הרבה דרכים להרכיב עוגות! וזה לא הגבול. אבל בכל מקרה, אם תמלא אחר ההוראות שניתנו, המעדן שלך לא יתפרק ויהיה הגאווה והקישוט העיקרי של כל חג!