איך להפריד את העוף מהעצמות מבלי לפגוע בשלמות הפגר?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

איך להפריד את העוף מהעצמות? זה יכול להיעשות לא רק על ידי חיתוך לחתיכות, אלא מבלי לפגוע בשלמות הפגר כלל. לשם מה זה? לדוגמה, אם אתה צריך למלא עוף, אז בלי עצמות זה יהיה יותר טעים, זה ייאפה טוב יותר. אתה יכול לבחור להשאיר כמה עצמות. זה ברגל התחתונה ובכנפיים.

ערכת כלים

איך להפריד בשר עוף מעצמות מבלי לפגוע בו? תצטרך לקחת כמה סוגים של סכינים, כמו גם גרזן בשר כדי לקצוץ כמה עצמות. כמו כן, כמובן, צלחת בה נכניס את העצמות וקרש חיתוך יועיל. ככל שפגר העוף גדול יותר, כך קל יותר לשלוף את העצמות. אבל זה קל לעשות אפילו לטבח חסר ניסיון, גם אם הפגר היה שייך לעוף קטן.

חילוץ שדרה

איך מפרידים את העצם מהעוף כשמדובר בעמוד השדרה? כדי למשוך את עמוד השדרה מהפגר, יש צורך להניח את השד ולעשות חתך לאורך עמוד השדרה לחלוטין לאורך כל הגב.אנחנו חורצים את העצם באצבעותינו ושולפים אותה מהעוף. עדיף לעשות 2 חתכים לאורך עמוד השדרה. יישאר קצת בשר על החלק שהוסר, אבל זה בסדר, כי לא צריך לזרוק את העצם, כי זה יעזור לנו להכין את המרק בפעם הבאה. אנו מותחים את עמוד השדרה יחד עם הזנב ומניחים אותו על הצלחת המוכנה.

הסרת תימוס

התימוס הוא זה שמחבר את הכנפיים לעצם החזה. כדי להסיר אותו, אתה רק צריך לחתוך מעט את המקומות שבהם הוא מחבר אותם, ולשלוף אותו החוצה, עם האצבעות שלך.

הפרדה עקרונית

כדי להפריד את עצם החזה מהפגר, צריך להפוך אותו בחזרה למעלה, ולחוש משני צידי המקום שבו מסתיימות הצלעות. יש צורך גם לחתוך למטה, היכן שהקליד נמצא. בעזרת הידיים אנו מכוונים את העצמות כלפי מעלה והיכן שאנו מוצאים את הסחוסים המחברים את עצם החזה עם עצמות עצם הזרוע, אנו חותכים אותן. עכשיו אנחנו בודקים בזהירות את הפגר באזור החזה, ובמקום שבו עדיין יש מפרקי עצם, חותכים בזהירות עם סכין קטנה. משוך החוצה את עצמות החזה עם הידיים. כמו כן, אל תזרקו את החלק הזה, כי אפשר לזרוק אותו למחבת יחד עם השדרה כשאנחנו מבשלים את מרק העוף.

הפרדת ירכיים

לצד השאלה איך מפרידים את העוף מהעצמות. הירך היא החלק העליון של שוק העוף, ואנחנו פשוט חותכים אותה מהבשר. הסיבה לכך היא שהעצם כבר ממש התהפכה. יישאר קצת בשר, אבל גם את החלק הזה נשאיר על מנת לבשל את המרק.אנו מבצעים את המניפולציה של חיתוך עצם הירך על שתי הרגליים.

אם יש בעיה בזמן שליפת עצם הירך, אז אפשר גם לחתוך את הסחוס כדי שלא יחזיק את העצם, ואז אפשר לעשות זאת בקלות.

שלב אחרון

יש לחתוך גם את קצות הכנפיים מהפגר. הם לא יועילו לנו באפייה, הם רק יישרפו. ואפשר להוסיף אותם גם לאותן עצמות שהשארנו להכנת המרק אחר כך. עקרונית כבר אפשר לבשל עוף ממולא מפגר כזה, אבל אפשר גם להוציא את העצמות מהכנפיים והמקל אם רוצים

משוך את העצמות מהכנפיים והרגל התחתונה

איך מפרידים עוף מהעצמות כשמדובר בכנפיים? כדי לשלוף את שאריות העצמות, אתה צריך לנעוץ סכין קטנה לאורך העצם, חודר דרך כל הכנף. למגע, אנחנו חותכים את כל הגידים המחברים את העצם לכנף, ופשוט מושכים את העצם החוצה. לאחר מכן, אנו מפרידים את העצם מהרגל התחתונה. לגבי הרגליים, אז קודם כל, יש לקצוץ את הקרסוליים עם גרזן. ואנחנו מסירים את העצמות לפי אותו עיקרון כמו מהכנף.

כדי שהמקומות האלה של הפגר לא יישרפו בעת האפייה, צריך להבריג אותם פנימה, כאילו היו כיסים. ומקבלים שקית ממולאת כל כך מסודרת של בשר עוף, לא פגומה בשום מקום חוץ מהחזה והבטן. אבל כמובן, בעת האפייה, את החתך הזה יהיה צורך לתפור כדי שהמילוי שלנו לא ייפול.

במה אפשר למלא עוף?

כשהבנו איך להפריד נכון את העוף מהעצמות, אתה יכול לעשות זאתתהליך בישול.

עבור פגר עוף של קילוגרם אחד, תזדקק ללחם לבן למילוי. זה יכול להיות כיכר, בגט או סתם כיכר לחם לבן. מוצר קמח זה חייב להילקח חתיכה אחת. תצטרך גם יותר חמאה. אנחנו צריכים 50 גרם ממנו, כמו גם 3 שיני שום, מעט חלב כדי שהכל יהיה עסיסי, קצת תבלינים. ניתן לבחור במיוחד עבור עוף או לפי טעמכם; וכמובן, מלח. יש לקרוע לחם לחתיכות קטנות ולסחוט שם שתי שיני שום. צריך גם לשפוך לתוכו חלב. הודות לחלב, הקליפות יהפכו לרכות. עם שן השום הנותרת (גם קוצצים אותה) ומלח, משפשפים היטב את החלק הפנימי של פגר העוף. לאחר מכן, אתה צריך לשים את הלחם, לשים מעט חמאה באותו זמן, אשר צריך להיות חתוך לחתיכות קטנות. ניתן להוסיף שמן פחות או יותר. אבל באופן כללי, עדיף שיהיה יותר שמן, כי זה יספוג את המילוי ויוסיף עסיסיות. העיקר שהמילוי שלנו לא יישאר יבש. יש לתפור את הפגר ולשפשף מעליו תבלינים ומלח. כך צריך לאפות את העוף כשעה בתנור שחומם ל-180 מעלות. אפשר לאפות סתם ככה או בשרוול מיוחד לאפייה.

ואם השאלה היא איך מפרידים את העצמות מהעוף ללחמניות, בשר טחון וכו', אז אפשר פשוט לחלק את הפגר לחתיכות ולשלוף בקלות את כל העצמות מחתיכות נפרדות.