מהם עמילנים מתוקנים והאם עלינו לפחד מהם?

2025 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 13:02

תושב מודרני של מטרופולין, ולמעשה של כל עיר, כמעט ואינו נגיש למוצרי מזון שאינם מכילים מייצבים, מעבים, חומרים משמרים ורכיבים אחרים המשפרים איכשהו תכונות שונות של מזון: חיי מדף, עקביות, צבע, מראה וכו '. עם זאת, אזרחים רבים המודאגים מהאיכות והטבעיות של ההרכב חושדים לעתים קרובות בתוספים כאלה. עבור חלק, האות "E" על התווית נכנסת לפאניקה לחלוטין. לפיכך, מששמע כי המוצר מכיל עמילנים מתוקנים, קונה כזה ישנה מיד את דעתו לגבי רכישתו. לא פלא, כי מוצרים מהונדסים גנטית עדיין לא מובנים במלואם, ולא ידוע איזו השפעה יכולה להיות להם על הגוף.

אבל מה לגבי GMOs? אחרי הכל, ירקות ופירות כאלה גדלים כבר בהרכב כרומוזומלי שונה (באמצעות שיטות הנדסה גנטית). העובדה היאעמילנים שעברו שינוי אינם קשורים בשום אופן לטרנספורמציות ברמת הגן. הם מתקבלים מעמילן טבעי תפוחי אדמה או תירס בשיטות כימיות וביוכימיות שונות, כמו גם שיטות פיזיות ומעורבות לעיבוד המוצר המוגמר. כתוצאה מתהליכים אלה, תכונותיהם משתפרות - עמילן מקבל צבע לבן כשלג, העקביות שלו משתנה, הצמיגות יורדת או עולה, העמידות לשינויי טמפרטורה עולה, ניתן להקפיא ולהפשיר מוצרים שוב ושוב מבלי לאבד את המראה שלהם. טעם וכדומה. לפיכך, שינויים מתבצעים כבר בשלב חומרי הגלם המוגמרים ומאפשרים שיפור מאפייני המוצר המקורי - טבעי לחלוטין.

אז האם עמילן שונה מזיק לגוף האדם? או האם ניתן לצרוך מוצרים עם רכיב כזה בהרכב ללא חשש לבריאותם? כיום מותר להשתמש בארצנו ביותר מ-20 סוגי עמילנים שעברו שינוי. הם אינם מזיקים לחלוטין ונמצאים בשימוש נרחב בייצור מוצרים כגון רטבים (קטשופים ומיונז, שמנת חמוצה וכו'), מוצרי חלב (כולל גלידה), מוצרי ממתקים שונים, מרקים מרוכזים, מוצרי בשר מוגמרים למחצה, מאפייה מוצרים, ואפילו מזון לתינוקות.

בוא נרשום כמה מהקיצורים הנפוצים ביותר שתחתיהם מסתתר עמילן שונה:

• E1422 - מגדיל את חיי המדף בטמפרטורות נמוכות, עמיד בפני חזרותהקפאה/הפשרה (לעיתים קרובות כלול בפירות וירקות משומרים);
• E1442 - משמש לייצוב הצמיגות (נמצא ביוגורט, פודינג וקינוחים חלביים אחרים);
• E1414 - משמש בעיקר כחומר מעבה, עמיד בפני טמפרטורות קיצוניות (מוסף למיונז, קטשופ ורטבים אחרים);
• E1450 - נוסף כמתחלב ומייצב, המשמש לייצור מגוון רחב של מוצרים (מממתקים וגבינות ועד סודה).

באופן כללי, יש עוד הרבה כאלה. אלו הם התוספים הבאים: E1400-E1413, E1420-E1423, E1440/42/43/50/51. אם אתה רואה אחד מהקיצורים המפורטים בהרכב המוצר, אל תיבהל - אלה עמילנים מתוקנים, אבל לא GMO. הם עשויים מרכיבים טבעיים ואינם מסוגלים לפגוע בבריאות, במיוחד בכמויות קטנות.