דג קרפיון לבן: מתכוני בישול, תכונות ותכונות שימושיות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אחד הנציגים הגדולים של משפחת הקרפיונים הוא קרפיון דשא. מולדתו היא נהרות ואגמים של מים מתוקים במזרח אסיה. משם נדד מין זה למים המהירים של הדון, האמור והוולגה. בתי הגידול המועדפים שלו הם הגאים המגודלים של נהרות אלה. מאז אמצע המאה הקודמת, קרפיון אוכלי עשב גדל בכוונה במאגרים רבים במרכז רוסיה - הוא טוב עד כאב בפינוי בריכות מעבים. בגלל הגרגרנות המדהימה, דג כזה גדל במהירות וצובר מסה. זה מה שהופך אותו לאובייקט יקר ערך לדיג.

מה מושך בדגים

קרפיון לבן בעל גוף שרירי מוארך בעל צורה גלילית, מכוסה בקשקשים מעוגלים צפופים. הפרטים הגדולים ביותר שגדלו במשתלות יכולים לשקול עד 40 ק"ג באורך של 1 מ' 20 ס"מ.

לבשר שומני, טעים ומזין מאוד של cyprinid זה במים מתוקים יש ערך תזונתי גבוה. זה נמצא בשימוש נרחב בבישול. שפים רבים שיודעים לבשל קרפיון דשא מכינים ממנו מגוון רחב של מנות. דג מבושל, מטוגן, אופה, מלוח ומְעוּשָׁן. הוא מבושל בסיר איטי ומאדה. פילה מבושל מתווסף לסלטים חמים שונים ומשמש כמילוי לפשטידות. מעניין במיוחד לחובבים הוא הקוויאר והכבד של מין זה של ציפרינידים.

חסרונות של דגי קרפיון

לכל נציגי משפחת הקרפיונים יש דבר אחד במשותף: הם רגישים מאוד להידבקות על ידי טפילים. עבור בני אדם, תופעה זו אינה מהווה סכנה, אלא רק בתנאי שבמהלך הבישול הדג יעבור טיפול חום יסודי. קרפיון שנאפה בתנור, עשוי היטב מכוסה או מאודה לא יגרום נזק או זיהום.

אנשים הסובלים מתסמינים של מחלות של מערכת העיכול ומחלות כבד צריכים להגביל את צריכת דגי הנהר, כולל נציגים של מין זה. צריכה תכופה של בשר שומני עלולה לעורר החמרה של מחלות.

קרפיון מטוגן הוא מוצר עתיר קלוריות, כך שאנשים שמקפידים על כל דיאטה פריקה או טיפולית צריכים להשתמש בו בזהירות.

האם יש הרבה עצמות בדגים

כמו כל הסיפרינים, הדג הזה גרמי למדי. לא משנה לאיזה מתכון מכינים קרפיון לבן, אלמנטים קטנים מהשלד עדיין יתקלו בבשרו. עם זאת, כשהם חולקים את הניסיון שלהם, אוהבים רבים של הדג הזה טוענים שככל שהפרט גדול יותר, כך קל יותר להיפטר מהעצמות. לכן, בבחירת דג מתאים, יש לשים לב לא רק לטריות ולמראה שלו, אלא גם לגודלו.

תכונות תזונתיות והרכב האנרגיה

הבשר, הכבד והקוויאר של דג זה עשירים באלמנטים שימושיים הנחוצים לתפקוד תקין של גוף האדם. הוא מכיל כמות די גדולה של סידן, מגנזיום, נתרן וזרחן, כמות גדולה של ויטמינים A, C, E וכמעט כל ויטמיני B. תכולת הקלוריות היא כ-135 קק ל ל-100 גרם מוצר.

צריכה קבועה של בשר קרפיון דשא מומלצת לאנשים הסובלים ממחלות של מערכת הלב וכלי הדם. בנוסף, הדגים הכלולים בתפריט השבועי משפיעים לטובה על התהליכים המטבוליים בגוף, ממריצים את מערכת העיכול ומשפרים את מצב העור. מאמינים שהחומרים המועילים המרכיבים את הבשר הזה עוזרים בהצלחה להתגבר על תסמונות עייפות כרונית ונמנום.

קרפיון לבן: מתכוני בישול

לכל הפרטים ממין זה של ציפרינידים יש טעם שאין לו תחרות, ולכן הבשר, הכבד והקוויאר שלהם מעניינים מאוד מומחים קולינריים. מגוון זה של תושבי מאגרי מים מתוקים מפורסם במיוחד בקרב תושבי אסיה, אולם ברוסיה מבשלים אותו באותה מידה.

פילה רך ועסיסי - אפשרות מצוינת לבישול עוגות דגים וקציצות. יש עקרות בית שממלאות אותו בירקות ומגישות אותו כמנה עיקרית גורמה על השולחן החגיגי. רבים מאמינים שאפשר להכין מרק דגים מצוין מקופידון. מישהו פשוט יטגן אותו בשמן או תבשיל אותו בסיר איטי. עם זאת, אפשרות הבישול הקלאסית היא אפויהקופידון לבן.

בנפרד, ראוי להזכיר את הכבד והקוויאר של הדג הזה. מוצרים אלו נמצאים בשימוש נרחב גם בבישול: הם מומלחים, מטוגנים, מעשנים ומייבשים, מבשלים בסיר איטי ומכינים מהם משחות שונות. התוצאה היא תענוגות קולינריים המובחנים בטעם מדהים, ארומה וכמות עצומה של חומרים שימושיים.

סודות קולינריים

כמו כל דג טרי אחר, קרפיון אוכלי עשב נמחק ונשטף היטב. כדי להסיר את המרירות והריח הספציפי של הבוץ, יש להסיר את הזימים. אל תשכח כי להכנת מנות טעימות על פי מתכונים שונים, דג קרפיון לבן נבחר בגדול. קטנים יותר מתאימים יותר לתבשיל עם ירקות או לבישול מרק דגים.

בנייר כסף

נקו את הדגים הגדולים מקשקשים, הוציאו את החלק הפנימי והזימים. בהכנת מתכון זה מקרפיון דשא, עליך להסיר את עמוד השדרה והצלעות כך שהעור על הגב יישאר שלם. הפילה המתקבל מומלח ומפלפל. הם משפשפים בתבלינים: מיץ לימון, אוסף התבלינים האהובים עליכם או תערובת תבלינים מוכנה לדגים שנרכשו בחנות. רבים מוסיפים ירקות ושום קצוצים דק.

דג מוכן עוטף בנייר כסף ונשלח לתנור שחומם מראש. אופים במשך 40-50 דקות.

תוספות אפייה

לעתים קרובות מאוד, כאשר אופים קרפיון דשא בתנור, ירקות ודגנים שונים משמשים כמילויים. היום אתה יכול למצוא מתכונים רבים לבישול מנות כאלה עם כוסמת, אורז ושעועית. כמילוי ירקות, טבחים רבים משתמשים בכרוב מבושל עם בצל, תפוחי אדמה, עגבניות ואפילו חצילים.

בשר קרפיון הוא מוצר רב תכליתי שמתאים כמעט לכל מרכיב. לכן, אוהבי ניסויים קולינריים, שמחו! קרפיון דשא הוא דג שמתכוני הבישול שלו עשויים להיות שונים ברעיונות מקוריים.

על הגחלים

אם אדם גדול או בינוני עובר ניקוי מראש ומושר, אז אתה יכול לבשל קבבים בטעם מדהים. עם זאת, כדאי לקחת בחשבון שעדיף לחתוך דגים גדולים לחתיכות קטנות, בעוד שקטנים יותר ניתן לבשל בשלמותם על הגריל.

קציצות, קציצות, מילויים לפשטידות

מנות המוכנות מקרפיון טחון הן מעדנים מעוררי תיאבון, דיאטטיים ועדינים. ולמעשה, אין דבר קל יותר מלסובב פילה דג במטחנת בשר, לערבב אותו עם המרכיבים הנכונים וליצור קציצות, קציצות או פנקייקים טעימים שילדים בהחלט יאהבו. העיקר כאן זה לבחור דגים טריים ואיכותיים.

ירקות, פסטה ואורז יהיו תוספת מצוינת למנות כאלה. לשיפור מאפייני הטעם מכינים רוטב שמגוון ומדגיש את טעמו של המוצר המבושל. רטבים על בסיס שמנת חמוצה, מיונז ורסק עגבניות עם לימון מתאימים לכל תבשיל דגים.

דג ממולא

ניתן לבשל את הפגר הבשרני של כמה אנשים גדולים הן כמנה נפרדת והן כמוצר ממולא. רָאשִׁיהמרכיבים כאן יכולים להיות כל דבר: דגנים, ירקות, בשר של דגים אחרים, שומן חזיר, פטריות וכו'. יש הרבה מתכונים למנות כאלה. כל מארחת מחפשת הרכב משלה.

הנה אחת האפשרויות לבישול קרפיון לבן ממולא בנייר כסף, שרבים בוודאי יאהבו. המתכון הזה אמור להשתמש במרק דגים, אז תצטרך:

• בצל בינוני - 1 pc
• חמאה - 15-20 גרם.
• פלפל שחור (אפונה) - 6 יח'.
• עלה דפנה.
• יין לבן לשולחן - 1/3 כוס.

מרכיבים עיקריים:

• דג עמור (מתאימים גם קרפיונים גדולים אחרים) - 1.5 ק"ג.
• בצל בגודל בינוני - 4 יחידות
• לחם לבן - 3 פרוסות (נשתמש רק בקרום).
• חלב - 1 כוס.
• חמאה – 150 גרם
• ביצת עוף - 2 יחידות
• שום - שן אחת.
• משמשים מיובשים – 4-5 חתיכות
• תבלינים לפי הטעם.

המתכון הזה לקרפיון לבן בתנור אינו דורש כישורים קולינריים מיוחדים, אז כל עקרת בית יכולה לבשל מנה כזו.

1. הכנת קרפיונים. יש לנקות את הדג מקשקשים, קרביים וזימים. כדי להסיר את המעיים, אין צורך לקרוע את הבטן, זה מספיק לעשות חתך קטן (כ 1 ס"מ) באזור הסנפיר הזנב. גזרו את הראש ובעזרת הידיים והמספריים הסר בזהירות את העור כדי לא לפגוע בו. כדי להקל על הסרת העור, אתה צריך להכות את הקרפיון המוכן עם מערוך מכל צד. זההחלישו מעט את הרקמה הקושרת את הבשר והעור, מה שיאפשר לכם לאפות דג קרפיון דשא בתנור במצב מושלם. הופכים את הגרב שנוצר ומסירים את שאר הבשר.
2. בישול המרק. מטגנים מעט את העצמות משוחררות מבשר בסיר על תערובת שמנת-ירקות של שמנים. מוסיפים מעט מים, שמים את הבצל והתבלינים המבושלים ומניחים להתבשל במשך 30-40 דקות.
3. בישול בשר טחון. משרים קרומי לחם בחלב, מרתיחים משמשים מיובשים במים רותחים. מעבירים את פילה הדג במטחנת בשר עם מגררת דקה. מוסיפים בצל מטוגן מראש וכבר צונן, קרומי לחם ספוגים בחלב, משמשים מיובשים וחמאה חתוכה לחתיכות לתוך הבשר הטחון. מערבבים הכל ומעבירים שוב במטחנת הבשר. לאחר מכן מוסיפים חלמון, מלח ופלפל. מקציפים היטב את הבשר הטחון (זה יהפוך את המילוי של הקרפיון שנאפה בתנור לדחוס יותר).

יש להקציף את החלבון הנותר לשיאים יציבים ולקפל בעדינות לתוך הבשר הטחון המבושל.

1. מתחילים את הדג. משמנים תבנית עם שמן צמחי. חותכים את הבצל לחצאי טבעות ומניחים על תבנית עם נייר אפייה. שמים את הגרב והראש הממולאים, יוצקים 2/3 ממרק העצמות המוכן דרך מסננת לתבנית עם נייר אפייה. מברישים קלות פיסת נייר כסף בגודל תבנית האפייה בשמן צמחי ומכסים היטב במחבת. זאת על מנת למנוע את הידבקות נייר הכסף לקרפיון בתנור. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות, לאחר מכן מסירים את נייר הכסף ואופים את הכלי כ-20 דקות נוספות עד להזהבה. לאחר מכןמוציאים את הדג מהתנור ומאפשרים לו להתקרר.
2. רוטב. את מרק הדגים הנותר מסננים במסננת, מוסיפים יין ומאדים בחצי. מוסיפים שמן ותבלינים. רוטב טעים מוכן.

לסיכום

דג עמור הוא מוצר קולינרי אוניברסלי שאפשר לבשל ממנו מגוון מנות. לבשר הרך והעסיסי שלו יש תכונות מועילות לגוף. תזונאים רבים ממליצים לכלול אותו בתזונה באופן קבוע. העיקר הוא לבצע את טיפול החום הנכון.

נסה לבשל את הדג הזה בבית, ויקיריכם יעריכו את המנה המדהימה הזו!