סטרוגנוף בקר כבד עוף: מתכון, הוראות בישול שלב אחר שלב, תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מנות כבד עוף לרוב לא נלקחות ברצינות. רבים עוקפים את תוצר הלוואי הזה, אך לשווא. לדוגמה, בשר סטרוגנוף, העשוי לא מבשר בקר, אלא מכבד עוף, יהווה מנה מצוינת לארוחת צהריים או ערב יומיומית, ויוכל גם להפתיע אניני טעם ביתי קשובים.

ההיסטוריה של ביף סטרוגנוף

בבישול, מקובל בדרך כלל שאין למנה זו שורשים עממיים שילוו אותה במסורות או אגדות נוספות. בשר סטרוגנוף נקרא על שמו של הרוזן סטרוגנוב א.ג. וצבר את הפופולריות שלו לא מוקדם יותר מסוף המאה ה-19.

ההערכה היא שלרוזן היה שף משלו, שניסה כמיטב יכולתו לרצות את הבעלים. בגיל מסוים התקשה לו יותר ויותר ללעוס, ואז הומצאה מנה שבה נתחי הבשר ברוטב קיבלו רכות מקסימלית.

המתכון הפך לפופולרי ביותר בכל העולם. המנה אינה נחשבת למסורתית במטבח הרוסי, אך ממוקמת בכל הפרסומים הקולינריים כ"רוסית". תמונה של בקר סטרוגנוף מוצגת למטה.

Classic Beef Stroganoff

במשך השנים הארוכות של קיומו, בשר סטרוגנוף שונה מאוד, נתון לפנטזיות ושיפורים קולינריים. המתכון של V. V. Pokhlebkin נחשב לקלאסיקה, הדורש ציות לכללי הבישול הבסיסיים:

1. שימוש בבשר בקר טרי חתוך לחתיכות קטנות.
2. יש לגלגל בקר בקמח ולטגן עם בצל.
3. לבסוף, אתה צריך לתבשיל את הבשר ברוטב של שמנת חמוצה ורסק עגבניות.

כדי לקבל את התוצאה הנכונה, מנת בקר נימוחה, חשוב לבחור את נתח הבשר הנכון. גרסאות מסוימות של המנה הקלאסית משתמשות בכבד בקר מבושל ברוטב שמנת חמוצה.

ביף כבד עוף סטרוגנוף

כפי שהוזכר לעיל, המתכון הפופולרי שונה לעתים קרובות ונתון לניסויים קולינריים. אחד המתכונים האלה הוא בשר סטרוגנוף מכבד עוף עם שמנת. מנה זו מכונה לעתים קרובות בשר בקר צרפתי סטרוגנוף.

המרכיבים הבאים משמשים לבישול:

1. כבד עוף.
2. Cream.
3. Bow.
4. יין לבן.
5. שום.
6. עשבי תיבול יבשים.
7. כמון.
8. בולון (אפשר להשתמש במים רגילים).
9. מלח ופלפל לפי הטעם.
10. חמאה.
11. קמח.

שלבי בישול כבד עוף בקר סטרוגנוף:

עוףיש לשטוף היטב את הכבד, לנקות מסרטים. חותכים לרצועות, משרים במים או בחלב. חתיכות כבד עוף נשטפות שוב ביסודיות מתחת למים זורמים לפני הבישול

• בכלי נפרד מערבבים מעט חמאה (50 גרם), כמון, כמה שיני שום ועשבי תיבול יבשים (לפי הטעם). יש לטחון את התערובת המתקבלת ביסודיות ולהפוך למסה הומוגנית.
• שמים מחבת לחימום, שמים עליה תערובת חמאה ותבלינים וממיסים. קצת אחר כך שמים את כבד העוף באותו מקום ומטגנים מבלי להפחית את האש. זה יאטום את כל המיצים בפנים.
• לאחר מכן, אתה צריך להפחית מעט את החום מתחת לכלים ולמזוג לתוכו כוס יין לבן. לאדות אותו מעט ולהוסיף את הבצל, שקודם כל יש לקצוץ דק.
• לאחר בישול של זמן קצר, מוסיפים מלח, ומתחילים להוסיף קמח בהדרגה (לא יותר מ-1 כף).
• השלב הבא בהכנת סטרוגנוף בקר כבד עוף הוא להוסיף את השמנת (100 מ"ל) ואחריה את המרק (200 מ"ל).

לאחר הוספת כל המרכיבים למחבת, מוסיפים תבלינים (לטעמה ולבחירתה של המארחת) והכבד מתבשל עד לבישול מלא

המנה הזו עדינה מאוד, הכבד כמעט נמס בפה. המתכון לסטרוגנוף בקר מכבד עוף בתוספת שמנת מאפשר להחליף את המוצר העיקרי בלבבות עוף. אפשר לערבב ביניהםשני פסולת עוף.

מתכון לסטרוגנוף כבד עוף עם שמנת חמוצה

ניתן גם לבשל סטרוגנוף בקר באמצעות שמנת חמוצה, תוך החלפת בשר בקר בכבד עוף. מנה זו קלה ומהירה יותר להכנה, בעוד שהתקציב גם יסבול פחות מאשר בשימוש בבשר בקר.

רשימת המוצרים הדרושים להכנת סטרוגנוף בקר כבד עוף:

1. כבד עוף.
2. Bow.
3. שמנת חמוצה 20%.
4. קמח.
5. מלח ופלפל לפי הטעם.
6. שמן צמחי.
7. עלה דפנה.

תהליך הבישול מורכב מהשלבים הבאים:

1. כבד עוף (הכמות נקבעת לפי העדפות אישיות ומספר האוכלים) יש לשטוף ולייבש היטב. אין צורך בעודף נוזל בעניין זה. לאחר מכן, המוצר המוגמר נחתך למקלות, שבעתיד יהפכו להיות העיקריים במנה זו.
2. יש לקלף ולחתוך את הבצל. מומלץ לטחון אותו לחצאי טבעות דקות.
3. במקביל, הכניסו מחבת שאליה הוסיפו שמן צמחי למדורה. המחבת צריכה להיות מחוממת היטב.
4. האש מצטמצמת מעט ויוצקים את כבד העוף לכלים. חשוב לטגן אותו, תוך ערבוב קבוע, לא לתת לו להתחמץ. זה יסתום את המיצים בתוך המוצר.
5. לאחר מכן מוסיפים בצל למחבת וכל המרכיבים ממשיכים לטגן 5 דקות. ניתן לצמצם עוד יותר את האש כדי למנוע שריפת מזון.
6. השלב הבא הוא להוסיף מלח ופלפל (לפילטעום, אתה יכול להוסיף כל תבלינים לפי שיקול דעתה של המארחת). הכל מעורבב היטב.
7. בכבד העוף צריך לשים כ-150 גרם שמנת חמוצה (תכולת השומן לא צריכה להיות פחות מ-20%) ולצקת כ-150 גרם מים חמים. מערבבים היטב את החומרים. מכסים את המחבת במכסה ומבשלים הכל כ-10 דקות.

המנה המוגמרת תפנה לאניני הטעם המתוחכמים ביותר, הקישוט נבחר לפי העדפות הטעם האישיות. לעתים קרובות מומלץ לעטר את הבשר המוגמר בסטרוגנוף בעשבי תיבול טריים.

מבחר כבד עוף

איכות כל מנה תלויה באיכות המוצרים מהם היא מוכנה. להכנת סטרוגנוף בקר כדאי לקחת כבד עוף טרי שלא הוקפא מראש. זה מאפשר לך לשמור מאפיינים שימושיים יותר וניואנסים של טעם.

לעיתים קרובות מזלזלים בכבד עוף בשל תכונותיו, בכל זאת הוא שימושי מאוד לגוף:

1. מגדיל את ההמוגלובין.
2. מחזק וממריץ את הזיכרון.
3. עוזר לשפר את מצב העור.
4. ממריץ את חדות הראייה.

חשוב גם לציין שחללית זו משמשת לעתים קרובות ברפואה המודרנית.

איזה קישוט לסטרוגנוף בקר?

כל מארחת שתהה איך לבשל בשר סטרוגנוף מכבד עוף, אז תחשוב על הבחירה הנכונה של תוספת. בשר סטרוגנוף זה יכול להיקרא מנה ייחודית, זה הולך טוב עם כמעט כלקישוט.

גרסאות הקישוט הנפוצות ביותר:

1. פירה.
2. אורז מבושל.
3. פסטה (פסטה).

מה בדיוק המארחת בוחרת תלוי בהעדפותיה האישיות ובהרגלי הבית.

מותר לאכול את המנה רק עם ירקות טריים, מה שיקל על האכילה.

טיפים לבישול

עקרות בית מנוסות יודעות שבישול סטרוגנוף בקר דורש מינימום מאמץ וידע כדי להגיע לתוצאה טעימה. יחד עם זאת, ניתן לגוון את המנה בקלות על ידי חיבור פנטזיה.

1. אם תוסיפו פטריות וסלרי למנה, אז ביף סטרוגנוף יקבל תווי טעם מעניינים ולא ייראה יותר מוכר.
2. המנה משתלבת היטב עם מלפפונים כבושים.
3. עדיף להשתמש בסיר עם תחתית כבדה כדי למנוע מהביף סטרוגנוף להישרף.
4. אם הרוטב מרגיש סמיך מדי בזמן הבישול, אפשר להוסיף מעט מים חמים.

טיפים פשוטים יאפשרו לכם להביא את המנה לשלמות, שתמצא חן בעיניכם ואל יקיריכם.