דיונון מצלצל "a la Romana"

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

פירות ים טובים מאוד גם בתור מנה ראשונה וגם בסלטים. פופולרי במיוחד הוא ה"טאפאס" הספרדי (מתאבן חם), הנקרא "טבעות דיונונים בסגנון רומי". למה ברומי? קשה לתת תשובה חד משמעית לשאלה זו היום. או שהרומאים הקדמונים השאירו מורשת לאחר כיבושיהם, או שהמתכון הובא לספרד מרומא… אבל עדיף לא להתלבט על מקור השם של המנה, אלא להתחיל במהירות להכין אותו. יתרה מכך, התהליך עצמו לא אמור לקחת לנו יותר מחצי שעה.

אז, אנחנו לוקחים 2-3 פגרים קטנים של הצפלופוד שלנו. כדי לזרז את העניינים, אתה יכול לקנות בחנות טבעות קלמארי מקולפות וחתוכות, אותן אתה רק צריך להפשיר. במצב אחר, אנו עומדים בפני המשימה של ניקוי הגוף מהסרט העליון. זה די קל לעשות זאת: אנו לוחצים את הפגר ומושכים את הסרט לעבר עצמנו, מסירים אותו, כמו גרב. דבר נוסף הוא אם צריך לנסר את המחושים ולחתוך את הראש, לגרד, לגרד את הדיו… התהליך יכול להתעכב.

בוא נגיד שעשית עבודה טובה בטבח הצדפה. עכשיו צריך לבשל אותו. וזה הסוד העיקרי של איך לבשל טבעות קלמארי בבלילה כך שהםיצא רך וטעים, ולא היה דומה לצמיגי רכב במבחן. הם צריכים לבשל לא יותר משתי דקות. עדיף לזרוק את הקלמארי למים רותחים מיד, ולאחר טיפול בחום יש לייבש אותו היטב. אם יש לך עסק עם פגר, חתוך אותו לטבעות בעובי של עד סנטימטר אחד.

להכנת הבלילה אנחנו צריכים: שתי ביצים, קמח לבן, מלח, פלפל, חצי כוס חלב. מקציפים את הביצים עם מלח ופלפל (אפשר להוסיף גם קורט סוכר). מוסיפים חלב וקמח מנופה במסננת, תוך ערבוב מתמשך עד שנעלמים הגושים ומתקבלת מסה הומוגנית, הדומה במבנה לשמנת חמוצה. במטיגון עמוק או במחבת, מחממים כל שמן צמחי. טובלים את טבעות הקלמארי בבלילה ומטגנים משני הצדדים עד להזהבה, ואז מורחים על נייר סופג לספיגת עודפי שומן. המנה מוגשת חמה.

המעדן הזה מומלץ להגיש עם רטבים עדינים על בסיס מיונז, אבל אפשר גם להתנסות. לדוגמה, כותשים שתי שיני שום בחצי כוס מיונז. אפשר פשוט לפזר טבעות קלמארי בבלילה עם מיץ לימון או להשתמש ברוטב מרינרה מוכן. לאוהבי חריף, אנו ממליצים לנסות

טבעות קלמארי פופולריות גם במטבח הדרום-מזרחי. שם, הרכיכה לא מבושלת, אלא מושכת חצי שעה במיץ לימון עם מלח ופלפל. לבלילה מוסיפים כוס בירה בהירה יחד עם החומרים הנ ל ומקציפים את המסה במיקסר ולאחר מכן מניחים לה לעמוד מספר דקות. את הטבעות מרדדים תחילה בקמח, ולאחר מכן טובלים בבצק. מטגנים במחבת מחוממת היטב, טובלים לחלוטין בשומן חם. במזרח אוכלים אותם כחטיף קר עם בירה או יין לבן יבש.