Chalagach מבשר חזיר: מתכון, שיטות טיגון, המלצות בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אם אתם אניני טעם של מנות בשריות, סביר להניח שאתם חובבי ברביקיו טעימים. שיש קבב הוא פשוט, אפילו נדוש, אם כי טעים בטירוף. יש לנו משהו מעניין בשבילך שיגוון את התפריט הרגיל שלך - זה צ'לגך חזיר.

בואו נסתכל מקרוב על האנלוגי החדש והיוצא דופן הזה של ברביקיו מהמטבח הארמני. אנחנו שמחים לספר לכם מהי המנה המסתורית הזו, לשתף את המתכון לחלאג' חזיר בתנאים של דירה בתנור ועל האש.

מה זה צ'לגאצ'?

Chalagach הוא ברביקיו מהמטבח הארמני. ההבדל העיקרי שלו מהמנגל הרגיל הוא בשר. אם לקבב פשוט, ריחני ועסיסי משתמשים בבשר נטול עצמות, אז לחלאג' צריך בשר על הצלע, כלומר, החלק הצלעות של פגר החזיר - החלציים. בשר זה רך במיוחד ובעל טעם מעולה. בהכנה נכונה, הבשר מוסר בקלות מהעצם. אנחנו בטוחיםאנחנו אגיד לך איך להשרות צ'לגך חזיר כך שהבשר יחליק מהצלעות.

לא צריך הרבה ניסיון בבישול כדי להכין חלאג' טוב, העיקר הכנה נכונה, כבוד לפרופורציות ולזמן. ובכן, בואו נתחיל.

בישול חלאג' בבית

עכשיו בואו ננסה לבשל חלאג' חזיר בתנור. כמובן שהמתכון הנכון למנה מצריך גריל, אבל כשממש רוצים לאכול, ואין דרך לצאת לטבע, צריך לאלתר.

כדי לבשל חלאג' לפי המתכון של ארמניה מסבירת פנים, אנחנו צריכים את המרכיבים הבאים:

• 1, 5 ק"ג חלציים;
• 1, 5 תפוזים;
• 1 ראש שום;
• 2 צרורות ירוקים;
• שמן צמחי;
• מלח, פלפל;
• שקית אפייה.

סוד החלאג' חזיר טמון במרינדה הריחנית ובבישול הרועד שלו. בואו נלמד כיצד להשרות חזיר לפני הטיגון.

מרינדת החלציים

קודם כל, בואו נכין את כל המוצרים. שוטפים היטב את החזיר במים זורמים, שוטפים את הצ'יפס מהעצמות. חותכים את החלציים כך שלכל חלק תהיה צלע. שים את הבשר בצלחת עמוקה.

לאחר מכן, הכינו את המרינדה. קולפים את השום וסוחטים אותו לתוך בית השום עם הבשר. למרינדת חלאג' עדיף מיורן, אפשר להוסיף מעט פטרוזיליה ושמיר. מיורן טרי יעניק לבשר החזיר טעם מיוחד וטעם נעים.פיקנטיות.

שוטפים היטב את הירוקים, מייבשים וקוצצים דק ככל האפשר. שמים את הירוקים בקערה. סוחטים מיץ מתפוז שלם לתוך מיכל נפרד ויוצקים אותו על כל הבשר. ממליחים את החלציים ומוסיפים מעט פלפל.

שופכים פנימה את השמן הצמחי, מערבבים היטב את בשר החזיר, מורחים אותו לגמרי ברוטב מיוחד. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים במקרר למשך הלילה כדי שהבשר יהיה רווי היטב בניחוחות של שום, תבלינים ותפוז.

בישול על הגריל

שלאגך מכינים מבשר חזיר על הגריל, כמובן שאפשר לבשל בבית, נספר לכם איך, אבל נתחיל בשיטת הטיגון הסטנדרטית - על האש.

מניחים את החלציים הכבושים על המנגל, מטפטפים את הבשר במרינדה ומטגנים 20-25 דקות, הופכים מדי פעם ומזלפים את המרינדה או מיץ התפוזים.

כשמטגנים חלאג' על שיפוד, משפדים את הבשר כך שהצלע תעבור במקביל לשיפוד. בדיוק כמו ברביקיו רגיל, דלל אותו בבצל כבוש ועגבניות טריות.

לתנור

כדי שהחלקה תאפה היטב בתנור, ממש כמו בגריל, מחממים את התנור ל-190 מעלות. כדי שהמנה לא תאבד את הארומה והטעם, והמיץ לא יתנדף, יש לאפות בשר חזיר כבוש לחלאג' בשקית או בשרוול אפייה. במתכון שלנו, אנו משתמשים בחבילה.

מכניסים את החזיר לשקית, סוגרים היטב את השוליים ומכניסים לתנור לשעה בדיוק.מכיוון שאין לנו יכולת להפריע או להסתובב, כמו בגריל, הוציאו את החבילה ונערו אותה בחוזקה.

כדי לגרום לבשר להאדים, יש לפתוח את האריזה 15 דקות לפני הבישול. וכדי שלא יתייבש, יש להשקותו במיץ. סוחטים עוד חצי מהתפוז ומזלפים אותו על נתחי החזיר מדי פעם.

שלאגך חזיר צלוי בתנור מוכן.

הגשה ארמנית

מוגש באופן מסורתי עם צ'לגאצ' חזיר עם לאבש ועשבי תיבול טריים. ניתן להשתמש בסלט ירקות טריים או בחתכי ירקות.

לא משתמשים בקישוט לחלאג', זוהי מנה שמספקת את עצמה שלא רוצה להפריע לריחות זרים ולערבב טעמים. תיהנו מבשר טעים ורך.

טיפים לבישול

אם תרצו לרצות את עצמכם, את יקיריכם ואת האורחים עם צ'לגך טעים מאוד, רך, עסיסי, עדין להפליא, תזדקקו לכמה טיפים לבישול הבשר המושלם.

קודם כל, הכריעו את הבשר יותר זמן, ככל שהוא יושב יותר כך ספוג יותר במרינדה. רצוי להשאיר את הבשר למשך הלילה, ואם צריך את המנה בערב, להשרות אותה במרינדה בשעות הבוקר המוקדמות.

כדי להפוך את העיסה לרך ועסיסית, עליך להיזהר בעת הטיגון. לפיכך, אתה צריך לפקח בזהירות על הבשר, להפוך אותו בזמן ולפזר מרינדה. זו הסיבה שהחלאג' המושלם מטוגן באמצעות פחמים במקום אש פתוחה או גריל.

אם אתם חובבי תבלינים, הנה רשימה של תבלינים שיכולים להוציא את הטעם של החזיר במרינדה הזו:

• basil;
• zira;
• cumin;
• cilantro;
• פלפל אדום.

ניתן לגוון את הכמות והנוכחות של התבלינים באופן כללי לפי טעמכם, אך אל תפריעו בבת אחת, התבלינים יכולים להרוג אחד את השני, את הארומה והטעם של הבשר בכללותו.

רבים חותכים את ורידי השומן. אתה לא צריך לעשות את זה, כי בזכותם הבשר יוצא עסיסי. אם תחליף בשר חזיר בבשר בקר, תבין את ההבדל.

עכשיו אתם מכירים את המתכון לחלאג' הכי טעים. הקפד לנסות לבשל אותו בבית או בטבע, אנו מבטיחים שתאהב את השיטה הזו לבישול חזיר.