בשר סוס בתנור: מתכוני בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בשר סוס נחשב לבשר של עמים נוודים. הוא אדום בוהק ודחוס יותר מבשר בקר. מעשנים, מיובשים, מבושלים, מבושלים, אופים בתנור, מכינים נקניקיות וכן הלאה. שום, בצל, פלפל, חומץ ותבלינים אחרים משמשים בהכנת מנות בשר סוס. מוגש לצד תוספות של ירקות ודגנים, פרוסות קרות, עם עשבי תיבול ורטבים. מנות רבות מהמטבח הטטארי הלאומי כוללות בשר סוס. לעתים קרובות ניתן למצוא חלב סוסה במתכונים מקוריים.

ועכשיו כמה מתכונים לבשר סוס בתנור.

Roast

מרכיבים:

• בשר סוס - 0.5 ק"ג;
• בצל - ראש אחד;
• potatoes - 0.6 ק"ג;
• שום - 2 שיניים;
• עגבניות - 2 חתיכות;
• גזר - 1 חתיכה;
• פטרוזיליה;
• שמן צמחי;
• מלח.

צעדי בישול:

1. מגררים את הגזרים, חותכים את העגבניות לקוביות גדולות, חותכים את הבצל לחתיכות בינוניות, קוצצים דק את השום.
2. בשמן צמחי לשנייםמטגנים את הבצל, השום והגזר בסיר כמה דקות. לאחר מכן מניחים את העגבניות, מנמיכים את האש ומבשלים במשך רבע שעה.
3. חותכים את בשר הסוס לחתיכות בינוניות, שולחים לסיר ומבשלים רבע שעה על אש נמוכה, ואז מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה ומערבבים.
4. קלפו תפוחי אדמה, חתוכים לקוביות או קוביות בגודל בינוני, שמים בסיר עם בשר וירקות.
5. להכניס לתנור לכשעה וחצי.

בשר סוס אפוי עם עוף

מרכיבים:

• פילה בשר סוס - 600 גרם;
• רוטב עגבניות - כף;
• פילה עוף - 300 גרם;
• ghee - שתי כפות;
• צנוברים - שתי כפות;
• pepper;
• מלח.

צעדי בישול:

1. חותכים בשר סוס למנות, מקציפים, מפזרים פלפל ומלח, מברישים בעגבניה ומכניסים למקרר לחצי שעה.
2. הוציאו את הבשר מהמקרר, עשו חתך בצורת כיס בכל חתיכה.
3. חזה עוף מוקצף קלות, חתוך לחתיכות קטנות, פלפל, מלח, מגלגל בצנוברים טחונים.
4. לתוך הנתחים שנעשו בחתיכות בשר הסוס, שימו בשר עוף.
5. משמנים תבנית או תבנית בחמאה מומסת ומניחים עליהם את הבשר. אופים בשר סוס בתנור כשעה בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס.

להרים את השרוול

מרכיבים:

• עיסת בשר סוס - 1 ק"ג;
• מלח;
• שום;
• תבלינים.

צעדי בישול:

1. חםתנור עד 200 מעלות צלזיוס.
2. שום חתוך.
3. בחתיכת בשר סוס, עשו פנצ'רים והכניסו שום לכיסים שנוצרו.
4. מפזרים את הנתח במלח, פלפל ותבלינים אחרים לפי הטעם (אפשר לקחת תערובות מוכנות).
5. מניחים את הבשר בשרוול הצלייה, קושרים את השוליים, מחוררים בכמה מקומות ושולחים לתנור.
6. בשר סוס נאפה בתנור במשך כשעתיים.

הוריד את המנה המוגמרת מהכיריים, חתוך את השרוול והעביר לכלי או לצלחת.

Buzhenina

מרכיבים:

• בשר סוס (עיסה) - 1.3 ק"ג;
• בשר זית - כף;
• שמנת חמוצה - שתי כפות;
• שום - שבע שיני;
• טימין ורוזמרין - כפית כל אחד;
• כוסברה, מלח, פלפל תערובת.

צעדי בישול:

1. מגרדים חתיכת בשר סוס בסכין, מנגבים במפית, מפזרים פלפל ומלח מכל הצדדים ומשפשפים פנימה תבלינים.
2. מערבבים שמנת חמוצה, שמן צמחי, שום מגורד, רוזמרין, טימין וכוסברה.
3. משמנים את הבשר במרינדה שנוצרה, שמים בקערה, מהדקים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעתיים.
4. הכינו שתי חתיכות נייר כסף, סדרו אותן על השולחן בשתי שכבות, עטפו את הבשר.
5. אפים בשר סוס בתנור על תבנית אפייה במשך כ-2.5 שעות ב-t 180°C.
6. הוציאו את הבשר מהתנור, פתחו את נייר הכסף ושמן את הנתח במיץ שהשתחרר.

שינקן מבושל מבשר סוס מוכן. מצננים, חותכים לחתיכות, מניחים בצלחת ומגישיםטבלה.

חופשת בשר סוס

מנה זו של המטבח הטטרי הלאומי מבושלת בסיר בתנור.

מרכיבים:

• פילה בשר סוס - 1 ק"ג;
• potatoes - 1 kg;
• בצל - 2 בצלים בינוניים;
• שמן צמחי;
• מלח ופלפל;
• עלה דפנה.

צעדי בישול:

1. חותכים בשר סוס לסרטים ארוכים עבים (ברוחב של כ-5 ס"מ), תפוחי אדמה קלופים לפרוסות דקות למדי.
2. בשמן צמחי במחבת, מטגנים במהירות את הבשר עד להשחמה בהיר, אך אין לטגן.
3. בסיר קרמי עמיד בחום שים את חתיכות בשר הסוס, על גבי צלחת תפוחי האדמה. יוצקים מים חמים לכיסוי תפוחי האדמה. זורקים לברושקה, מלח ופלפל. ניתן להוסיף תבלינים אחרים לפי הטעם.
4. אין לכסות את הסיר ולשלוח אותו לתנור קר. הדליקו את האש החזקה ביותר, המתינו עד שתכולת הסיר ירתח ונתבשל על 200 מעלות צלזיוס למשך שעה נוספת.
5. חותכים את הבצל לחצאי טבעות ומטגנים עד להזהבה בשמן צמחי במחבת שבה טוגן הבשר.
6. הוציאו את הסיר מהתנור, יוצקים ממנו את המרק לתבנית. ניתן להגיש את המרק הזה עם בשר בקערות, בטעם פלפל שחור ובצל ירוק.

הגשת אוכל:

1. בכלי גדול (ליאגן), שים בזהירות את תפוחי האדמה, מנסה לא לשבור אותם.
2. מוציאים את הבשר במזלג וחותכים לחתיכות שנוחותלשים בפה.
3. מורחים את החתיכות על גבי תפוחי האדמה, מוסיפים מעט מלח.
4. לפזר את הבצל על צלחת במעגל.

קח חתיכת בשר מהצלחת עם פרוסת תפוחי אדמה ובצל, שלח לפה ושתה מרק מקערה.