איך לבשל קציצות עם רוטב: מתכון עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כדורי בשר טחון עם רוטב - מנה פשוטה וטעימה מאוד. בקושי אפשר לקרוא לזה חגיגי, אבל הוא משתלב עם תוספות רבות ומתאים לארוחת ערב יומיומית בתקציב או לארוחת צהריים משפחתית של יום ראשון. במתכונים קלאסיים קציצות מורכבות מבשר טחון או דגים, אליהם מוסיפים רק תבלינים, בצל, לפעמים עשבי תיבול ואגוזים טחונים. עם זאת, עקרות בית רוסיות יודעות לבשל קציצות עם רוטב באמצעות מרכיבים נוספים. הם הופכים את המנה לטעימה ועשירה יותר. במאמר תמצאו מתכונים לקציצות עם רוטב עם תמונה. קל לבשל אותם צעד אחר צעד, לפי האלגוריתם.

מבחר בשר

טעם הקציצות תלוי במידה רבה באיכות הבשר הטחון. אפשר כמובן לבשל קציצות עם רוטב משאריות בשר או בשר טחון ששכב הרבה זמן במקפיא. עם זאת, מנה כזו לא סביר להרשים את הדמיון בטעמה. עדיף לא לחסוך ולקנות בשר טרי, לסובב אותו ולהשתמש בו מיד לייעודו. יתרה מכך, קציצות טעימות יותר מכמה זני בשר. לדוגמה, אתה יכול לערבבבשר חזיר ועוף טחון או בקר והודו.

מרכיבים אחרים

קציצות מכילות גם תבלינים, שכל מומחה קולינרי בוחר, בהנחיית ההעדפות שלו. פפריקה, פלפל שחור, אגוז מוסקט, כוסברה הולכים טוב עם בשר. קשה להכין קציצות עם רוטב ממש טעים בלי להוסיף ירוק ובצל לבשר הטחון. בצל ירוק קצוץ דק או מעוות עם בשר. בצל קצוץ דק ומכניס לבשר טחון נא או מטוגן מראש. במקרה הראשון, המנה מתגלה כעסיסית יותר, במקרה השני - ריחנית יותר.

ישנם מתכונים שאינם מכילים מרכיבים מלבד בשר, בצל ותבלינים. עם זאת, עקרות בית רבות משפרות את הטעם של המנה בעזרת מוצרים אחרים. לרוב, שמים לחם בבשר טחון, מה שהופך את הקציצות לעסיסיות יותר, אווריריות יותר וזולות יותר.

יתר על כן, שפים מקצועיים ממליצים להוסיף לחם יבש, לא ספוג במים או בחלב. לחם רטוב אינו שומר על מיצי בשר בצורה יעילה כמו פירורים יבשים. וחלבון חלב מתכרבל בזמן הטיגון והופך את הבשר לקשה. מאותה סיבה, עדיף לא להשתמש בביצי עוף כשמבשלים קציצות טחונות עם רוטב.

מתכונים למנה זו מגוונים מאוד, ברשימת המרכיבים יש מגוון מוצרים: אורז, גבינה, סולת, שעועית, כרוב, קישואים. עם זאת, אתה צריך להתנסות עם תוספים בזהירות, אחרת, במקום קציצות, אתה יכול להשיג משהו בין קציצות לקציצות.

Gravy

רוטב וקציצות יוצרות איחוד קולינרי נפלא. הם מחליפים ביניהם טעמים וניחוחות. יש הרבה אפשרויות לרוטב. הוא עשוי על בסיס חלב, יוגורט או שמנת, עגבניות או מרק, תערובת של ירקות או פירות יער. הרוטב הריחני משרים את הקישוט ולא רק משפר את טעם האוכל, אלא גם הופך אותו ליפה. ההוכחה הניצחת ביותר לכך היא קציצות הבשר מעוררות הפה והמפתות עם רוטב, שהתמונות שלהן מתהדרות במתכונים שלב אחר שלב.

מה ואיפה לבשל

קציצות בדרך כלל מטוגנים ולאחר מכן מבושלים עם רוטב. לכן, כלים בעלי דפנות גבוהות, תחתית עבה, מכסה ומוליכות תרמית טובה ואחידה נחשבים לאופטימליים עבורם. זה יכול להיות מחבת, קדירה, מחבת עמוקה, ברווזון, כלי אפייה מזכוכית. אפשר לבשל קציצות עם רוטב בכלי דפנות ואלומיניום, אבל קיים סיכון גבוה שהאוכל ישרף.

נוח מאוד לתבשיל קציצות בסיר איטי. זה יוצר אפקט של תנור, המנה אפילו לא מבושלת, אלא לאט לאט מתפוגגת. בבישול איטי אפשר לעשות את כל הפעולות שנקבעות במתכון: תחילה לטגן את כדורי הבשר, לאחר מכן להכין את הרוטב ולאחר מכן לשלב אותם יחד. הציפוי המיוחד של הקערה מבטל למעשה את האפשרות לשריפת מזון. בנוסף, כדורי בשר עם רוטב מבשלים במחבת בחום בינוני או אופים בתנור בטמפרטורה בינונית של 180 מעלות צלזיוס.

עקרון הבישול הכללי

בדרך כלל כדורי בשר יוצקים לכדורים קטנים באותו גודל. אז הם מבשלים מהר יותר, והם נוחיםיש. הקוטר של כדורים כאלה לא צריך להיות יותר מאגוז מלך ממוצע, וכמה עקרות בית לוקחות את גודל המילוי לכופתאות כקו מנחה. לא משנה באיזה מתכון משתמשים, קציצות עם רוטב מבושלות לפי אותו עיקרון:

• נוצרים כדורי בשר טחון ראשונים.
• לאחר מכן הם מטוגנים או מכניסים לרוטב גולמי. זה עניין של טעם, אבל קציצות בשר מטוגנות יותר עסיסיות.
• הכינו את הרוטב בנפרד.
• כדורי בשר מונחים ברוטב ומבשלים או אופים עד שהם רכים.

דקויות

יש כמה טריקים שמקלים על תהליך הבישול ועוזרים להפוך קציצות לטעימות במיוחד:

• בשר טחון יוצא הומוגני, וקציצות - שופעות ואווריריות, אם מערבבים את הבשר המעוות ושאר המרכיבים בידיים, ולא עם בלנדר או גאדג'ט מטבח אחר.
• אל תעצבו את הקציצות חזק מדי, זה יהפוך אותן לקשות מדי.
• כדורי בשר קלים לעצב באמצעות כפית טבולה במים, כך שקל יותר לשלוט בגודל האחיד של הקציצות.
• אם תוסיפו לבשר טחון מעט בשר מעושן קצוץ דק, אז למנה יהיה טעם חריף.
• ניתן לגלגל כדורי בשר בקמח לפני הטיגון, כדי שיהיה להם קרום זהוב טעים.
• צריך לטגן אותם במחבת שחוממת היטב כדי שהבשר הטחון לא יידבק לדפנות ולתחתית.
• אתה צריך לטגן את הקציצות בשורה אחת. אם לא כולם מתאימים לתחתית הכלי, הם מחולקים לקבוצות.
• אתה יכול להכין רוטבעבה יותר על ידי הוספת קמח, ודליל יותר על ידי הוספת מרק, חלב או מים.
• כדורי בשר נשמרים במקפיא לאורך זמן. ניתן להפשיר אותם בכל עת ולהוסיף למרק או לבשל אותם עם רוטב.

עם רוטב ירקות

כדי לבשל קציצות עם רוטב ירקות, אתה רק צריך חשק, קצת אוכל וכשעה של זמן. עם סט ירקות, אתה יכול להתנסות בבטחה, לבחור את המרכיבים לפי שיקול דעתך. המנה הזו מתאימה ביותר בסתיו, כאשר הירקות עסיסיים וריחניים במיוחד. אפשר לאכול לבד או להגיש עם אורז או פירה. מרכיבים:

• לקציצות: 300 גרם בשר טחון; 50 גרם לחמניות; ראש בצל; תבלינים.
• לרוטב: ראש בצל; קישוא קטן; עגבנייה; גזר אחד; פלפל אחד; כמה שיני שום; 50 גרם רסק עגבניות; מלח ותבלינים.

בישול:

1. יש ביסודיות את הבשר הטחון, הוספת תבלינים, לחמנייה מרוסקת בבלנדר או מורטבת במים, שום כתוש ובצל קצוץ לבשר.
2. הכן קציצות באותו גודל.
3. מטגנים אותם בשמן צמחי כדי להשחים אותם. מניחים קציצות על נייר סופג כדי לשחרר עודפי שומן. אמנם במתכון הזה לא ניתן לטגן את הקציצות, אלא לשים אותן גולמיות ברוטב ירקות.
4. באותה קערה, אם נפחה מאפשר, מטגנים את הירקות חתוכים לרצועות או קוביות ברצף הבא. ראשית - גזר ובצל, ואז - קלופיםקליפות עגבניות ולבסוף - פסטה, פלפל וזוקיני. לאחר מכן מטגנים את תערובת הירקות כ-5-7 דקות.
5. מוסיפים כוס מים, רצוי חמים, כדי שזה ירתח מיד. שים את הקציצות לירקות ומבשלים עד שכל הירקות מבושלים מתחת למכסה סגור.

עם רוטב שמנת חמוצה

המנה מוכנה במהירות ובקלות במיוחד, משתלבת עם פסטה, תפוחי אדמה מטוגנים, דייסת כוסמת. אם יש אספקה של קציצות קפואות במקרר, אז בעוד חצי שעה עשויה להופיע על השולחן ארוחת ערב מצוינת. בישול דורש את המרכיבים הבאים:

• לקציצות: 500 גרם בשר טחון, בשר עוף נמצא בהרמוניה מושלמת עם שמנת חמוצה; נוּרָה; תבלינים אהובים; שן שום; ביצה אחת.
• לרוטב: 200-250 מיליליטר שמנת חמוצה; כמה כפות קמח; שן שום; תבלינים, אגוז מוסקט ופלפל שחור טובים במיוחד; מלח; ירוק.

בישול:

1. הכן רוטב על ידי ערבוב שמנת חמוצה עם תבלינים, קמח, מלח וכוס מים.
2. לבשר טחון עדיף לקחת בשר עוף (הודו או עוף) ובשר חזיר בחלקים שווים. מערבבים היטב את הבשר הטחון, מוסיפים לו בצל קצוץ, ביצה, תבלינים ושום.
3. מעצבים קציצות, מגלגלים בקמח ומטגנים עד להשחמה קלה.
4. שופכים פנימה רוטב שמנת חמוצה ומשאירים להתבשל מכוסה במשך 10 דקות.
5. התאם את עובי הרוטב על ידי הוספת קמח או מים.
6. מוסיפים למנה ירקות קצוצים מראש ומגישים עם פסטהאו תוספת אחרת.

עם רוטב עגבניות חריף

בשל טעם העגבניות העשיר והחריפות של הצ'ילי, הקציצות הללו מהוות מלווה קלה לכל תוספת ומסוגלות להתחמם בזמן הצטננות חורפית ארוכה. מרכיבים:

• לקציצות: 500 גרם מכל בשר טחון; כמה בצל ירוק; נורה אחת; תבלינים; קמח ללחם; כף אחת של מיונז או שמנת חמוצה.
• לרוטב: כמה עגבניות בשלות מאוד או חבילה אחת של עיסת עגבניות טבעית; פלפל צ'ילי גרוס או טרי; כמה נורות בינוניות; ירקות לפי הטעם; מלח.

בישול:

1. איכות ללוש את הבשר הטחון עם כל המרכיבים. יתרה מכך, עדיף להעביר את הבצל במטחנת בשר או לגרד כך שייתן יותר מיץ לקציצות.
2. הכינו כדורי בשר קטנים, מגלגלים אותם בקמח ומטגנים.
3. הכינו את הרוטב בנפרד על ידי הקפיצה תחילה של הבצל ולאחר מכן הוסיפו לו את העגבניות הקלופות, מלח צ'ילי קצוץ דק ותבלינים.
4. לשלב רוטב וקציצות, לבשל את המנה למשך 10 דקות, להוסיף ירקות.

כדורי בשר שוודים

מנה סקנדינבית. יש לו טעם קרמי עדין, וקציצות ממש נמסות בפה, אם אתה עוקב אחר המתכון בדיוק. לבישול תזדקק ל:

• לקציצות: 500 גרם בשר בקר טחון, ניתן לדלל עם הודו טחון או פילה עוף; שתי חתיכות לחם לבן מיובש; מלח; נוּרָה; אגוז מוסקט טחון וקורטפלפל שחור.
• לרוטב: 100 מיליליטר שמנת 35% שומן; 400 מיליליטר של מרק בקר או עוף; כמה כפות קמח.

בישול:

1. בקערה נפרדת או בלנדר, שלבו את מרכיבי הרוטב.
2. טוחנים את הלחמנייה בבלנדר.
3. מטגנים את הבצל.
4. הוסף בצל ולחמניה לבשר יחד עם תבלינים.
5. ללוש היטב את הבשר הטחון וליצור כדורי בשר.
6. מטגנים אותם בשמן עד שהם כמעט מבושלים, מוסיפים רוטב למחבת.
7. להקפיץ קציצות ברוטב למשך כמה דקות.