מאפה עוגיות: מתכונים עם תמונות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מאפה בצק שנחשב לקל ביותר להכנה בקרב טבחים. עם זאת, זה יכול לשמש כמתכון בסיסי למספר אינסופי של ניסויים גסטרונומיים. במאמר זה נדבר על איך להכין מאפה בצק לעוגיות. מתכונים עם תמונות, הוראות שלב אחר שלב ואפשרויות שונות להכנת הבסיס הזה לקינוחים יינתנו להלן.

המאפה הפשוט הזה טוב למוצאי ראשון או שבת, מסיבת ילדים, ארוחת בוקר קלה. אפשר להגיש אפשרויות חגיגיות לעוגיות מבצק כזה לשנה החדשה או לחג המולד. לאומות רבות יש מסורות מעניינות הקשורות במיוחד למאפה בצק. עכשיו נלמד איך להכין את זה בבית. זה הרבה יותר טעים ובריא יותר.

למה זה נקרא ככה

לפני מתן מתכונים למאפה של עוגיות, בואו נגלה למה הוא קיבל שם כזה. יש כמה גרסאות של זה. חלק חושבים שקוראים להםמוצרים קולינריים מבסיס כזה הם חוליים כי הם נחתכים עם תבניות מתולתלות, כאילו ילדים משחקים בארגז חול.

לקינוחים האלה קוראים למעשה כי אם עושים אותם נכון, הם הופכים לפירורים ונמסים בפה. והכל בגלל שהם מכילים הרבה שומן. מתוך זה עוגיות יהיו לא רק טעימות, אלא גם רכות. וכל אחד יכול לבשל אותם. יתר על כן, אין צורך בטריקים מיוחדים לשם כך. המוצרים כולם נוחים מאוד וניתן לקנות אותם בכל מקום: ביצים, חמאה, קמח… בואו נתחיל.

בצק עוגיות קצר. מתכון שלב אחר שלב

כדי להכין מספר מנות של מוצרים קולינריים כאלה, צריך לקחת קצת פחות ממאה גרם סוכר, 2 ביצים, 250 גרם קמח, 150 גרם חמאה (בגרסה התקציבית אפשר להחליף אותם ב מרגרינה או ממרח). נצטרך כפית אבקת אפייה, וגם קורט מלח.

השלב הראשון הוא להקציף היטב את הביצים עם הסוכר עד שהתערובת הופכת לבנבנה ומסמיכה מעט. בזמן שאנחנו בזה, עדיף לשים את החמאה במקום חמים כדי שתהיה רכה (אבל לעולם לא תימס).

עכשיו אתה יכול להמשיך לשלב השני. מנפים קמח דרך מסננת ומערבבים עם אבקת אפייה ומלח. מוסיפים את התערובת היבשה לביצים הטרופות, ומניחים את השמן באותו מקום.

לשלב השלישי - לישה של מאפה עוגיות - המתכון מחייב אותך לגשת אליו בזהירות רבה. לא כדאי לעשות זאת לאורך זמן. אחרת, הבצק ייצא סתום מדי. ללוש במהירות וליצור כדור. כעת מכסים אותו בצלופן, ניילון נצמד אוגזה רטובה. אנחנו שמים במקרר. זה, למעשה, הכל.

רבע שעה לבישול, עשרים דקות במקרר - והבצק מתאים לאפייה. אם אתה רוצה להכין עוגיות, עבור לשלב הרביעי. אנחנו מרדדים את הבצק על קרש מקומח, חותכים את הדמויות שהדמיון שלנו מציע, ואז מעבירים אותו לתבנית עם נייר אפייה ושומרים בתנור למשך 10-15 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות. מניחים לעוגיות להתקרר לפני ההגשה. אפשר לפזר עליו אבקת סוכר.

מתכון מסובך יותר

אם אתה רוצה להכין קינוחים כאלה עבור חברה גדולה, אז אתה צריך לשנות את מספר המוצרים. קח שלוש כוסות קמח, יותר מחפיסת חמאה (כ-300 גרם), סוכר - כוס. אבל את מספר הביצים לא ניתן לשנות, מספיק שתיים. לשיפור הטעם אפשר להוסיף שקית סוכר וניל. אבל עקרון ההכנה נשאר כמו במתכון הבסיסי של מאפה עוגיות, אותו תיארנו צעד אחר צעד.

כל המוצרים בתפזורת מחוברים יחד. לאחר מכן מוסיפים את החמאה - אם היא לא מרוככת מדי, ניתן לחתוך אותה לחתיכות קטנות. במקרה זה, עדיף לשים הכל בבלנדר. ואז השמן עם מוצרים בתפזורת יימעך לפירורים. מוסיפים שם ביצים ומקציפים עד לקבלת מרקם חלק. ואז אנחנו יוצרים כדור ועושים אותו דבר כמו במתכון הקודם. אגב, לא רק מוצרים צריכים להיות מצוננים, אלא גם את הידיים איתן אנחנו עובדים עם הבצק.

איך אני יכול לשפר את הרכב הבצק ואת הטעם של המוצרים ממנו

גם כשמכינים את הקינוחים הפשוטים ביותר, עליכם לפעול לפי הכללים ולדעת את הסודות. ראינו שהמתכון דורש מרכיבים פשוטים להכנת מאפה לעוגיות. אבל אתה יכול גם להשתמש בתוספים. הם יעניקו לעוגיות טעם וארומה מיוחדים.

נפגשנו עם תוסף אחד כזה למעלה. זה סוכר וניל. אבל בהכנת מאפה בצק, משתמשים גם בגרידת לימון או תפוז, אגוזים, שוקולד, כמו גם קקאו או קינמון. ניתן לערבב קמח עם חלק מהעמילן. ראוי להחליף אבקת אפייה בסודה.

אבל אם הבצק עשוי במיומנות, אז כדאי לנטוש לחלוטין את אבקת האפייה. לשם כך, קררו את כל המשטחים עליהם "תעלו" על הלישה. אם תעשו הכל מהר מאוד ולא נותנים לבצק להתחמם, הוא "יתנפח" מעצמו. מקררים אותו כך שהוא יהפוך למאט וחלק. אחרת, הבצק יתפורר ויתגלגל בצורה גרועה. כלומר, יש לא רק ללוש היטב, אלא גם לתת לו "לנוח".

סודות ה"פריכות"

לעיל נתנו שתי דרכים להכנת בצק קצר. מכינים אותו ביד או במעבד מזון. המתכון למאפה פירורי לעוגיות תלוי אם מוסיפים שם אבקת אפייה או לא. אם אתה משתמש בחמאה רכה או מרגרינה, אבקת עוגיות זה בסדר. אם אתה טוחן אותו לפירורים עם סכין, אזאין צורך להוסיף אבקת אפייה. ואז הלחות שיש בשמן תתאדה בזמן ללוש את הבצק.

למה זה מיועד? כך שהאדים המשתחררים במהלך הלישה הופכים את הבצק לפירורי. ואת התנועות עצמן מומלץ לעשות מהמרכז אל הקצוות. אז בהדרגה, בעבודה בשתי ידיים, תלכוד את כל הקמח. אם השמן רך, אז הוא, כמו רכיבים נוזליים אחרים, מעורבב עם ביצים. לרוב מוסיפים מרכיבים יבשים לקמח. הם עושים את אותו הדבר עם חמאה מפוררת.

הבצק הופך לפירורי מאוד אם מחליפים חלק מהקמח בעמילן. אבל אז יהיו קינוחים "לחובבן". הכלל הקלאסי הזהוב לשילוב מרכיבים למאפה הוא 1 עד 2. כלומר, עבור 300 גרם חמאה או שומן, צריך להיות פי שניים קמח.

איך לרדד מאפה בצק לעוגיות: מתכון עם תמונה

מוצרים שונים דורשים בצק בעובי שונה. להכנת עוגיות יש לרדד את השכבה. אבל העובי שלה צריך להיות לא יותר מ 4-8 מילימטרים. אחרת, הבצק לא ייאפה היטב. וגם העוגיות שחותכים בעזרת חותכני עוגיות או סכין מתולתל צריכות להיות באותו עובי. זה נעשה כדי שכל המוצרים ייאפו באופן שווה, ואין דבר כזה שחלקם נשרפו, בעוד שאחרים נשארים לחים.

כדאי לרדד בצק כזה על נייר פרגמנט שמונח על קרש. צריך לאבק אותו בקמח. ויש לכסות את הבצק בדף נוסף של קלף. אם תגלגל אותו על גבי הנייר, הוא יישאר חלק וחלקלשמור על המרקם הרצוי. אם הבצק נקרע, מסירים את הקלף, מכסים את החור בקצה מתוח. ואז גלגל אותו בזהירות שוב.

Baking

לעתים קרובות, לפני הכנסת מוצרים לתנור, תבנית אפייה משומנת או מכוסה בנייר מיוחד. אבל במקרה של בצק עוגיות שורט, המתכון משאיר את זה לשיקולך. העניין הוא שזה יותר מדי שמנוני. לכן, סביר להניח, המוצרים לא יידבקו לתבנית האפייה. אבל את העוגיות צריך לדקור במזלג. זאת על מנת להבטיח שלא ייווצרו בועות אוויר בבצק במהלך הבישול.

הכניסו את העוגיות לתנור שכבר מחומם מראש. האש צריכה להיות בינונית, אבל זה תלוי בעובי של המוצרים. דעו שככל שהשכבות שלכם דקות יותר, כך טמפרטורת התנור צריכה להיות גבוהה יותר. ולהיפך - חתיכות בצק עבות נאפות באש לא חזקה מדי. אבל אתה צריך לעקוב אחר התהליך. קורה שבמהלך האפייה העוגיות מתחילות להישרף מלמעלה. ואז הם מכוסים בנייר פרגמנט.

עוגיות עם שקדים או אגוזים

האם תרצה עוגיות אגוזים או שקדים תוצרת בית? מתכונים במקרים מסוימים רושמים לקחת רק חצי מהכמות הנדרשת של קמח. את השאר אפשר להחליף באגוזי לוז או שקדים מגוררים דק מאוד. במקביל לוקחים אבקה במקום סוכר, ולעיתים מוסיפים לבצק קקאו. הטעם של מוצרים כאלה פשוט יוצא דופן.

עוגיות לחם שקדים פופולריות במדינות רבות באירופה. הם מוכנים בצורה של סהרונים או כוכבים. לאחר האפייה מגלגלים אותם בסוכר וניל. הצרפתים מוסיפים שוקולד מגורר לגרסה החגיגית של הבצק לעוגיות כאלה, והאיטלקים מוסיפים מרציפן קצוץ.

קורה שמכינים גם מאפים רגילים. רק לפני האפייה מפזרים עליו אגוזים מרוסקים או בוטנים. במקרה זה, החלקים צריכים להיות גדולים, הם לא צריכים להיות מרוסקים הרבה. עוגיות לחם קצר זרועות אגוזים דורשות חלבון. את הבצק מחלקים לכדורים. את המחצית העליונה של כל אחד טובלים בחלבון, אחר כך באגוזים, ואז מניחים על נייר אפייה, לוחצים קלות.

עוגיות עם ריבה ומילויים אחרים

איך אנחנו יודעים עד כמה המוצרים שלנו נאפים? אפשר להבחין לפי הצבע שלהם כשמוציאים את העוגיות מהתנור. הם צריכים להיות בצבע חום בהיר או זהוב. אם לא היה מספיק שומן בבצק, והעוגיות נדבקו לתבנית, עדיף לא לנסות "לקרוע אותן" מיד. חכו שהם יתקררו מעט. ואז פגע בתבנית האפייה והם יזוזו.

לעתים קרובות מוצרים כאלה אוהבים למרוח במלית פירות, חמאה או שמנת, או להדביק אותם עם ריבה. מכינים אותם לפי המתכון הרגיל מבצק בצק לעוגיות. עם ריבה ותוספות פירות, אתה יכול להתחיל קינוחים כשהם עדיין חמים. משמנים אותם כמעט ברגע שמוציאים אותם מהתנור. אבל אם רוצים להשתמש בחמאה או רפרפת, אז עדיף לחכות עד שהעוגיות יתקררו. זההכרחי כדי שהמילוי לא יתפרק.

עוגיות בתבניות

כדי להכין מוצרים שלא צריך לרדד אלא לעצב או לסחוט עם שקית זילוף יש צורך בסוג מיוחד של בצק. הוא חייב להיות רך כדי שניתן יהיה להניח אותו בתבניות. המתכון לעוגיות של עוגיות במקרה זה קובע לקחת 400 גרם חמאה או מרגרינה, 3 ביצים, כוס סוכר לא שלמה לשלוש כוסות קמח, וגם לכבות את הסודה על קצה הסכין בכפית מיץ לימון. ללוש אותו מהר מאוד, ואז להכניס למקרר לשעתיים.

הבצק הזה ממש נמרח על תבניות, ונאפה לפי הכללים הכלליים. המוצרים רכים. מתאים לאפייה כזו ובצק שורט על שמנת חמוצה. ואז הם לוקחים כמה כפות סוכר ורק 200 גרם שמן. אבל לבצק מוסיפים כוס וחצי של שמנת חמוצה וסודה ספוג עם מיץ לימון. גם סוכר וניל לא מזיק. אפשר למרוח את הבצק הזה על תבניות או לרדד אותו אם שומרים אותו יותר זמן במקרר.

בצק קצר בלי ביצים

צמחונים יכולים ליהנות גם מקונדיטוריה כזו. הנה מתכון שלב אחר שלב להכנת בצק קצר ללא ביצים. השלב הראשון הוא בחירת המרכיבים. נצטרך שלוש כוסות קמח, חבילת חמאה וארבע כפות שמנת חמוצה. אבל זה לא הכל. אנחנו לוקחים כוס סוכר, מלח על קצה כפית, כמו גם כל תבלינים: וניל, אניס, קינמון או אגוז מוסקט.

הבצק הזה עשוי עם חמאה רכה.לכן, השלב השני מורכב מכך שאנו משאירים את השומן לזמן מה בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן ללוש אותו היטב עם מזלג. השלב השלישי הוא לטחון את הסוכר עם חמאה עד שהגרגרים לא מורגשים יותר. עדיף אפילו לקחת אבקה, לא חול. שלב רביעי - מאחדים את שאר המוצרים היבשים ומוסיפים לתערובת השמן.

ממש בסוף, תהיה לנו שמנת חמוצה. שאר השלבים זהים למתכוני בצק עוגיות אחרים. הוא מוכנס לתנור לא לפני חצי שעה במקרר.

לטבעונים מתכון לבצק כזה מתאים גם ללא חמאה ומוצרי חלב. במקרה זה, כדאי להשתמש בשומן צמחי, שמן זית הוא הטוב ביותר. משתמשים בחלב שקדים או קוקוס מרוכז במקום שמנת חמוצה.

חמאה או מרגרינה?

כמו לכל בצק אחר, ללחם קצר יש תכונות פיזיקליות וכימיות מסוימות היוצרות את טעמו לאחר האפייה. לכן, טבחים מתמודדים לעתים קרובות עם השאלה מה עדיף להשתמש להכנתו - חמאה או מרגרינה. את האחרון בדרך כלל מחליפים במוצרים יקרים.

המתכון לבצק עוגיות מרגרינה מתאים כמובן. אבל אל תשכח שזה מוצר מלאכותי. הוא מכיל מה שנקרא שומני טראנס, שיכולים לתרום להיווצרות גידולים ממאירים. מצד שני, בצק מרגרינה מקל על האפייה והוא מועדף על ידי דיאטנים רבים.

נפט לא רק יקר יותר, אלא גם טוב יותר. לרוב, זה הוא חלק מהמקורמתכוני בצק עוגיות. בשמן, המוצרים רכים יותר. אם תחליטו להשתמש במוצר הקרמי המסוים הזה, עדיף לקנות כזה כדי שלא יהיו לו ריחות זרים. אחרת, זה ישפיע על איכות האפייה.

Storage

לרוב, מוצרי בצק קצרים קטנים נאכלים מיד. ומה לעשות במקרה שלוש אותו יותר מדי? בכל מקרה, אם עקבתם אחר המתכון הקלאסי של בצק עוגיות (או עם כמה וריאציות), אין צורך לאפות הכל בבת אחת. זה שמור היטב. אפשר לאפות במנות קטנות ולהשאיר את השאר במקרר. אם שולחים בצק כזה למקפיא, אז הוא יכול להישאר שם חודשיים-שלושה ללא כל פגיעה באיכות המוצרים.