איך לבחור בשר בקר: טיפים לבחירת חלקים שונים של הפגר

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

שפים ועקרות בית מתחילים רבים חושבים כיצד לבחור בשר בקר כך שנתח הבשר הנרכש יהיה איכותי ועסיסי וטעים. וכדי לעשות זאת, באופן מוזר, זה בכלל לא קשה, העיקר הוא לברר בבירור מדוע קונים בשר בקר. בואו נדון בכמה מהדקויות של בחירת סוג זה של בשר.

בחירת בשר לפי מטרתו

קודם כל, לפני שבוחרים בשר בקר, כדאי שתחליטו בעצמכם למה אתם קונים בשר ומה אתם רוצים לעשות איתו. אחרי הכל, זה תלוי במטרה שלו איזה חתיכת פגר אתה צריך לבחור, ואיך זה צריך להיראות. וקודם כל, בשביל זה צריך להבין שהבשר הרך ביותר הוא השרירים שפחות מעורבים בפרה בזמן תנועתה, והכי קשה הם השרירים שנמצאים כל הזמן בתנועה. לכן, אם אתם מתכננים לטגן בשר, לשם כך כדאי לקחת את החלק העליון של פגר הפרה, החל מאחור. אם אתה רוצה לטעום מנה מבושלת, אתה צריך לקחת את החלק התחתון של פגר הפרה, והאמצעי מתאים לתבשיל.חלק.

טוב, או שתזכרו שאפשר לטגן גבעול או פילה, פילה או שקד בשכבה שומנית מתאים לאפייה, ולתבשיל צריך ישבן, ירכיים או חזה. כל עקרת בית יודעת שאפשר להכין מרק עשיר מנתח בשר עם עצמות, גידים וסחוס.

שוק או סופרמרקט

רבים מאמינים בביטחון שעדיף לקנות בשר בקר בסופר, שם הוא כבר ארוז וקפוא. עם זאת, זה בכלל לא המקרה, כי בשר שנרכש בחנות לרוב אינו נושם, ובמהלך הזמן שהוא נמצא מתחת לעטיפת הניילון, הוא מאבד רבות מהתכונות השימושיות שלו. לכן עדיף ללכת לשוק לקנות בשר. עם זאת, למרות העובדה שהבזאר הוא המקום הטוב ביותר לקנות מוצר זה, כאשר מחליטים כיצד לבחור בשר בקר בשוק, חשוב להיות מודעים לכמה ניואנסים. ומעל הכל עדיף להקיף את הדלפק, שם ליד הבשר תראו שלוליות מים שנוצרות בעקבות העובדה שהמוכרים מפזרים עליו בשר בקר כדי שייראה טוב יותר. אז הם מסווים את אובדן האיכות. אבל אם הבשר נראה מעט מיובש, אז זה בכלל לא מפחיד ולא ישפיע על איכות המוצר.

כללי בחירת בשר

אז, כבר החלטתם על בחירת חלק מפגרה של פרה ומקום רכישתו. כעת חשוב מאוד לזכור כיצד לבחור את בשר הבקר הנכון מבין נתחי הבשר הרבים, כדי שבהמשך לא תתחרט על החלטתך.

1. בשום מקרה אסור לבחור בשר, תוך התמקדות בעלות הנמוכה שלו, כימוצר באיכות טובה לא יכול להיות זול, ובשביל בשר בקר משויש באיכות הגבוהה ביותר, תצטרך לשלם סכום יפה.
2. כדאי להסתכל היטב על המוצר, שכן המראה שלו יכול לספר הרבה על איכותו.
3. רצוי לרחרח את נתח הבקר שמציע לכם המוכר כדי לוודא את הארומה הנעימה, אחרת זה יצביע על כך שהבשר התקלקל.
4. אם אפשר, גע בבשר הבקר כדי לקבוע אם הבשר רופף ונסה לבחור את הנתח שיהיה האלסטי ביותר.

איך לבחור בשר בקר לפי המראה

הדבר העיקרי שאתה צריך לשים לב אליו הוא מראה היצירה שסופק לך. קודם כל, צבע הבשר צריך להיות אחיד, ללא כל מיני כתמים כהים וירוקים המעידים על הידרדרות באיכות שלו. הצבע עצמו צריך להיות אדום בוהק, מה שיאשר את טריות הבשר, בעוד שצבעו האדום-חום של הבשר יאותת לקונה הערני שהבקר כבר ישן וכלל לא טרי. חשוב להסתכל גם על שכבות השומן, שיהיו לבנות בחתיכה רעננה, הצבע הצהבהב של השכבות יגיד לכם שהפרה חיה עד זקנה בשלה. בנוסף, כדאי בהחלט לבדוק שאין קרום על הבשר, המעידים על כך שהוא נמכר ללא הצלחה במשך זמן רב, מה שאומר שאי אפשר לקחת בשר בקר כזה.

איך לבחורבשר לפי ריח

כשקונים בשר, חשוב מאוד להריח את הנתח. הבשר צריך להריח טוב ולא להיות בעל טעמי לוואי. הרי אם ריח של בצל, חומץ, תבלינים שונים מגיע מהבשר, אז זה מעיד שתאריך התפוגה שלו פג, והם רוצים למכור אותו בהקדם האפשרי. גם היעדר ריח כלשהו מבשר צריך להתריע, כי הדבר מעיד על כך שהפרה גודלה בעזרת תוספים כימיים מזיקים שמאיצים את צמיחתה, מה שאומר שמוצר כזה יהיה מאוד לא בריא. ולבסוף, בשום מקרה אסור לקחת בשר בקר שממנו נודף ריח רקוב, כי בשר כזה התדרדר מזמן, מה שאומר שצריך לעזוב את הדלפק בהקדם האפשרי.

בחר בשר על ידי נגיעה בחתיכה

אם לא הצלחתם לעשות בחירה רק על ידי הרחה או התבוננות בנתח, אז האפשרות האחרונה כיצד לבחור בשר בקר בשוק יכולה להיחשב לגעת בו. כדי לעשות זאת, אתה רק צריך לגעת בבשר הבקר עם האצבע, ומיד ללכת אם הבשר דביק או רטוב. בנוסף, חשוב שסימן האצבע על הבשר יחליק מיד, מה שיראה לקונה הערני את איכותו הגבוהה של הבשר. אם השקע אינו מחליק, אז הבשר הזה כבר ישן, ולאחר הבישול הבקר יהיה קשה מאוד.

בחירת בשר לסטייק

כשבוחרים בשר, הכי קשה זה למצוא נתח מתאים לבישול סטייק, אפילו בתנור, אפילו על הגריל, אפילו על המוקד. לכן, אם תחליט לבשל את זה טעיםמנה, חשוב לזכור איך בוחרים בשר לסטייק בקר כך שכשהיא מוכנה היא מזעזעת את כולם בטעם, הארומה והמראה הייחודיים שלו.

קודם כל צריך לשים לב לנתח הבשר, אם הוא אחיד לגמרי, אז הכל בסדר עם הבקר, אבל אם הוא דומה לסולם, אז סביר להניח שהנתח נחתך קפוא, איבד את טעמו, כך שהוא יתבשל בצורה לא אחידה, יאבד יותר לחות מהנדרש, ויהיה בלתי אכיל לחלוטין. כמו כן, צריך לשים לב לצבע הבקר עבור הסטייק, שצריך להיות טבעי, ללא כתמים חיוורים או כהים. הצבע החיוור של בשר הבקר, הדומה לבשר חזיר, ממש לא מתאים לנו, כי הסטייק יטגן יותר מדי. כדאי לשים לב גם לעובי נתח הבשר, שאמור לנוע בין 3-5 ס מ.

אחסון בשר

עכשיו, כשאתם כבר יודעים איך לבחור בשר בקר טוב, חשוב מאוד לזכור איך לאחסן את הבשר הזה. לכן, לאחר הרכישה, חשוב מאוד להכניס את הבשר למקרר מבלי לחתוך אותו, וניתן לשמור אותו שם שלושה עד ארבעה ימים. חשוב מאוד להכניס את הבקר למקרר, לעטוף אותו בשקית נייר או במגבת וופל. אבל בשר אסור לעטוף בשקית ניילון, וגם לא לאחסן עטוף בסרט, כי כך יכולים להתחיל בו חיידקים. חיי המדף המרביים במקרר בטמפרטורה של 0-7 מעלות צלזיוס הם שבוע אחד, ובמקפיא - עד שישה חודשים. עם זאת, שמירת בשר במקפיא לאורך זמן היא מאודלא מומלץ כי הוא יאבד את טעמו ואת כל התכונות המועילות שלו.

הערה למארחת

ולבסוף, מכיוון שאנו יודעים היטב כיצד לבחור בשר בקר וכיצד לאחסן אותו, לבסוף, עלינו לזכור עוד כמה כללים לטיפול בבשר, שאם ישמרו עליהם בקפדנות, יעזרו מאוד בקולינריה מומחים ואוכלי בשר.

1. ככל שהבשר שמן יותר, כך הוא יתבשל מהר יותר.
2. בעת טיגון בשר בקר, אי אפשר לשים הרבה חתיכות בשר במחבת, כי כולם ישחררו מיץ, ואז הבשר לא יטוגן, אלא מבושל.
3. כדי שהבשר יתכסה בקרום אדמדם יפהפה, לפני אפייתו על הגריל, בתנור או בתבנית, יש לייבש אותו עם נייר סופג.
4. כאשר מטגנים את הבשר, אל תהפכו אותו מהר מדי לצד השני, תנו צד אחד הראשון להיות מכוסה בקרום זהוב, ולאחר מכן את השני.
5. עדיף להפשיר בשר ישירות במקרר בטמפרטורה של +5 מעלות צלזיוס.
6. בגלל הרתחה וטיגון, כדאי לחשב בצורה ברורה את כמות הבשר שאתה קונה, שכן לאחר הרתיחה משקלו מקילוגרם יהפוך ל-600 גרם, ולאחר הטיגון - 650 גרם.
7. כשאתה מטגן את הבשר, אתה לא יכול לנקב אותו עם מזלג כדי לבדוק, אחרת כל המיץ יזרום ממנו, וכתוצאה מכך, המנה המוגמרת תהיה קשה, אי אפשר יהיה ללעוס.
8. אם תוסיפו רסק עגבניות או עגבניות למחבת המטבח, הבשר יתבשל הרבה יותר מהר.
9. תבשיל הבשר צריך להיות על אש נמוכה ואיטית, הימנעות סוערותרותח.
10. כדי שהמרק שבו מבושל הבשר יהיה שקוף וניתן להשתמש בו לבישול מנות ראשונות, יש לשפוך בשר בקר במים קרים.